++++ موسوعه من الاكلات الرمضانيه المختلفه++++ [الأرشيف]

ورده من القلب

17-09-2007, 03:39 AM

كوسا بالباشامل
المقادير
• كوسا 10 حبات
• لحم مفروم
• بقدونس مفروم ناعم
• صنوبر محمص
• بصلتان مفرومتان
• باشامل صلصة جاهزة
• جبن موزاريلا مبشور ناعم
• زيت للقلي
• بهارات وملح حسب الرغبة
الطريقة
نفور الكوسا في الماء حتى تنضج نصف نضوج ثم نقطعها من الوسط ثم نسخن قليل من الزيت في المقلى
ونقلي الكوسا حتى يحمر لونها ونرفعها عن النار حتى تبرد ثم نفرغها من الداخل ونزيل اللب بحذر .
الحشوة : نقلي البصل في قليل من الزيت ونضيف إليه البهارات والملح وبعدها نضيف اللحم المفروم
ونتركه حتى ينضج وثم نضيف البقدونس عليه ونحركه لمدة خمس دقائق ومن ثم نرفعه عن النار .
نأخذ حشوة اللحم ونضعها في الكوسا المفرغة ونضع عليها خلطة الباشامل ومن ثم الجبن المبشور
وندخلها للفرن ( من الأعلى فقط للتسخين ) إلى أن تسيح الجبنة وتحمر و تقدم ساخنة
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

ورده من القلب

17-09-2007, 03:41 AM

فيتوشيني الدجاج

شرائح دجاج متوسّطة
حبة طماطم مقطعة مكعبّات
بقدونس
بصلة صغير ( جوانح )
فلفل أخضر وثوم وزنجبيل مهروس
للتزيين فلفل هولندي أصفر طماطم مفرومة ( حسب الرغبة )
كيس فيتوشيني
ملح فلفل أبيض
1/4كوب بازلاء
ملعقتان طعام زبدة

الطريقة :

تحمّر قطع الدجاج على نار متوسطة
يقلّب البصل مع الثوم والزنجبيل والفلفل الحار في قليل من الزيت
تضاف قطع الدجاج والملح والفلفل الأبيض وقطع الطماطم ويترك
على نار هادئة يضاف البقدونس
تسلق الفيتوشيني في ماء وملح وعندما تصفى توضع عليها شريحة من الزبد
وتقلّب ونخلط معها حبات البازلاء .
توضع في طبق التقديم مع الدجاج وتزين بالفلفل الهولندي الأصفر والطماطم

ورده من القلب

17-09-2007, 03:42 AM

بيتزا مكرونة
المقادير

مكرونة بيتوني

3حبات طماطم 8888معجون طماطم

ملعقة صغيرة بهارات اللحم

بصلة 888سمن

ملح 888فلفل رومي

جبنة كرافت علب

جبنة كرافت سائلة صغيرة

زيتون

الطريقة

نسلق المكرونة ونضع ملعقة صغيرة سمن

بعد الانتهاء من سلق المكرونة نصفى الماء ونخلط المكرونة بالجبنة السائلة وندهن الصنية بالسمن ثم نضع

المكرونة ثم ندهن المكونة بقليل من معجون الطماطم وبعد ذلك نضع خلطة البتزا وطريقة عمل الخلطة

كالتالي نضع ملعقة سمن ثم نضع بصلة مبشورة الى ان يصفر البصل بعد ذلك نضع 3حبات طماطم بعد

عصرها في الخلاط ونضع 5ملاعق معجون طماطم وملح وبهارات وقليل فلفل رومي 0

ثم نضع جبنة سائلة وشرائح فلفل رومي وزيتون ونضع الصنية في الفرن

وقبل ان تنضج المكرونة نضع شرائح جبنة كرافت العلب ونضعها في الفرن 3دقائق ثم نخرجها من الفرن

ورده من القلب

17-09-2007, 03:43 AM

المنتو الحقيقي
المقادير
لحم مفروم نصف ملعقة فلفل اسود مطحون ملح سمن الشوكة
2بصل مبشور
3كاسات دقيق
بيضة ملح

الطريقة
نضع الدقيق والماء والملح والبيضة ونعجنها حتى تتماسك نقسم العجينة الى قطع صغيرة ونضعها في كيس نايلون ونغطيها لمدة ساعتين
نفرد القطع على شكل دائري
نضع السمن والبصل المبشور في المقلاةونقلبه قليل ثم نضع اللحم المفروم والملح والفلفل الاسود المطحون ونقلبه بعدما ينضج ناخذالعجينة ونحشيها من الخلطة السابقة ونغلق اطرافها وهكذا البقية
نرص المنتو في القدر الخاص الطبقات المثقوبة اذا لم يتوفر نضعه في مصفاة سمكية
نضع الماء الحار في الطبقة السفلى مع الملح ونرفع القدر او المصفاة على النار ونتركه حتى ينضج

ورده من القلب

17-09-2007, 03:44 AM

منتو كذاب

المقادير

عجينة السمبوسك

لحم مفروم نصف ملعقة فلفل اسود مطحون ملح سمن 2بصل مبشور

مقادير الصلصة

سمن الشوكة بصلة مبشورة 4طماطم مطحونةملح فلفل اسود مطحون

الطريقة

ضعى السمن والبصل المبشور في المقلاةوقلبيه قليل ثم ضعي اللحم المفروم والملح والفلفل الاسود المطحون

وقلبيه بعدما ينضج

خذي عجينة سمبوسة واحشيها من الخلطة السابقة يعني ليفيها اصابع

ورصيها في الصينية ثم ضعي فوقها ماء كاس جبنة سائلة صغير

ثم ضعي في قدر سمن بصل مبشور 4 طماطم مطحونة ملح فلفل اسود وقلبيها الى ان تنضج ثم صبيها على وجه اصابع السمبوسة وغطيها بقصدير
وادخليها الفرن 10دقائق واخرجيها

ورده من القلب

17-09-2007, 03:45 AM

الحوت المقلى

المقادير

سمك ثوم مدقوق بهار السمك ملح الليمون قليل من بهار اللحم

ملح كمون فلفل كزبرة ناشفةتطحن مع بعض ونسميها بهار السمك

الطريقة

نبزرالسمك بالخلطة السابقة في اعلاه ونتركه نصف ساعة ثم نقلى السمك وبعد القلى نضع خل وثوم وليمون

ونرشه على السمك

يقدم مع الازر والعدس يجنن

ورده من القلب

17-09-2007, 03:52 AM

صينيه السويتز

المقادير :

ملفوف ( كرمب )
بصل حسب الكميه

ربع زبده

دجاج مسلوق << حسب الكميه

بقدونس ،، شبت ،، جزر

لفائف سمبوسه السويتز

كأس جبن سائل
زبادي
قشطه
3 ملاعق مايونيز

============

الطريقة :

توضع في صينيه قزاز الملفووف مقطع شرائح والبصل طبعا بعد مانحمسهم شوي بالزبده تقليب خفيف ع النار

توضع بشكل عشوائي في الصينيه

ثم يوضع عليها شوي جزر مبشوور عشان يعطي لون حلو

بعدين

تجيبين الدجاج اذا انسلق تفتفتينه زي الشاورما وتحمسينه مع البصل وتبهرين ويوضع بقدونس وشبت واي شي تبينه حسب الرغبه

وتقطعين الفه السمبوسه من النص يعني مو كامله لفه لا نصها
وتحطين الحشوه وتلفينه ع شكل اصابع وترصينه بشكل مرتب على الصينيه فوق الكرمب والبصل والجزر

بعدين اذا امتلت الصينيه صفيتها بترتيب عشان ماتتفكك

حطي في الخلاط

كأس جبن سائل
وقشطه
وزبادي
وثلاث ملاعق مايونيز
وتخلطينه وتصبينه ع الخلطه وتدخلينه الفرن شوي لين تشوفينه بدت الفقاعات تطلع
من تحت وبعدين تحمرينه من فوق
وبالهناء والعافيه

ورده من القلب

17-09-2007, 03:57 AM

الديك المحشو:

1 ديك حبش (رومي) حوالي 8 أو 10 كيلو جرام
2/1 1 كوب ملح خشن
1 كوب زبد
2/1 كوب عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم (أو 1 ملعقة كبيرة زعتر جاف)
1 ملعقة صغيرة بشر ليمون
4/3 ملعقة صغيرة ملح
4/3 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 بصل مقطع
4/1 كوب كرفس مقطع
4/1 كوب جزر مقطع
4 فص ثوم

الطريقه

- يغسل الديك جيداً، ويذاب الملح في كمية ماء تكفي لتغطية الديك، ويترك في الماء المملح لمدة ساعتين، ثم يشطف ويجفف.
-يمزج الزبد وعصير الليمون والزعتر وبشر الليمون والملح والفلفل جيداً.
-يرفع الجلد من جهة الرقبة بحيث تدهن نصف كمية خليط الزبد بين اللحم والجلد.
-يدعك داخل الديك بربع كمية خليط الزبد.
-يُحشى بخليط الأرز البارد وتربط الرجلين للمحافظة على الحشو داخل الديك.
-يدهن الديك بالمتبقي من خليط الزبد.
-يوضع البصل والكرفس والجزر والثوم في قاع الصينية، ثم يوضع الديك.
-يخبز في فرن حرارته 325 درجة فهرنهيت لمدة 2 ساعة، مع دهنه من حين لآخر بالسائل المتساقط.
-يغطى الديك بورق الألومنيوم (مع مراعاة عدم لصق الورق للديك) ويخبز لمدة 2/1 1 ساعة حتى ينضج.
-يرفع الديك من الصينية ويوضع في طبق التقديم، يغطى بورق الألومنيوم ويترك جانباً أثناء إعداد الصلصة.

ورده من القلب

17-09-2007, 04:00 AM

الحمام المحشو:

المقادير
-----

لكل زوج من الحمام نحتاج الى
من 1\2 الى 3\4 كوب فريك أو رز (حسب حجم الحمام )
بصلة متوسطة مفرومة
ملعقة صغيرة سمن
ملح + 1\2 ملعقة صغيرة فلفل أسود أو حسب الرغبة
حوايج الحمام يعني الكبدة والأونصة

الطريقة
-----

يدعك الحمام جيدا بالدقيق والملح ويترك نصف ساعة ثم يغسل جيدا ويترك قليلا ليصفى من الماء
فى هذه الأثناء نحضر خلطة الحشو من الرز مع البصل المفروم المدعوك بالملح والفلفل + السمن + الكبدة والأونصة
أو الفريك وممكن أن يُحمر الفريك شوية قبل الحشو ثم بعد أن يبرد نضع عليه باقي المكونات ماعدا السمن لأنه قد تحمر بالسمن

يكتف الحمام
يدعك الحمام من الداخل بقليل من الملح والفلفل
نضع الحشو سواء كان الرز أو الفريك ونترك فراغ قليل بالحمام لأن الحشو سيتمدد
تخيط فتحته من اسفل وكذلك من عند الرقبه

نسلق الحمام في الماء المغلي والمضاف اليه بصلة متوسطة صحيحه وحبهان (هيل)ثم بعد شويه نهدي النار ونضع فص مستكة ويترك حوالي ساعة وفي نصف وقت النضج نضع قليل من الملح معه
بعد النضج يرفع طبعا من الحلة ويترك ليجف وهذا ضروري جدا
ثم يحمر في السمن ويقلب على كل الجوانب

نرش عليه قليل جدا من الملح والفلفل وننزع منه الخيط بحرص ثم يقدم

نقدم معه الفريك المفلفل او حسب الرغبة

ورده من القلب

17-09-2007, 04:01 AM

محشى بط
------

نفس الطريقة السابقة ولكن البط يأخذ كمية فريك أكثر وهذا يتوقف على الحجم ولكن في المتوسط 2كوب تقريبا
والفريك هنا لابد أن يحمر أولا لأنه سيأخد وقتا أطول في السلق
قبل الحشو ندعك البط بنصف ليمونه من الداخل لأن البط أحيانا يكون به ظفارة ( رائحة غير مستحبة )
ثم نتبله بالملح والفلفل من الداخل

نضع الفريك بداخل البط ونترك مسافة قبضة اليد فارغة لحساب تمدد الفريك

واذا كان هناك مجال لحشو الرقبة أيضا تُحشى واذا كان جلد الرقبة مقطوع فلن نستطيع حشوها ولكنها تخيط أيضا مثل الجزء السفلي

ويفضل ان نكتف البط بعد ذلك بالدوبار الخاص بالطهي حتي لا تتفتح
يسلق البط مثل الحمام ولكن سيأخذ ساعتين تقريبا وايضا هذا يتوقف على حجم ونوع البط لأن بعض أنواع البط تنضج بسرعة
بعد النضج نتركها تجف ثم نحمرها في السمن ان كانت صغيرة وان كانت كبيرة ولا نستطيع تحميرها بالسمن ممكن ندهنها بصلصة الطماطم مع السمن ونضعها تحت الشواية في الفرن لعدة دقائق
ثم تتبل بالملح والفلفل

يزال الخيط عنها

تقدم أيضا مع الفريك

ورده من القلب

17-09-2007, 04:02 AM

طاجن الخضار المشكل باللحم

المقادير :

حسب عدد الافراد

بصل مفروم خشن
قطع لحم
خضروات مشكلة
طماطم معصورة و مصفاه
ملح - (فلفل أسود - قرفة - قرنفل - ورق غار- بهارات - جوز الطيب) مطحونين
زبدة او سمن

الطريقة:

أولا لازم الطاجن يبقي فيه كمية بصل كتيرة جدا
انا استعملت لمقدار صغير ل 2 شخص 3 بصلات مفرومة
نحمرهم في الزبدة او السمن كويس جدا

اهم حاجة نسيب البصل يتحمر جدا حتي يصبح لونهم بني غامق هكذا

و بعدين نضيف اللحمة و التوابل ملح - (فلفل أسود - قرفة - قرنفل - ورق غار- بهارات - جوز الطيب) مطحونين
و نقلب كويس

لحد ما لون اللحمة يتغير كده

نضيف الخضروات و نتركها تتشوح مع البصل و اللحم و التوابل لحد ما تنزل كل مائها
طبعا مع التقليب المستمر

ثم نضيف الطماطم

و بمجرد ما تغلي الصلصة نرفعها من النار

و نسكبها بالطاجن الفخار (طبعا ممكن اي اناء فرن)

و تقدم مع ارز ابيض

ورده من القلب

17-09-2007, 04:03 AM

طاجن ارز بالدجاج

المقادير

2 كوب ارز وايت سوان
3 ملعقة كبيرة سمن
6 فص هيل ، صحيح
4 فص مستكة ، صحيح
4 قطعة ورق غار ( لوري )
2 عود قرفة ( دارسين )
2 ملعقة صغيرة ملح
1 كيلو دجاجة ، مقطعة الى ارباع
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
2/1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة قرفة
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2/1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

الطريقة

1) اغسلي الأرز جيدا، انقعيه في ماء دافىء لحوالي 20 دقيقة.
2) في قدر متوسط الحجم ضعي 2 ملعقة من السمن، الهيل، المستكة، ورق الغار، عيدان القرفة، ضعي القدر على نار متوسطة وقلبي الى ان تتصاعد رائحة البهارات، اضيفي الملح، واضيفي حوالي 6 كوب من الماء.
3) دعي القدر على نار قوية الى ان يغلي الماء ثم اسقطي قطع الدجاج، دعي الماء يغلي لبضع دقائق ، انزعي الريم المتكون على سطح المرق وتخلصي منه.
4) غطي القدر واتركيه على نار متوسطة 25 – 30 دقيقة الى ان ينضج الدجاج.
5) اخرجي الدجاج، اتركيه جانبا ( انزعي الجلد في هذه المرحلة اذا رغبت بالتقليل من نسبة الدهون ) .
6) صفي المرق، يجب ان يكون لديك 2/1 3 كوب. احتفظي به ساخنا.
7) سخني الفرن لدرجة حرارة 375ف، ثبتي الرف الشبكي الأوسط.
8) استعملي طبق فرن او طاجن فخاري حجم 2 لتر.
9) امسحي الطاجن بطبقة خفيفة من السمن،،، صفي الأرز من ماء النقع، ضعي الأرز في الطاجن، اضيفي اليه المرق، قلبي الى ان يختلط الأرز مع المرق.
10) ثبتي غطاء الطاجن او استعملي ورق المنيوم، ادخليه الفرن لمدة 20 دقيقة الى ان يتشرب معظم المرق.
11) في أثناء ذلك اعدي الدجاج،، في طبق صغير ضعي معجون الطماطم، الملح، الفلفل ، القرفة و البهارات ، قلبي الى ان تختلط المقادير جيدا، وزعي هذا الخليط فوق قطع الدجاج المسلوقة.
12) اخرجي الطاجن من الفرن ،، وزعي 1 معلقة من السمن فوق سطح الأرز.
13) ضعي قطع الدجاج المبهرة على سطح الأرز مع الضغط عليها قليلا ليتغطى نصفها بالأرز ( يمكنك اذا رغبت ادخالها في وسط الأرز وتغطيتها تماما بالأرز ،، ولكني افضل ان تكون قطع الدجاج ظاهرة على السطح فتعطي شكلا فاتحا للشهية عندما يتحمر الدجاج ويكتسب طعما لذيذا).
14) أعيدي تغطية الطاجن بسرعة،، ثم ادخليه الفرن لمدة 20 – 25 دقيقة،، الى ان ينضج الأرز تماما.
15) شغلي شواية الفرن.
16) ابعدي غطاء الطاجن، ادخليه تحت الشواية 5 – 6 دقيقة الى ان يكتسب الدجاج لونا ذهبيا وتتحمص حبات الأرز وتصبح مقرمشة قليلا. قدميه بجانب اللبن او سلطة اللبن

ورده من القلب

17-09-2007, 04:04 AM

طاجن الارز باللحم

وجبة شهية لعشاق الأرز باللحم،، يتم طبخها على مرحلتين

المقادير:

4 أكواب أرز
¼ كوب زيت ذرة
750 جرام لحم بقر او غنم مقطع مكعبات
2 حبة كبيرة بصل، شرائح
3-4 فص ثوم، شرائح
2 قطعة ورق غار
2 عود دارسين
4-6 حبة مسمار (قرنفل)
1 ملعقة كبيرة بهار مشكل
½ ملعقة صغيرة هيل ، مطحون
½ ملعقة صغيرة دارسين، ناعم
¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود
4 حبة كبيرة طماطم ، مفروم
4 كوب ماء
2 ملعقة صغيرة ملح
¼ كوب صنوبر مقلي

الطريقة:

1) اغسلي الأرز جيدا، انقعيه بالماء المملح لحوالي 20 دقيقة.
2) في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت وسخني على نار متوسطة ، اضيفي اللحم، قلبي على كافة الجوانب الى ان يتحمص اللحم قليلا.
3) اضيفي البصل، الثوم وقلبي باستمرار الى ان يكتسب البصل لون ذهبي ويتبخر معظم السائل من اللحم.
4) اضيفي الدارسين ، المسمار، الهيل،الدارسين، الفلفل والطماطم، قلبي الى ان تتوزع المكونات جيدا، ثم غطي القدر وخففي النار واتركيه لحوالي 45 دقيقة او الى ان ينضج اللحم ، اذا اصبح اللحم جافا اضيفي حوالي نصف كوب من الماء حسب اللزوم.(يتوقف ذلك على نوع اللحم المستعمل).
5) شغلي الفرن لدرجة حرارة 170س، احضري طبق فرن عميق مناسب للتقديم على السفرة .
6) صفي الأرز من ماء النقع، ضعيه في طبق الفرن ، ضعي فوقه خليط اللحم، ضعي فوقه الماء والملح ، قلبي قليلا ليختلط الأرزمع اللحم، غطي الطبق بورق المنيوم، ادخليه الى الفرن لمدة ساعة او الى ان ينضج الأرز و يتشرب كافة الماء.
7) وزعي الصنوبر على سطح

ورده من القلب

17-09-2007, 04:05 AM

كبسة الدجاج السعودى

المقادير

3 كوب أرز الوليمة
6 ملعقة كبيرة سمن أو زيت
3 حبة كبيرة بصل، شرائح رقيقة
1 كيلو أو أكثر دجاج، مقطع 8 قطع
3 حبة كبيرة طماطم، مقشرة، بدون بذور، مفرومة.
1/4 كوب معجون طماطم
2 حبة لومي، مجفف
6-8 فصوص هيل، صحيح
2 عود قرفة
4 فصوص مسمار (قرنفل)
2 ورق غار
4-6 فصوص فلفل أسود، صحيح
4 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة بهارات الكبسة

الطريقة

1) اغسلي الأرز وأنقعيه في ماء دافئ لحوالي 40 دقيقة.
2) أحضري القدر متوسط الحجم، اضيفي السمن أو الزيت، سخني على نار قوية، اضيفي البصل، قلبيه على النار الى ان يصبح ذهبي اللون . أخرجي البصل واتركيه جانباً. (احتفظي بحوالي نصف مقدار البصل المحمر للتزيين لاحقاً).
3) اضيفي قطع الدجاج الى نفس الزيت الذي في القدر، قلبيها على نار قوية 4-5 دقيقة الى ان يكتسب الدجاج لون ذهبي .
4) أضيفي نصف مقدار البصل المحمر، الطماطم المفروم، معجون الطماطم، و4 كوب ماء، أضيفي اللومي، الهيل، القرفة، المسمار.
5) غطي القدر واتركيه على نار هادئة حوالي 40 دقيقة الى ان ينضج الدجاج.
6) اضيفي بهارات الكبسة، قلبي الى ان تختلط مع الدجاج.
7) صفي الأرز من ماء النقع، ضعيه على سطح الدجاج، قلبي بهدوء، يجب أن يكون المرق حوالي 1سم فوق سطح الأرز، اضيفي مزيد من الماء المغلي إذا احتاج الأمر، تذوقي الملح.
8) دعي القدر على نار قوية الى ان يغلي بقوة 2-3 دقيقة الى ان يتشرب المرق.
9) غطي القدر ودعيه يطهي على نار هادئة جداً لحوالي 40 دقيقة الى ان يتسكر.( ضعي صفيحة معدنية اسفل القدر).
10) ضعي الكبسة في طبق التقديم، وزعي البصل المحمر على السطح ، زيني الطبق حسب الرغبة.

ورده من القلب

17-09-2007, 04:06 AM

كبسة الفقع (كمأة)

يتوفر الفقع في موسم الربيع بعد هطول الأمطار ،، ولفترة بسيطة فقط،، يمكنك بالطبع تجهيزه (أو/و) حفظه في الفريزر لإستعماله طوال السنة.

المقادير:

2 كوب أرز
½ ملعقة صغيرة زعفران
2 ملعقة كبيرة ماء الورد
1 كيلو لحم، قطع متوسطة
2 حبة كبيرة بصل، ارباع
6-8 حبة هيل، صحيح
2 حبة ورق غار
2 عود قرفة
6-8 حبة فلفل اسود، صحيح
2 حبة لومي، صحيح
4 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة معجون طمطم

خلطة الفقع :

6-8 حبات متوسطة فقع (كمأة)
½ كوب زيت
3 حبة متوسطة بصل، مفروم
1 ملعقة صغيرة هيل، مطحون
2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
½ ملعقة صغيرة لومي
½1 ملعقة صغيرة ملح

الطريقة:

1) اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ من 50-60 دقيقة.
2) ضعي الزعفران في كوب صغير،أضيفي ماء الورد،اتركيه جانبا.
3) ضعي اللحم في قدر واسع، اغمريه بالماء،اضيفي البصل،الهيل،ورق الغار،القرفة،الفلفل الأسود،اللومي،الملح ومعجون الطماطم،دعي اللحم يغلي على نار قوية،تخلصي من الريم.
4) غطي القدر واتركي اللحم ساعة ونصف الى ساعتين، الى ان ينضج تماما.
5) صفي اللحم،احتفظي بالمرق،أثناء سلق اللحم اعدي الفقع.
6) قشري الققع ثم اغسليه بالماء البارد عدة مرات للتخلص من التراب، قطعيه الى مكعبات صغيرة،حوالي 3* 3 سم.
7) ضعي الفقع في قدر متوسط الحجم،اغمريه بالماء،اضيفي ملعقة صغيرة من الملح،دعي الفقع يغلي لعدة دقائق الى ان ينضج ويصبح لين،انقليه الى مصفاة،تخلصي من ماء السلق.
8) في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت،اقلي اللحم المسلوق بهدوء الى ان يصبح ذهبي اللون،اخرجيه من القدر،اتركيه جانبا.
9) في نفس القدر اضيفي البصل المفروم، قلبي الى ان يصبح ذهبي،اضيفي الفقع وقلبي الى ان يتحمر قليلا.
10) اضيفي الهيل،البهارات،اللومي والملح،اتركي الخليط جانبا.
11) في قدر كبير ضعي 3 كوب من مرق سلق اللحم،دعيه يغلي على نار قوية، اضيفي الأرز،قلبي مرة واحدة، غطي القدر واتركيه على نار هادئة الى ان يتشرب الأرز المرق.
12) ابعدي غطاء القدر،وزعي خليط الزعفران فوق الأرز،ضعي اللحم والفقع على سطح الأرز،غطي القدر واتركيه على نار هادئة الى ان يتسكر الأرز 30-40 دقيقة.

للتقديم :

خذي قطع اللحم والفقع وضعيه في طبق، وزعي الأرز في طبق التقديم، ضعي اللحم والفقع فوق الأرز،، زينيه حسب الرغبة وقدميه مع الدقوس والطرشي.

ورده من القلب

17-09-2007, 04:07 AM

انتظروا المزيد قريبا باذن الله

وارجو منكم التفاعل و تسجيل ارائكم

ولكم منا جزيل الشكر و التقدير

عبير جلال الدين

18-09-2007, 12:44 PM

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

وردة من القلب

شكرا لكِ على هذه الأطباق الشهية

أتابعك وخاصة الطواجن فهى تعطى للطعام مذاق مختلف

مرة خرى شكرا لكِ على هذا المجهود
.
..
.

ورده من القلب

19-09-2007, 02:52 AM

بسم الله الرحمن الرحيم 000

اختى العزيزه :عبير جلال الدين

بارك الله لنا فيكى على مرورك العطر

وعلى تشجيعك الراقى

جزيتى خيرا و دمتى فى سلام

ورده من القلب

19-09-2007, 03:56 AM

طاجن كوسا مع مشروم

المكونات:
كوسا ألوان شرائح
مشروم شرائح
زيت زيتون
بصل مفروم
ملح
فلفل
نعناع مفروم
أوريجانو مفروم
ريحان مفروم
صلصة طماطم مطبوخة
جبنة شيدر مبشورة
بطاطس مسلوقة حلقات
جبنة بارمازان مبشورة
كريمة

الطريقة:
يسخن القليل من الزيت في وعاء على النار، ثم يضاف البصل المفروم يتبل بالملح والفلفل ويقلب حتى يذبل.
يضاف المشروم والكريمة وتقلب المحتويات، وتترك على نار هادئة حتى تتجانس.
توضع شرائح الكوسا في سلطانية وتتبل بالملح والفلفل والأوريجانو والريحان والنعناع، ثم تضاف صلصة الطماطم وجبنة الشيدر وتقلب.
يوضع القليل من صلصة الطماطم في قاع طاجن، ويضاف خليط الكوسا، ثم يضاف خليط المشروم، وترص حلقات البطاطس.
تضاف جبنة البارمازان المبشورة والكريمة، ثم يوضع الطاجن في فرن حرارته 180ْ حتى تتماسك المحتويات ويحمر الوجه.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

ورده من القلب

19-09-2007, 03:58 AM

طاجن خضروات مع دنمبلينغ بالأعشاب

مكونات الطاجن:
بروكلي
فاصوليا مسلوقة
ملح
فلفل
بهار
طماطم

مقادير العجينة:
1 ك دقيق
1 م/ك زبدة
2 م/ص أعشاب مفرومة
1 م/ص بقدونس مفروم
3/1 ك حليب
2 م/ك زبادي

الطريقة:
يسلق البروكلي في ماء يغلي على النار، ثم يرفع ويوضع في ماء بارد مباشرة.
يوضع الفاصوليا المسلوق في سلطانية، ويتبل بالملح والفلفل والبهار، ثم يضاف الطماطم البروكلي المسلوق، ويوضع الخليط في طاجن.
تعجن عجينة الدنمبلينغ في العجانة، وتكور، ثم تضاف على الطاجن.
توضع الطاجن في الفرن حتى تتجانس المحتويات وتنضج.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

ورده من القلب

19-09-2007, 04:06 AM

طاجن الدجاج بالفلفل والطماطم

المقادير:
750غ من الدجاج الرجلين
فلفل أحمر
فلفل أخضر
فلفل أصفر
4 من الطماطم الحمراء
2 من الطماطم الصفراء
ملعقة كبيرة من المعدنوس المفروم
ملعقة صغيرة من الفلفل غبرة حلوة
1/2 ملعقة من الكركم
1/4 ملعقة من الإبزار الأبيض
كأس من زيت المائدة وزيت الزيتون
1/2 من مكعب البنة
4 فصوص من الثوم
4 بصيلات صغيرة
ورقة سيدنا موسى
الطريقة :
في طنجرة فوق نار متوسطة نضع الدجاج المغسول، الثوم المفروم، الزيت، الملح والإبزار، الكركم، ورقة سيدنا موسى، الفلفل غبرة ثم البصيلات مع التحريك ثم الفلفل الأحمر، الأخضر والأصفر مع الإستمرار في التحريك وأخيرا الطماطم الخضراء والصفراء المغسولة والمقسومة إلى أربعة ونصف من مكعب البنة مع إضافة قليل من الماء، يترك الكل حتى ينضج لمدة 25 إلى 30 دقيقة، يقدم في صحن نوزع المعدنوس المفروم على وجه الدجاج.

ورده من القلب

19-09-2007, 04:13 AM

طاجن دجاج بعين الجمل

المكونات:
عين جمل
خبز توست
مرقة
دجاج مسلوق ومنسل
ثوم محمص
بابريكا
ملح
فلفل

الطريقة:
تقطع أطراف خبز التوست، ثم ينقع خبز التوست في مرقة إلى أن يتشرب المرقة.
يجرش عين الجمل في ال Food Processor، ثم يضاف خبز التوست المنقوع ويفرم حتى يصبح الخليط ناعماً.
يوضع الدجاج المنسل في طاجن، ثم يضاف إليه خليط خبز التوست مع عين الجمل.
يتبل الثوم المحمص بالبابريكا والملح والفلفل، ويزين به الطاجن مع حبات عين الجمل.
يوضع الطاجن في الفرن حتى تتماسك المحتويات ويحمر الوجه.

ورده من القلب

19-09-2007, 04:15 AM

طاجن موز اللحم بالباميا

المكونات:
موز لحم
ملح
فلفل أسود
كمون
كزبرة مطحونة
سمن
بصل جوانح
باميا صغير
صلصة طماطم
مرقة
ثوم مفروم
كزبرة مجروشة

الطريقة:
تتبل موز اللحم بالملح والفلفل والكمون والكزبرة، ثم تحمر بقليل من السمن في وعاء النار وتقلب حتى يتغير لونها.
ترفع موز اللحم من الوعاء، وتضاف جوانح البصل في الوعاء وتتبل بالملح والفلفل والكمون والكزبرة، ثم تقلب حتى تذبل.
ترجع موز اللحم على البصل، ثم يضاف الباميا وصلصة الطماطم و القليل من المرقة، ويغطى الوعاء ويترك حتى تتجانس المحتويات.
يسخن القليل من السمن في وعاء آخر على النار، ويضاف الثوم والكزبرة المجروشة ويقلب حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم تضاف إلى طاجن الباميا.
يوضع الطاجن على النار لمدة 15 دقيقة، ثم يوضع فرن حرارته 180ْ لمدة 45 دقيقة.

ورده من القلب

19-09-2007, 04:37 AM

طاجن الأرز المعمر

--------------------------------------------------------------------------------

المقادير:
2كوب ارز
4 كوب حليب كامل الدسم
1 قطعة ورق لاوري (غار)
1 ملعقة صغيرة ملح
2 فص مستكة ، مطحون
4 – 6 فص هيل ، صحيح
2/1 كوب كريمة حامضة او قشطة

الطريقة
1) اغسلي الأرز جيدا، صفيه من الماء وضعيه في قدر ستانلس ستيل متوسط الحجم .
2) أضيفي الحليب ، ورق الغار، الملح، المستكة و الهيل ، اتركي الأرز منقوع في هذا الخليط لمدة 25 – 30 دقيقة .
3) ضعي القدر على نار متوسطة الحرارة.
4) سخني الأرز الى أن يغلي ، ثـــــــم خففي النار واتركيه يطهـى بهدوء 8 – 10 دقائق،، الى ان يتناقص مقدار الحليب الى حوالي النصف، مع التقليب بهدوء من وقت لآخر. تخلصي من ورق الغار و الهيل.
5) سخني الفرن لدرجة حرارة 350 ف، ثبتي الرف الشبكي الأوسط.
6) استعملي طبق فرن او طاجن فخاري حجم 1.5 لتر.
7) ضعي الأرز في الطاجن ، وزعي الكريمة او القشطة على سطح الأرز، غطي الطاجن بالغطاء او ورق فويل ( المنيوم ).
8) ادخلي الطاجن الى الفرن لمدة 20 – 25 دقيقة،، الى ان ينضج الأرز ويتشرب كافة مقدار الحليب.
9) شغلي شواية الفرن.
10) ابعدي غطاء الطاجن ، ادخليه تحت الشواية لبضع دقائق الى ان يصبح سطحه ذهبي اللون. قدميه ساخنا.
و بالهنا

عبير جلال الدين

23-09-2007, 12:02 PM

طريقه عمل اللحمه البارده

المقادير :

- قطعة لحم عرق تلبيانكو أو فلتو (أو لحم موزة ) حوالى2 كيلو .
- 6 فصوص ثوم .
- خيط دوبارة ضد النار أو ورق ألومنيوم .
- التوابل : ملح وفلفل وكمون .
- ورق لاورا وحبهان ( حب الهيل ) ومستكة .
- 2 بصلة مقطعة .
- 2 فص ثوم مفرى .
- قطع من الفلفل الأخضر والجزر والبطاطا .
- قليل من الزيت .
- ماء .

طريقة التحضير :

- تغسل قطعة اللحم جيدا ً .
- نقوم بلف الخيط حول قطعة اللحم بشدة وربطه بشكل حلزونى حول قطعة اللحم كلها حتى لا يتغير شكله مع الطهى أو لفه جيدا ً بورق ألومنيوم .
- نقوم بعمل6 ثقوب عميقة بسكين صغير رفيع فى أماكن متفرقة من قطعة اللحم مع الاحتفاظ بشكلها المتماسك .
- نضع فى كل ثقب فص من الثوم الصحيح مع محاولة جعله عميق بادخاله بالأصبع السبابة .
- يتبل اللحم من الخارج بالملح والفلفل والكمون .
- نجهز صينية ونضع فيها كوب ماء وملح والبصل والثوم المفرى والفلفل الأخضر والجزر والبطاطا وقليل من الزيت .
- نغطى الصينية ونضعها على النار أو فى الفرن .
- نراعى متابعة اضافة نصف كوب من الماء كل فترة عندما يختفى الماء الموجود .
- تترك حتى النضج حوالى 3 ساعات .
- نقوم بعمل اختبار النضج بغرس سكين صغير رفيع فى اللحم فإذا خرج سائل أحمر فلم يتم النضج بعد .
- بعد تمام النضج يرش على وجه اللحم زيت أو سمن ويزج فى الفرن مع شعل الشواية وليس الفرن حتى يحمر الوجه من جميع الجهات .
- نقوم بقص الخيط والتخلص منه .
- نترك اللحم حتى يبرد .

طريقة التقديم :

- توضع قطعة اللحم فى وسط صينية مناسبة وتقطع إلى شرائح رفيعة .
- يوضع حولها الأرز البسمتى أو أصابع من البطاطا المحمرة أو الخبز
- وتجمل بالخضروات المسلوقة والطازجة .
- ويقدم معه صلصة ساخنة .

.
..
.

عبير جلال الدين

23-09-2007, 12:04 PM

طريقة أخرى

حلقات اللحم البارد

المقادير:

• ثلاث أرباع كيلو لحم بقري مطحون
• بيضتان
• ملعقة مقدونس مقطع رقيق
• ملعقتان فتات خبز إفرنجي
• ملح +فلفل أسود + فلفل أحمر+ رشة جوزه الطيب

الطريقة :

• يتبل اللحم المطحون بجميع التوابل السابقة مع إضافة البيض.
• في الورق المفضض يوضع اللحم على شكل أسطواني ويلف على الجانبين.
• ثم في طاوة يوضع بها ما مملح وتسلق أسطوانة اللحم مدة ساعة ، وتترك حتى تبرد تماما.
• تقطع حلقات رقيقة وترص بنظام في طبق التقديم ويجمل بأوراق الخس و حلقات الطماطم .

.
..
.

عبير جلال الدين

23-09-2007, 01:37 PM

طريقة عمل المقلوبة

مقادير المقلوبه:

كيلو ارز
كيلو بازلاء ( بسلة )
ربع كيلو جزر
دجاجه او كيلو لحم
2 بصله كبيره
نصف كيلو طماطم (بندوره )

ملعقه صغيره فلفل اسود - ملعقه صغيره كمون - ربع ملعقة بهارات - ملح - قليل جدا من القرفه

ملعقه صغيره كركوم

كوب الا ربع زيت

طريقة الطهى :

يقطع الجزر على البازلاء بشكل مكعبات صغيره

يقطع البصل حلق (على شكل دوائر ) ثم يدعك جيدا بالفلفل الاسود والكمون والملح

تسوى اللحمه او الدجاج فى الشوربه نصف سوى طبعا طريقة السلق معروفه بعد تسخين الماء يوضع اللحم

يحضر الاناء الذى نريد عمل المقلوبه فيه ثم نضع به الزيت وبعد تسخين الزيت يوضع البصل ويقلب

حتى يصبح اللون مائل للاحمرار اى قبل تغير لون البصل

يفرغ البصل فى طبق صغير ثم نبدا فى تحضير ما جهزناه من قبل ثم قومى بغسيل الارز وتصفيته جيدا من الماء

يوضع قليل من الزيت فى الاناء قبل وضع الطماطم ثم نضع الطماطم مقطعه على شكل حلق (دوائر )

ثم يوضع البصل ثم توضع البازلاء والجزر ثم نضع اللحم او الدجاج والارز

ملعقة الكركوم توضع على الشوربه بعد على الشوربه ووضع الملح بها

ثم توضع الشوربه على الارز بمقدار ما تسوين الارز العادى ثم يرفع على النار

كيف تعرفين ان جميع المقادير قد نضجت :
ضعى السكين فى الارز يجب الا يكون بها اى شىء حتى

تطمئنى من نضج الاكل جيدا وتكون على نار هاديه جدا عندما تدخل فى السوا مثل الارز تماما

ثم ترفع من على النار وتترك قليلا ثم تقلب فى صينيه كبيره ثم يوضع عليها الصنوبر

ويمكن وضع لبن زبادى بجوارها

وبالهنا والشفا
.
..
.

عبير جلال الدين

23-09-2007, 02:24 PM

طريقه عمل المقلوبة بالصور خطوة خطوة

المقادير:

دجااجة مسلوقة و البهارات المستخدمة معروفة هيل و فلفل اسود و بهار حلو و طبعا اهم شي القرفة للمقلوبة و ملح

http://www.al3ez.net/upload/b/horeea_715848e6.jpg

مرقة الدجاج ( الشوربه )

http://www.al3ez.net/upload/b/horeea_7158536f.jpg

باذنجان مقطح شرايح و مملح و يترك مدة نص ساعة قبل القلي ممكن استخدام الزهرة للي ما بيحبو الباذنجان او مشكل بطاطا و باذنجان و زهرة حسب الرغبة

http://www.al3ez.net/upload/b/horeea_71587a67.jpg

طماطم مقطعة شرائح

http://www.al3ez.net/upload/b/horeea_715893e2.jpg

ارز مغسول و منقوع

http://www.al3ez.net/upload/b/horeea_71590591.jpg

الطريقة..

نقلي الباذنجان بزيت غزير هكذا

http://www.al3ez.net/upload/b/horeea_715911cd.jpg

ثم يوضع على ورق نشاف ليمتص الزيت

http://www.al3ez.net/upload/b/horeea_71592b8c.jpg

يصفى الارز من الماء و نرش عليه قليل من البهارات المستخدمة

http://www.al3ez.net/upload/b/horeea_71593621.jpg

في قاع القدر نضع قليل من السمنة و نرش القليل من الارز

http://www.al3ez.net/upload/b/horeea_7159400c.jpg

ثم نصف الطماطم و نوزع فصوص الثوم

http://www.al3ez.net/upload/b/horeea_71595c30.jpg

نضع نصف الباذنجان فوق الطماطم

http://www.al3ez.net/upload/b/horeea_71596738.jpg

ثم الدجاج و يرش عليه القليل من البهارات

http://www.al3ez.net/upload/b/horeea_71597662.jpg

ثم نضع الارز و نساوي السطح بالملعقة

http://www.al3ez.net/upload/b/horeea_7159824c.jpg

ثم نضيف كمية من مرقة الدجاج اللازمة لنضج الارز

و توضع على نار عالية الى ان تقل كمية المرقة و تصل تحت الارز بقليل .تخفف الى نار هادئة

http://www.al3ez.net/upload/b/horeea_71599f8e.jpg

http://www.al3ez.net/upload/b/horeea_716008f8.jpg

تترك على التار الى ان ينضج الارز تماما

ثم نقلبها لكن بعد ان تبرد ..لا تعملو مثلي قلبتها ساخنة و صارت مقلوبة مايلة

http://www.al3ez.net/upload/b/horeea_71601b6c.jpg

http://www.al3ez.net/upload/b/horeea_716033c0.jpg

تقدم مع السلطة طبعا و لبن مع نعناع و ثوم و خيار

http://www.al3ez.net/upload/b/horeea_7160205d.jpg

.
..
.