موسوعة الغذاء الصحيح

[أحمد سعد الدين]

موسوعة الغذاء الصحيح



التغذية الصحيحة

يندهش البعض من سوء الحالة الصحية لاشخاص يتناولون طعاما جيدا ولكن هذا الاندهاش سيتلاشى حتما اذا ما عرفنا ان هناك أسلوباً للتغذية الصحية يختلف حسب المرحلة السنية و المرحلة الصحية والجنس سواء ذكر أو أنثى
كما أن هناك عناصر أساسية يجب توافرها في كل وجبة غذائية حسب حاجات الانسان وظروف عمله أوجنسه أيضا وبالتالى فإن الطعام ليس بحجمه أو بأسعاره ولكن بفائدته التي يحتاجها الانسان..

ولهذا فضلنا أن نقدم بعض الوصفات المشبعة جدا والمفيدة جدا جدا حتى نضمن صحة أفضل وحياة أسعد .

وإليكم أصناف الطعام

[أحمد سعد الدين]

الدجاج



ان أول ما يتبادر إلى الذهن أن إنقاص الوزن يلزمه الحرمان من طواجن الدواجن وحتى المحمرة التي يتم استخدام زيت الذرة أو الزيتون أو المارجلين. ولضبط إيقاع أطباق الدواجن وتناسبها مع هدفنا الرئيسي وهو طبق شهي لإنقاص الوزن ليكن أمام الراغبين بوضوح أن إجمالي ما يتناوله الفرد من وجبات وأطباق متنوعة ومختلفة ومتكاملة القيم الغذائية يجب ألا يتعدى 1200 سعر حراري في اليوم.


وإليكم أصناف الطعام

[أحمد سعد الدين]

دجاج بالكاري والتفاح



المقادير :
50 جراماً من دجاج مسلوق منزوع الجلد.
25 جراماً من قطع التفاح الأحمر.
25 جراماً من الفلفل الأخضر الحلو.
ملعقتان متوسطتان من الحامض والزيت أو صلصة جاهزة.
ربع ملعقة صغيرة بودرة الكارى.

الطريقة:
يقطع لحم الدجاج بحجم متساوٍ مع قطع التفاح والفلفل الأخضر، تخلط بودرة الكارى مع عصير الليمون والزيت أو الصلصة ثم تضاف إلى الدجاج والتفاح والفلفل ويوضع الخليط داخل حبة البطاطا بعد أخذ بعض ما بداخلها

[أحمد سعد الدين]

دجاج جزر اليونان



هذه الوجبة تكفى أكلتين كل منهما 290 سعراً حرارياً.

المقادير:
- 2 صدر دجاجة بدون جلد أو عظم من دجاجة متوسطة لا يزيد وزنها على نصف كيلو جرام.
- ملح وفلفل ونصف رأس ثوم مقسوم نصفين وملعقتين من زيت الذرة.
- فنجان ونصف كوسة مقطعة.
- نصف ملعقة صغيرة بهارات.
- 2 ملعقة ماء.
- ملعقة بقدونس مفروم.
- ليمونة مقطعة.

الطريقة:
يلف الدجاج بورق الزبد ويدهن بالليمون مع إضافة الملح والفلفل.
يوضع الثوم بعدما يقدح الزيت قليلاً في التيفال على نار متوسطة ثم يضاف الدجاج حتى يحمر لمدة خمس دقائق على كل ناحية بعد إضافة الماء.
انشلى الدجاج ودعيه يحتفظ بسخونته ثم انشلى الثوم وأضيفى الكوسة والبهارات إلى الوعاء مع تقليبه لمدة ثلاث دقائق مع إضافة الماء وعصير الليمون وتقلب لمدة دقيقتين.
بعد ذلك يمكنك وضع صدور الدجاج فى طبق مع خلطة الكوسة فى نصفين متساويين حيث يتم رش كل منها بالبقدونس مع التجميل بفصوص الثوم.

[أحمد سعد الدين]

دجاج بالمشروم


من أشهى أنواع الأطباق المرغوبة فى المجتمعات الشرقية الدجاج المحشى ولعل أشهر الأنواع الشائعة الدجاج المحشى بالأرز والفريك. وهى وجبات شهية ذات قيمة غذائية مرتفعة وسعرية مرتفعة أيضاً، ومن ثم فهى لا تتناسب مع أطباقنا الشهية المنخفضة السعرات الحرارية قليلة الدهون.
وكان البديل الذى يناسب أصحاب الوزن الزائد الراغبين فى إنقاص أوزانهم حشو الدجاج البلدى الخالى من الدهون والمنزوع الجلد بعيش الغراب أو ما يسمى بالمشروم.
والكمية المخصصة للفرد تعطى حوالى 350 سعراً وتمده بكمية من الدهون لا تزيد على أربعة جرامات.

المقادير:
- 2 دجاجة بلدى منزوعة الجلد وزن الواحدة حوالى نصف كيلو.
- ربع كيلو عيش الغراب "مشروم" مفروم.
- ملعقة صغيرة طماطم.
- ملعقة بقدونس مفرى.
- ملعقة زيت زيتون أو زيت ذرة صغيرة.
- كمية مناسبة من الملح والفلفل والبهارات.

طريقة التحضير والإعداد:
- يتم تنظيف الدجاجتين جيداً ونزع الجلود منهما.
- يتم عمل خلطة من عيش الغراب المفروم والبصل المفروم والبقدونس المفرى وعصير الطماطم المركز والملح والبهارات والفلفل والأعشاب والتوابل.
- تحشى الدجاجتان بمواد الحشو وتوضع فوق كل دجاجة نصف ملعقة زيت ذرة وتلف كل دجاجة فى ورقة ألومنيوم.
- توضع الدجاجتان فى صينية داخل فرن حامى مرتفع الحرارة.
- تفتح ورقة الألومنيوم قبل تمام نضج الدواجن ليحمر وجهها.
- عند تمام النضج تقسم كل دجاجة إلى قسمين ويوضع كل قسم فى طبق من أطباق التقديم المزينة بالبقدونس المفرى.

[أحمد سعد الدين]

فيليه الدجاج والبرتقال


تكفى 4 اشخاص، كل حصة تعطى 250 سعرا).

المقادير :
4 صدور دجاج متوسطة الحجم، كوب عصير برتقال، برتقالة مقشرة ومقطعة مكعبات، بشر برتقالة، رأس ثوم مقشرة ومقطعة قطعا صغيرة، 3 ثمرات جزر مقشرة ومقطعة شرائح طولية رفيعة، باقة بصل اخضر مقطعة شرائح طولية رفيعة، 2 ملعقة كبيرة زيت ذرة، 4 ملاعق كبيرة لوز مقشور ومحمص بالفرن، ملح، فلفل، جنزبيل.
للتجميل:
باقة بصل أخضر مقطعة على هيئة زهور.

الطريقة :
توضع صدور الدجاج فى إناء الطهى ويصب فوقها عصير البرتقال ويضاف بشر البرتقال ونصف ملعقة صغيرة جنزبيل، والبصل الاخضر المقطع والثوم المقطع ويترك المقدار على نار هادئة مع تقليبه من حين لآخر حتى يتم نضج الدجاج. يسخن الزيت ويحمر فيه الجزر المقطع ثم يضاف اليه 3 ملاعق من الصلصة المتبقية من الدجاج. توضع باقى الصلصة المتبقية من الدجاج مع مكعبات البرتقال ويضاف اليها قليل من الفلفل الأسود ويصفى المقدار. تقطع شرائح الدجاج وترص على صحن التقديم ويرص الجزر ويجمل
الطبق بالبصل المقطع على هيئة زهور واللوز المقشور المحمص. تقدم صلصة البرتقال فى طبق الصلصة مع الدجاج ساخنة.

[أحمد سعد الدين]

اسكالوب الدجاج



الكمية تكفي 4 أشخاص
يكفي تحمير الاسكالوب بقليل من الزيت فلا تزيد الوحدات الحرارية فيه إلا وحدات بسيطة.

المقادير
4 قطع من صدور الدجاج، مسحوبة من العظام ومقشرة.
بياض بيضة واحدة.
120 ملليلتراً لكل 8 ملاعق طعام من الخبز المحمص.
ملعقة طعام من المريمية المفروم
ملح وفلفل.
ملعقتان كبيرتان من زيت الجوز.
120 ملليلتراً من المايونيز القليل الوحدات الحرارية.
140 ملليلتراً من اللبن الزبادي.
ملعقة صغيرة من الجرجير المبشور.
ملعقتان كبيرتان من الجوز المدقوق.
شرائح من الليمون الحامض وجوز مدقوق للزينة.

خطوات الإعداد
1- جففي صدور الدجاج من الماء وضعيها فوق ورق نشاف.
2- اخفقي بياض البيض بواسطة شوكة حتى يصبح كالرغوة مع بقائه سائلا.
3- ادهني سطح صدور الدجاج على مهل ببياض البيض المخفوق.
4- وزعي الخبز المحمص في طبق غير عميق واخلطيه مع القصعين المفروم. رشي قليلا من الملح والفلفل.
5- رتبي صدور الدجاج في الأطباق (قطعة واحدة في كل طبق). ثم اسكبي المزيج فوق سطح الدجاج.
6- صبي الزيت في مقلاة كبيرة غير عميقة واقلي صدور الدجاج على مهل حوالي 5 دقائق من كل جهة . تأكدي من نضج اللحم بغرز عود خشبي، فإذا كان العود ناشفًا من مرق المقلاة، اقلي صدور الدجاج لدقائق أخرى، بعد ذلك صفي الصدور المقلية جانبًا واحفظيها ساخنة.
7- اخلطي باقي المقادير باستثناء تلك المخصصة للزينة في وعاء صغير مع الاستمرار في الخفق حتى يمتزج اللبن والمايونيز بشكل متساو.
التقديم
رتبي صدور الدجاج المقلية في طبق التقديم ووزعي قليلا من الصلصة فوقها. قدميها مع شرائح الليمون والجوز المدقوق.
مدة التحضير: 20 دقيقة
مدة الطهي: 10 : 15 دقيقة
300 وحدة حرارية للطبق الواحد.

[أحمد سعد الدين]

كبدة الدجاج مع الفلفل الأخضر


المقادير:
500 جرام كبدة دجاج مقطعة مكعبات.
علبة 350 جرام فطر.
- 2 ثمرة فلفل أخضر مقطع حلقات.
- كوب أرز أمريكى ذى الحبة الطويلة " باربويلد"
- كوب زيت نباتى.
- ثلاثة أرباع كوب عصير الليمون الحامض.
- ملعقة كبيرة بقدونس مفروم.
- ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة بهار "فلفل"
- نصف ملعقة صغيرة قرفة.

طريقة التحضير:
- اقلي كبدة الدجاج والفطر حتى النضوج، تبلي الخليط بالملح، البهار والقرفة.
- أضيفي الفلفل الأخضر والأحمر والبقدونس.
- اقلي الخليط لمدة 3 دقائق ثم اسكبي عصير الليمون الحامض.
- قدمي كبدة الدجاج إلى جانب الأرز.

لتحضير الأرز:
- ضعي الأرز الأمريكي في وعاء مع مقدار كوب ونصف الكوب ماء، ملعقة كبيرة زبدة وملعقة صغيرة ملح.
- ارفعيه فوق نار قوية حتى الغليان، خففي من حدة النار وغطي الوعاء بإحكام.
- اتركي الأرز لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج تمامًا يكفي 4 أشخاص.

[أحمد سعد الدين]

أفخاذ دواجن بالليمون


يمكن تقسيم الدجاجة إلى صدور وأفخاذ (وراك) وعمل أطباق شهية من صدور الدواجن فقط وأخرى من أفخاذها وباقى أجزاء الدجاجة يمكن استخدامها مهروسة فى المرقة المستخدمة.
وأفخاذ الدواجن بالليمون.. أو كما يطلقون عليها (وراك فراخ بالليمون) من أشهى الأطباق سريعة التحضير على الرغم من أن الكميات التى نوصى بها تكفى أربعة أشخاص، ونصيب الفرد من السعرات يبلغ حوالى 240 سعرًا حراريًا إلا أنها مازالت فى إطار الحد المأمون من السعرات.
الوجبة تحتاج لحوالى 15 دقيقة تجهيزًا وحوالى ساعة تقريبًا إعدادًا ومن ثم لا تعتبر وجبة سريعة التحضير.
نصيب الفرد من الدهون حوالى 5 جرامات.

المقادير المستخدمة:
4 أفخاذ فراخ منزوعة الجلد وزن كل فخذ حوالى من 180- 200 جرام.
4 فروع كرفس مقطعة قطعًا رفيعة.
1 كوب مرقة دجاج جاهزة ( قالب مرقة فى كوب ماء ساخن)
2 ملعقة زيت ذرة أو زيتون أو مارجرين.
2 ملعقة دقيق قمح كامل الحبة.
2 ليمونة كبيرة يتم عصرها.
2 ليمونة كبيرة يتم بشرها.
2 بصلة صغيرة مبشورة (حوالى 100 جرام).
كمية مناسبة من حلقات الليمون والجرجير للتجميل.

طريقة التجهيز والإعداد:
توضع أفخاذ الدواجن بعد تنظيفها جيدًا بالماء فى صينية لا يلتصق بها الطعام، ويضاف إلى أفخاذ الدواجن البصل وعصير الليمون ومبشور الليمون والكرفس والملح والفلفل والبهارات.
يصب على الصينية كوب الشوربة المعدة لذلك.
تغطى الصينية بورق ألومنيوم وتوضع فى فرن متوسط الحرارة وحتى نضج أفخاذ الدواجن (حوالى نصف ساعة على الأقل).
بعد نضج أفخاذ الدواجن تصفى الشوربة الموجودة فى الصينية فى المصفاة وتترك محتويات الصينية كما هى.
فى صينية أخرى يتم تسييح زيت الذرة أو المارجرين ويضاف إليها الدقيق شيئاً فشيئاً وتقلب على نار هادئة لمدة دقيقة واحدة ثم ترفع من على النار.
يضاف لصينية التسييح الشوربة المصفاة وتقلب وتوضع على نار هادئة حتى يغلظ القوام.
يضاف أثناء التقليب كميات مناسبة من الملح والفلفل والبهارات والتوابل حسب الرغبة.
تضاف هذه الصلصة البيضاء إلى الصينية التى بها أفخاذ الدواجن ساخنة.
تقسم محتويات صينية أفخاذ الدواجن بالصلصة البيضاء والليمون على أربعة أطباق بكميات متساوية.
يمكن تزيين أطباق التقديم بكميات مناسبة من الجرجير وحلقات الليمون.

[أحمد سعد الدين]

رومى مشوى بالصلصة البيضاء



من أشهى لحوم الطيور الخفيفة الرومى المشوى وخاصة عند اختيار شرائح من صدور الرومى الخالية تقريبًا من الدهون، كما أن اللجوء إلى أسلوب الشى يساعد على إذابة الدهون التى قد تكون موجودة بين أنسجة اللحم، لذلك نضمن وجبة خفيفة غنية بالبروتين الحيوانى ومنخفضة السعرات الحرارية حيث تعطى الكمية المقررة للفرد حوالى من 200 إلى 230 سعرًا حراريًا حسب نوع الرومى. كما أن الكميات تعطى الفرد كمية من الدهون لا تزيد على أربعة جرامات.

المقادير المستخدمة:
400 جرام صدور رومى خالية من الدهون.
عصير أربع ليمونات متوسطة.
ملعقة واحدة زيت ذرة أو مارجرين.
2 ملعقة دقيق بلدى.
كوب لبن منزوع الدسم.
كمية مناسبة من الملح والفلفل والتوابل والبهارات حسب الرغبة.

طريقة الإعداد والتجهيز:
توضع صدور الدواجن الرومى فى أسياخ الشى أو فى شواية الفرن ويتم رشها بصفة مستمرة بعصير الليمون وتقليبها من وقت لآخر وحتى تمام النضج.
فى أثناء ذلك يتم إعداد الصلصة البيضاء بتسييح الزيت فى صينية ثم إضافة الدقيق واللبن مع التقليب المستمر وإضافة الأعشاب والتوابل المرغوب فيها حتى يغلظ القوام، ويطلق البعض تسمية الصلصة (المورنى) على هذا النوع من الصلصة البيضاء نسبة إلى الطاهى الإيطالى (مورنى) الذى استخدمها لأول مرة.
يتم تقسيم الأسياخ على أربعة أطباق للتقديم مع مراعاة تجميل أطباق التقديم بالبقدونس، ثم رشى الصلصة البيضاء على شرائح الرومى المشوية.
يمكن الاستعانة بأحد أنواع السلطات الخضراء للتقديم مع هذا الطبق.

[أحمد سعد الدين]

رومى بالمكرونة والخرشوف


صينية الرومى بالمكرونة والخرشوف
من أشهى وأشهر الوجبات الإيطالية وهى تناسب الجميع وتعطى الوجبة التى نقدمها والتى تكفى أربعة أفراد حوالى 300 سعر حرارى للفرد وهو أقصى ما يمكن أن تحتويه الأطباق التى نوصى بتقديمها لإنقاص الوزن الزائد والحفاظ على الجسم رشيقاً وتعطى حوالى 2 جرام دهون فقط.

المقادير المستخدمة:
400 جرام صدور رومى.
100 جرام مكرونة مقصوصة أو أقلام.
1 علبة قلوب خرشوف تباع جاهزة.
أو يتم تنظيف خرشوفة واستخدام قلبها فقط ( خرشوف حوالى 250 جراماً)
2 ملعقة زعتر طازج مفرى أو مسحوق الزعتر.
كمية مناسبة من الملح والفلفل والبهارات.

طريقة التجهيز:
يتم سلق لحم الرومى ليصبح شبه ناضج.
يتم تقطيع لحوم الرومى الخالية من الجلود إلى شرائح حسب الذوق.
تسلق المكرونة فى الماء والملح لمدة عشر دقائق ثم تصفى وتوضع فى صينية لا يلتصق بها الطعام.
تضاف للصينية لحوم الرومى الشرائح وقلوب الخرشوف المقطعة قطعًا أو شرائح حسب الرغبة، والزعتر، ويسخن الخليط قليلاً فى الصينية على نار هادئة ويضاف إليها الملح والفلفل والتوابل حسب الرغبة.
تقسم الكمية على أربعة أطباق بالتساوى وتقدم مع أحد أنواع السلطات الخضراء.

[أحمد سعد الدين]

الأسماك


لفائف السمك مع الجمبرى



طبق شهى ممتع لكل من يعمل ريجيما يقدم على مائدة العشاء، يكفى 4 أشخاص تعطى كل حصة 300 سعر حرارى".

المقادير:
4 شرائح فيليه سمك مقطعة بالطول، ربع كيلو جمبرى مسلوق ومقشر ومقطع قطعا صغيرة، ربع كيلو سبانخ مقطعة ومسلوقة، 1/8 كيلو جبن موزرلا، 3 ملاعق كبيرة كريمة لبانى، ملعقة كبيرة بقدونس مفرى، ملعقة صغيرة ثوم مفرى، ملح، فلفل، عصير ليمون.
للتجميل:
جمبرى مسلوق ومقشر، عيدان من السبانخ.

الطريقة :
تتبل شرائح السمك بالملح والفلفل وعصير الليمون. يعد 4 أطباق وتلف شرائح السمك داخل كل طبق شريحة وتشبك بالخلة. تهرس الجبن بالشوكة وتخلط مع الجمبرى المسلوق والمقطع والسبانخ المسلوق المصفى والثوم المفرى ويتبل المقدار، ويصب داخل لفائف السمك المعد بالملعقة ويضغط على الخليط بخفة لاسفل. ترص لفائف السمك باحتراس فى صينية بها 2 كوب ماء مغلى. تغطى الصينية بورق الالومنيوم وتزج فى فرن متوسط الحرارة وتترك لمدة 25 دقيقة بالفرن. تخلط الكريمة اللبانى مع البقدونس والملح والفلفل وقليل من صلصة السمك المتبقية ويغلى المقدار على نار هادئة. ترص لفائف السمك ويصب فوقها الكريمة بالصلصة، ويجمل الصحن بأوراق السبانخ والجمبرى المسلوق المقشر، ويقدم ساخنا.

[أحمد سعد الدين]

أطباق الأسماك


السمك المشوي

المقادير:
- سمكتان كبيرتان "حسب الاختيار".
- زعتر برى أو زعتر أخضر طازج.
- زيت زيتون.
- عصير ليمون حامض.
- ملح وفلفل.
- شرائح ليمون.

خطوات الإعداد:
1- سخني الشواية مسبقًا، نظفي السمكة من داخلها واغسليها جيدًا، جففيها تمامًا وادعكي الداخل بالملح والفلفل وعصير الليمون، ضعي عروق الأعشاب في الداخل.
2- احدثي 3 شقوق منحرفة في جانبي السمكة بواسطة سكين حاد، ضعي السمكة على السلك الحديدى من الشواية ورشي زيت الزيتون وعصير الليمون الحامض فوقها.
3- اشوى السمكة من الجهتين حتى تُحمر تمامًا وتصبح جافة، يتطلب الشوي بين 8 و10 دقائق لكل جهة حسب حجم
السمكة.

التقديم:
قدمي السمكة في طبق التقديم مع شرائح الليمون.
مدة التحضير:20 دقيقة
مدة الطهي: 16 - 20 دقيقة حسب حجم السمكة.
180 سعراً حرارياً للطبق الواحد تقريبًا.

[أحمد سعد الدين]

كباب السمك


الكمية تكفي 4 أشخاص.
السمك غني بالبروتين وهو من الأطباق الصحية.

المقادير:
- 8 قطع فيليه من سمك موسى.
- 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- فص ثوم مقشر ومدقوق.
- عصير نصف ليمونة.
- نصف ليمونة مبشورة ناعمًا.
- ملح وفلفل حسب الذوق.
- 3 قطرات من صلصة التاباسكو "صلصة الفلفل الحار" (tabasco)
- 3 حبات قرع.
- حبة فلفل أخضر
- بقدونس مفروم للزينة.

خطوات الإعداد:
1- قشرى السمكة بدءًا من الآخر بواسطة سكين حاد.
2- قطعي كل فيليه بالنصف طولا ولفي كل شريحة على طريقة "السويس رول"
3- اخلطي الزيت والثوم وعصير الليمون والليمون المبشور والتوابل في وعاء صغير.
4- رتبي قطع السمك في طبق مسطح وصبي النقيع الجاهز فوقها، غطي الطبق واتركيه يبرد جانبًا في مكان بارد حوالي ساعتين على الأقل.
5- قطعي القرع إلى قطع صغيرة "نصف سم للقطعة والواحدة".
6- قطعي حبة الفلفل بالنصف طولا، ثم أزيلي اللب الأبيض والبذر منها، قطعي ثانية قطعًا أصغر بشكل مربعات.
7- اغرزى قطع السمك المنقوعة على مهل في الأسياخ مع قطع الخضار الجاهزة، ادهني الأسياخ بقليل من النقيع الجاهز.
8- ضعي الأسياخ فوق الشواية واشويها على نار معتدلة حوالي 8 دقائق مع دوام تقليبها ودهنها بباقي النقيع لترطيبها.

التقديم:
رتبي الأسياخ في طبق التقديم ووزعي البقدونس المفروم فوقها.
مدة التحضير: 30 دقيقة + وقت تحضير النقيع.
مدة الطهي: 8 دقائق.
245 سعراً حرارياً للطبق والواحد.

[أحمد سعد الدين]

السمك المشوي بالزبدة والشمار


الكمية تكفي "6أشخاص".

المقادير:
1500 جرام تقريبًا من السمك "من نوع البورى أو السلطان إبراهيم".

طريقة التحضير:
أيًا كان نوع السمك المستعمل، يمكنك عدم نزع قشرته الخارجية، لأن القشور تشكل غلافًا يمنع لحم السمك من الجفاف، ومن السهل جدًا نزع القشرة بعد الطهي، كما يمكن أن يشوى السمك المبلل بالزيت، مع بعض اغصان الشمار، والزعتر، وإكليل الجبل، وبعد الطهي يمكن أيضًا إشعال السمك، بقليل من الـ pastis.
ويشوى السمك على الفحم، أو داخل الفرن. واحسبي 15 دقيقة للشوى، من كل جانب، إذا كانت السمكة متوسطة الحجم، ولتتأكدي من نضج السمك، يمكن غرز رأس السكين تحت رأس السمكة مباشرة ، فإذا تحرك اللحم بسهولة، تكون عملية الطهي قد تمت بنجاح.

[أحمد سعد الدين]

سمك موسى بالصلصة البيضاء


سمك موسى من أفضل أنواع الأسماك المستخدمة في عمل الأطباق الشهية المخصصة لأصحاب الوزن الزائد الراغبين في إنقاص الوزن نظرًا لأنه منخفض الدهون وقليل السعرات الحرارية.
طبق سمك موسى الذي نقدمه للفرد حوالي 200 سعر حرارى وكمية الدهون لا تزيد على 3 جرامات والطبق سريع الإعداد لا يستغرق إعداده نصف ساعة.

المقادير:
400 جرام ترنشات من سمك مشوي.
4 ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
3 ملاعق دقيق بلدي.
2 كوب لبن منزوع الدسم.
كمية مناسبة من البقدونس المفرى.
4 ثمرات طماطم مقطعة حلقات.
ملعقة زيت ذرة.
4 ملاعق دقيق ذرة.

طريقة التحضير:
يتم غسل السمك جيدًا بالماء ثم بدقيق الذرة ثم شطف السمك جيدًا بالماء.
ترص شرائح سمك موسى في طبق الفرن ويرش عليها عصير الليمون وفلفل وبهارات.
يتم إعداد صلصة بيضاء بتسخين ملعقة زيت الذرة وإضافة الدقيق البلدى شيئًا فشيئًا ثم اللبن البارد المنزوع الدسم ثم باقي البهارات.
يوضع طبق الفرن في فرن متوسط الحرارة حتى تمام النضج.
تقسم الكمية على أربعة أطباق للتقديم بعد تجميل أطباق التقديم بالبقدونس.

[أحمد سعد الدين]

صينية السمك بالبطاطس


وجبة عالية السعرات الحرارية ولكن لا خوف ولا انزعاج من تناولها مادمنا نمارس قدراً معقولاً من الرياضة البدنية.
وتعطى وجبة السمك بالبطاطس للفرد حوالى 250 سعراً حرارياً وهو ما يوازى ربع السعرات الحرارية اللازمة يومياً على وجه التقريب.
لذا يفضل دائماً فى حالة تناول وجبة من السمك بالبطاطس، اختيار نوع واحد من السلطة الخضراء.. وعدم تناول أى وجبة أخرى إلا بعد مرور ثلاث ساعات على الأقل على أن تكون مكونة من ثمرة فاكهة طازجة يليها عشاء خفيف جداً.

والمقادير المقدمة يمكن تقسيمها على أربعة أطباق بكميات متساوية وهى تكفى أربعة أفراد بالغين.

المقادير:
عدد 4 حبات بطاطس متوسطة مقشرة ومقطعة حلقات رفيعة بوزن نصف كيلوجرام.
عدد 2 بصلة متوسطة مقطعة حلقات رفيعة بوزن ربع كيلوجرام.
عدد 2 قرن فلفل رومى مقطع شرائح رفيعة.
عدد 4 حبات طماطم مقشرة مقطعة تزن نصف كيلوجرام.
عدد 2 ملعقة كبيرة عصير طماطم مركز.
عدد 4 قطع سمك ترنشات متبلة بوزن حوالى 200 جرام للقطعة.
كمية مناسبة من الملح والبهارات.

طريقة الإعداد:
تغلى كمية مناسبة من الماء والملح فى إناء وتوضع فيها حلقات البطاطس المقشرة وتترك تغلى على النار الهادئة لمدة 10 دقائق حتى الاقتراب من درجة نضج.
تنتشل حلقات البطاطس وترص فى صينية فرن ويحتفظ بسائل النضج فى الإناء .
ترص حلقات البصل وشرائح الفلفل وحلقات الطماطم على حلقات البطاطس داخل صينية الفرن.
يذاب عصير الطماطم المركز فى حوالى كوب ونصف الكوب من سائل النضج الموضوع فى الإناء والذى سبق سلق البطاطس فيه.
ترص ترنشات السمك بعد غسلها جيداً فوق الخليط الموجود فى صينية الفرن والمكون من البطاطس والبصل والطماطم والفلفل.
يصب عصير الطماطم المركز الذى تمت إذابته فى سائل السلق ويضاف على عصير الطماطم المذاب كمية مناسبة من التوابل حسب الرغبة.
تغطى الصينية بورق ألومنيوم وتوضع فى فرن حامى حوالى نصف ساعة وحتى تمام النضج.
يتم تقسيم محتويات الصينية على أربعة أطباق بالتساوى.
يجب التمهل والتأنى أثناء عملية تناول الطعام والحرص على المضغ الجيد وعدم التسرع لإنهاء الوجبة مبكراً.

[أحمد سعد الدين]

فيليه البلطى بصلصة الطماطم


يعتبر فيليه الأسماك البحرية أو النيلية من أشهى وأفيد أنواع لحوم الأسماك شرط أن تكون خالية من الدهون أو قليلة الدهون وهو ما يتوافر فى الأسماك المتوسطة الحجم والصغيرة.
وطبق البلطى بصلصة الطماطم من الأطباق الخفيفة سهلة الإعداد ومنخفضة السعرات الحرارية حيث تعطى الكمية المحددة للفرد ما يوازى 150 سعرًا حراريًا فقط وكمية دهون لا تتعدى الثلاثة جرامات.
تحتاج لحوالى 15 دقيقة تحضيرًا وتجهيزًا، 25 دقيقة أخرى للطهى

المقادير:
عدد 4 ترنشات سمك بلطى فيليه "الشريحة حوالى 100 جرام".
400 جرام طماطم.
2 قرن فلفل رومى.
4 عيدان كرفس.
8 فصوص ثوم مدقوقة.
كمية مناسبة من دقيق الذرة لتنظيف الفيليه.
كمية مناسبة من البقدونس المفرى.
كمية مناسبة من التوابل والأعشاب حسب الرغبة، ويفضل استخدام الزعتر والملح والفلفل الأسود.

طريقة الإعداد:
يتم غسل ترنشات السمك جيدًا بالماء ثم بدقيق الذرة ثم شطفها ورصها فى طبق الفرن ورش عصير الليمون والتوابل والبهارات عليها.
يضاف للطبق البصل المقطع شرائح والفلفل الرومى والكرفس والطماطم المقطعة شرائح والثوم والملح والفلفل.
توضع الصينية على نار هادئة حوالى 15 دقيقة حتى تكون الصلصة.
تنقل الصينية إلى فرن متوسط الحرارة وتغطى بورقة ألومنيوم.
بعد حوالى 10 دقائق يتم نزع ورق الألومنيوم وتركها فى الفرن مرة أخرى لمدة 5 دقائق حتى إحمرار وجه الصينية.
يتم رش البقدونس المفرى أسفل أطباق التقديم وتقسيم الكمية الموجودة فى الصينية على أربعة أطباق بالتساوى.
يمكن تناول أى نوع من السلطات الخضراء مع وجبة الفيليه بصلصة الطماطم.
يراعى ألا يزيد مجموع ما يتناوله الفرد مجتمعًا في وجبة الغذاء على 450 سعرًا حراريًا بأى حال من الأحوال وألا تزيد كمية الدهون على خمسة جرامات.

[أحمد سعد الدين]

سمك مشوي بعيش الغراب


شى السمك من أفضل طرق الطهى لأنها تضمن إذابة كمية الدهون الداخلة فى تكوين أنسجة السمك ومن ثم فهى تضمن وجبة من الأسماك تكاد تكون خالية من الدهون.
أو بمعنى أدق قليلة الدهون جدًا وهو ما يحتاجه الجسم بصفة عامة ويحتاجه أصحاب الوزن الزائد بصفة خاصة.
وطبق السمك المشوى بعيش الغراب يعطى حوالى 150 سعرًا حراريًا للفرد وحوالى جرامى دهون على أقصى تقدير.

المقادير :
كمية مناسبة من التوابل والأعشاب والملح والفلفل.
400 جرام سمك "حسب الرغبة".
8 وحدات عيش غراب.
2 قرن فلفل رومى كبير.
8 ورقات لورا "يباع فى السوبر ماركت".
4 ليمونات كبيرة.

طريقة الإعداد والتجهيز والطهى:
يتم أولا تنظيف السمك جيدًا ونزع رءوسه وتقطيع شرائح اللحم إلى مكعبات أو قطع حسب الرغبة وتتبيلها بالتوابل والأعشاب والملح والفلفل حسب الرغبة.
يتم تجهيز الطماطم بتقطيع كل ثمرة لأربعة أقسام وتقطيع الفلفل الرومى إلى قطع سميكة.
يتم غرس مكعبات أو قطع السمك فى أسياخ الشى بالتناوب، قطعة سمك ثم قطعة طماطم ووحدة عش غراب وورقة لورا.
يتم رش عصير الليمون على كل سيخ.
توضع الأسياخ على الفحم مباشرة أو فى شواية الفرن مع التقليب المستمر ورش عصير الليمون بصفة مستمرة حتى تمام النضج.
يتم تقسيم الأسياخ على أربعة أطباق متساوية للتقديم.
يمكن الاستعانة بطبق خضراوات طازجة مع الطبق حسب الرغبة.

[أحمد سعد الدين]

فيليه السمك بالليمون


تلقى أطباق السمك الفيليه بالليمون إقبالا وخاصة فى ظل الاعتقاد الذى رسخ فى الأذهان والذى مؤاده أن تناول السمك بالليمون يقضى على الإصابة بنزلات البرد .
والحقيقة أن فوائد أطباق الأسماك الفيليه بالليمون تكمن فى كونها غنية بالفيتامينات والأملاح المعدنية والليمون يعطيها مذاقاً طيباً ونسبة كبيرة من فيتامين (ج) .
ويمكن استخدام ترنشات أى نوع من الأسماك المحببة شرط ألا تكون مدهنة.
الكمية المعطاة للفرد تمده بحوالى 200 سعر حرارى كحد أقصى وحوالى 3 جرامات دهون.

المقادير:
400 جرام ترنشات فيليه خالى من الدهون تقريبًا.
كمية مناسبة من البقدونس للتجميل.
4 ليمونات كبيرة للعصر.
4 ليمونات يتم بشرها.
4 فروع كرفس.
ملعقتا دقيق ذرة لتنظيف السمك.
كمية مناسبة من الملح والفلفل والتوابل والبهارات والأعشاب حسب الرغبة.

طريقة الإعداد
يتم غسل ترنشات السمك بالماء ثم الدقيق ثم شطفها جيدًا.
يتم وضع السمك بعد تنظيفه فى صحن مناسب ويضاف إليها عصير الليمون ومبشور الليمون والملح والفلفل والبهارات والأعشاب.
يقلب السمك جيدًا فى الخليط ويترك لمدة 3 ساعات ليتشرب بالليمون والتوابل.
توضع كل قطعة سمك فيليه على ورقة ألومنيوم منفصلة ويرش فوقها سائل النقيع الناتج من الخلطة وتلف كل شريحة فى ورقة ألومنيوم منفصلة.
توضع قطع وشرائح السمك الفيليه الملفوفة فى ورق الألومنيوم فى طبق الفرن على نار حامية لمدة 15 : 20 دقيقة أو حتى تمام نضج السمك.
يتم تقسيم قطع السمك الملفوفة فى أوراق الألومنيوم على أربعة أطباق بالتساوى وذلك بعد تجميل أطباق التقديم بالبقدونس ونزع أوراق الألومنيوم.

[أحمد سعد الدين]

مرجان بالجزر الأصفر


طبق المرجان بالجزر الأصفر وجبة شهية مكتملة القيمة الغذائية غنية بالألياف والبروتينات والفيتامينات.
يعطى الطبق للفرد حوالى 250 سعرًا حراريًا فقط كحد أقصى وكمية الدهون لا تزيد على أربعة جرامات.
وهى وجبة سهلة الإعداد والتجهيز ولا تستغرق فى الإعداد والتجهيز والطهى أكثر من نصف ساعة كحد أقصى.

المقادير:
400 جرام سمك مرجان متوسط الحجم.
2 جزرة متوسطة مقشرة ومقطعة شرائح رفيعة.
4 فروع كرفس مقطعة قطعًا رفيعة.
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفرى.
4 فصوص ثوم مهروسة.
ملعقة زيت ذرة.
كمية مناسبة من الملح والفلفل والبهارات والأعشاب حسب الرغبة.

طريقة الإعداد والتجهيز:
يتم أولا عمل خلطة من الجزر المقطع شرائح رفيعة أو المبشور والكرفس والبقدونس والثوم وجزء من التوابل والبهارات فى طبق متوسط.
يتم تشويح الخلطة فى حلة بعد وضع ملعقة من زيت الذرة.
يتم توزيع الخلطة بعد تشويحها على وحدات سمك المرجان بالحشو من الداخل.
يتم لف كل سمكة ومحتوياتها من الخلطة فى ورقة ألومنيوم ونضع السمك فى طبق الفرن على نار الفرن المتوسطة حتى تمام النضج.
يتم تقسيم كميات السمك المحشو بالخلطة والجزر الأصفر على أربعة أطباق للتقديم بعد تجميل الأطباق بالبقدونس المفرى وعصير الليمون.

[أحمد سعد الدين]

يخنى السمك


طبق قليل الدهون ذو مذاق طيب يمكن تقديمه مع طبق من السلطة الخضراء وهو غنى بالفوسفور والفيتامينات والأملاح المعدنية ويمكن عمله بأى نوع من أنواع الأسماك البحرية أو النيلية شرط أن تكون أسماك قليلة الدهون.
يحتاج إلى حوالى 20 دقيقة إعداداً وتجهيزاً.
وتعطى الكمية المقدمة للفرد حوالى من 200 - 250 سعرًا حراريًا حسب نوع السمك المستخدم وتعطى حوالى من 3 - 5 جرامات دهون.

المقادير :
400 جرام جزل سمك من النوع المفضل لديك شرط أن يكون قليل الدهون غير دسم.
عدد 4 ليمونات متوسطة للعصير.
كمية مناسبة من التوابل والبهارات.
لعمل اليخني:
400 جرام طماطم مقطعة ترنشات.
عدد 2 بصلة متوسطة مخرطة شرائح.
عدد 4 فص ثوم مفرى.
عدد 2 قرن فلفل رومى شرائح.
عدد 2 ملعقة عصير طماطم.
عدد 2 ليمونة للعصير، كوب بقدونس مفرى.

طريقة التحضير:
يتم وضع جزل السمك فى طبق مسطح ويتم وضع عصير الليمون والملح والفلفل الأسود عليه مع التقليب.
يتم عمل اليخني فى طاسة كبيرة مسطحة وذلك بوضع شرائح الطماطم وشرائح البصل وشرائح الفلفل الرومى والثوم وعصير الطماطم وشرائح البصل وشرائح الفلفل الرومى والثوم وعصير الطماطم على نار هادئة لمدة 10 دقائق ثم تحديق اليخني بالملح والفلفل الأسود.
عند قرب نضج الطماطم والبصل والفلفل تتم إضافة البقدونس المفرى. وجزل السمك المتبلة بالتوابل والبهارات وعصير الليمون وتوضع على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أو حتى تمام النضج وترفع من على النار حتى تبرد.
يتم تقسيم الكمية على أربعة أطباق متساوية بعد تجميل أطباق التقديم بالبقدونس المفرى.

[أحمد سعد الدين]

السمك المشوي بالليمون


هذه الأكلة تكفى وجبتين، تعطى كل منهما 154 سعراً حرارياً

المقادير:
عدد 2 سمكة تزن كل منها ثلث كجم.
ملعقة كبيرة كرفس مقطع.
ليمون.

الطريقة:
ينظف السمك ويفتح من الداخل وينظف " يمكن ترك الرأس أو نزعه حسب الرغبة".
يعمل بها فتحات بالسكين على الجوانب.
يتبل السمك من الداخل والخارج ويوضع أسفل الشواية الساخنة لمدة سبع دقائق من كل ناحية.
تجمل الفتحات بالكرفس وتقدم ساخنة مع الليمون.

[أحمد سعد الدين]

مأكولات بالبيض



البيض بالجمبري


المقادير:
- 8 بيضات مسلوقة، مقطعة إلى أنصاف بالطول.
- ربع كيلو جمبرى مقشر ومسلوق.
- ملعقة كبيرة دقيق.
- كوب ونصف لبن منزوع الدسم.
- ذرة فلفل أحمر.
- ملح وفلفل.
- 50 جرام جبن مبشور جروبير "2 ملعقة كبيرة ونصف تقريباً".
- للزينة.. بقدونس مفري وفلفل أحمر.

الطريقة:
- ترص أنصاف البيض في طبق الفرن الجهة المقطعة ملاصقة لقعر الطبق، ويوضع فوقها الجمبري.
- يذاب الدقيق في قليل من اللبن، ويسخن بقية اللبن ويصب على الدقيق المذاب ويرفع على النار الهادئة مع التقليب المستمر حتى يغلظ القوام ثم يضاف الملح والفلفل الأحمر ويترك دقيقتين على النار الهادئة ثم يضاف الجبن المبشور ويصب الخليط فوق البيض.
- يوضع طبق البيض في فرن متوسط الحرارة من 15 إلى 20 دقيقة.
- يزين الطبق بالبقدونس والفلفل الأحمر ويقدم.

ملحوظة:
- الطبق يمكن تقديمه كطبق رئيسي.

[أحمد سعد الدين]

البيض المضروب


عدد السعرات الحرارية 180 سعراً حرارياً.

المقادير:
- 2 بيضة.
- ملعقة لبن منزوع الدسم أو ماء.
- قليل من الزبد.
- ملح وفلفل.

الطريقة:
- يضرب البيض ويضاف إليه اللبن والملح والفلفل.
- يسيح الزبد في الطاسة ويصب عليه البيض مع مراعاة تقليب الأطراف بالشوكة نحو الوسط.
- عندما يحمر القرص يثنى ويقدم على طبق ساخن.

[أحمد سعد الدين]

البيض المضروب بالجبن والفلفل


السعرات الحرارية فى البيض= 180 سعراً.
السعرات الحرارية فى الحشو= 150 سعراً.

ملحوظة:
المقادير نفس مقادير الأومليت "البيض المضروب".

بالنسبة للحشو:
- قرن فلفل رومى أخضر مقطع شرائح رفيعة جداً.
- 40 جرام جبن مبشور "حوالى 2 ملعقة كبيرة".

الطريقة:
- يضرب البيض ويضاف إليه اللبن وشرائح الفلفل والملح والفلفل.
- يسيح الزبد فى الطاسة ويصب عليه خليط البيض.
- عندما ينضج ويحمر لونه يوضع القرص فى طبق ساخن ويرش فوقه الجبن المبشور.

[أحمد سعد الدين]

البيض المضروب بالطماطم


السعرات الحرارية فى البيض= 180 سعراً.
السعرات فى الطماطم= 15 سعراً.

الطريقة:
- يضاف للبيض المضروب ثمرة طماطم متوسطة مقشرة ومفرية ويعد بنفس طريقة البيض بالفلفل الرومى.

ملحوظة:
- يمكن استبدال ثمرة الطماطم بـ 25 جرام صلصة طماطم تذاب مع البيض المضروب ويعد بنفس الطريقة السابقة.

[أحمد سعد الدين]

البيض بالفلفل الرومي في الفرن


المقادير:
- 4 بيضات.
- 3 قرون فلفل فرومي مقطع شرائح رفيعة.
- بصلة متوسطة الحجم.
- ربع كوب عصير طماطم.
- نصف كوب شوربة دجاج.

الطريقة:
- توضع شرائح الفلفل والبصل وعصير الطماطم والشوربة في إناء ويرفع على نار هادئة حوالي عشر دقائق.
- يصب الخليط في طبق الفرن ويكسر فوقه البيض متباعداً، ويوضع الطبق في فرن حامي حوالي ربع ساعة حتى ينضج البيض.

ملحوظة:
- يمكن تقديم هذا الطبق كطبق رئيسي.

[أحمد سعد الدين]

بيض مسلوق بالمستردة


هو طبق خفيف سهل الإعداد والتحضير يستغرق إعداده حوالى 15 دقيقة ونصيب الفرد من السعرات الحرارية حوالى 150 سعراً حرارياً وكمية الدهون لا تتعدى 3 جرامات.

المقادير:
- عدد 4 بيضات متوسطة يتم سلقها جيداً.
- عدد 4 جرامات جبن رومى مبشور.
- 4 ملاعق صغيرة مايونيز منخفض السعرات "يباع جاهزاً بالسوبر ماركت".
- 4 ملاعق صغيرة مستردة.
- كمية مناسبة من الملح والبهارات.

طريقة الإعداد:
- يتم تقشير البيض المسلوق وتقسم كل بيضة إلى نصفين متساويين.
- يتم نزع صفار البيض الموجود فى كل نصف ووضعه فى طبق.
- يتم هرس صفار البيض المنزوع مع الجبن الرومى المبشور والمايونيز والمستردة والملح.
- يتم حشو أنصاف البيض بالخلطة السابقة.
- يقدم كل نصفين فى طبق من أطباق التقديم بعد تزيينه بالبقدونس المفرى.

[أحمد سعد الدين]

بيض مسلوق وزبيب


ملحوظة:
هذه الأكلة تحتوي على 320 سعراً حرارياً "كالورى" ويراعى عند تناولها الانتباه لعدد السعرات الحرارية التي يتم تناولها في الفترة من بين الإفطار والغداء حيث إن هذه الوجبة تعتبر كافية.

المقادير :
بيضة مسلوقة حجم ثلاثة.
ملعقتان من صلصة السلطات غير الدسمة.
ملعقة متوسطة من الزبيب الأصفر.

الطريقة:
تقشر البيضة، ويؤتى ببعض البطاطا من داخل الحبة المشوية، وتخلط مع البيضة المسلوقة بواسطة شوكة، يضاف إلى ذلك الصلصة الجاهزة أو المايونيز المخفف، ثم يعاد الخليط إلى داخل حبة البطاطا، ويزين بالزبيب.

[أحمد سعد الدين]

أومليت البيض واللبن


أومليت البيض المقلي طبق عادى تجيده معظم ربات البيوت والجديد في هذا الطبق هو إضافة اللبن المنزوع الدسم لتقدم وجبة شهية مغذية مرتفعة القيمة الغذائية ومنخفضة السعرات الحرارية.
تحتاج الوجبة لحوالي 10 دقائق فقط إعدادًا وتعطى للفرد حوالي 200 سعر حراري وكمية دهون لا تزيد على الجرامين.

المقادير
عدد 4 بيضات.
2 ملعقة كبيرة لبن منزوع الدسم.
ملعقة واحدة زيت ذرة.
كمية مناسبة من الملح والفلفل.
بقدونس للتجميل.

طريقة الإعداد
يتم ضرب البيض جيدًا وخفقه مع اللبن المنزوع الدسم والملح والفلفل.
يتم تسييح ملعقة زيت الذرة في الطاسة ووضع المخلوط مضروب جيدًا فيها.
يتم تقليب أطراف القرص وقلبه عندما يحمر ثم يرفع من على النار.

[أحمد سعد الدين]

أومليت الطماطم الطازجة


الكمية تكفي شخصين.
من الوجبات الخفيفة للغداء والعشاء.

المقادير
450 جراماً من الطماطم الطازجة.
ملح وفلفل.
4 بيضات.
4 ملاعق طعام من الماء.
نصف ملعقة شاى من الريحان الطازج المفروم.
ملعقتان من الزيت النباتي أو زيت الزيتون.
نصف ملعقة شاى من الزعتر البرى أو الريحان للزينة.

خطوات الإعداد
1- حززي قشر الطماطم، ثم ضعيها في الماء المغلي. اتركيها حوالي 30 دقيقة، ثم ارفعيها بواسطة ملعقة خاصة بالتصفية.
2- قشري بواسطة سكين حاد، قشرى الطماطم، ثم تخلصي من القشر.
3- قسمي ثمرات الطماطم نصفين، ثم أزيلي البذر منها والعصير وكل جزء قاس.
4- قطعي الطماطم أصابع رفيعة.
5- اكسرى البيض في وعاء واخفقيه في الماء مع الأعشاب المفرومة، أضيفي الملح والفلفل واستمرى في الخفق حتى يصبح مزيج البيض كالرغوة.
6- سخني الزيت في مقلاة كبيرة، ثم صبي مزيج البيض فيها.
7- بواسطة ملعقة مسطحة، حركي مزيج البيض في المقلاة بشكل دائرى حوالي 3 دقائق حتى يبدأ البيض يجمد.
8- وزعي أصابع الطماطم فوق البيض المخفوق الناضج جزئيًا. اتركي البيض على النار دون تحريكه حتى يجمد البيض تمامًا وتسخن الطماطم.
9- وزعي الريحان المفروم الإضافي قبل التقديم.

مدة التحضير: 25 دقيقة.
مدة الطهي: 5 دقائق.

252 وحدة حرارية للطبق الواحد.

[أحمد سعد الدين]

البيض بالفلفل الأخضر الحلو


المقادير:

ربع كوب من زيت الزيتون.
بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.
ربع كيلو فليفلة خضراء.
فليفلة واحدة حمراء.
نصف كيلو من الطماطم.
بعض أوراق الريحان.
ملعقة صغيرة من الملح.
4 بيضات مخفوقة.

طريقة التحضير:
اغسلي الفليفلة وأزيلي بذورها وقطعيها إلى شرائح، ثم قشرى الطماطم وقطعيها.
حمرى البصل في الزيت وأضيفي الثوم والفليفلة وحمرى الخليط حتى تصبح الفليفلة طرية.
أضيفي الطماطم والملح والتوابل واتركيه على النار حتى يتكاثف، ثم أضيفي البيض المخفوق إلى الخضار وانثرى القليل من الفلفل الأسود وقدميه ساخناً.

[أحمد سعد الدين]

أنواع السلطات


سلطة الجمبرى بالبيض


هذا الطبق يقدم فى بداية الطعام، يكفى 4 أشخاص، كل حصة 130 سعراً حرارياً، ويمكن أن يكون وجبة رئيسية لمن يقوم بعمل ريجيم فيقدم معه الخبز المحمص أو التوست.

المقادير:
ربع كيلو جمبرى متوسط الحجم، 4 بيضات، جزرة متوسطة، 2 خيار، 8 أعواد سبانخ، 2 علبة زبادى طبيعى قليل الدسم، ملح، فلفل، عصير ليمون.

الطريقة :
يسلق الجمبرى ويقشر ويتبل بالملح والفلفل وعصير الليمون.
يسلق البيض جامدا ويقشر ويقطع كل واحدة 4 أجزاء.
يبشر الجزر ناعما، يقطع الخيار شرائح رفيعة، تقطع السبانخ وتهرس مع ملعقة كبيرة عصير ليمون.
تخلط المقادير السابقة وتتبل بالملح والفلفل وتوضع فى طبق التقديم.
يخفق الزبادى ويصب فوق المقادير، يوضع الطبق بالثلاجة قبل التقديم بنصف ساعة

[أحمد سعد الدين]

سلطة البطاطس مع الخيار والجبنة


ملحوظة:
لا تحفظ هذه الأكلة فى الثلاجة وهذه الكمية تكفى 4 أشخاص وتعطى 109 سعرات حرارية.

المقادير:
عدد 2 ثمرة بطاطس كبيرة " حوالى ثلث كجم".
فنجان من جبن قليل الدسم.
عدد 2 خيارة مخللة متوسطة ومقطعة.
ملعقة صغيرة من الثوم المفرى.
رشة من الفلفل الحار.

الطريقة:
1- ضعى البطاطس فى طبق فرن مقاوم للحرارة وأدخليه فى فرن متوسط الحرارة حوالى ساعة حتى تستوى البطاطس.
2- كل واحدة من البطاطس تقسم نصفين وتجوف ثم اهرسى اللب الذى تمت إزالته فى وعاء وأضيفى إليه الجبن والخيار المخلل والثوم وصبى المزيج داخل قطع البطاطس المجوفة مع رش بعض الفلفل فوق كل قطعة.
3- اخبزى البطاطس فى فرن معتدل الحرارة حوالى 10 دقائق.

[أحمد سعد الدين]

سلطة الطماطم بالنعناع والخيار


ملحوظة:
هذه الأكلة تكفى أربع وجبات أو أربعة أشخاص وتعطى كل شخص 53 سعراً حرارياً.

المقادير:
خيارة متوسطة تقطع إلى أصابع رقيقة.
ثلث كيلو من ثمرات الطماطم ويقطع تقطيعاً رقيقاً.
عدد 2 ملعقة صغيرة من زيت الذرة.
ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
فص ثوم مدقوق.
ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
ملعقة كبيرة من مبشور الجبن.
ملعقة كبيرة من النعناع المفروم.

الطريقة:
ضعى قطع الطماطم والخيار فى طبق.
اخلطى الزيت مع عصير الليمون مع الثوم والبقدونس فى أبريق.
صبى المزيج فوق الطماطم والخيار ورشى الجبن المبشور وقلبى حتى يذوب الجبن تماماً ورشى النعناع بعد ذلك.

[أحمد سعد الدين]

سلطة البنجر


سلطة شهية يستخدم فيها البنجر كمكون رئيسى إلى جانب الخيار والمستردة والليمون والأعشاب والتوابل.
نصيب الفرد من الكميات المقدمة حوالى 100 سعر حرارى فقط وتكاد تكون خالية من الدهون.
السلطة سريعة الإعداد ولا تحتاج لأكثر من 10 دقائق والمقادير المقدمة تكفى أربعة أشخاص.

المقادير:
- عدد 4 حبات بنجر طازجة مقشرة ومبشورة أو مقطعة قطعاً صغيرة.
- عدد 2 خيارة مقشرة ومبشورة أو مقطعة قطعاً صغيرة حسب الرغبة.
- عدد 2 ملعقة مستردة صغيرة.
- عدد 4 ليمونة متوسطة للعصير.
- كمية مناسبة من الأعشاب الطازجة المفرية .
- كمية مناسبة من التوابل والبهارات.

طريقة التحضير:
- يتم وضع عصير الليمون والمستردة فوق شرائح البنجر.
- يتم وضع الأعشاب الطازجة والتوابل على شرائح الخيار والبنجر.
- يتم تقسيم الكميات على أربعة أطباق للتقديم وبكميات متساوية.

[أحمد سعد الدين]

سلطة البرغل بالنعناع


سلطة غنية بالفيتامينات والألياف ويمكن تحضيرها في 15 دقيقة ووقت الطهي الكلي لها لا يتجاوز 20 دقيقة والكميات المقدمة تكفي أربعة أشخاص وهي خالية تمامًا من الدهون.

المقادير المستخدمة:
1كوب برغل (حوالي 100 جرام).
2 كوب ماء مغلي.
4 خيارات متوسطة الحجم.
1 كوب أوراق نعناع طازجة مخرطة.
نصف كوب كرفس طازج مخرط.
نصف كوب كزبرة طازجة مخرطة.
1 بصلة جافة يتم تخريطها خرط رفيعة.
نصف كوب بصل أخضر مخرط شرائح رفيعة.
2 ملعقة عصير ليمون
8 ورقات خس طازج نظيفة تمامًا.

طريقة التحضير:
ضعي البرغل بعد تنقيته تمامًا وغسله جيدًا في حلة ذات غطاء محكم وصبي فوقه الماء واتركيه لمدة 15 دقيقة حتى يتشرب الماء وضعيه على نار هادئة حتى تمام النضج.
في أثناء ذلك قشري الخيار وقطعيه بالطول نصفين وانزعي البذور منه بواسطة ملعقة صغيرة أو بالسكين.
خرطي الخيار خرطًا رفيعة وأضيفيه هو والنعناع والبقدونس والكزبرة والبصل والبصل الأخضر لمخلوط البرغل وقلبي باستخدام الشوكة.
صبي الكمية في أربعة أطباق وزينيهم بأوراق الخس وشرائح الطماطم والبقدونس إذا رغبت في ذلك.

[أحمد سعد الدين]

السلطة المصرية سلطة الطماطم


أشهر أنواع السلطات على الموائد المصرية وتتميز بمحتوياتها من الخضر الطازجة الخالية تمامًا من أي مكونات مصنعة، وهي أطباق منخفضة السعرات الحرارية حيث يعطي الطبق للفرد حوالي 150 سعرًا حراريًا، ويكاد يكون خاليًا من الدهون (جرام كحد أقصى) والسلطة المصرية غنية بالفيتامينات والأملاح المعدنية.
مكونات الطبق تكفي أربعة أشخاص.

المقادير المستخدمة :
أربع ثمار طماطم متوسطة حوالي 400 جرام.
خسة متوسطة حوالي 200 جرام.
حزمة جرجير طازجة حوالي 100 جرام.
حزمة بقدونس طازجة حوالي 50 جرامًا.
عدد 4 جزرات متوسطة حوالي 80 جرامًا.
عدد 4 خيارات طازجة حوالي 200 جرام.
كمية مناسبة من الملح والفلفل.
كمية مناسبة من التوابل والبهارات.

طريقة الإعداد:
يتم تقطيع ثمار الطماطم والخس والجرجير والبقدونس والجزر والخيار حسب الرغبة (قطع صغيرة - مكعبات - شرائح - أشكال مختلفة حسب الرغبة).
تخلط الكميات جميعها وتضاف إليها كمية مناسبة من الملح والفلفل والتوابل والبهارات.
توضع الكمية في أربعة أطباق للتقديم.

[أحمد سعد الدين]

سلطات متنوعة


سلطة الزبادي


المكونات:
- فنجان واحد من الزبادي قليل الدسم.
- ملعقة كبيرة من المستردة.
- 2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- فص ثوم مطحون.
- ملح، وفلفل أسمر (حسب المذاق).

التحضير:
تخلط المكونات جيدًا ببعضها البعض، وتحفظ في زجاجة بالثلاجة لحين الاستخدام

[أحمد سعد الدين]

سلطة الخس والخيار


المكونات:
قطع رأس الخس إلى أجزاء صغيرة، ويخرط البصل إلى عدة شرائح رقيقة وكذلك الخيار والفلفل والطماطم.

[أحمد سعد الدين]

سلطة القرنبيط والفجل


المكونات:
- قرنبيط.
- 2 فنجان مايونيز (مجفف).
- 2 ملعقة كبيرة جذر أو فجل بلدي مبشور.
- 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون.
- ملعقة صغيرة فلفل أسمر (حسب المذاق).

التحضير:
يجهز أولا القرنبيط بفرك رؤوسه إلى قطع صغيرة، ثم يشطف في الماء البارد، ويصفى، ويخلط مع باقي المكونات.

[أحمد سعد الدين]

سلطة فنجريتي للتخسيس


المكونات:
- بصلة صغيرة مقشرة.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ملح وفلفل أسمر (حسب المذاق).
- ثُلث فنجان ماء مغلي.
- ملعقة صغيرة من المستردة(اختيارى).
- ملعقة كبيرة من خل التفاح أو الخل الأبيض.

التحضير:
تخلط المكونات جيدًا بالخلاط ثم توضع في زجاجة مغلقة، وتحفظ في الثلاجة لحين الاستعمال، ويراعى أن ترج الزجاجة قبل الاستعمال.

[أحمد سعد الدين]

سلطة البرتقال والبقلة المائية


الكمية تكفي 4 و6 أشخاص.
وجبة غذائية غنية بالفيتامينات.

المقادير:
- 3 باقات من البقلة المائية (watercress)
- 4 حبات برتقال.
- 6 ملاعق كبيرة من زيت الخضار.
- عصير وقشر برتقالة واحدة.
- رشة سكر.
- ملعقة شاي من عصير الليمون.
- ملح وفلفل.

خطوات الإعداد:
1- اغسلي البقلة وأزيلي سويقاتها القاسية، اجعلي كل باقة (حزمة) منها عروقًا منفردة مع إزالة الأوراق الصفراء منها.
2- أزيلي القشر واللب من كل حبة برتقال بواسطة سكين حاد، اجمعي العصير في وعاء صغير.
3- قطعي على مهل واسحبي الحزوز من كل برتقالة.
4- رتبي البقلة مع حزوز البرتقال في طبق التقديم.
5- صبي باقي المقادير في الوعاء مع عصير البرتقال المحفوظ واخلطي جيدًَا.
التقديم:
صبي تتبيل السلطة فوق حزوز البرتقال والبقلة عند التقديم حتى لا تلتوى أوراق البقلة.

مدة التحضير: 20 دقيقة
200 سعر حرارى للطبق الواحد.

[أحمد سعد الدين]

سلطة التونا والفاصوليا


المقادير:
- 225 جراماً من حبوب الفاصوليا الخضراء الناشفة.
- 180 جراماًَ من التونا المعلبة.
- عصير ليمونة واحدة.
- 120 ملليلتراً من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم، الريحان أو المردكوش.
- ملح وفلفل
- 8 حبات طماطم جامدة.

خطوات الإعداد:
1- صبي الفاصوليا في وعاء وغطيها بالماء البارد، اتركيها منقوعة طوال الليل.
2- صفي الفاصوليا جيدًا وضعيها في مقلاة عميقة، اغمريها بالماء المغلي، ثم خففي درجة الحرارة واتركي الفاصوليا على النار ساعة على الأقل حتى تنضج، صفيها من الماء تمامًا حتى تبرد.
3- صفي علبة التونا واجعليها في وعاء.
4- اخلطي عصير الليمون وزيت الزيتون والأعشاب والتوابل في وعاء صغير واخلطي جيدًا بالشوكة.
5- أضيفي الفاصوليا إلى التونا واخلطيها مع التتبيل جيدًا.
6- رتبي السلطة في وعاء تقديم مسطح بعد توزيع التتبيل جيدًا.
7- حززي الطماطم واسلقيها في الماء المغلي 30 دقيقة.
8- قشري الطماطم بواسطة سكين حاد على مهل.

التقديم:
قطعي الطماطم شرائح رقيقة ورتبيها حول طبق التقديم مع جعل سلطة الفاصوليا والتونا في الوسط.
وقدمي الطبق ساخنًا.

مدة التحضير: 25 دقيقة مع نقعها طوال الليل.
180 سعراً حرارياً للطبق الواحد.

[أحمد سعد الدين]

السلطة المقلية


قدمي الطبق ساخنًا مع الانتباه إلى تحضيره بسرعة ليحافظ على قساوته قليلا.

المقادير:
- بصلة واحدة.
- قطعتان كبيرتان من الكراث.
- 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- فصان من الثوم مدقوقان.
- 225 جراماً قرون البسلة مشذبة ومقطعة الأطراف.
- 120 جراماً من البن سبراوت (bean sprout)
- ملح وفلفل حسب الذوق.
- ملعقة كبيرة من ورقة كزبرة مفرومة.

خطوات الإعداد:
1- قشري البصل وقطعيه حلقات رقيقة.
2- شذبي الكراث وافلقيها نصفين لغسلها من الأوساخ.
3- قطعي الكراث إلى ثلاثة أقسام، ثم اجعلي كل قطعة أصابع رقيقة.
4- سخني الزيت في مقلاة كبيرة واقلي البصل والثوم حوالي دقيقتين مع دوام التحريك حتى يصبح البصل طريًا دون أن يحمر.
5- أضيفي قرون البسلة وقطع الكراث إلى المقلاة وقلبي المزيج 4 دقائق.
6- أضيفي باقي المقادير وقلبي كل المقادير في المقلاة لدقيقتين.

التقديم:
قدمى الطبق ساخنًا.

مدة التحضير: 15 دقيقة
مدة الطهي: 10 دقائق
99 سعراً حرارياً للطبق الواحد.

[أحمد سعد الدين]

سلطة دجاج للرشاقة


يمكنك الاستمتاع بتناول سلطة دجاج شهية أثناء رحلاتك وإجازاتك دون زيادة في وزنك فهي سلطة غنية بفيتامينات أ، د والعناصر المختلفة التي تعطيك الحيوية والقوة لمواصلة الاستمتاع بالتنزه.
إنها سلطة دجاج سهلة التجهيز لتتناوليها أثناء الرحلات والإجازات بعيدًا عن الأطعمة التي تسبب السمنة.

المقادير :
- دجاجة مسلوقة.
- نصف ملعقة طحينة.
- نصف كوب ماء مثلج.
- 2 فص ثوم.
- عصير ليمون.
- ملح.
- خل.
- بصل محمر.

طريقة تجهيزها:-
تخلي الدجاجة من العظم ويقطع لحمها إلى قطع صغيرة، وتخفف الطحينة بعصير الليمون والماء المثلج والملح، وتدهن مع القطع الصغيرة وتحلى بالبصل المحمر.

[أحمد سعد الدين]

سلطة الملفوف بالجزر


المقادير:
ثمرة ملفوف أبيض.
ثمرة ملفوف أحمر.
ثلاث جزرات مبشورة.
نصف كوب مايونيز.
ملح وفلفل حسب المذاق.
خس للتجميل.

الطريقة:
يغسل الملفوف ويقطع إلى شرائح رفيعة بعد تصفيته جيدًا من الماء، يقشر الجزر ويغسل ثم يبشر بالمبشرة، يغسل الخس وتفصل الأوراق يخلط الملفوف بالجزر ويضاف إليهما المايونيز، يتبل الخليط بالماء والفلفل، يفرش قاع طبق السلطة بأوراق الخس ثم يضاف إليها الخليط السابق.

[أحمد سعد الدين]

سلطة المزارع


طبق سلطة المزارع
هو طبق سلطة أمريكي غني بشتى أنواع الخضراوات التي تحتويها المزارع الأمريكية ويحتاج لحوالي 20 دقيقة للإعداد نظرًاً لزيادة مكوناته كما يستخدم نوع من الصلصة البيضاء المكونة من الجبن الأبيض المنزوع الدسم والزبادي المنزوع الدسم بالإضافة إلى البهارات والتوابل والأعشاب للرش على وجبة طبق السلطة.
الطبق المقدم يعطى للفرد حوالي 200 سعر حرارى وحوالي 3 جرامات دهون.

المقادير
خسة صغيرة.
جرجير.
بقدونس.
رؤوس فجل مقطع شرائح.
خيارة متوسطة الحجم مقشرة شرائح.
ثمرتان طماطم مقطعة مكعبات حوالي 100 جرام.
قرن فلفل أخضر شرائح.

الصلصة البيضاء:
علبة زبادي منزوع الدسم قطعة جبن منزوع الدسم.
كمية التوابل.

طريقة التحضير
يتم أولا تجهيز طبق السلطة بتقطيع الخس والفجل والفلفل والخيار والطماطم وإعدادها بالمقادير السابق ذكرها ثم خلطها جيدًاً بالملعقة في طبق السلطة.
يتم تحضير السلطة البيضاء بمزج الجبن الأبيض المنزوع الدسم في الزبادى المنزوع الدسم وإضافة الأعشاب والتوابل.
يتم تقسيم الكمية الموجودة في طبق السلطة في أربعة أطباق بكميات متساوية.
يتم رش الصلصة البيضاء على وجه كل طبق حسب الرغبة.

[أحمد سعد الدين]

سلطة السبانخ


هذه الأكلة تكفى وجبتين كل منهما تعطى 193 سعراً حرارياً

المقادير:
- ربع كيلو طماطم، ملح للمذاق.
- فنجان ونصف سبانخ مقطعة قطعاً كبيرة مسلوقة.
- ربع فنجان فلفل أخضر مخرط.
- فنجان جزر مبشور.
- ملعقة بقدونس مفرى.
- ست ملاعق صغيرة خل أحمر.
- شرائح ليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الصلصة.
- فلفل أحمر.
- بهارات.

الطريقة:
1- تقطع الطماطم قطعاً كبيرة وتوضع فى طبق مع صلصة الطماطم ويضاف الخيار والفلفل والبصل والبقدونس وصلصة الفلفل والملح.
2- تقلب الكمية وتقسم فى طبقين متساويين وتوضع السبانخ حولها ثم تغطى بالجزر والجبن وتحلى بالبقدونس وشرائح الليمون مع رش البهارات.

[أحمد سعد الدين]

الخس بالفرن


المقادير:
ماء
4 رؤوس من الخس
5 ملاعق كبيرة من الزبدة
ربع كوب من الطحينة
كوبان من الحليب
ملعقة صغيرة من القرفة
رشة ملح
ثلاثة أرباع كوب من قطع الخبز
ثلاثة أرباع الكوب من الجوز المطحون

طريقة التحضير:
اغلي كمية من الماء في وعاء واسع
قطعي كل خسة إلى قسمين، وأدخليهم جميعًا في الماء المغلي لحوالي نصف دقيقة.
ابعدي الماء عن الخس، واعيدي وضع الخس في الوعاء نفسه، وغطيها بالماء البارد.
اغلي الماء من جديد، ودعي الخس على النار لمدة 5 دقائق، حتى يلين. صفي الخس جيدًا.
أذيبي ثلاث ملاعق من الزبدة في وعاء واسع، أضيفي الطحينة، وبالتدريج اسكبي الحليب أيضًا وأنت تحركين باستمرار لمدة خمس دقائق، تبلي بالملح والقرفة. سخني الفرن مسبقًا بحرارة 230 درجة مئوية.
ادهني قالبًا واسعًا للفرن بالزبدة رتبي قطع الخس فيه، ثم اسكبي الصلصة فوقها ورشي الخبز والجوز.
وزعي ما تبقى من الزبدة.
أدخلي الطبق لمدة 15 دقيقة في الفرن أو حتى يصفر السطح.
يقدم الطبق مع الستيك أو المقالي.

[أحمد سعد الدين]

سلطة المحار مع الخضراوات


هذا الطبق فاتح للشهية ويقدم فى بداية المائدة، يكفى 4 أشخاص كل صحن يعطى 125 سعرا حراريا.

المقادير:
200 جرام محار، نصف كوب عصير برتقال، نصف ملعقة صغيرة بشر برتقال، 2 جزرة مقشرة ومبشورة ناعما، باقة شيكوريا مقطعة صغيرا، 2 ملعقة كبيرة زيت ذرة أو عباد الشمس، ملح، فلفل، بهار، عصير ليمون.

للتجميل:
أعواد من البقدونس.

الطريقة :
يقطع المحار قطعا كبيرة نوعا ويوضع فى طاسة مع بشر البرتقال وعصير البرتقال والتوابل على نار هادئة حتى يتم نضج المحار. يترك المقدار حتى يبرد داخل الثلاجة مع تقليبه من حين لآخر. يضرب زيت الذرة مع عصير الليمون والفلفل الأسود لعمل صلصة فرنسية. تخلط الشيكوريا والجزر المبشور الى المحار السابق إعداده وتصب فوقهم الصلصة الفرنسية ويقلب المقدار بخفة. يوضع الخليط فى 4 قوالب ثم تقلب القوالب فى 4 صحون. تجمل بقطع من البرتقال وعيدان البقدونس عند التقديم.

[أحمد سعد الدين]

سلطة خيار طازج


سلطة خفيفة مكونة من نوع واحد من الخضراوات كمكون رئيسي، وهو الخيار الطازج ويعتبر طبق سلطة الخيار من الأطباق الخفيفة حيث يعطي للفرد حوالي 80 سعرًا حراريًا فقط وكمية الدهون المعطاة لا تتعدى الجرام الواحد في حالة استخدام اللبن المنزوع الدسم (الزبادي) مع فصوص الثوم والبهارات والأعشاب في عمل الصلصة التي يتم رشها على شرائح الخيار، لا يحتاج الطبق لأكثر من 10 دقائق لإعداده.
والكميات المقدمة تكفي أربعة أشخاص.

المقادير المستخدمة:
حوالي 400 جرام خيار طازج.
8 فصوص ثوم يتم دقها وخلطها بالملح والفلفل.
كوب لبن زبادي منزوع الدسم حوالي (250 ملليلترًا).
كمية مناسبة من التوابل والأعشاب.

طريقة التحضير:
يتم غسل الخيار الطازج جيدًا وتقشير القشرة الخارجية الخضراء الرقيقة
وتقسم كل خيارة إلى عدد من الشرائح حسب الرغبة.
يتم عمل صلصة من الثوم المهروس والملح والفلفل والبهارات والأعشاب حسب
الرغبة وإضافتها إلى كوب اللبن الزبادي منزوع الدسم.
يتم تغطية شرائح الخيار بالصلصة السابق عملها.
يتم وضع السلطة في أربعة أطباق للتقديم وبكميات متساوية.
هذا النوع من السلطة يناسب ويتوافق مع جميع الأطباق التي تكون فيها اللحوم أو الدواجن أو الأسماك المكون الرئيسي للطبق.

[أحمد سعد الدين]

أكلات بالأفوكادو


الأفوكاته شجرة وثمرتها الأفوكادو. وهى نبات من فضيلة الغاريات. موطنها الأصلى أمريكا الاستوائية وهو ذو أوراق وزهرات صغيرة ضارب لونها إلى الخضرة. وثمرات لحمية خضراء أو أرجوانية.
أجاصية الشكل غنية بالزيت تؤكل لقيمتها الغذائية العالية ولما تشتمل عليه من فيتامين.
والأفوكاته كشجرة وتعنى "المحامى" تكثر اليوم فى ولايتى فلوريدا وكاليفورنيا بالولايات المتحدة الأمريكية. وأيضا فى المكسيك وشيلى والبرازيل وهاواى وأستراليا وجنوب أفريقيا، وتدعى أيضا "إجاص" كمثرى القاطور.

وهذه الثمرة العجيبة.. حيرت العلماء كثيراً.. وظلت لسنوات طويلة مجرد لغز يحاولون اكتشافه.
وأخيراً.. وصلوا لسرها العجيب، فهى تقلل نسبة الكوليسترول فى الدم. وبدأت الناس تبحث عن ثمرة الأفوكادو المدهشة. لحماية قلوبهم، وعقولهم وأعصابهم.
وقد نشرت مجلة دكتور العلمية فى عددها الأخير، نتيجة الدراسة الميدانية التى أجريت على مجموعتين من النساء وأثبتت الدراسة، أن المجموعة التى اعتمدت فى غذائها على ثمرة الأفوكادو، انخفض مستوى الكوليسترول بنسة 8.2% ، كذلك انخفض أيضا مستوى عنصر اللابورتين الضار- قليل الكثافة- والذى يسبب انسداد الشرايين، بنسبة 9.1% بينما انخفض معدل الكوليسترول فى المجموعة الثانية، والتى لم تتناول الأفوكادو بنسبة 4.9% فقط بينما انخفض عنصر اللابورتين، بنسبة 2.6% فقط.

وبعيداً عن فائدة الأفوكادو فى تقليل نسبة الكوليسترول، فإنه يعد من الأغذية المفيدة والمغذية، فهو يحتوى على نسبة عالية من البروتين، وفيتامين "جـ" و"ب" المركب، والبوتاسيوم، بالإضافة للدهون والأحماض الدهنية المفيدة للجسم.. كذلك فإن خبراء التغذية يؤكدون أن الأفوكادو المهروس مفيد فى عمليات الهضم، خاصة بالنسبة للمرضى والأطفال، وفائدة الأفوكادو معروفة منذ وقت بعيد، ففى عام 1692 أعلن الطبيب البريطانى وهيوز، أن الأفوكادو فاكهة نادرة ومفيدة، فهى مغذية وتقوى الجسم. ولقد عرف المكسيكيون الأفوكادو منذ 300 عام قبل الميلاد، كذلك فقد حمله المستكشفون الأسبان الأوائل، الذين وصلوا إلى أمريكا الجنوبية، والأفوكادو فاكهة صيفية ولها 4 أشكال مختلفة، فمنها ما يشبه الكمثرى ولونه أخضر داكن ونوع آخر لونه أخضر لامع، والثالث مستدير لونه أخضر لامع، أما الأخير فلونه أشبه بلون الباذنجان، وهناك عدة طرق لتقديم الأفوكادو فى أطباق لذيذة نقدمها لك..

دجاج بالأفوكادو
المقادير:
- 4 قطع صدور دجاج مخلية ومنزوعة الجلد.
- 2 ثمرة أفوكادو مقشرة ومقطعة.
- 2 ثمرة بوبو مقشرة ومقطعة.
- ثمن كيلو عنب منزوع البذور.
- خسة
- ملعقة صغيرة جنزبيل مسحوق.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- 2 ملعقة زيت دوار الشمس الدرسنج.
- 3 ملاعق صغيرة زيت زيتون.
- ملعقة صغيرة خل.
- ذرة ملح.
- ذرة فلفل.
- مكسرات.

الطريقة :
1- تبلى صدور الدجاج بالملح والفلفل والجنزبيل واتركيها 20 دقيقة.
2- سخنى الزيت ثم حمرى الدجاج لمدة 5 دقائق على كل جانب.
3- اتركى الدجاج ليبرد ثم ضعيه فى الثلاجة.
4- اخلطى عناصر الدرسنج، وأضيفى أوراق الخس لنصف الخليط.
5- قسمى أوراق الخس على 4 أطباق، ثم رتبى فوقها قطع البوبو والافوكادو.
6- ضعى قطع الدجاج مع العنب، ثم أضيفى إليها بقية الدرسنج، ثم قسمى الخليط على الأطباق الأربعة التى سبق إعدادها.
7- زينى الطبق بالمكسرات.

الفراولة والأفوكادو
المقادير:
- 3 ثمرات أفوكادو.
- 450 جرام فراولة.
- عصير فراولة.
- ملعقة صغيرة زيت زيتون.
- ذرة ملح وفلفل.

[أحمد سعد الدين]

سلطة الخرشوف الروسية


الكمية تكفى 4 أفراد..
نصيب الفرد من السعرات الحرارية = 120 سعراً حرارياً

المقادير:
- 4 خرشوفات كبيرة مسلوقة.
- 100 جرام لحم مسلوق مكعبات صغيرة.
- 100 جرام بسلة مسلوقة.
- 100 جرام جزر مكعبات صغيرة مسلوق.
- 100 جرام فاصوليا خضراء قطع رفيعة مسلوقة.
- 100 جرام بنجر مسلوق مكعبات صغيرة.
- 100 جرام مايونيز سعرات مخفضة.
- ملح وفلفل.

الطريقة:
- تخلط الخضراوات مع اللحم والمايونيز وتتبل بالملح والفلفل.
- ينزع الشعر من قلب الخرشوف وتبعد الأوراق ويحشى قلب الخرشوف بالخليط وإذا لزم الأمر تنزع بعض الأوراق المحيطة بالقلب لتوسيعه.

[أحمد سعد الدين]

سلطة الجبن القريش والخيار


تكفى أربع وجبات وتعطى كل منها 75 سعراً حرارياً.

المقادير:
- ربع كيلو جبن قريش.
- خيار مقطع شرائح.
- 8 حبات زيتون أسود.
- 8 ورقات خس.
- 8 ملاعق خل أو عصير ليمون.
- ملح وفلفل وثوم مجفف.

الطريقة:
1- اخلطى الجبن القريش والخيار والثوم والملح والفلفل فى سلطانية.
2- ضعى ورق الخس على أربعة أطباق وأضيفى مقدار ربع الكمية على كل طبق.
3- يجمل الطبق بالزيتون الأسود ثم يضاف إليه الخل أو عصير الليمون.

[أحمد سعد الدين]

الشوربات



شوربة.. لإنقاص وزنك


أنواع الشوربة "الحساء" متعددة، وغالباً ما يبدأ بها الكثيرون ولكن هذا النوع من الشوربة العجيبة لها مفعول السحر في إنقاص الوزن 4 كيلوجرامات في الشهر، وهو يتكون من الآتي:

- ورق عنب طازج أو محفوظ.
- قشر تفاح، قشر الرمان، وعروق الخرشوف.
- جزر، فلفل أخضر، فجل إفرنجي، وطماطم.
- بصل، ثوم، كمون، نعناع، زعتر، بقدونس، وكرفس.

الطريقة:
- تخلط هذه الخلطة بنسبة معقولة وتوضع في إناء وتكمل بالماء وترفع على النار قليلا ثم يؤخذ الخليط ويضرب في الخلاط ويضاف إليه عصير الجريب فروت أو البرتقال أو حتى الليمون.
- يتم تناول كوب كبير يومياً، بدل أي وجبة، خصوصاً الوجبة الرئيسية..
فوائد هذه الشوربة
- إن تناول كوب واحد في الصباح من هذه الشوربة يجعل الإنسان غير مقبل على الطعام طوال اليوم لأنه يحتوي على كل المواد الغذائية التي يحتاجها الجسم وينقص الوزن بدون أي ريجيم حوالي 4 كيلوجرامات في الشهر.
- كما تعمل الشوربة على تقوية الجهاز المناعي للجسم ضد الأمراض، وبها مكونات مضادة للالتهاب لاحتوائه على مكونات غذائية تساعد على نشاط الخلايا المناعية التي تقضي على البكتيريا في الدم.
- كما أن به مكونات مضادة للأكسدة تحافظ علي الكولاجين الذي يجعل البشرة نضرة ويساعد على تجدد الأنسجة، ويحتوي على الألياف التي تساعد في عملية الهضم وتنقية الجهاز الهضمي وتمنع الإصابة بسرطان القولون.
- وتعمل كذلك الشوربة على الحفاظ على منسوب الماء في الجسم وتعمل على تخفيض مستوى الدهون الضارة بالدم.

[أحمد سعد الدين]

شوربة خضار بلسان العصفور


شوربة مشهورة جداً توصف بصفة عامة لعلاج متاعب الهضم وتزيد قيمتها الغذائية فى حالة إضافة عصير الليمون إليها قبل التقديم مباشرة.
وهي شوربة عالية القيمة الغذائية منخفضة السعرات الحرارية حيث تعطى الكمية المخصصة للفرد حوالى 150 سعراً حرارياً فى حالة استخدام شرائح اللحم الأحمر أو صدور الدواجن.
والكمية المخصصة للفرد تكاد تخلو تماماً من الدهون وترتفع كمية الدهون إلى حوالى جرامين فى حالة استخدام شرائح اللحم بمختلف أنواعها فى عمل المرقة.

المقادير:
- 400 جرام خضار مشكل ومقطع مكعبات صغيرة "جزر- بصل- كوسة".
- 100 جرام كرنب مقطع شرائح رفيعة.
- عدد 4 فصوص ثوم مدقوق.
- مكعب مرقة جاهزة يذاب فى أربعة أكواب ماء ساخن لعمل المرقة أو200 جرام شرائح من اللحوم أو صدور الدواجن.
- 100 جرام مكرونة لسان عصفور.
- كوب عصير طماطم.
- كمية مناسبة من الملح والفلفل.
- كمية مناسبة من البهارات.

طريقة التحضير:
- يوضع حوالى لتر ماء فى إناء على النار حتى الغليان، حوالى أربعة أكواب كبيرة سعة 250 ملليلتراً.
- عند غليان الماء نسقط شرائح اللحوم أو الدواجن أو الأسماك حتى تمام النضج على نار متوسطة مع نزع الريم كلما ظهر.
- توضع جميع الخضراوات فى الإناء مع الشوربة وعصير الطماطم وتترك على النار حتى الغليان ثم يضاف اللسان عصفور ويترك على نار هادئة لمدة ثلث ساعة.
- يضاف الملح والبهارات.
- بعد تمام النضج ترفع من على النار وتوضع الكميات فى أربعة أطباق بكميات متساوية ثم تقدم ساخنة.

[أحمد سعد الدين]

شوربة السمك بالكرفس


شوربة السمك تناسب تماماً الأطباق المقدمة والتى تكون الأسماك فيها هى المكون الرئيسى ويتم صنعها من أسماك طازجة مسلوقة بعد تنظيفها تماماً أو من مكعبات جاهزة يتم بيعها تماماً كمكعبات مرقة اللحم أو الدواجن.
تمتاز شوربة السمك بانخفاض نسبة الدهون بها حيث يعطى طبق الشوربة حوالى 250 ملليلتراً حوالى 2 جرام دهون على أقصى تقدير.
كما يعطى طبق الشوربة حوالى 250 ملليلتراً حوالى 2 جرام دهون على أقصى تقدير.
كما يعطى حوالى 75 سعراً حرارياً فقط ومن ثم تعتبر شوربة السمك من أكثر أنواع الشوربات ملاءمة لإنقاص الوزن الزائد.

المقادير المقدمة:
- نصف كيلو أسماك طازجة من النوع المستخدم فى الطبق الرئيسى.
- 3 أكواب ماء.
- 4 فروع كرفس مقطعة قطعاً صغيرة.
- بصلة كبيرة مبشورة.
- 2 جزرة متوسطة يتم تقطيعها قطعاً صغيرة.
- ورقة لورا لإعطاء نكهة للشوربة.
- كميات مناسبة من التوابل والملح.

طريقة التحضير:
- يتم غلى الماء أولاً ثم وضع السمك أو مرقة السمك الجاهزة وباقى المقادير على نار متوسطة لمدة ربع ساعة.
- يتم نزع الريم كلما ظهر.
- يصفى السائل الناتج ويقدم كشوربة.

ملحوظة:
من الممكن ترك الشوربة قبل التصفية حتى تبرد ثم ضرب الكميات كلها فى الخلاط الكهربائى لمدة دقيقتين وعندها ترتفع قيمة الدهون المعطاة إلى 5 جرامات وتزيد السعرات الحرارية لتصل إلى 150 سعراً حرارياً وعندها يمكن الاستغناء عن الطبق الرئيسى والاكتفاء بالشوربة وطبق السلطة المصاحب لها.

[أحمد سعد الدين]

شوربة سبانخ بالكرات


من أشهى أنواع الشوربات الغنية بالحديد والفيتامينات وهى منخفضة السعرات الحرارية رغم غناها بالقيمة الغذائية، وتكاد تخلو تمامًا من الدهون لذا ينصح بها لإنقاص الوزن الزائد مع باقى الأطباق قليلة الدهون.
تحتاج لحوالى 30 دقيقة للإعداد والتجهيز.
تعطى الكمية المقدمة للفرد حوالى 150 سعرًا حرارياً.

المقادير:
عدد 2 بصلة متوسطة يتم بشرها "حوالى 100 جرام".
عدد 2 حزمة كرات متوسطة "حوالى 200 جرام".
عدد 4 ليمونات متوسطة يتم بشرها.
عدد 8 فصوص ثوم يتم هرسها.
كمية مناسبة من البهارات.
عدد 2 مكعب مرقة دجاج "أو شرائح صدور دجاج مسلوقة".
عدد 4 أكواب ماء تضاف لمكعبات المرقة أو عدد 4 أكواب مرقة دجاج.

طريقة التحضير:
تضاف المقادير السابقة إلى مرقة الدجاج وتوضع على نار هادئة حتى تمام النضج عدا عصير الليمون فيتم إضافته عند وضع الشوربة فى أطباق التقديم.
توضع الكميات السابقة بعد تمام نضجها فى أربعة أطباق بكميات متساوية ويضاف إلى كل طبق عصير ليمونة.

[أحمد سعد الدين]

شوربة الطماطم بالجزر


من أخف وأسهل أنواع الشوربات وأكثرها راحة للجهاز الهضمى وتمد الكمية المخصصة للفرد بحوالى 50 سعراً حرارياً فقط فى حالة استخدام مكعبات المرقة فى صناعة الشوربة وترتفع إلى 120 سعرًا فى حالة استخدام شرائح من اللحم أو الدواجن فى عمل الشوربة.
وتخلو تمامًا من الدهون فى حالة استخدام المرقة الجاهزة وترتفع إلى جرامى دهون فى حالة استخدام شرائح اللحم والدواجن فى عمل الشوربة.

المقادير:
عدد 2 مكعب مرقة دجاج أو لحوم أو أسماك.
عدد 4 كوب ماء لإذابة مكعبات المرقة.
400 جرام طماطم.
عدد 4 جزرات متوسطة الحجم يتم بشرها.
ورقة لورا، كمية مناسبة لإكساب الشوربة نكهة.
بهارات وتوابل.
ملعقة بقدونس كبيرة للتجميل.

طريقة الإعداد:
يتم أولاً عمل مرقة وذلك بوضع حوالى لتر ماء على نار، تسقط شرائح اللحم أو الدواجن أو أسماك مقطعة قطعًا صغيرة.
تترك شرائح اللحم على النار حتى تنضج مع نزع الريم كلما ظهر.
عندما يغلى الخليط يقلب ويغطى الإناء ويترك على نار هادئة.
تصب الشوربة فى أربعة أطباق بالتساوى ويرش البقدونس على الوجه وتقدم الشوربة ساخنة.

[أحمد سعد الدين]

حساء الريجيم



حساء الطماطم الهندي
الكمية تكفي 4 أشخاص.
حساء غني بالتوابل وذو نكهة طيبة، من الأطباق الخفيفة الفاتحة للشهية.
المقادير:
- 225 جراماً من الطماطم.
- بصلة واحدة مفرومة ناعمًا.
- ملعقتان من زيت الزيتون.
- قرن فلفل أخضر خال من البذر.
- 3 فصوص ثوم مفروم.
- ملعقة طعام من معجون الطماطم.
- لتر من الماء أو مرق الخضار.
- 4-6 أوراق من الكاري الأخضر
- أو نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكارى.
- أوراق كزبرة وقرون فلفل أخضر للزينة.
خطوات الإعداد:
1- حززى قشرة الطماطم بشكل خفيف وانقعيها في الماء المغلي بين 30 و 40 دقيقة.
2- اسحبي الطماطم وقشريها بواسطة سكين حاد بعد أن تكون قشرتها قد أصبحت طرية.
3- أزيلي الجزء الأخضر من الطماطم وقطعي كل حبة منها.
4- سخني الزيت في مقلاة كبيرة وقلبي البصل وقطع الفلفل والثوم بين 3 و4 دقائق حتى يصبح المزيج طريًا دون أن يحمر.
5- أضيفي الطماطم المقطعة واتركيها تنضج مع المزيج على النار 5 دقائق مع دوام التحريك.
6- اخلطي معجون الطماطم مع الماء ثم صبي المزيج فوق البصل والطماطم. أضيفي أوراق الكارى أو المسحوق ورشي الملح. اتركي المزيج ينضج بين 5 و7 دقائق
7- ارفعي الحساء عن النار وأضيفي أوراق الكزبرة وقطعي الفلفل مع التحريك.
8- قدمي الطبق ساخنًا واسحبي قرن الفلفل قبل الأكل.
مدة التحضير: 15 دقيقة
مدة الطهي: "18:17" دقيقة.
41 سعراً حرارياً للطبق الواحد.

حساء الجزر
الكمية تكفي 4 أشخاص.

حساء لذيذ مغذ ولو كانت وحداته الحرارية قليلة.

المقادير:
- 450 جراماً من الجزر.
- بصلة متوسطة.
- قطعة لفت.
- فصان من الثوم، مدقوقان.
- 750 ملليتراً من الماء أو مرق الخضار.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
- نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المدقوقة.
- ملح وفلفل حسب الذوق.
- بزور من دوار الشمس محمصة، لوز مقشر وحبات فستق مخلوطة مع بعضها للزينة.

خطوات الإعداد:
1- قشرى الجزر وقطعيه شرائح سميكة.
2- قشرى البصلة وافرميها فرمًا خشنًا وكذلك قطعة اللفت.
3- اخلطي الخضار والثوم والماء "أو المرق" في قدر كبير واجعليها تغلي على النار، غطي القدر ثم خففي من درجة الحرارة واتركي المزيج على نار هادئة 20 دقيقة.
4- أضيفي كل التوابل إلى الحساء واجعليه ينضج لمدة 5 دقائق أخرى على نار هادئة.
5- ارفعي الحساء عن النار واتركيه يبرد.
6- اخلطي مزيج من الحساء في الخلاط حتى يتكثف ويصبح ناعمًا.
7- أعيدى تسخين الحساء وزينيه بالمكسرات قبل تقديمه.

مدة التحضير:12 دقيقة.
مدة الطهي: 25 - 30 دقيقة.
44 سعراً حرارياً للطبق الواحد.

[أحمد سعد الدين]

الخضـــروات



فطائر البطاطس


المقادير:
- نصف كيلو بطاطس بيوريه.
- 100 جرام جبن مبشور رومي أو جروبير.
- بيضة مخفوقة.
- ملعقة كبيرة لبن منزوع الدسم.
- بصلة صغيرة مبشورة.
- ملح وفلفل وزيت للتحمير.

الطريقة:
- تخلط البطاطس البيوريه مع الجبن المبشور.
- تضرب البيضة مع اللبن وتضاف شيئاً فشيئاً إلى البطاطس مع مراعاة أن لا يتحول الخليط إلى سائل، ثم يضاف البصل والملح والفلفل.
- يشكل الخليط 8 فطائر.
- تدهن الطاسة التيفال بقليل من الزيت وتحمر فيها الفطائر من الجهتين حتى يحمر لونها ويمكن أيضاً وضعها تحت شواية الفرن.

[أحمد سعد الدين]

الخضراوات بصلصة مورني


نصف كيلو خضراوات مسلوقة (جزر، بسلة، قرنبيط، فاصوليا، ...)
- ثلث ملعقة زبد.
- نصف ملعقة كبيرة دقيق.
- كوب ونصف لبن منزوع الدسم.
- 100 جرام جبن مبشور (جروبير أو رومي).
- ملح وفلفل.

الطريقة:
- يسيح الزبد في إناء ويضاف إليه الدقيق ويقلب حوالي دقيقتين على نار هادئة.
- يضاف اللبن شيئاً فشيئاً مع التقليل للحصول على صلصة غليظة القوام.
- يضاف الجبن المبشور والملح والفلفل ويقلب حتى يسيح الجبن.
- تضاف الخضراوات المسلوقة إلى الصلصة وتسخن لمدة خمس دقائق ثم تقدم.

[أحمد سعد الدين]

الخرشوف المحشى بعش الغراب والأرز


الكمية تكفى 4 أفراد..
نصيب الفرد من السعرات الحرارية = 160 سعراً حرارياً

المقادير:
- 4 خرشوفات كبيرة مسلوقة.

للحشو:
- 100 جرام أرز.
- 100 جرام بصل حلقات "2 بصلة كبيرة".
- مكعب مرقة مهروس.
- ربع كيلو طماطم مقشرة ومقطعة إلى أرباع.
- 100 جرام عش الغراب.
- 100 جرام لحم مسلوق ومفروم.
- ملعقة صغيرة بقدونس مفرى.
- ملح وفلفل.

الطريقة:
- يسلق الأرز مع البصل ومكعب المرقة حوالى 12 دقيقة ثم يضاف إليه الطماطم وعش الغراب ويترك يغلى مدة 5 دقائق أخرى ثم يصفى الخليط من الماء ويخلط مع اللحم والأعشاب والملح والفلفل.
- ينزع الشعر من قلب الخرشوف وتبعد الأوراق من حول القلب وإذا لزم الأمر تنزع بعض الأوراق لتوسيع القلب ثم يحشى بخليط الأرز.

[أحمد سعد الدين]

عش الغراب على الطريقة اليونانية


المقادير تكفى أربعة أفراد.
نصيب الفرد من السعرات الحرارية= 20 سعراً حرارياً.

المقادير:
- نصف كيلو عش الغراب.
- بصلة متوسطة مبشورة.
- ثلاثة أرباع كوب عصير طماطم.
- نصف ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
- ملح وفلفل.
- ربع كوب عصير ليمون.
- نصف ملعقة صغيرة نعناع جاف أو ريحان جاف.
- 4 فصوص ثوم مقشر ومدقوق.
- ملعقة كبيرة بقدونس مفرى للزينة.

الطريقة:
- توضع جميع المواد فى إناء على النار حتى يغلى ثم يترك ربع ساعة على نار هادئة حتى يمتص عش الغراب كل السائل.
- يوضع الخليط فى طبق التقديم ويترك ليبرد ثم يزين بالبقدونس ويقدم.

[أحمد سعد الدين]

الفاصوليا بصلصة الطماطم

المقادير:
- نصف كيلو فاصوليا خضراء.
- ملح وفلفل.
- ملعقة كبيرة زيت ذرة.
- بصلة صغيرة مبشورة.
- ملعقتان صغيرتان من صلصة الطماطم المركزة.
- علبة زبادي بدون دسم.

الطريقة:
- تسلق الفاصوليا في الماء المغلي والملح حتى تنضج ثم تنتشل وتوضع في طبق التقديم وتحفظ دافئة.
- يسخن الزيت في إناء ويشوح فيه البصل، وتضاف صلصة الطماطم والملح والفلفل ويترك حوالي دقيقتين على نار هادئة ثم يضاف إليه الزبادي ويسخن على النار الهادئة مع عدم تركه يغلي.
- تصب الصلصة على الفاصوليا وتقدم على الفور.

[أحمد سعد الدين]

الفاصوليا بصلصة الطماطم


المقادير:
- نصف كيلو فاصوليا خضراء.
- ملح وفلفل.
- ملعقة كبيرة زيت ذرة.
- بصلة صغيرة مبشورة.
- ملعقتان صغيرتان من صلصة الطماطم المركزة.
- علبة زبادي بدون دسم.

الطريقة:
- تسلق الفاصوليا في الماء المغلي والملح حتى تنضج ثم تنتشل وتوضع في طبق التقديم وتحفظ دافئة.
- يسخن الزيت في إناء ويشوح فيه البصل، وتضاف صلصة الطماطم والملح والفلفل ويترك حوالي دقيقتين على نار هادئة ثم يضاف إليه الزبادي ويسخن على النار الهادئة مع عدم تركه يغلي.
- تصب الصلصة على الفاصوليا وتقدم على الفور.

[أحمد سعد الدين]

الكوسة بالطماطم


المقادير:
- نصف كيلو كوسة حلقات.
- بصلة مبشورة.
- ملعقة كبيرة زيت ذرة.
- 6 ثمرات طماطم مقشرة ومقطعة حلقات.
- ملح وفلفل حسب المذاق.

الطريقة:
- يسخن الزيت في الإناء ويشوح فيه البصل المبشور قليلاً، ثم تضاف حلقات الكوسة والطماطم والملح والفلفل.
- يغطى الإناء ويهز لتختلط المواد ويترك على نار هادئة حوالي نصف ساعة حتى تنضج الكوسة وتلين.
- يقدم الطبق ساخناً.

[أحمد سعد الدين]

البطاطس المحشية بالجبن


الطريقة:
- يتم اختيار حبات البطاطس المتساوية في الحجم.
- تغسل جيداً، وتجفف وتثقب بالشوكة، ثم توضع في فرن حامي، حوالي ساعة حتى تنضج وتقدم مع خلطة من الخلطات الآتية:


الخلطة بالجنب الأبيض
- نصيب الفرد من السعرات الحرارية فى الخلطة = 75 سعراً حرارياً.

لكل حبة بطاطس:
- 50 جرام جبن أبيض.
- ملعقتان صغيرتان من الصلصة طماطم.
- ملح وفلفل.

الطريقة:
- تعد البطاطس كما سبق، ثم تقطع كل حبة إلى نصفين وتقور برقة.
- يخلط الجبن مع صلصة الطماطم والملح والفلفل والقلب المنزوع من البطاطس.
- تحشى أنصاف البطاطس بالخلطة وتوضع في الفرن لمدة دقيقتين ثم تقدم.

[أحمد سعد الدين]

باذنجان في الفرن


المقادير:
- حبتان من الباذنجان الرومي متوسط الحجم.
- ملعقة ملح صغيرة.
- 2 ملعقة زيت ذرة.
- بصلة مبشورة.
- 4 فصوص ثوم مدقوق.
- ثلاثة أرباع كوب شوربة دجاج.
- 3 ثمرات طماطم مبشورة.
- ملعقة كبيرة بقسماط ناعم.
- ملعقة كبيرة جبن مبشور رومي أو جروبير.

الطريقة:
- يقطع الباذنجان بالطول وتعمل بعض الشقوق في الباذنجان وترش بالملح ويترك على طبق كبير مع وضع الناحية المشقوقة إلى أسفل ويترك ساعة ثم ينتشل ويشطف وينزع منه اللحم.
- يسخن الزيت في إناء ويشوح فيه البصل ثم يضاف إليه لحم الباذنجان والثوم و2 ملعقة كبيرة شوربة طماطم، والملح والفلفل ويوضع الإناء على نار هادئة حتى يلين لحم الباذنجان، ثم يوزع الخليط على أنصاف الباذنجان وتحشى به.
- ترص أنصاف الباذنجان في طبق الفرن.

[أحمد سعد الدين]

كئوس الكوسة المخبوزة


"تكفى 4 اشخاص تعطى 250 سعرا لكل شخص".

المقادير:
8 ثمرات كوسة متوسطة الحجم، ثمن كيلو جبن بارميزان، بيضة مخفوقة، ملعقة كبيرة بقدونس مفرى، ملعقة صغيرة نعناع جاف، نصف كوب بهريز، ملح، فلفل.

الطريقة :
تقطع كل واحدة من الكوسة نصفين وتقور خفيفا، تهرس الجبن ويضاف اليها البيضة المخفوقة والبقدونس والنعناع ويتبل المقدار بالملح والفلفل. تحشى الكوسة وترص فى صينية ويصب فوقها البهريز المغلى. تغطى الصينية بورق الألومنيوم وتدخل فى فرن متوسط الحرارة من 20 إلى 30 دقيقة حتى يتم النضج. ترص فى صحن التقديم وتقدم ساخنة.

[أحمد سعد الدين]

مأكولات بالخضراوات


كباب الخضار


الكمية تكفي 4 أشخاص
طريقة شهية لتقديم الخضار الطازج كجزء من حمية غذائية منخفضة الوحدات الحرارية.

المقادير:
- حبة باذنجان كبيرة.
- ملح حسب الذوق.
- حبة فلفل أخضر كبيرة.
- 4 حبات قرع.
- 12-14 حبة طماطم صغيرة.
- 12-14 حبة بصل مخلل.
- 12-14 حبة فطر.
- 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المدقوق.

خطوات الإعداد:
1- قطعي حبة الباذنجان نصفين، ثم اجعلي كل نصف مكعبات "2.5 سم للقطعة الواحدة".
2- اجعلي قطع الباذنجان في وعاء كبير، ثم رشي الملح فوقها، اخلطي جيدًا واتركيه يرتاح بعد ذلك حوالي 30 دقيقة حتى يزول المذاق المر من الباذنجان.
3- اغسلي قطع الباذنجان جيدًا بالماء البارد بعد وضعها في مصفاة
قسمي حبة الفلفل الأخضر نصفين، أزيلي البذر واللب، ثم قطعي كل نصف إلى قطع صغيرة "2.5 سم للقطعة الواحدة" بواسطة سكين حاد.
5- قطعي كل حبة قرع بشكل منحرف إلى قطع صغيرة "2.5 سم للقطعة الواحدة".
6- أزيلي الجوانب القاسية من حبات الطماطم وقشرى البصل، اغسلي حبات الفطر بالماء البارد دون تقشيرها.
7- صبي كل الخضار الجاهز في وعاء كبير ثم أضيفي باقي المقادير. اخلطي جيدًا، ثم غطي الوعاء واتركيه يرتاح حوالي 30 دقيقة مع تحريك المقادير مرة واحدة أو مرتين.
8- اغرزي قطع الخضار في أسياخ مرتبة كما في الصورة المقابلة أو حسب الذوق، رتبيها فوق الشواية. 9- أدهني أسياخ الخضار بالنقيع وأشويها بين 3، 4 دقائق مع دوام تقليبها وترطيبها بالنقيع حتى تحمر جيدًا، قدميها ساخنة.
مدة التحضير:30 دقيقة + وقت تجهيز النقيع للخضار.

مدة الطهي: 10 دقائق.
83 سعراً حرارياً للطبق الواحد

[أحمد سعد الدين]

يخنة الخضار


الكمية تكفي 6 أشخاص.
يخنة خضار تقليدية من الجنوب الفرنسي.

المقادير:
- حبتان باذنجان.
- ملح.
- 4 حبات قرع.
- 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- بصلتان.
- حبتان من الفلفل الأحمر أو الفلفل الأخضر.
- ملعقتان صغيرتان من الريحان المفروم.
- فص ثوم مدقوق.
- علبتان من الطماطم المقشرة الصغيرة، كل علبة من 793 جراماً.
- ملح وفلفل أسود مدقوق.

خطوات الإعداد:
1- قطعي حبتي الباذنجان بالطول نصفين، ثم حززي سطح كل نصف بشكل منحرف بواسطة نصل سكين حاد.
2- رشي قطع الباذنجان بالملح حسب الذوق واتركيها جانبًا 30 دقيقة، وبعد ذلك، اغسليها جيدًا ثم جففيها.
3- قطعي الباذنجان قطعًا كبيرة، ثم قطعي القرع بشكل سميك، اجعليها على جهة واحدة.
4- قشري البصل وقسميه نصفين. اجعليه شرائح رقيقة بواسطة سكين حاد.
5- قطعي حبتي الفلفل بالنصف، ثم أزيلي البذر واللب الأبيض، قسمي كل نصف قطعًا صغيرة.
6- سخنى الزيت في مقلاة كبيرة ثم اقلي شرائح البصل 5 دقائق حتى تصبح طرية.
7- اقلي قطع الفلفل والقرع على نار هادئة حوالي 5 دقائق حتى تصبح طرية نوعًا ما، ارفعي كل الخضار من المقلاة واتركيها جانبًا.
8- ضعي قطع الخضار في المقلاة وقلبيها مع مرق المقلاة، قلبيها على نار هادئة حتى تبدأ بالإحمرار بعد ذلك أضيفي كل المقادير إلى المقلاة.
9- أضيفي الطماطم والثوم والريحان إلى المقلاة مع الخضار المقلية واخلطي جيدًا، اغلي المزيج، ثم خففي جرجة الحرارة واجعلي الخضار تنضج علىنار هادئة حوالي 15 دقيقة. قدمي يخنة الخضار ساخنة.

مدة التحضير: 20 دقيقة + 30 دقيقة للإراحة.
مدة الطهي: 35 دقيقة.
84 سعراً حرارياً للطبق الواحد.

[أحمد سعد الدين]

الأرز مع الخضراوات


المقادير:
أوقية ونصف الأوقية من الأرز.
أوقية من البسلة.
حبة أرضي شوكي.
حبتان من الجزر.
باقة من البقدونس المفروم.
رأس بصل.
ملعقتان من الزبدة.
ربع أوقية من جبنة الغرويير المبشورة.
ملح، بهار.

طريقة التحضير:
افرمي البصل واقليه بالزيت، ثم افرمي أوراق الأرضي شوكي والجزر وأضيفيها إلى البصل مع البسلة وتبلي الكل بالملح والبهار، بعدها أضيفي الأرز وقليلا من الماء الساخن واتركي الكل على النار مع إضافة الماء من وقت لآخر حتى ينضج الأرز، ذوبي الزبدة وأضيفي إليها الجبنة المبشورة واسكبيها فوق الأرز.

[أحمد سعد الدين]

بوريه الخضراوات المشكلة


المقادير:
نصف كيلو من البطاطا.
أوقية من الجزر.
أوقية من اللوبيا "الفاصوليا الخضراء".
كوبان من الحليب.
ملعقة كبيرة من الزبدة.
علبة صغيرة من الكريمة الطازجة.
صفار بيضتين.
ملح، بهار.

طريقة التحضير:
قشري البطاطا ثم قطعيها قطعًا كبيرة ثم اسلقيها في الماء المملح لمدة 20 دقيقة، في هذه الأثناء قطعي اللوبيا واسلقيها على حدة في الماء لمدة 20 دقيقة أيضًا، وكذلك افعلي بالجزر.
ضعي البطاطا في الماء ثم اطحنيها في مطحنة الخضار وأضيفي إليها الحليب الساخن بشكل تدريجي مع التحريك المستمر، ثم أضيفي إليها الكريما الطازجة، والزبدة والملح والبهار، ودعيها تبرد قليلا، ثم أضيفي إليها صفار البيضتين وقسمي العجينة التي حصلت عليها إلى ثلاثة أقسام.
بعد ذلك اطحني اللوبيا والجزر كل نوع على حدة، ثم أضيفي اللوبيا المهروسة إلى قسم من الأقسام الثلاثة للبطاطا، وكذلك افعلي بالجزر المهروس لكي تحصلي على ثلاثة أنواع من البوريه: أحدها من البطاطا وحدها، والثاني: من البطاطا والجزر، والثالث: من البطاطا واللوبيا، ثم وزعيها على شكل وردة في الطبق الذي ستقدمينه. وإذا أردت تقديمه ساخنًا ضعيه في "بان ماري" لبضع دقائق.

[أحمد سعد الدين]

الفواكه



وردات الكيوى مع البرتقال


طبق ذو مظهر جميل يقدم كصنف حلو يكفى 4 اشخاص كل حصة تعطى 70 سعرا حراريا".

المقادير:
3 برتقالات متوسطة، 4 حبات من الكيوى أو 4 شرائح من الأناناس، نصف كوب عصير برتقال، 6 حبات فراولة.

الطريقة :
يقشر البرتقال ويقطع شرائح مثل شرائح الأناناس.
يقشر الكيوى ويقطع شرائح او تجهز شرائح الأناناس، تفرد شرائح البرتقال فى صحن التقديم وترتب فوقها ترنشات الكيوى أو الأناناس.
يصب عصير البرتقال فوق المقدار السابق ويجمل بحبات الفراولة عند التقديم

[أحمد سعد الدين]

أطباق الفاكهة


وردات التين


الكمية تكفي 4 أشخاص.
التين من أجمل زينات أطباق الحلوى وهي قليلة الوحدات الحرارية.

المقادير:
- 4 ثمرات تين طازجة.
- 120 جم من المشمش الأحمر "عناقيد صغيرة".
- 6 ثمرات برتقال.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.

خطوات الإعداد:
1- أزيلي الجزء العلوى من أعلى ثمرات التين دون تقشيرها.
2- قطعي التين أرباعًا مع عدم تقطيعها تمامًا عند القاعدة.
3- افتحي كل ثمرة تين بشكل وردة، رتبي كل حبة تين في طبق التقديم.
4- اجعلي كل ثمرة برتقال نصفين واعصريها جيدًا اخلطي العصير مع ماء الورد في إبريق صغير. "مقدار برتقالتين".
5- أزيلي القشرة عن أنصاف ثمرات البرتقال الباقية واللب الأبيض.
6- حززى ثمرات البرتقال بسكين حاد من الداخل مع جعل كل حز في شكل هلال.

التقديم:
1- رتبي الحزوز بين وردات التين المتفتحة في طبق التقديم.
2- وزعي بالملعقة عصير البرتقال فوق كل ثمرة تين واجعليها تتشربه تمامًا قبل التقديم.

مدة التحضير: 15 دقيقة.
101 سعر حرارى للطبق الواحد.

[أحمد سعد الدين]

سلطة الفواكه الإستوائية


الكمية تكفى بين 4 و 6 أشخاص.

المقادير:
- 3 ثمرات من الدراق الناضج.
- 3 ثمرات من الكيوى.
- ثمرة واحدة من الفاكهة النجمية (Star fruit-فاكهة إستوائية).
- 120 جراماً من حبات الفراولة.
- ثمرتان ناضجتان من المانجو، كل ثمرة حوالى 340 جراماً تقريبا.
- عصير نصف ثمرة ليمون.
- 150 جراماً من الكشمش الأحمر.

خطوات الإعداد:
1- ضعى ثمرات الدراق فى الماء المغلى لثوان، ثم قشريها.
2- قطعى ثمرات الدراق نصفين وأزيلى النواة.
3- قطعى أنصاف الدراق إلى شرائح رقيقة ورتبيها فى طبق التقديم.
4- قشرى ثمرات الكيوى وقطعيها شرائح.
5- أزيلى الأجزاء السوداء من قشرة الفاكهة النجمية، ثم قطعيها شرائح رقيقة وأزيلى البذر فى حال وجودها.
6- اتركى الورقيات الخضراء فى حبات الفراولة ثم قطعيها نصفين. رتبى كل الفواكه الجاهزة فى طبق التقديم مع قطع الدراق.
7- قشرى ثمرتى المانجو وقطعيهما مع الانتباه إلى عدم الاقتراب من النواة الداخلية لكى لا تختلط مع اللب.
8- اهرسى قطع المانجو فى الخلاط وأضيفى إلى الخلاط عصير الليمون الحامض ونصف ثمراات الكشمش.
9- اهرسى المزيج حتى يصبح طرياً ثم اكبسيه جيدا فى مصفاة لإزالة قشر الكشمش والبذر.
10- وزعى باقى الكشمش فوق الفاكهة فى طبق التقديم مع إزالة الأوراق الخضراء.

التقديم:
صبى الفواكه المهروسة بشكل متساو فوق سلطة الفاكهة واتركيها تتشرب السائل تماما قبل التقديم.

مدة التحضير: 25 دقيقة+ ساعة، مدة تشرب الفاكهة تماماً.
100 سعر حرارى للطبق الواحد.

[أحمد سعد الدين]

البطيخ الأصفر
مع شرائح المورتديلا البقري.



الكمية تكفي 4 أشخاص.
طبق إيطالي من الأطباق الفاتحة للشهية لذيذ، خاصة في أيام الصيف.

المقادير:
- بطيخة صفراء "شمام" كبيرة وناضجة.
- 16 شريحة من المورتديلا البقرى.
- بقدونس إفرنجي للزينة.

خطوات الإعداد:
1- قسمي البطيخة نصفين وأفرغيها من اللب من داخلها وتخلصي من البذر والألياف.
2- قطعي كل نصف من البطيخة إلى أرباع، ثم قشريها بواسطة سكين حاد.
3- قطعي كل ربع إلى 4 شرائح رقيقة.
4- لفي كل شريحة بطيخ بشريحة من المورتديلا البقرى ورتبي هذه الشرائح الملفوفة في طبق التقديم.
5- زيني الطبق بالبقدونس.

مدة التحضير: 15 دقيقة.
115 سعراً حرارياً للطبق.

[أحمد سعد الدين]

سلطة البرتقال



أفضل الوجبات للحفاظ على الرشاقة هي طبق السلطة.
فما رأيك لو حصلت على سلطة برتقال بالقرفة تصلح كوجبة أساسية أو طبق حلوى قليل السعرات الحرارية كثير الفيتامينات.
إنها سلطة خفيفة على معدتك قليلة السعرات الحرارية تصلح كوجبة متكاملة للريجيم.

المقادير:
ثمرتان من البرتقال.
نصف ملعقة من زيت الزيتون.
نصف ملعقة قرفة.
نصف ملعقة سكر.

الطريقة:
تقشر البرتقالتان ويقطعان إلى دوائر ثم يوزعان في طبق تقديم ويرش عليهما السكر وزيت الزيتون والقرفة وتترك بالثلاجة لمدة ساعة قبل التقديم فهي مناسبة للتناول في الصيف.

[أحمد سعد الدين]

كمبوت الفواكه


خليط منعش من الفواكه يمكن تحضيره في مدة لا تزيد على 20 دقيقة وتكفي الكمية المقدمة حوالي أربعة أشخاص.
نصيب الفرد من السعرات الحرارية حوالي 250 سعرًا حراريًا.
في حالة استخدام الفواكه المجففة ولا يتعدى 200 سعر حرارى في حالة استخدام فواكه طازجة.

المقادير:
100 جرام ويفضل استخدام 200 جرام برقوق طازج 75 جرام كمثرى.
100 جرام مشمس مجفف ويفضل استخدام مشمش طازج كوب ماء حوالي 25 ملليلترًا.

طريقة التجتهيز
يتم وضع القراصيا والمشمية والكمثرى بعد ضربها في الخلاط والبرتقال بعد عصره والماء في كسرولة ويوضع على نار هادئة بعد الغليان.
في حالة استخدام مشمس طازج أو برقوق طازج يتم نزع البذور وتقطيع كل ثمرة إلى جزأين وضربها في الخلاط مع قليل من الماء. ثم إضافتها إلى البرتقال والكمثرى. وضع المقادير على النار حتى الغليان.
بغد الغليان يتم تغطية الطاسة وتركها على نار هادئة لمدة 5 دقائق، توضع الكمية من على النار ويتم وضعها في أربعة أكواب وتقدم ساخنة أو باردة.

[أحمد سعد الدين]

فاكهة الصيف



تتنوع فاكهة الصيف وتمتلئ بالفيتامينات والعناصر التي تعطيك الحيوية والطاقة مما يساعدك على اتباع نظامك الغذائي بلا أضرار جانبية أو شعور بالضعف والهزال، ومع طبق الفاكهة يمكنك تناوله كوجبة غداء أو عشاء متكاملة دون الخوف من زيادة وزنك.


السوربيه
طبق فاكهة صيفي يمكنك تناوله كوجبة غداء أو عشاء متكاملة تساعدك على اتباع ريجيمك الخاص دون الإحساس بالجوع أو الهزال.

المقادير
400 جرام من البطيخ أو الشمام أو الكانتلوب، ملعقتا سكر، كوب ماء، بياض بيضتين

الطريقة
يوضع السكر والماء في وعاء على النار ويحرك حتى يذوب السكر، ويغلي، ثم يترك لمدة 10 دقائق ليبرد ويقطع البطيخ أو الكانتلوب ويضاف إليه ثم يوضع في الفريزر، حتى يجمد ثم يوضع في الخلاط الكهربائي، ثم يخفق بياض البيض ويجمد ويضاف إليه ويجمد مرة أخرى ثم يقدم محلى بقطع من المانجو.

[أحمد سعد الدين]

الحلويات


كيك البرتقال



الكمية تكفى 4 أفراد.
تحتوى على 2400 سعر حرارى.
الطبق يقطع 12 شريحة كل شريحة = 200 سعر حرارى.

المقادير:
- ربع كيلو مارجرين.
- 5 ملاعق كبيرة عصير برتقال.
- بشر ثلاث برتقالات.
- 25 حبة "سكارين" مهروسة "يباع فى السوبر ماركت أو الصيدليات".
- 5 صفار بيض.
- 5 بياض بيض.
- 280 جرام دقيق.
- باكو بكنج بودر.

الطريقة:
- يخلط المارجرين مع عصير البرتقال وبشر البرتقال والسكارين وصفار البيض والدقيق.
- يضرب بياض البيض جيدا حتى يصبح هشا ثم يضاف بحذر إلى الخليط السابق.
- يصب الخليط فى قالب الكيك ويوضع فى فرن حامى مدة ساعة وربع ساعة تقريبا حتى ينضج.. وعند غرس طرف السكين فى الكيك يجب أن يخرج نظيفا فى حالة النضج.

[أحمد سعد الدين]

جاتوه الفراولة



الكمية تكفى 6 أفراد نصيب الفرد من السعرات الحرارية = 200 سعر حرارى.

المقادير:
- 2 بيضة.
- 50 جرام سكر بودرة.
- 50 جرام دقيق.
- ملعقة صغيرة بكنج بودر.

للتغطية:
- ثلاثة ارباع كوب كريمة لبانى طازجة.
- علبة زبادى بدون دسم "150 جراماً".
- ربع كيلو فراولة.

للزينة:
- ثمن كيلو فراولة.
- ملعقة كبيرة سكر بودرة.

الطريقة:
- يوضع البيض والسكر البودرة فى إناء غويط فى حمام مائى ويضرب حتى يبيض لون الخليط ويغلظ القوام ثم يرفع من على النار ويستمر فى الضرب حتى يبرد الخليط.
- يضاف البكنج بودر للدقيق ثم يضاف بسرعة إلى خليط البيض.
- يدهن قالب حوالى 18 سم بالزبدة ويغطى القعر بورقة زبدة وتصب العجينة فى القالب.
- يسخن الفرن المتوسط الحرارة ويوضع فيه القالب ثلث ساعة حتى ينضج.
- يترك الجاتوه مدة خمس دقائق داخل القالب ليبرد قليلا ثم يقلب وتنزع ورقة الزبدة ويترك الجاتوه ليبرد.
- يوضع الجاتوه فى طيق التقديم.
- يخلط الزبادى بالكريمة والفراولة ويغطى الجاتوه بالخليط ويزين الوجه بالفراولة ويرش فوقه السكر البودرة.
- يوضع الجاتوه فى الثلاجة ليبرد تماما ثم يقدم.

[أحمد سعد الدين]

حلوى الخوخ في الفرن



المقادير:
- 4 ثمرات خوخ كبيرة (بوزن 180 جراماً للثمرة).
- ثلاثة أرباع كوب عصير برتقال بدون سكر.

الطريقة:
- يقشر الخوخ ويقطع إلى نصفين وتنزع النواة.
- يرص الخوخ في طبق الفرن ويصب فوقه عصير البرتقال ويوضع في فرن متوسط الحرارة لمدة عشرين دقيقة.
- يقدم ساخناً أو مثلجاً.

ملحوظة:
- في حالة عدم اتباع الريجيم تقدم الكريمة اللباني الطازجة مع الخوخ ويرش فوقه قليل من السكر.

[أحمد سعد الدين]

فطيرة الفواكه المشكلة


المقادير:
ربع كيلو دقيق.
ذرة ملح.
ثمن كيلو زبدة بدون ملح مقطعة إلى قطع صغيرة.
3 ملاعق كبيرة جوز مقشر ومفري أو "50 جرامًا"
ملعقتان كبيرتان سكر ناعم.
3 بيضات.

للتجميل:
نصف كيلو فاكهة مشكلة "كرز، توت، عنب أسود وأحمر وأخضر" .
عصير ليمونة .
ملعقتان كبيرتان سكر.

الطريقة:
اشعلي الفرن قبل البدء في العمل.
انخلي الدقيق ثم ضعي ذرة ملح ثم أضيفي إليها قطع الزبد وافركي الخليط بأطراف أصابعك حتى يصبح كفتات الخبز.
بعد ذلك أضيفي الجوز المفري والسكر وصفار البيض و3 ملاعق ماء وقلبي الخليط جيدًا
رشي الطاولة بقليل من الدقيق وافردي عليها العجينة.
افردي العجينة في صينية مستديرة مع الضغط عليها بأصابعك ثم تقطع الزوائد باستعمال السكين واستخدمي شوكة لإحداث بعض الثقوب في سطح العجينة. ادهني السطح ببياض البيض وضعي الصينية في الفرن واتركيها لمدة 15 دقيقة ثم اتركيها حتى تبرد .
افردي زوائد العجينة على طاولة مرشوشة بالدقيق ثم استخدمي قوالب البسكويت في صنع أشكال مختلفة.
ادهني جوانب الفطيرة ببياض البيض ورشي عليها الأشكال واعيدي دهنها ببياض البيض مرة أخرى ثم زجي بها في الفرن لمدة عشر دقائق أخرى.
اغسلي الفاكهة وجهزيها ثم ضعيها في وعاء مع عصير الليمون والسكر واتركيها على النار لمدة عشر دقائق وجملي بها سطح الفطيرة.

[أحمد سعد الدين]

جريب فروت بالعسل



طبق جريب فروت بعسل النحل

يوصف شراب عصير الجريب فروت صباحًا كأسلوب عملي من أساليب ترشيد استهلاك المواد الغذائية صباحًا نظرًا لأنه من أقل أنواع الفواكه من حيث القيمة السعرية حيث تعطي المائة جرام من ثمار الجريب فروت ما يعادل حوالي 12 سعرًا حراريًا فقط كما لا يحتوي على أي كمية من الدهون.
وطبق الجريب فروت بعسل النحل يعتبر وجبة صباحية ممتازة قليلة السعرات الحرارية وخالية تمامًا من الدهون.

المقادير:
عدد 4 ثمرات جريب فروت متوسطة يتم تقشيرها
عدد 2 ملعقة عسل نحل
عدد 2 ثمار برتقال بلدي
نصف كوب ماء ساخن يذاب فيه عسل النحل.

طريقة الإعداد
يتم إعداد الفرن على نار هادئة أو متوسطة
يتم وضع ثمار جريب فروت مقشرة أو مفصصة في طبق حراري وكذلك ثمار البرتقال البلدي التي يتم تقشيرها ونزع البذور منها ويضاف إلى الطبق الحراري الماء الساخن المذاب فيه عسل النحل
يتم وضع الطبق الحراري بمحتوياته في الفرن على نار هادئة
عند دخول لون فصوص الجريب فروت والبرتقال إلى اللون البني وغليان السائل ترفع المحتويات من على النار
تصب المحتويات في أربعة أطباق وتقدم كوجبة إفطار شهية تعطى للفرد حوالي 150 سعرًا حراريًا وخالية تمامًا من الدهون.
يستغرق إعداد الوجبة وتجهيزها 25 دقيقة على الأكثر .

[أحمد سعد الدين]

كمثرى بالقرفة



طبق الكمثرى بالقرفة من الأطباق الخفيفة التي يستحب تناولها صباحًا على الريق ويمكن إعدادها وتجهيزها في مدة تقارب النصف ساعة وتعطى قيمة غذائية عالية وسعرات حرارية منخفضة وبخلو الطبق تمامًا من الدهون.
ونصيب الفرد من السعرات الحرارية في الطبق المقدم لا يتجاوز 150 سعرًا حراريًا والطبق غني بجميع أنواع الفيتامينات وخاصة فيتامين ج
المقادير المقدمة تكفي أربعة أشخاص ويمكن تناولها ساخنة أو باردة.

المقادير
عدد 4 ثمرات كمثرى متوسطة الحجم يتم تقشيرها وتنظيفها
عدد 4 ثمرات برتقال بلدى يتم عصرها.

طريقة التحضير
توضع الكمثرى في طبق حراري ويرش فوقها عصير البرتقال الطازج.
يتم رش ملعقة قرفة صغيرة على محتويات الطبق.
يوضع الطبق الحراري في فرن متوسط الحرارة لمدة 25 دقيقة أو حتى نضج الكمثرى ثم ترفع على النار.
توضع كل حبة كمثرى في طبق التقديم وتقديمها حسب الرغبة الساخنة "في فصل الشتاء" أو تترك لتبرد ويمكن إدخالها في ثلاجة لتؤكل مثلجة.

[أحمد سعد الدين]

آيس كريم الريجيم الغذائي


المقادير :
225 جراماً من الفراولة الطازجة.
280 ملليلتراً من اللبن الزبادي القليل الوحدات الحرارية.
ملعقتان صغيرتان من الجيلاتين.
ملعقتان كبيرتان من الماء المغلي.
بياض بيضة واحدة.
مُحلى سائل "الكمية حسب الرغبة".

خطوات الإعداد:
1- أزيلي السويقات الخضراء من ثمرات الفراولة بعد ذلك قطعي الفراولة.
2- اخلطي قطع الفراولة مع اللبن الزبادي في وعاء للخلط.
3- رشي الجيلاتين فوق الماء المغلي في وعاء صغير، ضعي الوعاء في وعاء آخر، ثم صبي كمية كافية من الماء المغلي بشكل يغطي فيه نصف جوانب الوعاء.
4- اتركي الجيلاتين في الماء دون تحريكه حتى يذوب تمامًا ويصبح السائل شفافًا.
5- صبي مزيج الفراولة في وعاء وأضيفي إليه الجيلاتين المذوب واخلطي جيدًا.
6- ضعي الوعاء في طبق ثلاجة عميق واتركيه يترطب حتى يصبح مثلجًا عند الجوانب.
7- اسحبي الوعاء من الثلاجة واخفقي الفراولة المثلجة حتى الحصول على مزيج مرطب بارد. أعيدي الوعاء إلى الثلاجة من جديد وجمديه جيدًا بالطريقة نفسها.
8- اسحبي الوعاء من الثلاجة من جديد واخفقي جيدًا. اخفقي بياض البيض حتى ينتفخ
9- اسكبي بياض البيض المخفوق مع مزيج الفراولة الجامد جزئيًا مع الانتباه عند سحبه وتقطيعه.
حلي آيس كريم الفراولة بمحلى سائل (الكمية حسب الرغبة) ثم صبى آيس كريم الفراولة في كأس خاص بتقديم الآيس كريم غير عميق. ضعي الكأس في الثلاجة لتجمد تمامًا.

التقديم
اسحبي كأس الآيس كريم من الثلاجة قبل 10 دقائق من التقديم.

مدة التحضير:15 دقيقة + وقت الحفظ في الثلاجة.

63 وحدة حرارية للطبق الواحد.

[أحمد سعد الدين]

آيس كريم الكابتشينو وجبة خفيفة



إذا كنت تعانين من حرارة الصيف الشديدة ولا تريدين إفساد نظامك الغذائي بتناول الآيس كريم والحلوى عالية الدسم فيمكنك عمل"آيس كريم الكابتشينو" فهو خفيف ويصلح كوجبة ريجيم متكاملة وغير مضرة للرشاقة ويمكنك عمل آيس كريم الكابتشينو وتناوله في وجبة الغداء كوجبة متكاملة وخفيفة ولا تضر بنظامك الغذائي.

المقادير:
ملعقة قهوة مطحونة.
ملعقتا ماء مغلي.
كوب آيس كريم فانيليا خالي الدسم.
ملعقة سكر ناعم.
نصف ملعقة بودرة كاكاو "أو بدون".

الطريقة:
يسخن الفرن على درجة 180مْ وتسخن بها الكيك 25 دقيقة وتذوب القهوة في الماء المغلي ونضيف له الآيس كريم ثم يوضع بالثلاجة وتشطر الكيك ويوضع الآيس كريم وسطها ويزين سطحها بالكاكاو أو بدونها.

[أحمد سعد الدين]

تارت الدراق والمشمش


المقادير:
للعجينة:
ثلاثة أرباع الأوقية من الطحين.
نصف أوقية من الزبدة.
ملعقة من السكر الناعم- قليل من الماء، صفار بيضة واحدة.
رشة ملح.

للكريما:
نصف أوقية من السكر الناعم.
ربع أوقية من الطحين.
3 بيضات.
سعة كوب من الحليب.
نصف ملعقة فانيليا.
علبة كومبوت مشمش أو نصف كيلو من الدراق.
برش ليمونة برتقال أو ليمونة حامض.

طريقة التحضير:
لتحضير كعكة التارت اخلطي الطحين والزبدة والسكر الناعم وصفار البيضة ورشة الملح، واجعلي في الخليط حفرة صغيرة تضيفين الماء فوقها ثم ادعكي الكل حتى تحصلي على عجينة متماسكة تتركينها ترتاح لمدة 30 دقيقة ثم ترقينها بسمك نصف سنتيمتر وتخبزينها في فرن معتدل الحرارة عشرين دقيقة. ثم بعجينة أخرى تحضرينها كما تحضر عجينة كرات الجاتو شكلي كعكة اسطوانية مستديرة و 15 كرة واخبزيها ثم ضعي الكعكة الاسطوانية فوق كعكة التارت، ثم زينيها بالكرات.
في أثناء خبز الكعكتين حضري الكريمة بإضافة البيض والطحين والسكر والفانيليا وبرش الليمون إلى الحليب البارد ورفعه على نار هادئة مع الاستمرار في خفق الخليط جيدًا حتى يتخثر. اسكبي الكريمة متى بردت داخل الكعكة الأسطوانية وزينيها بقطع المشمش أو الدراق وقدمي التارت باردة.

[أحمد سعد الدين]

كاتو التفاح


المقادير:
أوقية من البسكويت.
كيلو وأوقية من التفاح.
ملعقة من الزبدة.
ملعقة من السكر.
ملعقة صغيرة من القرفة.
نصف أوقية من مربى المشمش
ربع أوقية من الجوز.
ربع أوقية من العنب.
كوب من الحليب.

الكريمة:
كوب من الحليب
صفار بيضة
برش ليمونة.
ملعقتان من السكر
ملعقة من الطحين.

طريقة التحضير:
قشري التفاح وقطعيه وضعيه مع الزبدة على النار مع التحريك المستمر ثم أضيفي السكر والقرفة ونصف كمية الجوز والعنب مع قليل من الماء ثم أضيفي المربى واتركيه يبرد.
في وعاء آخر امزجي البسكويت مع الحليب وضعيها في قالب "على الجوانب" مع الاحتفاظ ببضع حبات منها جانبًا، وضعي في القالب مزيج التفاح وغطيه ببقية البسكويت وضعيه في الثلاجة حتى تحضير الكريمة، في وعاء صغير امزجي صفار البيض والسكر والطحين وبرش الليمونة والحليب وارفعي الكل على النار مع التحريك المستمر حتى يبرد واسكبيه فوق القالب وقدميه مع تزيينه بالجوز.

[أحمد سعد الدين]

جيلى المشمش



جيلى المشمش من أشهى الأطباق الرمضانية التى يمكن أن نبدأ بها الإفطار فى حالة الرغبة الصادقة فى إنقاص الوزن الزائد. كما أنه يعتبر إفطاراً صحياً أيضاً فى الأيام العادية لاحتوائه على الألياف والفيتامينات بكميات كبيرة.
الكوب الواحد سعة 250 ملليلتراً يعطى حوالى 150 سعراً حرارياً ويخلو تماماً من الدهون ويفضل دائماً استخدام المشمش الطازج، فى حالة عدم توافره تستخدم المشمشية "المشمش المجفف كبديل".
المقادير
- نصف كيلو مشمش طازج أو ربع كيلو مشمش "مشمش مجفف".
- نصف كوب ماء ساخن.
- ملعقة واحدة كبيرة بودرة جيلاتين.
- ملعقة واحدة من عسل النحل.

طريقة التحضير فى حالة استخدام المشمش الطازج:
- يتم نزع النواة من المشمش وتقسم كل ثمرة إلى قسمين.
- يذاب الجيلاتين فى الماء الساخن.
- يتم ضرب المشمش الطازج مع الماء الساخن المذاب فيه الجيلاتين وملعقة عسل النحل فى خلاط كهربائى لمدة دقيقتين.
- تصب المحتويات فى أربعة أكواب وتوضع فى الثلاجة للتقديم.
فى حالة استخدام المشمش المجفف:
- ينقع المشمش في الماء طوال الليل "كوب ماء".
- يذاب الجيلاتين في الماء الساخن.
- يوضع المشمش والجيلاتين المذاب في الماء الساخن وعسل النحل في خلاط لمدة دقيقتين حتى تمام الخلط.
- تصب الكمية في أربعة أكواب وتوضع في الثلاجة للتقديم.

[أحمد سعد الدين]

حلبة بالعسل


تعتبر الحلبة بالعسل أو كما يسمونها "الحلبة المعقودة من الأغذية المهمة للباحثين عن زيادة أوزانهم والتخلص من نحافتهم.. فهى تحتوى على العسل الأسود بفوائده الكثيرة وسعراته الحرارية الكثيرة، بالإضافة إلى الحلبة والمغات والمكسرات والسمسم والفول السودانى والزيوت وجميعها ذات سعرات حرارية مرتفعة جداً، وتزيد الوزن بشكل ملحوظ.. بالإضافة لقيمتها الغذائية العالية.
ولكن كيف تصنع الحلبة المعقودة؟
من الممكن إعداد الحلبة بالمنزل بالطريقة الآتية:
المقادير:
4 كيلو عسل أسود.
ربع كيلو دقيق.
مغات "ثمن كيلو".
نصف كيلو حلبة ناعمة.
ربع كيلو زيت.
سمسم وسودانى ومكسرات.

الطريقة:
- نقدح الزيت جيداً ثم يضاف إليه الدقيق بالتدريج حتى يصير لونه أحمر. ثم نضيف العسل الأسود بالتدريج مع التقليب.
- يستمر العسل لمدة 10 دقائق على النار، ثم تضاف الحلبة والمغات الناعم على أجزاء مع التقليب المستمر حتى يغلظ القوام ثم ترفع من على النار.
- يحمر السودانى والسمسم بقليل من الزيت ثم نضيفه إلى الخليط ويقلب.
- يضاف الزيت على الوجه لزيادة السعرات الحرارية، وليصبح طعمها ألذ.
- تترك حتى تبرد ثم تؤكل فتمد الجسم بسعرات حرارية مرتفعة جداً.

[أحمد سعد الدين]

حلوى التفاح بالمارنج


هذه الحلوى ذات مذاق مثل شكلها وهى منخفضة السعرات الحرارية، تكفى 4 أشخاص وتحتوى كل حصة على 100 سعر حرارى".

المقادير:
4 تفاحات، 2 ملعقة كبيرة زبيب، 2 ملعقة كبيرة عسل أبيض، ربع ملعقة صغيرة قرفة، بياض 2 بيضة، 4 ملاعق كبيرة سكر ناعم، نصف ملعقة صغيرة فانيليا، ملعقة شاى عصير ليمون.

الطريقة :
يقور التفاح خفيفا ويقشر القشر خفيفا بالسكين من أعلى التفاحة لاسفلها على مسافات، يخلط الزبيب مع العسل والقرفة ويحشى بالخليط ويزج فى فرن متوسط الحرارة لمدة 30 دقيقة. يخرج التفاح من الفرن وينزع القشر، يخفق بياض البيض بالمضرب الكهربى حتى يعطى رغوة لامعة ويضاف عصير الليمون ثم يضاف السكر بالتدريج وتضاف الفانيليا وذرة الملح فى النهاية. يصب المارنج على التفاح بحيث تغطى كل تفاحة تماما بالمارنج ثم يعاد التفاح إلى الفرن حتى يحمر المارنج خفيفا من 5 إلى 8 دقائق. يقدم ساخنا أو باردا حسب الرغبة.

[صديقة الحرف]

والدنا العزيز غاية الفائدة في هذا الموضوع



جزاك الله كل خير