موسوعة المطبخ - الحلويات

[أحمد سعد الدين]

موسوعة المطبخ

الحلويات

( الشيف أسامة )
قناة دبى الفضائية




المحتويات :


- مقادير كيكة التمر والقرع

- مقادير كيكة الزبادي

- مقادير كيكة الأناناس

- مقادير للتيرميسو

- مقادير اباوند كيك

- مقاديرالكيك الأسفنجي

- مقادير كيكة الموز بالشوكولاتة

- مقادير بلح الشام

- مقادير كيك الكومثرا

- مقادير كيكة البرتقال

- مقادير كيك الجبن

- مقادير كيك مع الكسترد بالليمون

- مقادير كيك الموز مع المشمش

- مقادير كيكة الشوكولاته

- كريم بريزيان (باريس)

- كريم باستري (الكسترد)

- سابليه

- بسيمة

- بسيسة

- بسكويت السكر

- مقادير بتي فور

- مقادير بتي فور اللوز

- مقادير بسكويت باللوز

- مقادير كيكة الفاكهه المجففة

- مقادير كيك على البخار

- مقادير كيكة الكريم كراميل

- مقادير غريبة بجوز الهند

- مقادير أصابع الست

- مقادير البرازق

- مقادير كيكة جذع الشجرة (سويس رول)

- مقادير كيكة المارون جلاسية (الكستنة)

- مقادير كيكة الموز بالمكسرات

- مقادير كيك المشمش

- مقادير بسكويت بالسمسم

- مقادير معمول بالتمر

- مقادير Easy Cake

- مقادير Cup Cake

- مقادير بسكويت بالبرغل

- مقادير كيكة جزر

- مقادير كنافة بالكريمة والفاكهة

- مقادير كنافة بالجزر

- مقادير عيش السرايا

- مقادير سينامون

- مقادير تشوكليت تشيب شوكليت

- مقادير ترافيل

- مقادير أم علي

- مقادير الكنافة النابلسية

- مقادير بسكويت مادلين بالشيكولاتة

- مقادير كيك التمر المقلوبة

- مقادير فطيرة النخلة

- مقادير آيس برتقال

- مقادير كيكة الشطرنج

- بسكويت مادلين بالشيكولاته

- جلا ش بالتفاح

- بان كيك

- كيكة البراونيز

- كيك ملفوف

- سوفليه شيكولاته

- كيكة المشمش

- فطاير جبن صغيرة

- كيك الجبن البارد

- كيكة تفاح

- كيك الجبن مع اللوز

- كيكة البرتقال

- كيكة الشيكولاتة بالفيونكة

- بسبوسة

- بسبوسة (صيامي)

- مالفيه صيامي

- فطيرة الصنوبر بالعسل

- كيكة الفواكه

- كيكة البلاك فورست

- رموش الست

- كيكة توت مقلوبة

- كيكة البلاك فورست

- كريب بالكريمة

- قرع بالبشاميل

- تشوكليت موس

- مهلبية

- كيكة التمر مع الزبادي

- أصابع القراصيا والمشمش

- كيكة شيكولاته باللوز

- فستقية

- سمسمية / فولية / حمصية

- الإكلير(عجين الشو)

- مشبك

- مافين بالدقيق العادي

- مافين بال Blue Berry

- مافين الشيكولاته

- مافين الذرة

- كيكة كوسا

- زابيون (صلصة الكسترد الخفيفة)

- رواني

- جبل النمل

- بسكويت بالزبيب

- ويفر

- آيس كريم مقلي

- كيكة الألاسكا

- كيكة قالب

- مطبق سعودي بالموز

- كيكة الباباز

- كيكة فستق مع جلاش

- كيكة بلانديز

- فطيرة ال 5 رقائق

- أقراص القرفة

- حلوى القرع ( اليقطين)

- كيك رقائق بالجناش

- مافين بالفواكه

- كانيلز

- كيك فانيليا (كيك القلعة)

- كاســاتا

- فطيرة مارنج الليمون

- فطيرة توت سريعة

- فطيرة تفاح مفتوحة

- فطيرة تفاح

- أصابع عين الجمل

- فطيرة اللوز

- كنافة بالفاكهة

- سلطة برتقال

- Cup Cake

- موس فواكه

- كور اللوز بالشيكولاته

- فطائر مشمش مقلية

- بسكويت بالبندق

- كسكسي بالفواكه

- العصيدة

- كريم بورليه

- سابليه شيكولاته

- بسبوسة بالقشطة (الكذابة)

- موس التوت

- كيك مشمش باللوز

- كيك الموز والبندق المقلوبة

- خلية النحل

- الموز المقلى

- أكواب بودنج الشيكولاتة

- مافين الموز

- كيك الأناناس

- فطائر التمر

- بسكوت الينسون

- الكانولى

- كيك خفيف بالفراولة (بدون صفار بيض)

- كرات الكيك بالقرفة

- كيك الكريم كراميل الأبيض

- لفائف الموز محشوة بالبودنج

- الدونتس

- كيك شيكولاته بدون دقيق

- فطيرة الكمثرى

- أكواب الشيكولاتة ( محشوة بالجبن)

- كيك الشيكولاته باللبن الرايب

- كيك الفواكه (الأفراح)

- بريوش بالفانيليا

- كيك جوز الهند

- كيك موز

- وافل

- أكواب الشيكولاته الدافئة

- بقلاوة باللوز

- البقلاوة

- رقائق الجلاش بالفستق

- عوامات بالزعفران

- كنافة ملفوفة بالمكسرات

- كيك الجبن بالكنافة

- فطيرة اللوز بالتمر

- كاسترد الأرز

- كنافة بجبنة الريكوتا

- قطايف

- لقمات الشيكولاته بصلصة البرتقال

- كيك جبن

- كيك التمر والتفاح

- معكرونة بالكاسترد

- حلويات إيرانية هشة

- كيك شيكولاته بالموز

- كيك صغير بالقطر

- أصابع المكسرات

- شعيرية بالمكسرات

- غُريّبة

- بسكويت الأرز

- كليشة

- كيك الليمون

- كحك

- بسكويت النشادر

- بسكويت اللوز

- بسكويت العجوة

- بسكويت السمسم

- بسكويت الحمص

- كيك شيكولاته بالموز

- كيك الزنجبيل

- فطيرة مشمش و كريز

- جوز الهند بالكريز

- بسكويت جوز هند أصفر

- كيك شيكولاته صيامي

- تمر ممدود

- بسكويت بالزبيب

- كريم كراميل

- شرائط تورتيا بالقرفة

- سميط بالشيكولاته

- بيتزا الفاكهة

- بان كيك محشي تفاح

- مصاصات كوكيز

- لازانيا بالتفاح

- كيك شيكولاته بدون دقيق

- كيك بالشيكولاتة و الفاكهة

- فطيرة شيكولاته مع عين جمل

- سويس رول ( لوج )

- كيك البرتقال

- بسكويب بالشيكولاته محشي بكريمة الفانيليا

- بسبوسة بالمكسرات

- بسكويت الشيكولاته مع جوز الهند

- أقراص القرفة

- حلاوة الجبن

- بسكويت مثلثات بالكسترد والفراولة

- الوافلـــــــز

- البانكيـك

- بسكويـت الفراولـة

- فطيـرة التمـر

- بسكويت مثلثات بالكسترد والفراولة

- حلاوة الجبــن

- كيك اسفنجي بالحليب

- فطائر الدونت المحشية بالمربي

- كيكة التمـر واللـــوز

- كيك البرتقال بدون دقيق

- كيك شكولاتة بالبنجــر والريكوتا

- كيك شكولاته و لوز

- نواعم التمر

- خبـز التمــر

- كيك اسفنجي بالحليب

- موس التمر

- كيك التمر بدون دقيق

- السفوف

- المشبك

- بسكويت صغير

- بسكويت البندق والكاكاو

- حلوى السميد

- فطيرة الشوفان

- كيك العسل و البندق

- كيك جبن وشيكولاته

- كيك شكولاتة وفستق

- كيك شيكولاته أبيض

- بسكوت الويڤر

- بقـلاوة إيـراني

- كيك شيكولاتة بالجناش

- كيك جاف بالينسون

- كيك بالشيكولاته والفاكهة الجافة

- مقاديرالكسترد

- مقادير الباباز

- مقاديرالبسبوسة بالبندق

- مقادير لقمة القاضي

- مقادير كعك العيد بالعجمية

- مقادير كعك العيد البسيط

- مقاديرالقطايف

[أحمد سعد الدين]

مقادير كيكة التمر والقرع



المقدار
كوب زبدة ¾
كوب دقيق ½ 2
باكنج صودا 1 م/ص
باكنج باودر 1 م/ص
ملح
قرفة 1 م/ص
زنجبيل 1 م/ص
سكر 1 ك
بيض 3
قرع مفروم 1 ك
عين جمل (جوز)
تمر

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

مقادير كيكة الزبادي



المقدار
دقيق 2 ك
باكنج صودا 1 م/ص
قرفة 1 م/ص
ملح
زبادي 1 ك
فانيليا ½ 1م/ص
زبدة 8 م/ك
سكر 1 ك
بيض 2

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

مقادير كيكة الأناناس



المقدار
زبدة 2 ك
سكر بودرة ¼ 3 ك
دقيق 3 ك
أناناس ¼ ك
بيض 8

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

مقادير للتيرميسو



المقدار
بيض مفصول الصفار عن البياض 6
سكر ½ ك
دقيق 1 ك

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

مقادير اباوند كيك



المقدار
زبدة 2 ك
سكر ¼ 1 ك
عسل 2 م/ك
بشر ليمون
فنيليا
صفار بيض 5
بيض 5
دقيق 3 ك

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

مقاديرالكيك الأسفنجي



المقدار
بيض 8
سكر ¾ ك
دقيق ½ 1 ك
باكنج باودر
1 م/ك


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

مقادير كيكة الموز بالشوكولاتة



المقدار
زبدة ½ ك
سكر بني ¼ 1 ك
بيض 2
شوكولاته 3 م/ك
باكنج صودا ½ م/ص
دقيق 2 ك
موز مهروس ½ 1 ك

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

مقادير بلح الشام



المقدار
ماء 1 ك
زبدة ¼ ك
دقيق ½ 1ك
سميد ناعم 1 م/ك
بيض 4
زيت للقلي
شربات بارد

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

مقادير كيك الكومثرا



المقدار
لبن حليب 1/3 ك
دقيق ¾ ك
لوز مطحون ½ ك
باكنج صودا ½ م/ص
باكنج باودر ½ م/ص
قرفة ½ م/ص
زبدة 4 م/ك
سكر ¾ ك
كاكاو 2 م/ك
فانيليا 1 م/ص
بيض 2

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

مقادير كيكة البرتقال



- مقادير كيكة البرتقال:
المادة المقدار
دقيق ¾ 1 ك
زبدة 1 ك
سكر بودرة 2 ك
عصير برتقال 1/3 ك
بيض 4
باكنج باودر ½ م/ك

2- مقادير الشربات (القطر):
المادة المقدار
عصير برتقال 1/3 ك
سكر ¼ 1 ك
صفار بيض 2
بيض 3
فانيليا
بشر ليمون
زبدة 4 م/ك
نشاء 3 م/ك

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

مقادير كيك الجبن



المقدار
جبن كريم (أو ريكوتا) 2 ك
بيض 3
زبدة 2 م/ك
كريمة ¾ ك
سكر ¾ ك
بشر ليمون 1 م/ك

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

مقادير كيك مع الكسترد بالليمون



مقادير كيك مع الكسترد بالليمون (1- مقادير الكيكة):
بيض 7
سكر 1 ك
دقيق ½ 2 ك
فانيليا

مقادير كيك مع الكسترد بالليمون (2- مقادير الكسترد بالليمون):
عصير ليمون 1 ك
كريمة ½ ك
صفار بيض 2
بيض 3
فانيليا
بشر ليمون
زبدة 4 م/ك
نشاء 3 م/ك

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

مقادير كيك الموز مع المشمش



المقدار
دقيق ¾ 1 ك
سكر ½ ك
باكنج باودر 2 م/ص
باكنج صودا 1 م/ص
لبن رايب 1 ك
موز مهروس 1 ك
زيت خضار 2 م/ص
عين جمل مبروش
مشمش جاف

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

مقادير كيكة الشوكولاته



مقادير الكيكة:
2 ك زبدة
3 ك سكر
10 بيض
¾ 1 ك بندق
1 ك شيكولاته
½ 1 ك دقيق
½ 1 م/ك بيكنغ باودر
¼ م/ص فانيليا

مقادير الجناش:
1 ك كريمة لباني
2 م/ك زبدة
1 ك شيكولاته مبشورة

طريقة الجناش:
تخفق الزبدة.
إضافة الكريمة اللباني مع الاستمرار في الخفق.
وضع المزيج على النار حتى يغلي.
إضافة الشيكولاته المبشورة.

طريقة الكيكة:
توضع الزبدة في العجانة وتخفق جداً.
إضافة السكر مع الخفق جيداً حتى يمتزج بالزبدة.
إضافة البيكنج باودر والفانيليا.
إضافة البيض تدريجياً ثم تركها حتى تكون العجينة هشة.
إضافة الشيكولاتة وتركها في العجانة حتى تمتمزج مع العجينة.
تصب العجينة في ثلاث صواني من المعدن وتوضع في الفرن حتى تنضج.
تحشى الطبقات الثلاث بالجناش وتغطى بشكولاته سائحة.
تزين بالشيكولاتة والفاكهة (حسب الرغبة).

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

كريم بريزيان (باريس)



المقادير:
½ ك شيكولاته مبشورة
¼ ك حليب
2 ك كريمة لباني
¼ ك سكر

الطريقة:
غلي الحليب مع إضافة الكريمة والسكر.
إضافة الشيكولاته وتركها حتى تسيح.
عندما يبدأ في الغليان يتم رفع المزيج من على النار، ثم وضعه في سلطانية.
وضعه في الثلاجة لمدة 3 ساعات حتى يبرد.
خفق الكريمة بالخلاطة الكهربائية اليدوية.
يمكن استخدام هذا النوع من الكريمة كحشو للكيكات.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

كريم باستري (الكسترد)



المقادير:
¼ 2 ك حليب
5 صفار بيض
6 م/ك سكر
¼ ك دقيق
2 م/ك نشا
فانيليا

الطريقة:
غلي الحليب وتركه ليبرد.
خفق صفار البيض مع إضافة النشا والدقيق والسكر.
إضافة القليل من الحليب المغلي من الاستمرار في الخفق، والباقي من الحليب يسخن على النار.
إضافة مزيج البيض والنشا والدقيق والسكر على الحليب على النار.
خفق جميع المقادير، ثم تركها على النار حتى تتماسك.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

سابليه



المقادير:
½ ك زبدة
¾ ك سكر بودرة
1 بيض مخفوق
¼ 2 ك دقيق

الطريقة:
عجن جميع المقادير مع بعضها في العجانة حتى تتماسك.
فرد العجينة في صاج، ثم وضعها في فرن حرارته 180 ْ لمدة 15 دقيقة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

بسيمة



المقادير:
½ 3 ك جوز هند ناعم
1 ك سكر
1 ك حليب
½ م/ص باكينغ باودر
1 ك دقيق
¾ ك سميد
¾ ك سمن أو زبدة

الطريقة:
مزج جوز الهند مع السكر والدقيق والسميد والباكينغ باودر.
إضافة الحليب والسمن (أو الزبدة السايحة) مع الاستمرار في العجن حتى تتماسك العجينة.
فرد العجينة على ورق زبدة في صاج، ثم إدخالها في فرن حرارته 180 ْ لمدة 35 دقيقة.
إخراج البسيمة من الفرن، ثم إضافة قطر سميك (ثقيل) عليها.
تزيينها بالكريمة والفستق (اختياري).

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

بسيسة



المقادير:
2 ك دقيق ذرة
1 ك دقيق قمح
5 بيض
½ ك زيت
1 م/ك باكينغ باودر
1 م/ص فانيليا
2 ك سكر
¾ ك عصير برتقال
1 ك ذرة حب

الطريقة:
خفق جميع المقادير مع بعضها.
رش طبق الكيك بالزيت، ثم صب العجينة فيه.
إدخاله إلى الفرن تحت درجة حرارة 180 ْ لمدة 35 دقيقة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

بسكويت السكر



المقادير:
3/2 1 ك دقيق
½ ك زبدة
2 صفار بيض
¼ ك سكر ناعم
فانيليا

الطريقة:
نخل الدقيق مع إضافة الزبدة، ثم عجنهما باليد.
خفق صفار البيض مع الفانيليا وإضافته على الدقيق والزبدة.
إضافة السكر الناعم مع الاستمرار في العجن حتى تتمازج العجينة.
فرد العجينة في صاج، ثم وضعها في فرن حرارته 180 ْ لمدة 10 دقيقة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

مقادير بتي فور



المقادير
كوب زبدة لينة 1
كوب سكر 4/3
ملعقة صغيرة فانليا 2/1
بيضة 1
كوب دقيق 2/1 2
ملعقة صغيرة بيكينج باودر 2/1
ملعقة صغيرة كاكاو لتلوين العجين 1

الطريقة:
-تُخفق الزبدة جيداً حتى يبيض لونها، ثم يضاف السكر والبيضة والفانليا ويخفق الخليط جيداً.
-يُخلط الدقيق والبيكنج باودر، ثم يضاف تدريجيا إلى خليط الزبد حتى تتجانس جميع المواد وتشكل على هيئة كرة وتترك لترتاح قليلا في الثلاجة.
- يقسم العجين إلى جزئين، يعجن جزء ببودرة الكاكاو ويترك الآخر كما هو.
-يُمد كل جزء من العجين على شكل اسطوانة.
- تلصق كل اسطوانة بالأخرى بالضغط الخفيف، وتقطع إلى قطعا صغيرة.
- ترص في صاج مدهون وتخبز في فرن حرارته 325 درجة فهرنهيت لمدة 15 دقيقة.

يمكن أن يشكل العجين بواسطة كيس حلواني.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

مقادير بتي فور اللوز



المقادير:
كوب زبده 1
كوب دقيق لوز 2/1 1
كوب سكر 1
كوب دقيق 2/1
بياض بيض 7

الطريقة:
-تُذاب الزبده على نار متوسطة حتى تتخلص من الماء وتخفض الحرارة وتترك حتى يصبحها لونها ذهبي (بني فاتح) ويتبخر على الأقل ملعقتان كبيرتان من السائل.
-تُوضع الزبده المذابة في حمام من الماء المثلج حتى تنخفض درجة حرارتها وتصبح شبه صلبة.
-يُعجن دقيق اللوز مع السكر والدقيق وبياض البيض وتضاف إليهما الزبده مع التأكد من خلطهما جيداً (تضاف الزبده تدريجياً).
- تدهن قوالب (صغيرة) خاصة بهذا النوع من البتي فور بقليل جداً من الزبد.
- يصب العجين بواسطة ملعقة صغيرة في القوالب وتخبز في فرن حرارته 375 درجة فهرنهيت من 5 إلى 7 دقائق.

هذا النوع من البتي فور يعتبر ليناً وأملس، ولذلك يراعى مراقبته أثناء الخبز فإذا تم النضج قبل تغير ألوان الأطراف تكون المدة كافية.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

مقادير بسكويت باللوز



المقادير:
1 ك زبدة
½ ك لوز مبشور
2 ك دقيق
م/ص بيكنج باودر
3 ك سكر ناعم
1 صفار بيض
¼ م/ص فانيليا
3 م/ك لوز ناعم
سكر ناعم
روح اللوز

الطريقة:
توضع الزبدة في الخلاطة اليدوية حتى بصبح كريماً.
إضافة السكر واللوز المبشور والبيكنغ باودر والفانيلا وصفار البيض.
الاستمرار في الخلط حتى تتماسك العجينة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

مقادير كيكة الفاكهه المجففة



مقادير الفاكهة:
½ ك زبيب ذهبي
½ 1 ك عنب ذيب
1 ك عين جمل مكسر
1 ك حمضيات مسكرة جافة
1 ك مشمشية مقطعة
1 ك كريز أحمر وأخضر مقطع

مقادير العجينة:
¼ 1 ك زبدة
¼ 1 ك سكر
5 بيض
2 م/ك قطر (شربات)
2 م/ك عصير برتقال
1 م قشر برتقال
1 م قشر ليمون
2 ك دقيق½
½ ك عصير برتقال

الطريقة:
خفق الزبدة في العجانة مع إضافة البيض تدريجياً.
إضافة السكر والقطر وعصير البربقال وبشر البرتقال والليمون والدقيق مع الاستمرار في العجن.
مزج الفاكهة وإضافتها على العجينة.
وضعها في قالب ووضعه في الفرن لمدة ساعة تحت درجة حرارة 150.
ثم خفض درجة الحرارة إلى 135 وتركه لمدة نصف ساعة.
بعد خروج الكيكة من الفرن تشريب الكيكة بعصير البرتقال.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

مقادير كيك على البخار



المقادير:
½ ك دقيق قمح
½ ك دقيق سميد
½ ك دقيق ذرة
¼ ك دقيق بقسماط
1 م/ص بيكربونات الصودا
½ م/ص ملح
½ م/ص قرفة
½ م/ص جوز طيب
1 ك لبن رائب
½ م/ص بيكنج باودر
½ ك دبس تمر

الطريقة:
عجن جميع المقادير مع بعضها.
دهن القالب بالزبدة والدقيق.
وضع العجينة في القالب وتغطيته بورق ألمونيوم وإحكامه بخيط.
وضع القالب في حمام مائي على النار.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

مقادير كيكة الكريم كراميل



مقادير الكريم كراميل:
5 بيض
½ ك سكر
½ لتر لبن حليب
فانيليا

الطريقة:
وضع السكر في حلة على النار حتى تصبح كراميل.
خفق البيض مع السكر والفانيليا والحليب.

مقادير الكيكة:
2 بيض
½ ك زيت
1 ك سكر ناعم
1 ك دقيق
2 م/ك لبن حليب
½ م/ص بيكنغ باودر
فانيليا

الطريقة:
خفق البيض مع السكر الناعم والفانيليا والدقيق والبيكنع باودر الحليب والزيت.
وضع الكراميل في قالب ووضعه في الثلاجة حتى يجمد.
إضافة خليط الكريم على الكراميل.
إضافة خليط الكيك على الكريم.
ضع القالب في حمام مائي ووضعه في الفرن لمدة ساعة تحت درجة حرارة 180 لمدة ساعة ونصف.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

مقادير غريبة بجوز الهند



المقادير:
3 بيض
2/1 كوب سكر
2/1 كوب زيت نباتي
4/1 1 كوب دقيق سميد ناعم
1 ملعقة صغيرة باكينج باودر
1 كوب جوز هند مبشور
2 ملعقة كبيرة ماء ورد
2/1 كوب سكر بودرة
1 ملعقة دهن

الطريقة:
- يُخفق البيض جيداً، ثم يضاف السكر ويستمر في الخفق.
- يُضاف الزيت والفانيليا ويستمر في الخفق.
- يخلط دقيق السميد الباكينج بودر وجوز الهند المبشور في وعاء أخر.
- يُضاف خليط دقيق السميد تدريجيا إلى خليط البيض حتى تصبح عجينه متماسكة لينة.
- يُقسم العجين إلى كرات صغيرة يضغط عليها قليلا بإصبع الإبهام.
- تُغمس الأقراص في ماء الورد من جهتها العليا ثم تغمس من الناحية نفسها في السكر البودرة حتى يلتصق بها كمية كبيرة من السكر تغطيها تماما وترص في صاج (صينية) مدهون بقليل من الدهن.
- تُخبز الغريبة في فرن درجة حرارته 300 درجة فهرنهيت لمدة 25 دقيقة.

يستحسن استخدام دقيق السميد الناعم ويجب أن تخبز في الرف الأوسط من الفرن وترش بسكر البودرة قبل التقديم.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

مقادير أصابع الست



المقادير:
6 بيض مفصول
¼ ك سكر
¼ ك دقيق

الطريقة:
- يُفصل صفار البيض عن البياض.
- يُخفق صفار البيض مع ½ مقدار السكر جيداً.
- يُضاف الدقيق تدريجياً ويخفق حتى يتجانس الخليط، ويترك جانباً.
- يُخفق بياض البيض إلى أن يبدأ في التماسك ثم يضاف النصف الآخر من السكر تدريجياً أثناء الخفق حتى يصير الخليط صلباً (مارينج).
- يضاف قليل من خليط بياض البيض والدقيق إلى صفار البيض مع التقليب حتى يتجانس الخليط (مع مراعاة الخلط بخفة).
- تُضاف الخليط المخفوق إلى الكمية المتبقية من بياض البيض وتمزج المواد جيداً.
- يُوضع قليل من الخليط في كيس حلواني.
- يُوضع ورق زبدة في صاج (صينية)، ثم يشكل العجين على شكل أصابع حوالي 6 سنتمتر.
- تخبز في فرن حرارته 375 درجة فهرنهيت لمدة 10 إلى 12 دقيقة.
- يمكن إضافة قليل من بودرة الكاكاو للعجين للحصول على نكهة ولون الشكولاته وكذلك يمكن دهن الأصابع بعد الخبز بقليل من المربى ولصقها ببعض.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

مقادير البرازق



المقادير:
1 كوب زبدة
2/1 كوب سكر
1 بيض
2/1 ملعقة صغيرة فانليا
2/1 3 كوب دقيق
4/1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة بيكينج باودر
2/1 كوب حليب
3 ملعقة كبيرة فستق مجروش
3 ملعقة كبيرة سمسم
1 بياض بيض

الطريقة
- تخفق الزبدة جيداً ثم يضاف السكر وتخلط المواد حتى تصبح هشة كالكريمة.
- يُضاف البيض والفانليا مع الاستمرار في الخفق حتى يندمج الخليط.
-يخلط الدقيق والبيكنج باودر والملح.
- يُضاف خليط الدقيق تدريجياً إلى خليط الزبدة.
- يُضاف الحليب إلى الخليط وتخفق المكونات حتى يتشكل عجين متماسك.
- يُمد العجين علي سطح مرشوش بقليل من الدقيق ويقطع بالقطاعة إلى دوائر صغيرة.
- يُقسم الفستق المجروش (حوالي 4/1 ملعقة صغيرة) في صاج على مسافات متباعدة.
- تُوضع الدوائر فوق الفستق المجروش ويضغط عليها قليلاً حتى يلتصق بها الفستق من اسفل.
- يُخفق بياض البيض وتدهن به البرازق من أعلى وترش بالسمسم.
- تُخبز البرازق في فرن حرارته 350 درجة فهرنهيت لمدة 15 دقيقة.

يستحسن أن يوضع الصاج في الرف الأوسط حتى لا تحرق البرازق من اسفل.
ويجب استخدام فستق غير مملح وان يكون السمسم المستخدم غير محمص.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

مقادير كيكة جذع الشجرة (سويس رول)



المقادير:
¾ سكر
8 بيض
فانيليا
1 ك دقيق
¼ ك كاكاو بودرة

المارنج:
4 بياض بيض
5 م/ك سكر خشن

الطريقة:
خفق البيض مع إضافة السكر.
إضافة باقي المقادير مع الاستمرار في الخفق جيداَ.
فرد الخليط في صواني وإدخالها إلى الفرن لمدة 20 دقيقة.
حشو الكيكة بكريمة شانتيه مع شيكولاته سائحة وبندق وجلاش.
تغطية الكيكة بالجلاش وتشكيلها على شكل جذع شجرة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

مقادير كيكة المارون جلاسية (الكستنة)



مقادير الكيكة:
1 ك زبدة
½ 1 ك سكر
5 بيض
1 ك مارون جلاسيه (كستنة)
½ ك شيكولاته
¾ ك دقيق
½ 1 م/ك بيكنغ باودر
¼ م/ص فانيليا

للحشو: العسل - المارون جلاسيه
للتزيين: ورق دانتيل – سكر ناعم – موس شيكولاته – كستنة.

الطريقة:
غلي الكستنة في قطر(شربات)، ومزجه مع العسل.
توضع الزبدة في العجانة وتخفق جداً.
إضافة السكر مع الخفق جيداً حتى يمتزج بالزبدة.
إضافة البيكنج باودر والفانيليا.
إضافة البيض تدريجياً ثم تركها حتى تكون العجينة هشة.
إضافة الشيكولاتة وتركها في العجانة حتى تمتمزج مع العجينة.
تصب العجينة في صاج من المعدن وتوضع في الفرن تحت درجة حرارة 180ْ لمدة 35 دقيقة.
تقطع الكيكة إلى ثلاث طبقات.
تحشى الطبقات الثلاث بالمارون جلاسيه مع العسل والموس شيكولاته.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

مقادير كيكة الموز بالمكسرات



المقادير:
1 ك سكر السعرات الحرارية = 186
1 ك موز الدهون = 43%
1/3 ك زيت خضار الكربوهيدرات = 53%
2 بيض البروتين = 4%
1 ك دقيق
1 م/ص بيكنغ باودر
½ م/ص بيكربونات الصودا
½ م/ص قرفة
½ م/ص ملح
½ ك عين جمل مجروش

للتزيين:
½ ك جبن كريم
1/3 ك زبدة طرية
1 م/ص فانيليا
2 ك سكر ناعم

الطريقة:
هرس الموز في سلطانية.
خفق البيض وإضافة جميع المقادير تدريجياَ مع الاستمرار في الخفق.
وضع ورق زبدة في صاج ووضع الخليط عليه ووضعه في الفرن تحت درجة حرارة 350 لمدة 25 – 30 دقيقة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

مقادير كيك المشمش



المقادير:
1 ك مشمش مطحون
½ ك زبدة
½ ك سكر
3 بيض
2 ك دقيق
½ م/ص بيكنع باودر
½ م/ص قرفة

الطريقة:
خفق الزبدة مع السكر.
إضافة باقي المقادير تدريجياً مع الاستمرار في الخفق.
تقسيم العجينة إلى نصفين.
إضافة بعض الشيكولاته الناعمة على النصف الأول وترك والآخر كما هو.
وضع كل من النوعين في كيس حلواني.
وضع العجينة في صاج على شكل طبقات من النوعين ووضعه في الفرن.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

مقادير بسكويت بالسمسم



المقادير:
½ 1 ك زبدة
½ 4 ك سكر ناعم
2 صفار
½ 1 م/ك ماء زهر
¾ ك لوز مطحون
¾ 3 ك دقيق
½ 1 م/ص بيكنع باودر

الطريقة:
خفق الزبدة مع إضافة السكر.
إضافة صفار البيض تدريجياً مع الاستمرار في الخفق.
إضافة الدقيق مع باقي المقادير تدريجياً والاستمرار في الخفق.
فرد العجينة وتشكيلها.
تزيينها بالمكسرات أو السمسم.
إدخالها في الفرن تحت درجة 180ْ لمدة 15- 20 دقيقة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

مقادير معمول بالتمر



المقادير لحشو التمر:
2 ك تمر مفروم
2 م/ك سمسم
3 م/ك زيت
½ م/ص قرفة أو حبهان (هال)

طريقة حشو التمر:
- يعجن التمر جيدا بالسمسم والزيت والقرفة أو الحبهان.
- يُشكل الحشو على شكل كرات صغيرة في حجم البندق.

مقادير حشو المكسرات:
2 ك عين جمل (جوز) مفروم أو فستق مفروم
¾ ك سكر
¼ ك ماء ورد أو ماء زهر

طريقة حشو المكسرات:
- يخلط عين الجمل المفروم أو الفستق المفروم بالسكر وماء الورد أو الزهر.

مقادير المعمول:
¼ ك حليب
2 ك زبدة
2 ك دقيق سميد
1 ك دقيق
¼ ك سكر
2 م/ك ماء زهر
سكر بودرة

الطريقة:
-يُوضع الحليب مع الزبدة على نار متوسطة حتى يغلي.
- يُخلط الدقيق ودقيق السميد والسكر.
- يُصب خليط الزبدة والحليب مباشرة على الدقيق ويقلَّب بملعقة خشبية، ويُترك الخليط ليبرد قليلاً.
- يرش العجين بماء الزهر ويفرك بأطراف الأصابع.
- يغطى ويترك لمدة 8 ساعات على الأقل(يفضل تحضير العجين قبل يوم من الخبز).
- يعجن العجين حتى يصير ناعم ومتماسك، ويُشكل على شكل كرات في حجم عين الجمل.
-يُضغط على كرات العجين حتى تأخذ شكل أكواب صغيرة (مجوفة) تُحشى بحشو التمر أو بملعقة صغيرة من حشو المكسرات وتغلق بإحكام ( يمكن استعمال القوالب الخاصة بالمعمول) وترص في صاج.
-يُسخن الفرن لدرجة حرارة 350 درجة فهرنهيت حوالي 10 دقائق قبل الخبز.
- يخبز المعمول في الرف الأوسط من الفرن لمدة 25 دقيقة أو إلى أن يتغير اللون قليلاً إلى الذهبي.
- يترك ليبرد ويزين المعمول المحشي بالمكسرات بالسكر البودرة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

مقادير Easy Cake



المقادير:
5 م/ك كاكاو بودرة
5 م/ك سكر بودرة
5 م/ك حليب بودرة
¼ م/ص فانيليا
5 م/ك جوز هند مبشور
1 ك زبدة طرية
½ ك مكسرات مجروشة
½ ك بسكويت بالشيكولاته مكسر

الطريقة:
مزج جميع المكونات مع بعضها.
لف العجينة بورق من الألمونيوم ووضعها في الثلاجه حتى تتماسك.
اخراجها من الثلاجة وتقطيعها وتقديمها.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

مقادير Cup Cake



المقادير:
2 ك زبدة
¼ 1 ك سكر
2 م/ك عسل
بشر ليمون
فانيليا
5 بيض
3 ك دقيق

الطريقة:
عجن جميع مقادير الكيكة في العجانة.
وضع العجينة في كيس حلواني ووضعه في أكواب الآيس كريم.
وضعه في الفرن.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

مقادير بسكويت بالبرغل



المقادير:
¼ ك كريسكو السعرات الحرارية = 149
1 ك دقيق الدهون = 33 %
1 ك دقيق قمح الكربوهيدرات = 57 %
3 م/ص بيكنع باودر البروتين = 10 %
¼ ك ماء
½ م/ص ملح
½ ك برغل مسلوق

الطريقة:
عجن جميع المقادير في العجانة.
فرد العجينة وتشكيلها على شكل أقراص دائرية.
دهن الأقراص ببياض بيض.
إدخال البسكويت في الفرن تحت درجة حرارة 200ْ لمدة 12 دقائق.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

مقادير كيكة جزر



المقادير:
¼1 ك زبدة
6 بيض مفصول
1 ك سكر بودرة
3 ك دقيق
½ 1 ك جزر مبشور
¾ ك بندق مجروش
½ م/ك بيكنغ باودر
1 م/ك قرفة مطحونة
1/3 ك لبن حليب

الطريقة:
خفق بياض البيض مع إضافة ½ مقدار السكر.
خفق الزبدة مع إضافة ال ½ الآخر من السكر وصفار البيض.
إضافة الدقيق والبيكنغ باودر على الزبدة والسكر مع الخفق اليدوي.
إضافة خليط بياض البيض على خليط الزبدة مع الاستمرار في الخفق.
إضافة القرفة والجزر والبندق مع الخفق.
إضافة الحليب ومزجه ووضعه ا لعجينة في صاج.
وضعه في الفرن لمدة 20 دقيقة تحت درجة حرارة 180ْ.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

مقادير كنافة بالكريمة والفاكهة



المكونات:
كنافة بيضاء
كريمة
فاكهة (فراولة – توت)
شيكولاته ألوان

الطريقة:
قلي الكنافة في الزيت على شكل أقراص بأحجام مختلفة.
وضع أول قرص في طبق التقديم، ثم إضافة الكريمة واالفاكهة.
إضافة القرص الثاني وإضافة الكريمة والفاكهة.
إضافة قرص صغيرة وتزيينه بالكريمة والشيكولاته.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

مقادير كنافة بالجزر



المكونات:
جزر مبشور
سمن
سكر أبيض
سكر بني
كريمة
قرقة
قرنفل
هال
كنافة بيضاء
فستق مطحون للتزيين

الطريقة:
وضع السمن في الحلة مع إضافة الجزر.
إضافة السكر الأبيض والبني القرفة والقرنفل الهال مع التقليب، وتركه النار حتى يذوب الجزر.
إضافة الكريمة وخلطه مع الجزر.
دهن حلة أخرى بسمن.
إضافة طبقة من الكنافة، ثم تركه حتى يتماسك.
إضافة حشوة الجزر، ثم إضافة طبقة أخرى من الكنافة وتركه على النار.
وضعه في الفرن حتى يحمر الوجه.
قلبه الكنافة في طبق التقديم وتزيينه بالكريمة والفستق المطحون.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

مقادير عيش السرايا



المقادير:
5 م/ك سكر
2 م/ك ماء
2 ك شربات (قطر)
1 خبز توست
1 ك فستق مفروم
1 ك قشدة (قشطه)
2 م/ك مربى زهر الليمون
قليل من ماء ورد أو زهر

الطريقة:
يوضع السكر والماء في وعاء على نار متوسطة حتى يذوب السكر ويتغير لونه إلى البني الفاتح ويترك ليبرد قليلاً.
يضاف الشربات (القطر) إلى الكراميل ويترك حتى يبدأ في الغليان.
تزال القشرة الصلبة من الخبز ويقطع إلى شرائح (ويفضل استعمال خبز بايت).
يُقطع الخبز ويرص في صينية ويجفف في الفرن 350 درجة فهرنهيت لمدة 10 دقائق.
يُرص الخبز في طبق ويسقى بالشراب.
يُخبز في فرن حرارته 375 درجة فهرنهيت لمدة 20 دقيقة.
يُوضع قليل من القشدة بعد التأكد من أنه قد برد تماماً، ثم يوضع طبقة أخرى من الخبز.
يُوضع قليل من القشدة للتزيين، ثم قليل من مربى زهر الليمون ويرش بماء الورد أو الزهر.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

مقادير سينامون



العجينة:
3 ك دقيق
1 م/ك خميرة
¾ ك ماء
¼ ك عسل
1 بيض

الحشو:
½ ك سكر بني
2 م/ك زبدة
1 م/ك قرفة

الفوندان:
1/3 ك زبدة
2 ك سكر بودرة
فانيليا
¼ ك ماء دافئ

أو

1 ك سكر
1 م/ك ماء دافئ
1 م/ك عسل نحل

الطريقة:
عجن مقادير العجينة وتركها تتخمر، ثم فردها.
مزج مقادير الحشو وإضافتها كطبقة رقيقة على العجينة.
حشو العجينة بالزبيب أو الكاكاو (حسب الرغبة).
لف العجينة وتقطيعها، ثم صفها في صاج وإدخالها في الفرن تحت درجة حرارة 180ْ لمدة 10 دقائق

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

مقادير تشوكليت تشيب شوكليت



المقادير:
1 ك + 6 م/ك دقيق
¼ م/ص ملح
½ م/ص بيكربونات الصودا
½ ك زبدة
½ ك سكر بني
½ ك سكر
1 بيض
¾ ك/ص فانيليا
½ ك شيكولاته قطع

الطريقة:
عجن جميع المقادير مع بعضها عدا قطع الشيكولاته.
إضافة قطع الشيكولاته وتشكلها على شكل أقراص دائرية.
إخالها في الفرن تحت درجة حرارة 160 ْ لمدة 10 دقائق.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

مقادير ترافيل



المقادير:
جناش:
1 ك كريمة لباني
2 م/ك زبدة
1 ك شيكولاته مبشورة
شيكولاته سايحة
شيكولاته بيضاء
مكسرات
جوز هند

الطريقة:

طريقة الجناش:
تخفق الزبدة.
إضافة الكريمة اللباني مع الاستمرار في الخفق.
وضع المزيج على النار حتى يغلي.
إضافة الشيكولاته المبشورة.

تشكيل الجناش على شكل كور.
غمس الجناش في شيكولاته، وتزيينه بالمكسرات أو الشيكولاته البيضاء أو جوز الهند.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

مقادير أم علي



المكونات:
باف باستري
حليب
مكسرات
زبيب
سكر
كريمة

الطريقة:
وضع عجينة الباف باستري في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تنتفخ.
تقطيع الباف باستري في بايريكس.
إضافة المكسرات والزبيب.
غلي الحليب مع السكر.
إضافة الحليب حتى تتشرب عجينة الباف باستري.
إضافة الكريمة وإدخاله الفرن لمدة 20 دقيقة تحت درجة الحرارة 180 ْ.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

مقادير الكنافة النابلسية



المكونات:
عجينة كنافة نابلسية حمراء
صبغة
جبنة عكاوي مقطعة منقوعة
قطر دافئ
سمن
فستق مطحون

الطريقة:
دهن صينية كبيرة بكمية من السمن.
فرد عجينة الكنافة على السمن.
إضافة الجبنة وتوزيعها على الكنافة مع مراعاة ترك الأطراف فارغة.
تحريك الصينية على النار حتى تذوب الجبنة.
إضافة القليل من القطر.
قلب الكنافة في صينية أخرى.
إضافة القطر على سطح الكنافة وتزيينه بالفستق المطحون.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

مقادير بسكويت مادلين بالشيكولاتة



المقادير:
6 م/ك دقيق
2 م/ك كاكاو
½ م/ص بيكنع باودر
¼ ك سكر بودرة
1 بيض
½ م/ص فانيليا
2 م/ص ماء
4 م/ك زبدة
سكر بودرة للتزيين

الطريقة:
خفق الزبدة مع السكر.
إضافة البيض مع الاستمرار في الخفق.
خلط الدقيق مع الكاكاو والبيكنع باودر والفانيليا، ثم إضافته على البيض والسكر.
خلط العجينة حتى تتماسك، ووضعه في كيس حلواني.
ووضعه في قوالب، ثم وضعة في الفرن تحت درجة حرارة 180 ْ لمدة 10 دقائق.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

مقادير كيك التمر المقلوبة



المقادير:
6 م/ك زبدة
1 ك سكر بني
1 م/ك عسل نحل
2 ك تمر منزوع النواة
½ 1 ك دقيق
2 م/ك بيكنج باودر
½ م/ك قرفة مطحونة
ملح
¼ ك سكر
2 بيض
½ م/ص فانليا
½ ك حليب

الطريقة:
يُوضع الزبد في وعاء على نار متوسطة ويضاف السكر البني والعسل، ويقلب الخليط حتى تتجانس المواد.
في صينية مدهونة الأطراف بقليل من الدهن يسكب خليط الزبد المذاب مع السكر والعسل.
يُقطع التمر إلى أنصاف طوليه ويرص جنبا إلي جنب حتى يشكل دوائر متداخلة في الصينية بحيث يكون القشرة الخارجية هي الملامسة لخليط الزبد والسكر.
يُخلط الدقيق والبيكنج باودر والقرفة والملح جيداً ( المواد الجافة ).
يُخفق البيض والسكر جيدا حتى يصبح لون البيض اصفر باهت.
تُضاف الفانليا و الحليب إلى خليط البيض والسكر وتخفق جيدا ( المواد السائلة ).
تُخلط المواد الجافة مع المواد السائلة وتدمج جيداً.
يُصب خليط الكيك فوق التمر.
يُخبز في فرن حرارته 180ْ درجة لمدة 35 دقيقة.
تُقلَّب الصينية في طبق التقديم لنحصل على كيك مغطى من أعلى بقطع التمر.
ويمكن الاستعاضة باستخدام فواكه أخرى كالبرقوق الطازج أو القراصيا المجففة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

مقادير فطيرة النخلة



مقادير العجينة:
6 م/ك ماء دافئ
1 م/ك خميرة
½ ك لبن حليب
2 بيض
6 م/ك سكر
ملح
½ 3 ك دقيق
4 م/ك زبدة

مكونات العجوة:
تمر
زيت خضار
هال مطحون
لوز مبشور

للتلميع:
بياص بيض
سكر لوز حلقات

الطريقة:
عجن جميع مقادير العجينة في العجانة، ثم تترك حتى تتخمر.
قطع جزء من العجينة وفردها، ثم حشوها بعجوة التمر ولفها.
تشكيل سطح العجينة باستخدام المقص على شكل جذع النخلة.
فرد الجزء الآخر من العجينة وحشوها بعجوة مفرودة، ثم لفها.
تقطيع العجينة وتشكيلها على شكل أغصان النخلة.
دهن جذع وأغصان النخلة ببياض بيض.
إدخاله في الفرن تحت درجة الحرارة 180 ْ لمدة 35 دقيقة.
وضع الجذع والأغصان في طبق التقديم وتزيينه بالعجوة أو العنب الأحمر.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

مقادير آيس برتقال



المكونات:
قطر (شربات)
عصير برتقال
برتقال صحيح

الطريقة:
إضافة عصير البرتقال على القطر وغليه، ثم وضعه في الفريزر حتى يتجمد.
تقديم الآيس برتقال في قشر البرتقال.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

مقادير كيكة الشطرنج



كيك أبيض اسفنجي:
المقادير:
8 بيض
¾ ك سكر
½ 1 ك دقيق
1 م/ك باكينع باودر
¼ م/ص فانيليا

الطريقة:
خفق البيض مع السكر والفانيليا بالعجانة لمدة 15 حتى يتماسك المزيج.
نخل الدقيق والباكينغ باودر، ثم إضافتهما على البيض والسكر مع الخفق الخفيف.
دهن صينية دائرية بالزبدة ووضع ورق زبدة، ثم إضافة عجينة الكيك.
وضغ الكيك في الفرن تحت درجة حرارة 180 ْ لمدة 35 دقيقة.

كيك الشيكولاته:
المقادير:
½ ك زبدة طرية
7 بيض مفصول
½ ك شيكولاته سايحة
2/3 ك سكر
¼ 1 ك دقيق منخول

الطريقة:
فصل صفار البيض عن بياضه.
خفق الزبدة مع صفار البيض ونصف كمية السكر.
خفق النصف الآخر من السكر مع بياض البيض حتى يصبح مزيج أبيض متماسك.
إضافة الدقيق والشيكولاتة السايحة على الزبدة وصفار البيض مع الخفق.
إضافة مزيج بياض البيض على المزيج الثاني مع الخفق بخفة بملعقة بلاستيك.
دهن الصينية دائرية بالزبدة ووضع ورق زبدة، ثم إضافة عجينة الكيك.
وضغ الكيك في الفرن تحت درجة حرارة 180 ْ لمدة 35 دقيقة.

تقطيع الكيكتين على على شكل حلقات دائرية.
دمج الكيكتين بوضع كيكة الشيكولاته متداخلة مع الكيك الأبيض مع حشوها بكريمة مخفوقة.
تزين السطح الخارجي بالكريمة البيضاء والبنية.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

بسكويت مادلين بالشيكولاته



المقادير:
6 م/ك دقيق
2 م/ك كاكاو
½ م/ص بيكنع باودر
¼ ك سكر بودرة
1 بيض
½ م/ص فانيليا
2 م/ص ماء
4 م/ك زبدة
سكر بودرة للتزيين

الطريقة:
خفق الزبدة مع السكر.
إضافة البيض مع الاستمرار في الخفق.
خلط الدقيق مع الكاكاو والبيكنع باودر والفانيليا، ثم إضافته على البيض والسكر.
خلط العجينة حتى تتماسك، ووضعه في كيس حلواني.
ووضعه في قوالب، ثم وضعة في الفرن تحت درجة حرارة 180 ْ لمدة 10 دقائق.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

جلا ش بالتفاح



المكونات:
جلاش
تفاح
زبيب
زيت
سكر
عصير ليمون
قرفة
عين جمل

الطريقة:
مزج التفاح مع الزبيب والقرفة وعين الجمل وعصير الليمون.
دهن ورق الجلاش بالزيت، ورش الشكر عليه، ثم نغطيته بورق جلاش آخر.
تكرار العملية حتى يصبح لدينا 4 رقاقات متلاصقة من ورق الجلاش.
حشو ورق الجلاش بحشوة التفاح، ثم لفه مع عمل فتحات طفيفة على السطح.
دهن السطح بالزيت، ثم إخاله في الفرن حتى يستوي.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

بان كيك



المقادير:
2 ك دقيق
½ م/ص بيكربونات الصودا
3 م/ك سكر
2 بيض
¼ 1 ك حليب
¼ ك زبدة سايحة

الطريقة:
خفق البيض مع السكر.
إضافة الدقيق وبيكربونات الصودا مع الخفق.
إضافة الحليب والزبدة السائحة مع الاستمرار في الخفق.
زهن الحلة بزيت، ثم وضع كمية من العجينة على شكل قرص دائري حتى يصبح اللون ذهبي من الجهتين.
ممكن تزيينه بالشيكولاته السايحة أو صوص الفراولة أو العسل (حسب الرغبة).

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

كيكة البراونيز



المقادير:
1 ك زبدة
½ 1 ك سكر
½ ك سكر بني
4 بيض
فانيليا
3/1 1 ك دقيق
ملح
¾ ك شيكولاته
8/1 م/ص بيكربونات الصودا

الطريقة:
خفق الزبدة مع السكر، ثم إضافة البيض.
خلط الدقيق مع السكر البني والفانيليا وبيكربونات الصودا، ثم إضافته على الزبدة والسكر والبيض مع الخفق السريع.
وضع 3/2 من العجينة في صينية للفرن، ثم خفق الجزء المتبقي مع الشيكولاته، وإضافته على العجينة البيضاء.
إدخاله في فرن حرارته 180 ْ لمدة 35 دقيقة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

كيك ملفوف



المقادير:
¾ ك سكر
4 بيض
1 م/ص فانيليا
¾ م/ك دقيق كيك
¾ م/ص ملح
مربى للحشو

الطريقة:
خفق البيض مع السكر والفانيليا.
إضافة الدقيق والملح مع الاستمرار في الخفق.
فرد العجينة في صاج به ورق زبدة، ثم إدخالها في فرد حرارته 180 ْ لمدة 15 دقيقة.
جشو الكيك بالمربى، ثم لفه بورق زبدة ووضعه في الثلاجة حتى يتماسك.
تقطيعه وتقديمه.

أو

تقطيعه على شكل حلقات، ثم صفها في قاع سلطانية عميقة.
حشوها بكريمة باستري مخفوقة وفواكة طازجة.
تغطيتها بطبقة من الكيك الإسفنجي مع الضغط على الكيك وإضافة القليل من القطر.
وضع الكيكة في الثلاجة حتى تتماسك، ثم قلبها.
يمكن تزيينها بكريمة باستري مخفوقة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

سوفليه شيكولاته



المقادير:
¼ 1 ك كريم باستري (كسترد)
¾ ك كاكاو
8 بياض بيض
1 م/ص بيكربونات الصودا
للتزيين:
سكر بودرة
شيكولاته سايحة

الطريقة:
يخفق الكريم باستري مع الكاكاو.
يخفق بياض البيض.
يضاف جزء من بياض البيض إلى الكريم باستري والكاكاو مع الخفق الخفيف.
يضاف الخليط السابق إلى الجزء المتبقي من بياض البيض مع الخفق حتى يصبح مزيجاً متماسكاً.
دهن قوالب صغيرة بالزبدة، ثم رش القليل من السكر.
توضع عجينة السوفليه في تلك القوالب، ثم توضع في فرن حرارته 180 ْ لمدة 15 دقائق.
يزين السوفليه بالشيكولاته السايحة أو السكر البودرة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

كيكة المشمش



كيك المشمش الجاف:
المقادير:
1 ك دقيق
¼ ك سكر
ملح
½ ك زبدة مقطعة ومجمدة.

الطريقة:
يمزج الدقيق مع السكر والملح في الFood Processor .
تضاف الزبدة المجمدة تدريجياً حتى تتماسك العجينة.
تفرد العجينة في بايريكس، ثم توضع في فرن حرارة 180 ْ لمدة 30 دقيقة.



رقائق مشمش أنصاف:
المقادير:
3/2 ك مشمش أنصاف
½ م/ص باكينغ باودر
ملح
2 بيض
1 ك سكر بني
فانيليا
½ ك عين جمل مجروش

الطريقة:
تمزج جميع المقادير في الFood Processor حتى تتماسك وتتمازج.
تضاف هذه الخلطة على الكيكة السابقة.
توضع في فرن حرارته 180 ْ لمدة 35 دقيقة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

فطاير جبن صغيرة



المقادير:
4 بيض مفصول
½ ك سكر بودرة
2 ك جبن كريم
بشر ليمون
½ ك دقيق
¼ ك Sour Cream

الطريقة:
يخفق بياض البيض.
يخفق صفار البيض مع السكر، ثم تضافة الجبنة مع ال Sour Cream.
يضاف الدقيق وبشر الليمون، ثم يصب في قوالب.
يوضع في فرن حرارته 170 ْ لمدة 1 ساعة و 45 دقيقة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

كيك الجبن البارد



المقادير:
1 ك جبن كريم
¾ ك سكر
¾ ك كريمة لباني
2 م/ك جيلانين
2 م/ك ماء
بشر ليمون
1 بيض

الطريقة:
يخفق الجين مع السكر، ثم تضاف الكريمة والبيض وبشر الليمون.
يذوب الجيلاتين في الماء، ثم يضاف على الخليط السابق.
يصب في قالب، ثم يوضع في الثلاجة لمدة 3 ساعات.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

كيكة تفاح



المقادير:
2 ك سكر
3 بيض
½ 1 ك زيت خضار
¼ ك عصير برتقال
3 ك دقيق
1 م/ص بيكربونات الصودا
ملح
1 م/ك قرفة
1 م/ك قرنفل
3 ك تفاح مقشرة مكعبات
1 ك مكسرات مجروشة
1 ك جوز هند مبشور

للصلصة:
المقادير:
½ ك زبدة
1 ك سكر
½ ك روب ( لبن رايب)
½ م/ص بيكربونات الصودا

الطريقة:
يخفق البيض مع السكر، ثم يضاف ½ مقدار الزيت.
يضاف الدقيق مع القرفة والقرنفل والملح وبيكربونات الصودا وعصير البرتقال وال ½ الآخر من الزيت، مع الاستمرار في الخفق يدوياً.
تضاف المكسرات وجوز الهند والتفاح مع الاستمرار في الخفق يدوياً.
توضع الكيكة في قالب دائري يوجد في قاعه ورق زبدة,
توضع الكيكة في فرن حرارته 180 ْ لمدة ساعة وربع.

تخفق الزبدة مع السكر.
يضاف بيكربونات الصودا مع الزبادي أو اللبن الرايب مع الاستمرار في الخفق يدويا حتى تتماسك.

تزين الكيكة بالصلصة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

كيك الجبن مع اللوز



القاعدة:
المقادير:
2 ك دقيق
¾ ك لوز مطحون
½ ك زبدة
½ ك سكر ناعم
1 صفار بيض

الطريقة:
تخفق الزبدة مع السكر، ثم يضاف صفار البيض.
يضاف الدقيق مع اللوز المطحون مع الاستمرار في الخفق حتى تتماسك العجينة.
تصب العجينة في قالب، ثم توضع في فرن حرارته 180 ْ لمدة 15 دقيقة.

الكيك:
المقادير:
4 بيض مفصول
½ ك سكر
2 ك جبنة ريكوتا
1 عصير ليمون
½ ك دقيق
فانيليا
¾ ك لوز مبشور
للتزيين:
لوز حلقات
سكر بودرة

الطريقة:
يخفق بياض البيض.
يخفق صفار البيض مع السكر، ثم تضافة الجبنة مع عصير الليمون والدقيق والفانيليا.
تصب العجينة في قالب القاعدة، ثم يضاف اللوز المبشور.
يوضع في فرن حرارته 170 ْ لمدة 1 ساعة و 15 دقيقة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

كيكة البرتقال



المقادير:
1 ك زبدة طرية
2 ك سكر
4 بيض
3 ك دقيق
2 م/ص باكينغ باودر
ملح
1 م/ص بشر برتقال
1 ك زبادي
½ 1 ك تين مكعبات

للقطر(الشربات):
¾ ك سكر
3/1 ك عصير برتقال

الطريقة:
تخفق السكر مع الزبدة.
يضاف البيض على الزبادي، ثم يضافان على السكر والزبدة.
يمزج الدقيق مع الباكينع باودر والملح، ثم يضاف على الخليط السابق، مع الاستمرار في الخفق.
عندما تتمازج وتتماسك العجينة، يضاف بشر البرتقال والتين، ويمزج بالملعقة.
يدهن القالب بالزيت، ثم تصب العجينة في القالب.
يوضع القالب في فرن حرارته 180 ْ لمدة ساعة.
تعمل فتحات صغيرة في الكيكة، ثم يضاف القطر.
تزين الكيكة ببشر الترتقال المشبع بالقطر.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

كيكة الشيكولاتة بالفيونكة



المقادير:
½ ك زبدة طرية
7 بيض مفصول
½ ك شيكولاته سايحة
2/3 ك سكر
¼ 1 ك دقيق منخول

الطريقة:
فصل صفار البيض عن بياضه.
خفق الزبدة مع صفار البيض ونصف كمية السكر.
خفق النصف الآخر من السكر مع بياض البيض حتى يصبح مزيج أبيض متماسك.
إضافة الدقيق والشيكولاتة السايحة على الزبدة وصفار البيض مع الخفق.
إضافة مزيج بياض البيض على المزيج الثاني مع الخفق بخفة بملعقة بلاستيك.
دهن الصينية دائرية بالزبدة ووضع ورق زبدة، ثم إضافة عجينة الكيك.
وضغ الكيك في الفرن تحت درجة حرارة 180 ْ لمدة 35 دقيقة.



ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

بسبوسة



مقادير البسبوسة:
3 ك دقيق سميد
½ 1 ك سكر
2 م/ص باكينغ باودر
4 م/ك سمن أو زبدة طرية
½ 1 ك زبادي
½ ك جوز الهند
1 م/ك طحينة

مقادير القطر:
2 ك سكر
1 ك ماء
1 م/ك عصير ليمون
1 عود قرفة
2 قرنفل صحيح

طريقة القطر:
يوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان.
يضاف القرنفل والقرفة وعصير الليمون.
يترك على النار لمدة 10 دقائق أو حتى يعقد قليلاً، ويستعمل دافئاً.

طريقة البسبوسة:
يخلط دقيق السميد والسكر والباكينغ باودر جيداً.
يخلط السمن مع الزبادي، ثم يضاف إلى دقيق السميد ويقلب حتى يصبح عجيناً ليناً.
يمكن إضافة جوز الهند المبشور للعجين.
تدهن صينية فرن بالطحينة، ثم يصب العجين به ويساوى السطح.
يدخل في فرن حرارته 200 لمدة 20 دقيقة.
تسقى البسبوسة بالقطر وهي ساخنة، ثم تعاد إلى الفرن لمدة 5 دقائق.
يمكن تقديمها مع القشدة.



ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

بسبوسة (صيامي)



مقادير البسبوسة:
3 ك دقيق سميد
½ 1 ك سكر
2 م/ص باكينغ باودر
4 م/ك زيت
½ 1 ك عصير برتقال
½ ك جوز الهند

مقادير القطر:
2 ك سكر
1 ك ماء
1 م/ك عصير ليمون
1 عود قرفة
2 قرنفل صحيح

طريقة القطر:
يوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان.
يضاف القرنفل والقرفة وعصير الليمون.
يترك على النار لمدة 10 دقائق أو حتى يعقد قليلاً، ويستعمل دافئاً.

طريقة البسبوسة:
يخلط دقيق السميد والسكر والباكينغ باودر جيداً.
يضاف الزيت وعصير البرتقال، ثم يقلب حتى يصبح عجيناً ليناً.
يمكن إضافة جوز الهند المبشور للعجين.
تدهن صينية فرن بالطحينة، ثم يصب العجين به ويساوى السطح.
يدخل في فرن حرارته 200 لمدة 20 دقيقة.
تسقى البسبوسة بالقطر وهي ساخنة، ثم تعاد إلى الفرن لمدة 5 دقائق.



ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

مالفيه صيامي



المكونات:
جلاش
زيت

مكونات الكاسترد:
حليب جوزالهند
زعفران
حليب الصويا
نشا
ماء

الطريقة:
يدهن وعاء فرن بالزيت، ويوضع عليه ورقة جلاش ثم تدهن بالزيت.
تكرر العملية لست مرات، ثم يوضع في الفرن حتى يحمر.
يوضع حليب جوز الهند في وعاء على النار، ويضاف الزعفران وحليب الصويا ويترك حتى يبدأ في الغليان.
يذاب النشا في الماء ويضاف على الحليب، ثم يترك حتى يصبح متماسكاً.
توضع طبقة من الجلاش ويضاف عليها الكاسترد، ثم تكرر العملية بطبقة أخرى من الجلاش والكاسترد.
يزين الطبق بالشيكولاتة والفراولة الطازجة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

فطيرة الصنوبر بالعسل



المقادير:
¾ ك زبدة
¼ ك سكر
2 ك دقيق
ذرة ملح
1 بيض

للحشو:
3 ك صنوبر
½ 1 ك عسل
¼ ك كريمة

الطريقة:
تعجن جميع المقادير في العجانة، ثم توضع في الثلاجة حتى تتماسك.
تفرد العجينة في وعاء فرن دائري، وتدخل في فرن حرارته 180 ْ حتى ينتصف سواها.
يسخن العسل في وعاء على النار، ثم تضاف الكريمة.
يضاف الصنوبر ويقلب.
تضاف الحشو على الفطيرة، ثم تدخل الفرن مرة أخرى حتى يكتمل سواها.
تزين الفطيرة بالسكر البودرة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

كيكة الفواكه



المقادير:
½ 1 ك دقيق
8 بياض بيض
½ ك سكر
1 م/ك باكينغ باودر
¼ م/ص فانيليا

الطريقة:
تعجن جميع المقادير في العجانة، ثم تصب في وعاء فرن يحتوي على ورق زبدة.
توضع الكيكة في فرن حرارته 180 ْ حتى تنضج.
تقطع الكيكة إلى ثلاث طبقات، ثم تحشى بعصير أي نوع من الفواكه والفواكه الطازجة (حسب الزغبة).
تزين الكيكة بالفواكة الطازجة والكريمة المخفوقة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

كيكة البلاك فورست



المقادير:
½ ك زبدة
½ ك سكر
5 بيض مفصول
½ ك شكولاته ذائبة
3/1 ك نشا
½ ك دقيق
1 م/ص بيكنج بودر

للحشو:
كريمة مخفوقة
سكر
كريز

للتزيين:
كريمة مخفوقة
شيكولاته مبشورة
كريز

طريقة الحشو:
- يذوب السكر على النار حتى يصبح كراميل.
- يضاف الكريز ويقلب حتى يصبح خليطاُ متماسكاً.

طريقة الكيك:
- تُخفق الزبدة جيداً ويضاف السكر ويستمر في الخفق حتى تصبح هشة كالكريمة.
- يضاف صفار البيض إلى الخليط تدريجياً ونستمر في الخفق.
- تضاف الشكولاته الذائبة مع مراعاة أن تكون دافئة وتخلط حتى تتجانس مع باقي المواد.
- يخلط النشا والدقيق والبيكنج بودر ثم يضاف تدريجياً إلى الخليط ويترك جانباً.
- يخفق بياض البيض إلى أن يصبح صلباً.
- يضاف قليل من بياض البيض المخفوق إلى خليط الشكولاته ثم يقلب حتى يتجانس.
- يضاف خليط الشكولاته وبياض البيض إلى المتبقي من بياض البيض المخفوق ويقلب بخفة حتى تتجانس المواد جيداً.
- يوضع الخليط في صينية مدهونة بقليل من الزبدة ومرشوشة بقليل من الدقيق وتخبز في فرن حرارته 375 درجة فهرنهيت لمدة 2/1 ساعة.

- تقطع الكيكة إلى ثلاث طبقات، ثم تحشى الطبقات بالكريز بالكراميل والكريمة المخفوقة.
- تغطى الكيكة بالكريمة المخفوقة، ثم تزين بالكريمة والشيكولاتة المبشورة الكريز.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

رموش الست



المقاديرالمقادير:
1 ك سكر بودرة
3/1 ك دقيق سميد
1 ك + 1 م/ك زبدة
½ ك جوز هند ناعم
3 بيض
½ 3 ك دقيق
½ م/ك باكينع باودر
قطر(شربات)
بندق

الطريقة:
يخفق البيض مع السكر والزبدة.
يخلط دقيق السميد وجوز الهند والدقيق والباكينغ باودر، ثم يضاف إلى البيض والسكر والزبدة.
تخلط العجينة حتى تتماسك، ثم تشكل على أقراص طولية وتعمل عليها علامات طولية على شكل الرموش باستخدام الشوكة.
تدهن الأقراص بصفار البيض وتزين بالبندق، ثم تدخل في فرن حرارته ْ لمدة دقيقة.
ترش أقراص رموش الست بالقطر وهي ساخنة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

كيكة توت مقلوبة



المقادير:
½ ك زبدة
1 ك سكر
½ م/ص هال
2 ك توت
¼ 1 ك دقيق
½ 1 م/ص باكينغ باودر
½ ك حليب
1 بيض

الطريقة:
تخفق الزبدة مع السكر، ثم يضاف البيض.
يخلط الدقيق مع الهال الباكينغ باودر، ثم يضاف على الخليط السابق تدريجياً مع الاستمرار في الخفق.
يضاف الحليب، وبخفق العجينة جيداً حتى تتمازج وتتماسك جيداً.
يدهن وعاء الكيك بالزبدة، ويوضع فيه التوت، ثم تضاف عجينة الكيك.
يوضع الكيك في فرن حرارته 180 ْ لمدة 30 دقيقة.
تقدم الكيكة مع صلصة البرتقال.

مكونات صلصة البرتقال:
عصير برتقال
سكر
نشا
ماء

طريقة صلصة البرتقال:
يخلط عصير البرتقال مع السكر ويترك على النار حتى يبدأ في الغليان.
يذوب النشا في الماء، ويضاف إلى عصير البرتقال، ثم يترك حتى يغلي ويتماسك ويصبح كثيفاً.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

كريب بالكريمة



مقادير عجينة الكريب:
1 ك دقيق
3 بيض مخفوق
2 م/ك سكر
½ م/ص فانيليا
½ 1 ك حليب
3 م/ك زبدة سايحة
1 م/ك عصير ليمون

مقادير حشوة الكريمة:
6 صفار بيض
1 بيض
¾ ك سكر
3 م/ك نشا
3 م/ك دقيق
3 ك حليب
3 م/ك زبدة
فانيليا

الطريقة:
تخلط مقادير عجينة الكريب في الخلاطة.
يدهن وعاء على النار بقليل من الزيت، ثم تصب كمية مناسبة من العجينة.
تقلب العجينة حتى تنضج من الطرفين.
تخفق مقادير الكريمة مع بعضها، ثم يحشى بها الكريب ويقدم.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

قرع بالبشاميل



المكونات:
قرع مسلوق
فواكه مجففة (تين، تمر،زبيب، مشمش)
فستق
سكر
باكينغ باودر
دقيق
جبنة بارمزان
جوز الهند

مقادير صلصة البشاميل:
½ ك دقيق
½ ك زبدة
6 ك حليب
جوز الطيب

طريقة صلصة البشاميل:
تسيح الزبدة على النار، ثم يضاف الدقيق وجوز الطيب.
يضاف الحليب تدريجياً مع الخفق السريع حتى تتمازج المحتويات، وتصبح مزيجاً كثيفاً.

الطريقة:
يهرس القرع، ثم يضاف إليه الفواكة المجففة والفستق والسكر والقليل من الباكينغ باودر والدقيق.
يوضع المزيج السابق في وعاء للفرن.
تخلط صلصة البشاميل مع جبنة البارمزان وجوز الهند، ثم تضاف على القرع.
يوضع في فرن حرارته 180 ْ حتى يتماسك.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

تشوكليت موس


المكونات:
شيكولاته سايحة
كريمة

الطريقة:
تعمل أطباق وأكواب من الشيكولاته السايحة، وذلك بدهن أطباق وأكواب للشاي بالشيكولاته السايحة، ووضعها في الثلاجة حتى تجمد، ثم فصل الشيكولاتة عن الأطباق والأكواب.
تخفق الكريمة، ويضاف إليها الشيكولاتة السايحة.
تحشى الأكوات بالكريمة بالفواكة الطازجة، وتزين بالفواكه الطازجة والشيكولاته المبشورة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

مهلبية



المقادير:
7 ك حليب
¼ 1 ك كريمة
1 ك سكر
¼ م/ص فانيليا
½ ك نشا
1 م/ص ماء ورد

الطريقة:
يخلط الحليب مع الكريمة والسكر والفانيليا على النار، ثم يترك حتى يغلي ويتماسك.
يذوب النشا في الماء، ثم يضاف إلى الحليب مع الخفق السريع حتى يتماسك الخليط.
تصب المهلبية في سلطانيات، ثم توضع في فرن حرارته 180 ْ لمدة 15 دقيقة.
توضع المهلبية في الثلاجة، وتقدم باردة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

كيكة التمر مع الزبادي



المقادير:
2 ك دقيق
1 م/ص ملح
1 م/ص هال مطحون
1 م/ص جوز طيب
2 ك سكر
1 ك زيت
1 ك زبادي
فانيليا
3 بيض
2 ك تمر بدون بذر
1 ك عين جمل سوداني

للتزيين:
½ ك سكر
3/1 ك زبادي
2 م/ك زبدة
¼ م/ص بيكربونات الصودا
1 م/ك عصير ليمون

الطريقة:
يخفق البيض مع الزبادي والسكر والفانيليا والزيت.
يخلط الدقيق مع ملح والهال وجوز الطيب، ويضاف على البيض مع الاستمرار في الخفق.
يضاف التمر وعين الجمل ويقلب حتى تتمازج المكونات.
تصب عجينة الكيكة في قالب دائري، ثم توضع في فرن حرارته 180 ْ لمدة 45 – 60 دقيقة.
تسيح الزبدة على النار، ثم يضاف الزبادي والسكر وبيكربونات الصودا وعصير الليمون وتخفق مع بعضها.
تخرم الكيكة بخلة، ثم يصب الخليط السابق على الكيكة، وتترك حتى يتماسك الخليط على الكيكة وتقدم.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

أصابع القراصيا والمشمش



مقادير العجينة:
1 ك دقيق
¼ ك سكر
ملح
½ ك زبدة

مقادير الحشو:
1 ك قراصيا + مشمش
½ م/ص باكينغ باودر
¼ م/ص ملح
2 بيض
فانيليا
3/1 ك دقيق
سكر بودرة للتزيين

الطريقة:
تخفق الزبدة مع السكر، ثم يضاف الدقيق مع الملح.
تفرد العجينة باليد في صاج للفرن.
يخفق البيض مع الدقيق الفانيليا والملح والباكينغ باودر.
ينقع كل من قطع المشمش والقراصيا في قطر، يضاف نصف الخليط السابق على المشمش والنصف الآخر على القراصيا.
يوضع كل منهما في كيس حلواني منفرد، ثم يشكل على عجينة البسكونت على هيئة أعمدة من المشمش والقراصيا.
يوضع الصاج في فرن حرارته 180 ْ لمدة 25 دقيقة.
يزين بالسكر البودرة ويقطع، ثم يقدم.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

كيكة شيكولاته باللوز



مقادير الكيكة:
3/1 2 ك دقيق
2 م/ص باكينغ باودر
¼ م/ص ملح
¾ ك كاكاو
10 م/ك زبدة
2 ك سكر
3 بيض
1 م/ص فانيليا
1 ك حليب

مقادير الحشو:
3/1 ك لوز مبشور
½ ك عجينة لوز
½ ك سكر
1 بيض
4 م/ك زبدة

طريقة الحشو:
تخفق الزبدة مع السكر، ويضاف البيض.
تضاف عجينة اللوز مع الاستمرار في الخفق.
يضاف اللوز المبشور ويقلب ويخلط حتى تتداخل مكونات العجينة وتتماسك.

طريقة الكيك:
تخفق الزبدة مع السكر حتى تصبح مثل الكريمة، ثم يضاف البيض تدريجياً.
يخلط الدقيق مع الباكينغ باودر والملح والكاكاو والفانيليا، ويضاف إلى الخليط السابق.
يضاف الحليب مع الاستمرار في الخفق حتى تتماسك العجينة.
يدهن وعاء الكيكة بالزبدة، ثم تصب ½ كمية عجينة الكيك.
تضاف عجينة الحشو، ثم يضاف الجزء المتبقي في عجينة الكيك.
يوضع الكيك في فرن حرارته 180 ْ لمدة 45 د.
يمكن تزيين الكيك بالشيكولاته البيضاء السايحة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

فستقية



المقادير:
½ 2 ك فستق مقشر ومحمص
½ 1 ك سكر
½ ك ماء
1 م/ك عصير ليمون
قليل من الهيل أو ماء الورد

الطريقة:
يوضع الماء والسكر في وعاء على النار، ويضاف إليه ماء الورد وعصير الليمون.
يترك المزيج على النار حتى يصبح لونه ذهبي.
يضاف القطر على الفستق، ثم يترك حتى يتماسك ويجمد.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

سمسمية / فولية / حمصية



المقادير:
3 ك سمسم أو فول أو حمص
½ 1 ك سكر
3/1 ك ماء
¼ م/ك ماء ورد
1 م/ك عصير ليمون

الطريقة:
يوضع الماء والسكر في وعاء على النار، ويضاف إليه ماء الورد وعصير الليمون.
يترك المزيج على النار حتى يصبح لونه ذهبي.
يضاف القطر على كل من السمسم والفول والحمص، ثم يترك حتى يتماسك ويجمد.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

الإكلير(عجين الشو)



المقادير:
½ ك دقيق
½ م/ص سكر
3/1 ك زبدة
2 بيض
¼ م/ص فانيليا
ذرة ملح
½ ك ماء

الطريقة:
- يُوضع الماء والزبد في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان.
- يُضاف الملح و الدقيق والفانيليل تدريجياً مع الاستمرار في التقليب ويفضل استخدام ملعقة خشبية.
- عندما يندمج الدقيق جيداَ يُرفع الخليط عن النار.
- يُضاف البيض تدريجياَ واحدة في كل مرة مع الاستمرار في الخفق ولا تضاف البيضة الثانية حتى تتجانس الأولى تماماَ.
- يُوضع الخليط في كيس حلوان (خاص للتزيِن ويشكل على هيئة دوائر صغيرة على صاج (صينية) ويرش بالجبن المبشور.
- يُخبز في فرن حرارته 180 ْ لمدة 10 دقائق.
- يترك ليبرد بعد خبزه.
- يُقطع إلى أنصاف بالعرض ويملأ بالكريمة أو الكاسترد.


يجب مراعاة ما يلي:
استعمال إناء سميك عند طهي الدقيق.
إضافة البيض واحدة تلو الأخرى مع التأكد من تجانسها تماماَ قبل إضافة البيضة الأخرى.
تسخين الفرن قبل وضع العجين به إلى درجة حرارة 400 فهر نهيت.
يراعى عدم فتح الفرن أثناء عملية الخبز وتترك المدة كاملة (حوالي 10 دقائق) للحجم الصغير وتزداد المدة كلما زاد الحجم.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

مشبك



المقادير:
1 ك دقيق
½ ك حليب مركز محلى
½ ك ماء
1 م/ص سكر
¼ م/ص ملح
1 بيض
زيت للقلي
سكر بودرة

مقادير القطر (الشربات):
2 ك سكر
1 ك ماء
1 م/ك عصير ليمون
1 عود فرفة
2 قرنفل صحيح

الطريقة:
تخفق مقادير المشبك حتى تتداخل وتتماسك.
يسخن الزيت على النار، ثم توضع به قوالب وتترك حتى تسخن.
ترفع القوالب وتوضع في العجينة حتى تلتصق العجينة في أطراف القالب، ثم ترجع القوالب مرة أخرى في الزيت.
تفصل القوالب عن العجينة، ثم تترك العجينة في الزيت حتى تحمر.
يرفع المشبك من الزيت وتغمس في القطر، ثم يزين بسكر بودرة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

مافين بالدقيق العادي



المقادير:
3 م/ك زيت نباتي
1 ك دقيق قمح
½ ك دبس التمر
½ ك زبيب
3 م/ك عسل أسود
1 بيض
1 م/ص فانيليا
1 ك دقيق
1 م/ص باكينغ باودر
½ م/ص بيكربونات الصودا
ملح
¼ ك زبادي

الطريقة:
يخفق البيض مع الزيت ودبس التمر والعسل الأسود
يخلط الدقيق مع دقيق القمح وبيكربونات الصودا وباكينغ باودر والفانيليا والملح ، ويضاف تدريجياً على الخليط السابق مع الاستمرار في الخفق.
يضاف الزبادي، وتخفق المحتويات جيداً حتى تتداخل وتتماسك.
تدهن قوالب المافين بالزبدة، ثم تصب العجينة في القوالب.
توضع القوالب في فرن حرارته 180 ْ لمدة 30 دقيقة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

مافين بال Blue Berry



المقادير:
¼ 1 ك دقيق
2 م/ص بيكربونات الصودا
1 م/ص ملح
¾ ك حليب
¼ ك Soure Crème
½ ك زبدة
3/2 ك سكر
1 بيض
1 بياض بيض
توت بري

الطريقة:
تخفق الزبدة مع السكر، ثم يضاف البيض وبياض البيض.
يخلط الدقيق مع بيكربونات الصودا والملح، ويضاف تدريجياً على الخليط السابق مع الاستمرار في الخفق.
يضاف الحليب وال Soure Crème، وتخفق المحتويات جيداً حتى تتداخل وتتماسك.
يضاف التوت البري، تدهن قوالب المافين بالزبدة، ثم تصب العجينة في القوالب.
توضع القوالب في فرن حرارته 180 ْ لمدة 20 دقيقة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

مافين الشيكولاته



المقادير:
2 ك دقيق
1 ك كاكاو
1 ك سكر
1 م/ص باكينغ باودر
1 بيض
1 ك حليب
½ ك زبدة سايحة
½ 1 ك قطع شيكولاته
ملح

الطريقة:
يخفق البيض مع السكر، ثم تضاف الزبدة.
يخلط الدقيق مع الكاكاو والباكينغ باودر والملح ، ويضاف تدريجياً على الخليط السابق مع الاستمرار في الخفق.
يضاف الحليب وقطع الشيكولاته، وتقلب المحتويات جيداً حتى تتداخل وتتماسك.
تدهن قوالب المافين بالزبدة، ثم تصب العجينة في القوالب.
توضع القوالب في فرن حرارته 180 ْ لمدة 35 دقيقة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

مافين الذرة



المقادير:
½ 1 ك دقيق
1 م/ص باكينغ باودر
ملح
3 م/ك سكر
¾ ك دقيق ذرة
1 بيض مخفوق
1 ك حليب
¼ ك زبدة سايحة
1 م/ك فلفل مفروم
1 م/ك بصل مفروم
½ ك جبنة شيدر مبشورة
½ ك ذرة

الطريقة:
يخفق البيض مع السكر، ثم تضاف الزبدة.
يضاف الفلفل والبصل والذرة.
يخلط الدقيق مع دقيق الذرة والباكينغ باودر والملح ، ويضاف تدريجياً على الخليط السابق مع الاستمرار في الخفق.
يضاف الحليب، وتخفق المحتويات جيداً حتى تتداخل وتتماسك.
تدهن قوالب المافين بالزبدة، ثم تصب العجينة في القوالب.
توضع القوالب في فرن حرارته 180 ْ لمدة 30 دقيقة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

كيكة كوسا



المقادير:
3 ك دقيق
½ 1 ك سكر
2 م/ص قرفة
1 م/ص باكينغ باودر
1 م/ص بيكربونات الصودا
3 بيض
3 ك كوسا مبشورة
½ 1 ك زبيب أصفر
½ 1 ك زبيب أسود
1 ك عين جمل مجروش
فانيليا
1 ك زيت

الطريقة:
يخفق البيض، ثم يضاف السكر والزيت.
يضاف الزبيب الأصفر والأسود وعين الجمل والكوسا ويقلب.
يخلط الدقيق مع القرفة والباكينغ باودر وبيكربونات الصودا والفانيليا، ثم يضاف تدريجياً إلى الخليط السابق وتقلب حتى تتداخل المحتويات وتتماسك.
يوضع الكيك في فرن حرارته 180 ْ لمدة 60 دقيقة، ثم تزين بالسكر البودرة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

زابيون (صلصة الكسترد الخفيفة)



المقادير:
2 صفار بيض
½ ك قطر
1 م/ص ليمون
1 م/ك خل

مقادير القطر:
1 ك ماء
2 ك سكر
ماء ورد
عصير ليمون

الطريقة:
يوضع صفار البيض في سلطانية على حمام مائي، ويقلب حتى يتماسك.
يضاف إليه الليمون والخل والقطر، ويقلب حتى يصبح لونه ذهبياً.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

رواني



المقادير:
4 ك دقيق
3/1 ك سميد
15 بيض
¼ م/ص فانيليا
1 م/ك باكينغ باودر
¾ 1 ك سكر

الطريقة:
يخفق البيض مع السكر جيداً حتى يصبح لونه أبيض.
ويضاف الفانيليا والدقيق والباكينغ باودر والسميد، ثم تقلب المحتويات بخفة.
يدهن وعاء الكيك بزبدة، وتصب به العجينة، ثم يوضع في فرن حرارته 180 ْ لمدة 45 دقيقة.
تزين الكيكة بالمربى جوز الهند والفستق.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

جبل النمل



المقادير:
1 بيض
¼ 1 ك زبدة
2 م/ك حليب
½ ك سكر
3 ك دقيق

الطريقة:
تخفق المقادير، وتلف العجينة، ثم توضع في الثلاجة حتى تتماسك.
تقطع العجينة وتوضع في فرن حرارته 180 ْ لمدة 15 دقيقة.
تقطع العجينة، ويضاف إليها الحليب المكثف المحلى، ثم تشكل على هيئة جبل.
توضع في الثلاجة حتى تتماسك، وتقدم.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

بسكويت بالزبيب



المقادير:
½ ك زبدة طرية
1 ك سكر
¼ ك زبادي (روب)
1 بيض
½ 1 ك دقيق
¼ م/ص باكينغ باودر
ملح
½ ك زبيب
1 م/ك بشر ليمون

الطريقة:
تخفق الزبدة مع السكر، ثم يضاف البيض.
يخلط الدقيق مع الباكينغ باودر والملح، ويضاف تدريجياً مع الاستمرار في الخفق.
يضاف الزبادي وبشر الليمون.
يضاف الزبيب وتقلب المحتويات حتى تتداخل مع بعضها.
توضع عجينة البسكوبت في كيس حلواني، ثم تشكل على هيئة أقراص دائرية في وعاء للفرن مدهون بالزيت.
يوضع في فرن حرارته 180ْ لمدة 20 دقيقة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

ويفر



المقادير:
¾ 1 ك دقيق
½ 1 ك سكر بودرة
½ ك حليب
½ ك + 2 م/ك زبدة
1 بيض
1 م/ص فانيليا

الطريقة:
تخفق الزبدة مع السكر ثم يضاف البيض.
يخلط الدقيق مع الفانيليا، ويضاف على البيض مع التقليب.
يضاف الحليب وتقلب المحتويات حتى تتماسك.
تشكل العجينة باستخدام قطع من الكرتون الرقيق على هيئة دوائر أو فراشات.
توضع العجينة في فرن حرارته 180 ْ لمدة 4 دقائق.
تحشى حبات الويفر بالكريمة أو الكاسترد أو الآيس كريم، وتزين بالشيكولاته.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

آيس كريم مقلي



المكونات:
آيس كريم
توست أبيض
دقيق
بيض
بقسماط

الطريقة:
تقطع أطراف التوست، ثم توضع جنباً إلى جنب وتفرد بالتشابة حتى تتلاصق ببعضها وتصبح عجينة واحدة.
تقطع عجينة التوست وتحشى بالآيس كريم ثم تلف.
تغمس كور التوست المحشية بالآيس كريم في الدقيق ثم البيض ثم والبقسماط.
توضع الكور في الفريزر حتى تتماسك ثم تقلى في الزيت.
يزين الآيس كريم المقلي بصلصة الفواكة أو الشيكولاته السايحة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

كيكة الألاسكا



المقادير:
4 بيض
¼ 1 ك سكر
2 ك دقيق
1 م/ك باكينغ باودر
8/1 م/ص فانيليا
¼ 1 ك زبدة
1 م/ص بشر برتقال

للحشو:
آيس كريم

للتزيين:
مارنج: بياض بيض + سكر بودرة

الطريقة:
تخفق الزبدة مع السكر، ويضاف بشر البرتقال والبيض.
يخلط الدقيق مع الباكينغ باودر والفانيليا، ويضاف إلى خليط البيض، ويخفق وحتى تتماسك العجينة.
توضع العجينة في قالب وتوضع في فرن حرارته 180 ْ لمدة 60 دقيقة.
تعمل فتحة في الكيكة مع الاحتفاظ بالغطاء وتفرغ، ثم تحشى الكيكة بالآيس كريم وتغطى.
تقلب الكيكة وتزين بالمارنج، وتقدم باردة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

كيكة قالب



المقادير:
4 بيض
¼ 1 ك سكر
2 ك دقيق
1 م/ك باكينغ باودر
8/1 م/ص فانيليا
¼ 1 ك زبدة
1 م/ص بشر برتقال

الطريقة:
تخفق الزبدة مع السكر، ويضاف بشر البرتقال والبيض.
يخلط الدقيق مع الباكينغ باودر والفانيليا، ويضاف إلى خليط البيض، ويخفق وحتى تتماسك العجينة.
توضع العجينة في قالب وتوضع في فرن حرارته 180 ْ لمدة 60 دقيقة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

مطبق سعودي بالموز



مقادير العجينة:
3 ك دقيق
¼ 1 ك ماء
1 م/ص ملح
2 م/ص سكر
2 م/ك زيت

مكونات الحشو:
موز
بيض
عصير ليمون
سكر

للتزيين:
عسل
فستق

الطريقة:
تعجن مقادير العجينة في العجانة، ثم تقطع العجينة وتفرد.
تخلط مكونات الحشو، ثم يحشى بها العجينة وتقفل على هيئة ظرف.
توضع العجينة المحشية في الفرن حتى تنضج، ثم تحمر على النار وتقدم.
يزين المطبق بالعسل والفستق.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

كيكة الباباز



مقادير الكيكة:
6 م/ك حليب
2 م/ك ماء دافئ
1 م/ك سكر
½ م/ك خميرة جافة
5 م/ك زبدة طرية
¾ 1 ك دقيق
1 م/ص ملح
3 بيض

مقادير القطر (الشربات):
½ ك سكر
2 ك ماء
¼ ك عصير برتقال
عصير ليمون
قرفة
قرنفل

الطريقة:
يخفق البيض مع الملح والسكر والزبدة.
تذوب الخميرة في الماء الدافئ، ثم يضاف الحليب والماء إلى البيض ويخفق.
يضاف الدقيق مع الاستمرار في الخفق حتى تتماسك العجينة.
تصب العجينة في قوالب صغيرة، ثم توضع في فرن حرارته 160 ْ لمدة ¼ 1 ساعة.
تخرم الكيكات بخلة، ثم تغمس في القطر حتى تتشرب كاملاً.
يزين الباباز بالكريمة المخفوقة وبشر البرتقال وصلصة الفراولة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

كيكة فستق مع جلاش



مقادير كيكة الفستق:
½ ك سكر
3/1 ك زبدة
1 ك دقيق
¾ ك فستق مجروش
3 بيض
1 م/ك شراب النعناع

مكونات الجلاش:
عجينة جلاش دوائر
سكر
زبدة
فستق مجروش

للتزيين:
سكر بودرة
فستق مجروش
كريمة مخفوقة

الطريقة:
تدهن طبقة من عجينة الجلاش بالزبدة، ويرش عليها بعض السكر الفستق.
تكرر العلمية على هيئة 4 طبقات فوق بعضها، ثم تدخل في الفرن حتى تحمر.

تخفق الزبدة مع السكر، ويضاف البيض.
يضاف الدقيق والفستق وشراب النعناع مع الاستمرار في الخفق حتى تتماسك العجينة.
تصب العجينة في قالب، وتوضع في فرن حرارته 180 ْ لمدة 25 دقيقة.
توضع طبقة الجلاش في طبق التقديم، ثم توضع الكيكة عليها وتزين بالسكر البودرة والفستق والكريمة المخفوقة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

كيكة بلانديز



المقادير:
6 م/ص زبدة
2 ك شيكولاته بيضاء قطع
3 بيض
½ ك سكر
¾ 1 ك دقيق
فانيليا
بشر ليمون
عصير ليمون

للتزيين:
شيكولاته غامقة سايحة
شيكولاته بيضاء سايحة

الطريقة:
تخفق الزبدة مع البيض، ويضاف عصير الليمون وبشر الليمون والدقيق والفانيليا والشيكولاته البيضاء مع الخفق حتى تتداخل وتتماسك العجينة.
تخبز الكيكة في فرن حرارته 180 ْ لمدة 20 دقيقة.
تزين الكيكة بالشيكولاته الغامقة السايحة والشيكولاته البيضاء السايحة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[ابراهيم بندق]

ربنا يجزيك عني وعن كل الاكيله خير

[أحمد سعد الدين]

فطيرة ال 5 رقائق



مقادير الفطيرة:
¾ ك زبدة
¼ ك سكر
¾ 1 ك دقيق
¼ م/ص ملح
2 بيض

مكونات الحشو:
جوز هند مبشور
لوز مبشور
شيكولاته بيضاء
شيكولاته غامقة
حليب مكثف

الطريقة:
تخفق الزبدة مع السكر ويضاف البيض.
يضاف الدقيق والملح مع الخفق حتى تتماسك العجينة.
تفرد العجينة في قالب مستطيل، ثم يعمل به فتحات.
يضاف إلى العجينة الشيكولاته بيضاء، ثم الشيكولاته الغامقة، ثم اللوز وجوز الهند المبشور والحليب المكثف.
يوضع القالب في الفرن حتى تتماسك الفطيرة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

أقراص القرفة




المقادير:
2 ك دقيق
ملح
1 م/ص باكينغ باودر
1 م/ص يانسون ناعم
½ ك سكر
1 بيض
½ ك حليب
¼ ك زبدة

للتزيين:
قرفة مطحونة
سكر بودرة

الطريقة:
تعجن المقادير في العجانة حتى تتماسك، ثم تشكل على هيئة أقراص دائرية مجوفة.
تقلى الأقراص بالزيت وتزين بالقرفة والسكر البودرة.


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

حلوى القرع ( اليقطين)




المقادير:
قرع مقشر مكعبات
زبدة
سكر
عين جمل مجروش
مستكة
ملح
قرفة مطحونة
ماء ورد

للتزيين:
مكسرات
زبيب
جوز هند

الطريقة:
يطهى القرع على البخار، ثم يوضع في وعاء على النار وتضاف إليه الزبدة والسكر وعين الجمل والمستكة، ويتبل بالقرفة والملح والقليل من ماء الورد.
تخفض درجة الحرارة وتقلب المحتويات حتى ينعم القرع ويتماسك.
يزين الطبق بالمكسرات والزبيب وجوز الهند، ويقدم.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

كيك رقائق بالجناش



المقادير:
كيكة اسفنجية بيضاء
كيكة اسفنجية بالشيكولاته
جناش

الطريقة:
تقطيع الكيكتين على هيئة طبقات.
توضع طبقة من الجناش في قالب مستطيل ثم تضاف عليها طبقة من كيكة الشيكولاته، ثم طبقة أخرى من الجناش، ثم
طبقة من الكيكة البيضاء.
تكرر العملية السابقة حسب الرغبة، ثم توضع في الثلاجة حتى تتماسك، وتقطع وتقدم.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

مافين بالفواكه



المقادير:
½ ك دخن
1 م/ك دقيق أرز
1 بيض
½ م/ك زيت زيتون
½ ك حليب جوز هند
1 م/ص باكينغ باودر
مكسرات
فواكه مجففة
هال مطحون

الطريقة:
يخفق البيض مع حليب جوز الهند وزيت الزيتون.
يخلط الدخن مع دقيق الأرز زالباكينغ باودر ويضاف مع الاستمرار في الخفق حتى تتجانس المكونات.
تضاف المكسرات والفواكه المجففة والهال ويقلب.
تصب العجينة في قوالب صغيرة، توضع في فرن حرارته 180ْ لمدة 30 دقيقة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

كانيلز



المقادير:
3 ك حليب
فانيليا
3 م/ك زبدة
1 ك سكر
3/2 ك دقيق
1 صفار بيض
2 بيض
3 م/ك برتقال

للدهن:
3/1 ك عسل نحل
12 م/ك زبدة

الطريقة:
يوضع الحليب في وعاء على النار ويترك حتى يغلي، ثم ويرفع من على النار ويترك ليبرد.
يضاف السكر ويقلب حتى يذوب، ثم تضاف الزبدة البيض وعصير البرتقال ويقلب.
يخلط الدقيق مع الفانيليا ويضاف، ويقلب حتى تتجانس المحتويات، ثم يوضع في الثلاجة لمدة 12 ساعة حتى يتماسك.
تدهن القوالب بالعسل والزبدة، ثم تصب العجينة بهم، ويوضع في فرن حرارته 180ْ لمدة ساعة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

كيك فانيليا (كيك القلعة)



المقادير:
16 م/ك زبد بدون ملح
½ 1 ك سكر
4 بيض مخفوق
1 م/ص ڨانيليا
3/2 2 ك دقيق كيك
½ م/ص ملح
½ 1 م/ص باكينغ باودر
3/2 ك حليب


الطريقة:
- يُخفق الزبد مع السكر جيداً حتى يُصبح كالكريمة، ويُضاف البيض المخفوق مع الڨانيليا.
- يُخلط الدقيق مع الملح و الباكينغ باودر ، ثم يضاف خليط الدقيق إلى خليط الزبد و يُضاف لبن الحليب وتُقلب المحتويات حتى تتجانس.
- يُصب العجين في قالب على شكل قلعة، ثم يٌوضع في فرن حرارته 165ْ لمدة ساعة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

كاســاتا



مقادير الكيك:
4 بيض
3/1 ك + 1 م/ك سكر
8/1 م/ص فانيليا
¾ ك دقيق
½ م/ك باكينغ باودر

مكونات الحشو* :
لوز
فستق
جبنة ريكوتا
سكر بودرة
فانيليا
بشر ليمون بالسكر
بشر برتقال بالسكر
كريز مسكر
*(كميات الحشو تكون حسب الرغبة ، و يُمكن إضافة أي حشوات أخرى )

الطريقة:
- يُخفق البيض مع السكر في العجانة لمدة 15دقيقة حتى يتضاعف حجمه، ثم تُضاف الڨانيليا .
- يُنخل الدقيق والباكينغ باودر، ثم يٌضاف إلى البيض والسكر مع الخفق الخفيف.
- ٌيدهن قالب دائري بقليل من الزبد أو يُوضع ورق زبدة فى قاع القالب، ثم يُصب خليط الكيك.
- يوضع القالب في فرن درجة حرارته 180 ْ لمدة 35 دقيقة.
- ]ُقطع الكيك على هيئة طبقات عرضية، وتُصف في قاع وأطراف سلطانية عميقة بحيث تكون تأخذ شكل السلطانية المُفرغ و ذلك لملئ ذلك الفراغ بالحشو ، مع مراعاة ترك جزء من الكيك لتغطية السطح به.
- تُخلط مكونات الحشو مع التقليب حتى تمتزج كل المكونات تماماً و تُوضع فى قلب الكيك، ثم يُقفل الكيك بإضافة طبقة دائرية منه، وتوضع السلطانية في الثلاجة حتى تتماسك المحتويات.
- يُقلب الكيك في طبق التقديم ويُزين بالكريمة المخفوقة والفستق والفواكه المجففة أو الطازجة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

فطيرة مارنج الليمون



المقادير :

1-الفطيرة:
4/1 ك زبدة قطع
4/1 م/ص سكر
4/1 ك دهن نباتي
1 ك دقيق
ملح
1 م/ص ماء بارد مثلج

2-مارنج الليمون:
3 بيض مفصول (يفصل الصفار عن البياض)
3/2 ك سكر
1 عصير الليمون
2/1 ك دقيق بقسماط
1 ك حليب
سكر بودرة


الطريقة:
- يُخفق الزبد مع السكر والدهن في العجانة حتى يصبح كالكريمة، ويُضاف الدقيق والملح، ثم يُضاف الماء تدريجياً حتى يتماسك العجين، ويُفرد في قالب دائري.
- يُخفق صفار البيض جيداً مع السكر، ثم يُضاف عصير الليمون والحليب ودقيق البقسماط و يُفرد على العجين ويُوضع القالب في فرن حرارته 180 ْ لمدة 30 دقيقة.
- يُخفق بياض البيض حتى يصبح مارنج، ثم يُضاف على سطح فطيرة الليمون ويُرش القليل من السكر البودرة، ويُوضع في الفرن لمدة دقيقتين حتى يحمر الوجه.


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

فطيرة توت سريعة



المقادير:
3 م/ك زبادي
3/1 ك ماء مثلج
1 ك دقيق
¼ ك دقيق ذرة
1 م/ص سكر
½ م/ص ملح
7 م/ك زبد بارد مثلج

للحشو:
1 م/ك سكر
1 م/ك عسل
1 م/ك زبد
½ 1 ك توت

الطريقة:
- تُعجن مقادير الفطيرة في العجانة حتى تتماسك جيداً، ثم تُفرد في قالب دائري.
- يُذاب السكر في وعاء على نار متوسطة ويُضاف إليه العسل والزبد، ثم يُضاف إليه التوت مع التقليب حتى نحصل على حشو متماسك.
- يُوضع الحشو في منتصف الفطيرة ثم يُقفل عليه بواسطة أطراف الفطيرة.
- تُوضع الفطيرة في فرن حرارته 180ْ لمدة 35 دقيقة.


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

فطيرة تفاح مفتوحة



مقادير الفطيرة:
½ 5 ك دقيق
1 م/ك ملح
½ 1 ك زبد
¾ 1 ك شحم نباتي بارد
1 ك ماء مثلج

للحشو:
6 تفاح أخضر
¾ ك سكر
1 م/ك دقيق
½ ك دقيق بقسماط
1 م/ك عصير ليمون
قرفة
للتزيين:
تفاح أنصاف حلقات (منقوع في عصير الليمون)
سكر بودرة

الطريقة:
- تعجن مقادير الفطيرة في العجانة حتى تتماسك، ثم تُفرد في قالب فرن دائري.
- يُقطع التفاح بعد تقشيره و يُوضع في وعاء على نار متوسطة حتى ينضج (ممكن إضافة القليل من الماء) ثم يُهرس و يُضاف إليه السكر والدقيق ودقيق البقسماط وعصير الليمون وقليل من القرفة، و يُفرد و يُوزَع على سطح الفطيرة، وتُصف حلقات التفاح على الفطيرة حتى هيئة أوراق الوردة.
- تُرش الفطيرة بقليل من سكر البودرة، ثم تُوضع في فرن حرارته 180ْ لمدة 15 دقيقة أو إلى أن تنضج.


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

فطيرة تفاح



مقادير الفطيرة:
2/1 5 ك دقيق
1 م/ك ملح
2/1 1 ك زبدة
4/3 1 ك شحم نباتي بارد
1 ك ماء مثلج

للحشو:
تفاح أخضر مقطع
كراميل
كريمة

الطريقة:
- تُعجن مقادير الفطيرة في العجانة حتى تتماسك، ثم تُفرد نصف العجينة في قالب فرن دائري متوسط العمق.
- يُوضع الكراميل في وعاء على النار، وتُضاف إليه قطع التفاح والكريمة، ويُقلب حتى تتجانس المحتويات، ثم يُضاف إلى الفطيرة.
- يُفرد النصف الأخر من العجينة على الفطيرة لتغطيتنها مع عمل فتحات، ثم يُوضع القالب في فرن حرارته 180ْ حتى تنضج.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

أصابع عين الجمل



مقادير الكيك:
9 م/ك زبد
2/1 ك سكر
2 م/ك سوداني معجون
3/2 1 ك دقيق
3/2 ك نشا
2 م/ك قهوة
1 م/ص قرفة

مقادير الحشو:
12 م/ك زبد
4/3 ك سكربني
2 م/ك دبس تمر أو عسل أسود
1 م/ص حب هيل (حبهان ) مطحون
1 ك عين جمل

الطريقة:
-يُخفق الزبد مع السكر جيداً حتى يصبح كالكريمة، ويُضاف السوداني المعجون.
-يُخلط الدقيق مع النشا والقهوة والقرفة، ثم يُضاف إلى الخليط السابق مع الاستمرار في الخفق حتى يتماسك العجين.
-يُصب العجين في قالب، ويُوضع في فرن حرارته 180 ْ لمدة 20 دقيقة.
-يُذاب الزبد في وعاء على النار، ويُضاف إليه السكر ودبس التمر (أو العسل الأسود) وحب الهيل، ويُترك حتى يغلي.
-يُوضع عين الجمل في سلطانية ويُضاف إليه الخليط السابق ويُقلب حتى تتجانس مع عين الجمل، ثم يُفرد على سطح الكيك بحيث يغطيه كاملاً .
- يُوضع الكيك مع الحشو مرة أخري في الفرن لمدة 5 دقائق .
-يُترك الكيك حتى يبرد ، ثم يُوضع في الثلاجة.
- عند التقديم يُقطع الكيك على هيئة أصابع ويُقدَم .


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

فطيرة اللوز






مقادير القاعدة:
½ 1 ك زبدة باردة (شرائح)
3 ك دقيق
1 م/ص ملح
1/3 1 ك ماء

مقادير الحشو:
2 بيض
2 صفار بيض
½ ك سكر
½ ك زبدة
3/2 ك لوز مطحون
روح اللوز
للتزيين:
سكر بودرة
مربى فراولة

الطريقة:
يعجن الدقيق مع الماء والملح حتى تصبح عجينة متماسكة، ثم تفرد العجينة وتضاف الزبدة على العجينة.
تطبق العجينة وتفرد لعدة مرات متكررة وعلى فترة يومين أو ثلاث أيام، ثم تفرد العجينة في وعاء فرن دائري وتخرم بالشوكة، ثم تدهن بمربي الفراولة.
تخفق الزبدة مع السكر، ثم يضاف صفار البيض والبيض واللوز وروح اللوز، ثم تضاف على العجينة.
يوضع القالب في فرن حرارته 180 ْ لمدة 30 دقيقة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

كنافة بالفاكهة



المكونات:
كنافة
زبدة سايحة
جبن ريكوتا
سكر بودرة
فراولة شرائح
توت
قطر (شربات)

الطريقة:
تمزج الزبدة مع الكنافة حتى تتماسك، وتفرد في قالبين للتوست (حتى يكون لدينا طبقتين من الكنافة)، ثم يوضعان في الفرن حتى تتماسكان.
توضع االطبقة الأولى من الكنافة في طبق التقديم، ويضاف إليها القطر، ثم يمزج الجبن مع السكر ويضاف إلى الكنافة ويحشى بالتوت وتزين الطبقة بشرائح الفراولة.
تضاف الطبقة الثانية من الكنافة وتزين بالقطر والجبن بالسكر والفراولة.
تقدم الكنافة بالفاكهة مع قطر.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

سلطة برتقال



المكونات:
خس
برتقال حلقات
أعواد قرفة
قرفة مطحونة
مكسرات مجروشة

الطريقة:
يوضع الخس في طبق التقديم، ثم تضاف حلقات البرتقال وأعواد القرفة.
يزين الطبق بالقرفة المطحونة والمكسرات.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

Cup Cake



المقادير:
1 ك زبدة
2 ك سكر
1 م/ص فانيليا
4 بيض
3 ك دقيق
1 م/ك باكينغ باودر
1 ك حليب
ملح

للتزيين:
كريمة مخفوقة
شيكولاته مبشورة

الطريقة:
تخفق الزبدة مع السكر، ثم يضاف البيض والحليب.
يخلط الدقيق مع الفانيليا والباكينغ باودر والملح ويضاف إلى الخليط السابق تدريجياً مع الاستمرار في الخفق تتمازج المكونات.
تدهن الأكواب بالزبدة، ثم تصب عجينة الكيك في الأكواب، وتوضع في فرن حرارته 180 ْ لمدة 45 دقيقة.
يحشى الكيك ويزين بالكريمة المخفوقة والشيكولاته المبشورة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

موس فواكه



المكونات:
فواكه طازجة (فراولة - مشمش - ليمون – كيوي)
ماء ورد
سكر
شيكولاته سايحة

الطريقة:
تفرد الشيكولاته السايحة على شريط بلاستيك، وتقص وتلف على شكل دمعة، ثم توضع الشرائط في الثلاجة حتى تتماسك، وترص الشرائط في طبق التقديم على شكل وردة.
يوضع الفراولة في الخلاط مع القليل من السكر وماء الورد ويخلط حتى تتكون صلصة مركزة، ثم تتكرر العملية مع باقي الفواكة.
تحشى شرائط الشيكولاته بصلصات الفواكه الملونة وتقدم.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

كور اللوز بالشيكولاته



المقادير:
3 م/ك زبدة
½ 1 ك دقيق
¼ م/ص باكينغ باودر
¼ ك سكر شبه بودرة
1 صفار بيض
روح لوز
¼ ك شيكولاته قطع

الطريقة:
تخفق الزبدة مع السكر ويضفاف صفار البيض.
يخلط الدقيق مع الباكينغ باودر ويضاف، ثم تدعك العجينة بأطراف الأصابع.
تضاف قطع الشيكولاته وروح اللوز، ثم تكور العجينة وتوضع في وعاء للفرن.
يوضع في فرن حرارته 180 ْ لمدة 15 دقيقة، ثم تغمس حبات البسكويت في السكر البودرة، ويزين بالفستق المجروش ويقدم.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

فطائر مشمش مقلية



المقادير:
1 ك دقيق قمح
¾ ك دقيق
ملح
½ 1 م/ك سمن
3/2 ك حليب

للحشو:
مشمش
سمن
قرفة مطحونة
لوز مجروش
زعفران
زبيب
سكر أبيض وبني
هال

الطريقة:
يسخن السمن في وعاء على النار، وتضاف قطع المشمش والزبيب ويقلت حتى تحمر المشمش والزبيب.
يرفع الوعاء من على النار، ويضاف إليه السكر الأبيض والبنيوالهال والقرفة والزعفران واللوز المجروش، ثم يرجع الوعاء على النار ويقلب ويترك حتى يتبخر السائل.

تعجن جميع مقادير العجية في العجانة، ثم تفرد وتقطع على هيئة أقراص دائرية.
تحشى الأقراص بخلطة المشمش وتقفل على هيئة أنصاف دوائر بالضغط بالشوكة على الأطراف.
يزين بالقطر (الشربات) أو السكر البودرة.


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

بسكويت بالبندق



المقادير:
2 ك دقيق
1 م/ص باكينغ باودر
ملح
1 ك زبدة طرية
3/2 ك سكر
1 ك بندق مفروم
½ م/ص قرفة مطحونة

للتزيين:
شيكولاته سايحة
بندق مجروش

الطريقة:
تخفق الزبدة مع السكر حتى يصبح مثل الكريمة.
يخلط الدقيق مع الباكينغ باودر والملح والبندق المفروم والقرفة المطحونة، ويضاف إلى الزبدة، ثم يقلب ويدعك بأطراف الأصابع حتى تتجانس المحتويات.
تشكل عجينة البسكويت على هيئة أصابع مدببة، ويوضع في فرن حرارته 180ْ لمدة 20 دقيقة.
تغمس حبات البسكويت في الشيكولاته السايحة حتى المنتصف ثم تغمس في البندق المجروش، ويقدم.


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

كسكسي بالفواكه



المكونات:
كسكسي
ماء
بشر ليمون
بشر برتقال
عصير تفاح
توت
فراولة
رمان

الطريقة:
يوضع الكسكسي في سلطانية، ثم يسخن عصير التفاح ويضاف إلى الكسكسي، وتغطى السلطانية حتى ينضج الكسكسي.
يضاف التوت والفراولة والرمان إلى الكسكسي، ثم يزين بالبرتقال والنعناع الطازج، ويقدم.


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

العصيدة



المكونات:
جزر مبشور مسلوق
سكر
دقيق
قرفة
هال
زعفران ماء
سمن
زيت

الطريقة:
يفرم الجزر في ال Food Processor ويضاف إليه السكر والقليل من الدقيق والقرفة والهال والزعفران والماء حتى يصبح ناعماً.
يسخن السمن والزيت في وعاء على النار وتضاف إليه كمية من الدقيق ويقلب حتى تتشرب الزيت ويتغير لونه.
يضاف خليط الجزر إلى الدقيق ويقلب حتى تتجانس المحتويات.
تزين العصيدة بالمكسرات وتقدم.


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

كريم بورليه



المقادير:
3 صفار بيض
2 بيض
¼ ك سكر
1 ك كريمة لباني
فانيليا

الطريقة:
يغلى الحليب في وعاء على النار، ويضاف السكر، ثم يخفق البيض مع صفار البيض والفانيليا ويضاف ويقلب.
يصب الخليط في قوالب صغيرة وتوضع في فرن حرارته 180 لمدة ساعة، ثم يوضع في الثلاجة.
توضع كمية من السكر على كل قالب ويحرق السكر على يصبح بلون الكراميل، ثم يوضع في الثلاجة مرة أخرى حتى يتماسك السكر.
يقدم مع كسر طبقة السكر بالملعقة.


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

سابليه شيكولاته



المقادير:
¾ ك زبدة
¼ ك سكر
½ 1 ك دقيق
ذرة ملح
2 بيض
½ ك كاكاو
½ ك لوز بودرة

الطريقة:
تخفق الزبدة مع السكر، ويضاف البيض.
يخلط الدقيق مع الملح واللوز والكاكاو ويضاف مع الاستمرار في الخفق حتى تتماسك العجينة.
تفرد العجينة في قوالب صغيرة وتحشى بمربى الفراولة، ثم تغطى بعجينة السابلة حتى هيئة شبكة.
توضع القوالب في فرن حرارته 180 لمدة 15 دقيقة.
يزين السابليه بسكر بودرة، ويقدم.


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

بسبوسة بالقشطة (الكذابة)



مقادير البسبوسة:
3 ك دقيق سميد
½ 1 ك سكر
2 م/ص باكينغ باودر
4 م/ك سمن أو زبدة طرية
½ 1 ك زبادي
½ ك جوز الهند
1 م/ك طحينة

مقادير القطر:
2 ك سكر
1 ك ماء
1 م/ك عصير ليمون
1 عود قرفة
2 قرنفل صحيح

مكونات القشطة الكذابة:
حليب
نشا

الطريقة:
يغلى الحليب في وعاء على النار، ثم يضاف إليه النشا حتى يتماسك ويصبح شبيهاًُ للقشطة.
تخفق مقادير البسبوسة حتى تتجانس وتتماسك، ثم تفرد في قوالب دائرية صغير، وتحشى بالقشطة الكذابة وتغطى بعجينة البسبوسة.
توضع القوالب في فرن حرارته 180 لمدة 45 دقيقة.
يضاف القطر على البسبوسة وهي ساخنة، ثم تقدم.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

موس التوت



مقادير الكيك:
2 بيض
¼ ك سكر
½ ك دقيق
2 م/ص كاكاو

مقادير الموس:
4 ك توت
1 ك سكر بودرة
¼ 1 ك كريمة لباني
2 بياض بيض

الطريقة:
- يُخفق البيض مع السكر حتى يصبح اللون باهتاً، ثم يُضاف الدقيق و الكاكاو ويُقلب جيداً حتى يتجانس ويتداخل العجين.
- يُصب العجين في قالب دائري ويُوضع في فرن حرارته 180 ْ لمدة 15 دقيقة، ثم توضع ورقة زبدة على أطراف القالب.
- يُخلط التوت في الخلاط حتى يُصبح صلصة مركزة.
- تُخفق الكريمة جيداً حتى يتضاعف حجمها .
- يُخفق بياض البيض مع السكر حتى يصبح مثل المارنج.
- تُخلط الكريمة المخفوقة مع بياض البيض المخفوق مع صلصة التوت، ثم تُصب على الكيك وتُحشى بحبات التوت أو الفراولة.
- يُوضع القالب في الثلاجة حتى يتماسك الموس.


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

كيك مشمش باللوز



مقادير الحشو:
4/1 ك لوز
3/1 ك دقيق
4/1 ك سكر بني
1 م/ص قرفة
1 م/ص زنجبيل
4/1 ك زبد
2/1 ك شوفان

مقادير الكيك:
4 صفار بيض
2/1 1 ك سكر
2/1 ك زيت
2/1 ك عصير ليمون
1 ك دقيق
1 م/ص باكينغ باودر
1 م/ص بيكربونات الصودا
ملح
6 بياض بيض

للتزيين:
3 م/ك زبد
1 ك سكر بني
8 قطع مشمش ناضجة

الطريقة:
- تُخلط مقادير الحشو وتُدعك جيداً، ثم تُصب في وعاء وتُوضع في الفرن حتى يتبخر السائل.
- يُخفق صفار البيض مع السكر، ثم يٌضاف الزيت وعصير الليمون.
- يٌخلط الدقيق مع الباكينغ باودر وبيكربونات الصودا والملح، ويٌضاف إلى الخليط السابق تدريجياً مع التقليب حتى يتداخل ويتجانس العجين.
- يُخفق بياض البيض في وعاء منفصل حتى يصبح كالمارنج، ثم يُضاف إلى خليط الكيك وُيقلب بخفة حتى يتجانس معها تماماً.
- يُخفق الزبد مع السكر البني ويُوضع في قاع القالب، ثم تُضاف قطع المشمش الناضجة ونصف كمية الحشو وعجين الكيك.
- تُوضع حبات المشمش مرة أخرى، ويُضاف النصف الآخر من الحشو ثم يُصب عجين الكيك.
- يُوضع القالب في فرن حرارته 180ْ لمدة ساعة.
تزين الكيك بسكر بودرة وتقدم.


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

كيك الموز والبندق المقلوبة




المقادير:
¾ ك بندق محمص بارد
1 ك سكر
8 م/ك زبدة بدون ملح
2 بيض
1 ك Sour Cream
2 ك/ص فانيليا
½ ك موز مهروس
¾ 1 ك دقيق
2 م/ص باكينغ باودر
1 م/ص ملح

للتزيين*:
¾ ك زبدة سايحة
½ 1 ك سكر بني غامق
بندق محمص مجروش
1 موز
* يُخلط الزبد مع السكر و البندق و يُدهن به قاع الصينية ثم تُرص حلقات الموز فوقها و تُصب مكونات الكيك بعد خلطها فوقها .


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

خلية النحل



المقادير:

2/1 كوب سكر
3/1 ك دهن أو زبد
2/1 ك ماء دافئ
1 م/ك خميرة جافة
2/1 م/ص ملح
1 ك ماء بارد
2/1 4 ك دقيق
1 بيض
لبن حليب مع بيض مخفوقين للدهن

للتزيين:
سمسم و حبة البركة
قطر (شربات)

الطريقة:
- تُخلط كل المكونات الجافة معاً ثم يُضاف البيض و الدهن مع الخلط جيداً ، ثم يُضاف الماء البارد ترديجياً حتى يتماسك العجين .
- يُشكل العجين على هيئة كور بأحجام صغيرة و يُرص فى صينية مع ترك مسافات بين الكور و بعضها ، ثم يُترك فى مكان دافئ و جاف بعد تغطيته ليختمر.
- يُدهن باللبن و البيض المخفوق ، ثم يُرش عليه السمسم و حبة البركة .
- يُوضع فى فرن حرارته 180 درجه لمدة 20 دقيقة أو إلى أن تنضج.
- يُصب عليها القطر (الشربات) و هى ساخنة .


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

الموز المقلى



المقادير:
½ 1 ك دقيق
2 م/ص باكينغ باودر
3 م/ك سكر
1 م/ص قرفة
¼ م/ص جوز الطيب مطحون
ملح
2 بيض
1 م/ص فانيليا
3/2 ك حليب
3 موز مهروس
زيت للقلى

للتزيين:
¼ ك مربى مشمش
¼ ك عصير برتقال طازج
1 م/ك سكر بودرة
3 م/ك لوز محمص مبشور

الطريقة:
- تُخلط كل المكونات جيداً ثم تُقلى في الزيت الساخن و تكون على هيئة أقراص .

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

أكواب بودنج الشيكولاتة



المقادير:
2/1 ك كاكاو
1 ك +2 م/ك حليب
2/1 ك حليب مكثًف
4 بيض
2 بياض بيض
2/1 1 ك سكر
ملح
سكر بودرة للتزيين
الطريقة:
- تُخلط المكونات كلها و تُصب فى أكواب للفرن و تُوضع فى حمام ماء فى فرن حرارته 180 درجة لمدة ساعة.
- تٌقدم ساخنة مع الآيس كريم البارد .


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

مافين الموز



المقادير:
3 ك دقيق
1 م/ص بيكربونات الصودا
1 م/ص ملح
½ م/ص باكينغ باودر
½ م/ص قرفة + جوز الطيب
2 ك سكر
1 ك زيت
3 بيض
1 م/ك فانيليا
4 موز مهروس خشن



ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

كيك الأناناس



المقادير:
2/1 1 ك زيت
3 ك سكر
8 بيض
4 ك دقيق
2 م/ص قرفة مطحونة
1 م/ص جوز الطيب مطحون
1 م/ص ملح
6 ك أناناس مجروش
2/1 1 ك لوز مجروش

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

فطائر التمر



المقادير:
1- العجين
1 ك زبد طري
1 ك جبن كريم
3 ك دقيق
2/1 1 م/ص ملح

2- الحشو:
3/1 1 ك تمر معجون
2/1 ك عين جمل مجروش
2/1 ك سكر
1 م/ص قرفة مطحونة
4/1 م/ص ڤانيليا

3- للدهن على سطح الفطائر:
صفار بيض
لبن حليب

الطريقة:
- تُخلط كل مقادير العجين فى العجانة حتى تتجانس تماماً و تُوضع بعد ذلك فى الثلاجة حتى تتماسك.
- تُخلط مكونات الحشو مع بعضها .
- يُفرد العجين على طاولة مرشوشة بقليل من الدقيق و يٌقطَع بالأحجام و الأشكال المرغوب بها.
- يُوضع قليل من الحشو على العجين و يُلف العجين و يُرص على صاج مدهون بقليل من الزيت.
- تُدهن الفطائر بخليط من صفار البيض و لبن الحليب و تُوضع فى فرن حرارته 180 درجة لمدة 20 دقيقة أو إلى أن تنضج حسب الحجم.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

بسكوت الينسون



المقادير :
5 كوب دقيق
2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
2/1 ملعقة صغيرة ملح
10 بيض
2 كوب سكر
1 كوب زيت
1 كوب سمن أو زبد
1 ملعقة صغيرة فانليا
3 ملعقة كبيرة يانسون صحيح محمص
2/1 كوب عين جمل (جوز) مفروم (اختياري)

الطريقة :
- يُخلط الدقيق وبيكنج بودر والملح.
- يُخفق البيض جيداً ثم يضاف السكر مع الاستمرار في الخفق حتى يتجانس وتضاف الفانليا.
- يُضاف الزيت والسمن مع الاستمرار في الخفق ثم يضاف اليانسون.
- يُضاف خليط الدقيق إلى خليط البيض بالتدريج وتضاف المكسرات في حالة استعمالها ويقلب العجين حتى يتجانس.
- تُدهن الصينية بالزيت جيداً ويصب الخليط ويساوى السطح.
- يُخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهيت لمدة 30 دقيقة أو إلى أن ينضج.
- يُقلَّب ويقطع على شكل أصابع، ثم يعاد مرة أخرى للفرن ويحمص.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

الكانولى




المقادير:
1- العجين :
2 صفار بيض
1 بياض بيض مضروب
2 بيض متوسط
4/1 ك زبد سايح (بدون ملح)
2/1 2 ك دقيق
2/1 ك عصير برتقال
زيت للتحمير

2- الحشو:
2 ك جبن ريكوتا
3 ك سكر
2 م/ك بشر برتقال
2/1 م/ص عصير ليمون
4/1 م/ص قرفة مطحونة
2/1 م/ص ڤانيليا
4/1 ك فستق مفروم

الطريقة:
- يُخفق صفار البيض في ال Food Processor ، و يُخفق بياض البيض جانباً و يُضاف إلى صفار البيض مع الاستمرار في الخفق .
- يُضاف البيض الكامل و الزبد إلى المكونات السابقة
- تُخفض سرعة ال Food Processor ، و يُضاف الدقيق (المنخول) مع التقليب حتى تتجانس المكونات.
- يُضاف عصير البرتقال و نستمر في العجن حتى نحصل على عجين أملس ، و يُترك لمدة نصف ساعة فى الثلاجة حتى يتماسك.
- يُفرد العجين و يُقطع إلى مربعات 4" بقطاعة البيتزا.
- تُدهن الماسورة الخاصة بالكانولى بالزيت و تُلف عليها المربعات بحيث يتم قفل الجهتين المتقابلتين للمربع على الماسورة ، و يتم لزق الأطراف بدهن بيض بالفرشاة على مكان الالتزاق.
- تُقلى في زيت ساخن حتى يحمَر لونها.
- تُخلط مكونات الحشو كلها و يتم وضعها في كيس حلواني و يُحشى بها طرفي الكانولى بعد فكه من الماسورة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

كيك خفيف بالفراولة (بدون صفار بيض)



المقادير:
4/3 1 ك بياض بيض (12 بيض)
1 م/ص كريمة التارتCream Of Tart
2/1 1 م/ص ڤانيليا
2/1 1 ك سكر منخول
4/1 1 ك دقيق كيك منخول
قليل من الملح
1 ك فراولة (أو توت أحمر)
الطريقة:
- يُضرب بياض البيض على سرعة متوسطة ثم يُضاف الكريمة و الڤانيليا ، ثم يُضاف كوب من السكر المنخول تدريجياً حتى يتجانس الخليط .
- يُنخل الدقيق مع الملح و يُضاف تدريجياً إلى خليط البيض و يُعجن بخفة.
- تُهرس الفراولة بالشوكة و تُصفى
- يُصب 3/1 مقدار العجين في القالب الخاص بالكريم كراميل ( قالب كيك مُجوف من الوسط) ،ثم يُوضع نصف كمية الفراولة البوريه على العجين و يُضاف 3/1 مقدار العجين ثم باقي الفراولة و أخيراً الثلث الأخير من العجين.
- تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 35-45 دقيقة .
- يُعلق القالب فوق عنق زجاجة أو قمع بحيث يكون الكيك إلى أسفل و يُترك حتى يبرد تماماً .
- نُخلص أطراف الكيك بواسطة سكين و يُقدم مع آيس كريم.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

كرات الكيك بالقرفة



المقادير:
1 م/ك خميرة جافة
2/1 ك لبن حليب
2/1 ك سكر
1 ك زبد
2 بيض
2/1 م/ص ملح
3 ك دقيق
سمنة سائلة
قرفة مطحونة
سكر أبيض
مكسرات مجروشة


الطريقة :
- تُذاب الخميرة الجافة في لبن الحليب و تُترك مدة عشر دقائق لتتخمر
- يُخلط السكر مع الزبد جيداً حتى يصبح الخليط مثل الكريمة
- يُضاف البيض و الخميرة إلى الخليط السابق مع الاستمرار في الخفق
- يُخلط الدقيق المنخول مع الملح و يٌضاف تدريجياً إلى السابق حتى نحصل على عجين متماسك
- يٌقسم العجين إلى أحجام صغيرة و تُكور كرات صغيرة و تُرص على صاج و تُغطى و تُترك لمدة ساعة و نصف حتى تختمر و يتضاعف حجمها
- في القالب المستطيل الخاص بالكيك تُوضع المكسرات المجروشة في القاع
- تُقلب الكرات في وعاء به السمنة السائلة بحيث يغطيها كاملاً ، ثم تُدحرج في خليط من القرفة و السكر و تُرص فى القالب على المكسرات ، و يُكرر السابق حتى ننتهي من كل العجين و يُراعى ترك فواصل بين الكرات بعضها ببعض
- تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 45-60 دقيقة
- تُقدم إما بتقطيعها شرائح أو أن تُفصل الكرات عن بعضها، و تُقدم مع صلصة القهوة.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

كيك الكريم كراميل الأبيض



المقادير:
1-الكراميل:
2/1 1 ك سكر
2 م/ك ماء
1 م/ص عصير ليمون
ڤانيليا

2-الكيك:
12 بياض بيض
3/1 1 ك سكر
ڤانيليا
ذرة ملح


سكر بودرة و فسدق للتزيين

الطريقة:
- يُسخن وعاء على نار متوسطة و يُضاف السكر و يُترك على النار حتى يذوب و يُضاف الماء و عصير الليمون.
- يُصب خليط الكراميل فى قالب التحضير و يُترك جانباً
- يُخفق بياض البيض جيداً بالمضرب الكهربائي و يُضاف إليه السكر و الڤانيليا و الملح مع الخفق المستمر إلى أن يُصبح كالمارنج.
- يُصب الخليط على الكراميل و يُراعى عدم تسوية السطح و نقوم بعمل بروز به بواسطة رفع الملعقة عليه إلى أعلى ، و تُوضع فى حمام مائى فى فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة ربع ساعة.
- عند التقديم يُرش بسكر البودرة و يمكن أن يُقدم مع قلبه بحيث يكون الكراميل على سطحه و يُزين بالفسدق المجروش أو أى مكسرات اخرى.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

لفائف الموز محشوة بالبودنج



1- اللفائف :
المقادير:
4 موز
2 ك سكر
1 ك دقيق

2- بودنج الموز :
المقادير:
2 موز
2 بيض كبير الحجم
1 صفار بيض
2/1 2 ك لبن حليب
3/1 ك سكر+3 م/ك سكر
4/1 ك نشا
1 م/ك زبد بدون ملح
2 م/ص ڤانيليا

الطريقة:
1- اللفائف :
- يتم تقطيع الموز حلقات أولاً ثم يتم وضعه في عصير ليمون حتى لا يتغير لونه ثم يُهرس جيداً مع السكر حتى يذوب السكر و يُضاف الدقيق مع الخلط جيداً.
- يُوضع ورق زبدة في صاج و يتم وضع كمية مناسبة من الخليط السابق مع تسوية سطحها حتى نحصل على شكل دائري ثم يُوضع عليها طبقة ثانية من ورق زبدة .
- تُوضع اللفائف في الفرن لمدة 10-15 دقيقة أو حتى تنضج .

2- بودنج الموز :
- يُوضع الموز في الخلاط الكهربائي حتى يُصبح ناعماً
- يُخفق البيض مع صفار البيض جيداً و يُضاف الزبد و الملح و الڤانيليا
- تُذاب النشا في 2/1 كوب من اللبن الحليب .
- يتم وضع 2 كوب من اللبن في وعاء على النار و يُضاف إليه السكر و قبل أن يصل إلى الغليان يُضاف خليط البيض و خليط النشا مع التقليب المستمر حتى نحصل على خليط غليظ و ناعم.
- يُضاف الموز المهروس إلى الخليط السابق و يُترك ليبرد ثم يُوضع فى الثلاجة.
- يتم وضع الحشو في كيس حلواني حتى يسهل التحكم فيه و يُوضع منه على رقائق الموز و يتم لفه و يُقدم مع صلصة المانجو و حبات الرمان.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

الدونتس



الدونتس
المقادير:
1 ك ماء دافئ
1 م/ك خميرة
4/3 3 ك دقيق
2/1 ك زبد
1 بيض
4/1 2 م/ك سكر
2/1 2 م/ك لبن حليب
2/1 م/ك بيكنج بودر
ملح
ڤانيليا
زيت للقلي
سكر بودرة و شيكولاتة سايحة للتزيين

الطريقة:
- تُذاب الخميرة في الماء الدافئ و تُترك عشر دقائق حتى تتفاعل.
- يُخلط الدقيق مع السكر مع البيكنج بودر و الملح و يُوضع في العجانة.
- تُضاف بقية المكونات من زبد و بيض و ڤانيليا و لبن الحليب مع العجن جيداً بواسطة العجانة الكهربائية لمدة لا تقل عن 15 دقيقة.
- تُقطع العجين قطع متساوية في الحجم و تُكور و تُرص في صاج مدهون بقليل من الزيت و تُترك لمدة 45 دقيقة فى مكان دافئ حتى تتخمر .
- بواسطة قطاعه صغيرة يتم عمل تجويف في منتصف قطع الدونتس الدائرية ثم تُقلى في الزيت الساخن و تُقلب على الوجهين حتى يحمر لونها.
- يُرش عليها سكر بودرة أو تُزين بالشيكولاتة السايحة و هى ساخنة.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

كيك شيكولاته بدون دقيق



المقادير:
6 م/ك زبد بدون ملح
2/1 1 ك قطع شيكولاتة
6 صفار بيض كبير مخفوق
6 بياض بيض كبير
2/1 ك سكر
سكر بودرة للتزيين
الطريقة:
- يُوقد فرن حرارته 180 درجة مئوية قبلا البدء في عمل الكيك مباشرةً .
- في وعاء حراري و على حمام بخار فوق نار متوسطة يُوضع الزبد مع الشيكولاتة حتى تسيح و يُترك ليبرد قليلاً.
- يُضاف صفار البيض بعد أن يُخفق مع السكر إلى خليط الشيكولاتة مع الخفق الجيد
- في وعاء آخر يُخفق بياض البيض جيداً مع الاستمرار في الخفق حتى يصبح هشاً كالمارنج
- يُضاف قليل من بياض البيض إلى خليط الشيكولاتة.
- يُضاف خليط الشيكولاتة المخلوط مع بياض البيض إلى المتبقي من بياض البيض مع التقليب بخفة.
- تُدهن صينية دائرية بقليل من الزبد المرشوش بقليل من الدقيق حتى نحصل على مادة تمنع التصاق خليط الكيك بها (يمكن استخدام ورق زبدة) ، ثم يُصب خليط الكيك عليها مع تسوية السطح.
- تُوضع الصينية في فرن حرارته 180 درجة مئوية و تُترك لمدة 45-50 دقيقة.
- تُترك لتبرد تماماً قبل التقديم و تُزين برش السكر البودرة على سطحها.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

فطيرة الكمثرى



1- الكمثرى:
المكونات:
- كمثرى مُقشرة و بدون بذر و مُقطعة نصفين
- زعفران مُذاب فى ماء دافئ (للحصول على لون الكمثرى الأصفر)
- كركديه منقوع فى ماء دافئ (للحصول على لون الكمثرى الأحمر)

2- الفطيرة :
المقادير:
3 ك دقيق
2/1 1 م/ك سكر
1 م/ص ملح
2/1 1 ك زبد بدون ملح ،بارد و مُقطع مكعبات
3 صفار بيض
5 م/ك لبن حليب

3- حشو اللوز:
المقادير:
14 م/ك زبد بدون ملح
1 ك سكر
4/1 2 ك دقيق لوز
4 بيض
4/1 ك دقيق
2/1 م/ص ڤانيليا
قليل من الملح

-عجين الباف باسترى لاستخدامه لتغطية الفطيرة
-صفار بيض مخفوق مع لبن حليب لدهن سطح عجين الباف.
الطريقة:
1- الكمثرى:
- تًوضع الكمثرى فى وعاءين منفصلين على النار ،أحدهما به الكركديه و الأخر الزعفران و تُترك حتى تنضج و تُترك لتبرد و تُجفف جيداً.

2- الفطيرة:
- تُخلط كل مكونات الفطيرة فى العجانة حتى تتجانس تماماً و دون أن يسيح الزبد و تُترك فى الثلاجة لمدة لا تقل عن الساعة حتى تتماسك.
- يُفرد عجين الفطيرة في الصينية مع ارتفاع العجين حتى يُغطى الجوانب.

3- الحشو:
- يُخفق الزبد مع السكر جيداً ثم يُضاف دقيق اللوز حتى تتجانس المكونات
- يُضاف البيض ، ثم تُضاف بقية المكونات من دقيق و فانيليا و ملح مع التقليب جيداً
- يُوضع الحشو على العجين ومع تسوية السطح .
- تُرص الكمثرى على سطح الحشو .
- تُفرد عجين الباف باسترى على سطح مرشوش بقليل من الدقيق و تُوضع على الفطيرة بحيث تُغطيها بالكامل.
- يُدهن سطح العجين بالبيض المخفوق باللبن و بواسطة السكين نقوم بعمل تشريط (خطوط) فوق حبات الكمثرى .
- تُخبز فى فرن حرارته 180 درجة حتى يحمر سطح الفطيرة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

أكواب الشيكولاتة ( محشوة بالجبن)



المقادير:
3 ك دقيق
2 ك سكر
2/1 ك كاكاو
2 م/ص بيكنج صودا
1 م/ص ملح
2 ك ماء ساخن
4/3 ك زيت
2 م/ص خل أبيض
1 م/ك بن غامق مُذاب فى 1 م/ك شربات
ڤانيليا

2-الحشو
المقادير:
3/1 ك سكر
1 بيض
2/1 ك جبنة كريم
3/2 ك شيكولاتة مكسرة
بشر ليمون (أختيارى)
كريمة مخفوقة للتزيين أو سكر بودرة

الطريقة:
- يتم خلط المكونات الجافة معاً في وعاء عميق ، و يتم خلط أيضاً المكونات السائلة معاً فى وعاء آخر.
- تُخلط المكونات الجافة مع المكونات السائلة مع التقليب الجيد حتى تتجانس كل المكونات
- يُجهز الحشو عن طريق خفق البيض مع السكر جيداً حتى يُصبح كالكريمة ،ثم يُضاف الجبن و الشيكولاتة .
- تٌدهن القوالب الخاصة - و التي تكون على هيئة أكواب- بقليل من الزيت، ثم يُصب فيها ثلاث طبقات : الأولى من الكيك ثم الحشو و أخيراً من الكيك مرة أخرى.
- تُوضع في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 30-45 دقيقة.
- تُزين بالكريمة المخفوقة أو سكر البودرة .
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

كيك الشيكولاته باللبن الرايب



المقادير:
2/1 ك زبد
2 ك سكر
2/1 ك شحم نباتي (أو زبد)
2 بيض
3 ك دقيق
2/1 3 م/ك كاكاو بودرة
2/1 م/ص ملح
2/1 م/ص بيكنج صودا
1 م/ص فانيليا
2/1 ك لبن رايب
1 ك ماء

للتزيين (صلصة شيكولاتة):
المكونات:
لبن حليب
زبدة
سكر بودرة
كاكاو بودرة
فانيليا
(شيكولاتة بيضاء مبشورة لاستخدامها على سطح الكيك)

الطريقة:
- يُوقد الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية قبل البدء في عمل الكيك مباشرةً.
- تُدهن الصينية بقليل من الزبد أو السمن و يُرش عليها القليل من الدقيق حتى نتجنب التصاق الكيك بعد نُضجه بها ، أو يُمكن استخدام ورق الزبدة .
- تُخفق الزبد جيداً مع السكر حتى يُصبح كالكريمة ثم يُضاف الشحم النباتي (أو الزبد) و البيض مع الاستمرار في الخفق .
- تُخلط كل المكونات الجافة معاً (الدقيق ، الكاكاو،الملح،البيكنج صودا و الفانيليا ).
- يُضاف خليط الدقيق إلى خليط الزبد مع التقليب جيداً حتى تتجانس كل المكونات.
- يُضاف لبن الرايب و الماء مع التقليب.
- يُصب خليط الكيك في الصينية المُجهزة، و تُوضع على الرف الأوسط من الفرن لمدة45 دقيقة حتى تنضج.
- يُوضع لبن الحليب على نار متوسطة الحرارة ، ثم تُضاف باقى المكونات و يُترك حتى يغلى ثم يُترك ليبرد.
- يُصب من صلصة الشيكولاتة على سطح الكيك و يُرش عليها الشيكولاتة البيضاء المبشورة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

كيك الفواكه (الأفراح)



المقادير:
1- للكيك :
2/1 1 ك زبد
3/1 ك سكر
7 بيض مفصول
2 ك دقيق
2/1 ك + 2 م/ك دقيق ذرة

2- الحشو:
2/1 2 م/ك بشر ليمون
2/1 ك زبيب
2/1 ك عين جمل
2/1 ك شيكولاتة قطع
3/1 ك فاكهه مجففة
4/1 ك دقيق

3- للتزيين:
بياض بيض
سكر بودرة

الطريقة:
- يُوقد الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية قبل البدء في عمل الكيك مباشرةً.
- تُدهن الصينية بقليل من الزبد أو السمن و يُرش عليها القليل من الدقيق حتى نتجنب التصاق الكيك بعد نُضجه بها ، أو يُمكن استخدام ورق الزبدة .
- يُخفق الزبد جيداً مع السكر في وعاء عميق حتى يُصبح كالكريمة.
- يُضاف صفار البيض إلى الخليط السابق مع الاستمرار في الخفق .
- يُخلط الدقيق مع دقيق الذرة و يُضاف تدريجياً إلى خليط الزبد مع صفار البيض .
- يُخفق بياض البيض في وعاء منفصل حتى يُصبح كالمارنج ، ثم تُضاف نصف كمية بياض البيض إلي الخليط السابق مع الخفق بخفة .
- يُضاف الخليط السابق إلي باقي بياض البيض مع الاستمرار في التقليب بخفة .
- تُخلط مكونات الحشو و يُضاف إليها الدقيق و ذلك حتى لا تسقط أسفل الكيك.
- يُصب خليط الكيك في الصينية المُجهزة، و تُوضع على الرف الأوسط من الفرن لمدة 45-60 دقيقة حتى تنضج.
- للتزيين يُخفق بياض البيض جيداً مع سكر البودرة حتى يُصبح كالمارنج ، و يُستخدم لتغطية الكيك .



ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

بريوش بالفانيليا



المقادير:
1 م/ص خميرة
4/1 ك لبن حليب دافئ
2/1 قطعة فانيليا (Bean)
2/1 2 ك دقيق
3 بيض
4/1 ك ماء دافئ
2/1 1 م/ك سكر
1 م/ص ملح
4/3 ك زبد درجة حرارة الغرفة+ 1 م/ك زبد
1 صفار بيض مخفوق (للدهن)

الطريقة:
- تُخلط الخميرة مع اللبن حتى تذوب و تُترك لمدة 10 دقائق لتتفاعل.
- يُخفق الزبد مع السكر جيداً حتى تُصبح كالكريمة ، ثم يُضاف البيض واحدة تلو الأخرى و تُضاف الفانيليا أيضاً .
- يُضاف الماء مع الاستمرار فى الخفق .
- يُنخل الدقيق و يُضاف إليه الملح ، ثم يُضاف خليط الدقيق تدريجياً إلى الخليط السابق و يُضاف أيضاً خليط الخميرة مع العجن الجيد لنحصل على عجين أملس.
- يُوضع العجين فى وعاء عميق و يُغطى و يُترك ليختمر لمدة ساعتين.
- يُقسم العجين إلى كرات صغيرة و تُرص فى وعاء مستطيل مدهون و تُدهن بصفار البيض المخفوق و تُغطى و تُترك لتختمر مرة أخرى لمدة ساعة و نصف .
- يُخبز فى فرن حرارته 180 درجة لمدة 25-30 دقيقة أو إلى أن ينضج حسب حجم القالب.

أقتراحات التقديم:
- يُمكن أن تُدحرج الكرات فى خليط من القرفة و السكر قبل وضعها فى القالب.
- تُشكل العجين على هيئة صفيرة و يُدهن سطحها بالمربى و يُرش السكر عليها.
- تُوضع فى القالي الخاص بالبريوش ، و ذلك عن طريق عمل كرة متوسطة الحجم و يُوضع فوقها كرة أخرى و تُزين بحبة من الكرز أو المشمش الجاف ( يُراعى نقع المشمش فى الماء الدافئ لمدة نصف ساعة قبل الاستخدام حتى لا يجف)
- تيُقسم العجين إلى ثلاث أقسام و يُفرد على هيئة مستطيل و تٌحشى بالجبن و أي توابل مُفضلة ، و يُقفل العجين على هيئة اسطوانة ، و تُتبع نفس الخطوات مع القطعتين الأخرتين و يُشكل على هيئة ضفيرة.


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

كيك جوز الهند



مقادير الكيك:
1 ك زبدة
2 ك سكر
4 بيض
3 ك دقيق منخول
1 ك حليب
1 م/ص فانيليا

مقادير الحشو:
¾ ك سكر
1 ك Sour Cream
4 م/ك حليب
½ ك جوز هند مبشور

مقاديرالكريم:
½ 1 ك سكر
¼ م/ص كريم تاتار أو م/ك White Corn Syrop
8/1 م/ص ملح
3/1 ك ماء
2 بياض بيض
½ 1 م/ص فانيليا

الطريقة:
تخفق الزبدة مع السكر والفانيليا، ويضاف البيض تدريجياً.
يضاف الدقيق تدريجياً مع الاستمرار في الخفق، ثم يضاف الحليب وتعجن العجينة حتى تتماسك.
توزع عجينة الكيك على ثلاثة قوالب، وتوضع في فرن حرارته 180 ْ لمدة 45 دقيقة.
يخفق الSour Cream مع السكر والحليب وجوز الهند.
توضع طبقات الكيك فوق بعضها وتعمل فتحات في كل طبقة وتحشى بالخليط السابق.
يخفق بياض البيض مع السكر وكريم تاتار والملح والماء والفانيليا حتى يتماسك، ثم يغطى به الكيك.
يزين الكيك بجوز الهند المبشور الخشن، ويقدم.


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

كيك موز



المقادير:
½ ك بندق مجروش
1 ك سكر
8 م/ك زبدة
2 بيض
1 ك زبادي
2 م/ص فانيليا
2 موز
¾ 1 ك دقيق
2 م/ص باكينغ باودر
ملح

الطريقة:
تخفق الزبدة مع السكر حتى تصبح مثل الكريمة.
يهرس موزة واحدة ناعماً ويضاف إليه البندق وكمية من الزبدة، ثم يفرد في القالب.
تهرس الموزة الثانية وتضاف، ثم يضاف البيض ويخفق الخليط حتى يتجانس.
يخلط الدقيق مع الباكينغ باودر والملح والفانيليا، ثم يضاف تدريجياً حتى تتماسك العجينة.
تصب عجينة الكيك في القالب وتوضع في الفرن.
يزين كيك الموز بصلصة الفراولة ويقدم.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

وافل



المقادير:
½ 1 ك دقيق
2 م/ص باكينغ باودر
½ ك جوز الهند
2 م/ص قطر
2 م/ص عسل
3 بيض
2 صفار البيض
3 م/ك زيت
1 ك حليب

الطريقة:
يخفق البيض مع صفار البيض والعسل والقطر والزيت.
يضاف الدقيق والباكينغ باودر وجوز الهند والحليب مع الاستمرار في الخفق حتى يتجانس الخليط.
توضع كمية في العجينة في ماكينة الوافل لمدة دقيقتين حتى تتماسك ثم تقدم.


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

أكواب الشيكولاته الدافئة



مقادير الجناش:
¼ ك شيكولاته
هال
قرفة
2 م/ك زبدة
¼ ك كريمة

مقادير الكيك:
½ ك شيكولاته سايحة
¾ ك زبدة
3 بيض مفصول
¼ ك سكر
قرنفل
زنجبيل
¾ ك دقيق

الطريقة:
تغلى الكريمة في وعاء على النار، وتذاب فيها الشيكولاته المبشورة، ثم ترفع من على النار وتوضع في سلطانية وتذاب فيها الزبدة، ثم يوضع الجناش في الثلاجة حتى يتماسك.
يخفق بياض البيض في سلطانية منفردة حتى يصبح مارنج.
تخفق الزبدة مع صفار البيض، ويضاف السكر، ثم يتبل الدقيق بالقرقة والقرنفل ويضاف تدريجياُ.
تضاف الشيكولاته السايحة مع الاستمرار في الخفق، ثم يضاف المارنج ويقلب حتى يبداخل مع العجينة ويختفي لونه.
توضع عجينة الكيك في قوالب صغيرة منفصلة، وتحشى بقطع من الجناش، ثم توضع في فرن حرارته 180ْ لمدة 35 دقيقة.
يزين الكيك بالشيكولاته السايحة، ويقدم.


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

بقلاوة باللوز



المكونات:
ورق جلاش
قرفة مطحونة للتزيين

مقادير حشوة اللوز:
1 بيض
2 ك لوز مطحون
3/1 ك لوز مجروش
1 ك سكر بودرة
1 م/ك بشر ليمون
4 م/ص ماء ورد
6 م/ك سمن

الطريقة:
يخلط اللوز المطحون مع اللوز المجروش وبشر الليمون والسكر، ثم يضاف البيض والسمن وماء الورد ويقلب حتى تنجانس الخليط.
تفرد ورقتين من ورق الجلاش وتدهن بالزبدة السايحة، ثم تحشى بحشوة اللوز السابقة.
تلف ورقة الجلاش، ثم تلف مرة أخرى على هيئة حلزون.
تدهن البقلاوة بالزيت، ثم توضع في الفرن حتى يصبح لونها ذهبياً.
ترش البقلاوة بالقطر، وتزين بالفستق المطحون.


* يمكن استبدال حشوة اللوز بالفستق المجروش مع السكر أو اللوز المجروش مع السكر.


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

البقلاوة



االمقادير:
½ 3 ك دقيق
¼ ك زيت
1 م/ص ملح
1 م/ص سكر

للحشو:
فستق مجروش + سكر
لوز مجروش + سكر

الطريقة:
تعجن مقادير العجينة وتفرد، ثم تقطع على هيئة أقراص مربعة.
تحشى الأقراص بالفستق أو اللوز، ثم تشكل على هيئة نجوم.
توضع البقلاوة في الفرن حتى تنضج، ثم تقدم ويزين الطبق بالفراولة والنعناع، ويرش القطر على البقلاوة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

رقائق الجلاش بالفستق




مقادير الجلاش:
½ 3 ك دقيق عادي
¼ ك زيت خضار
1 م/ص سكر
1 م/ص ملح
1 بيض
1 ك ماء
كمية كبيرة من النشاء لاستخدامها فى فرد العجين
زبدة (أو سمنة) سايحة للدهن


مقادير القطر (الشربات):
2 ك سكر
1 ك ماء
1 م/ك عصير ليمون
1 عود قرفة
2 قرنفل صحيح

مكونات الحشو:
فستق مجروش ( ممكن استخدام أي نوع من المكسرات)
سكر أبيض

طريقة الجلاش:
تُخلط كل مكونات العجين في العجانة حتى تندمج المكونات و نحصل على عجين متماسك، ثم تُشكَل على هيئة كرة و تُترك جانباً لمدة ساعة على الأقل حتى يسهل تشكيلها.
يُقسَم العجين إلى كرات صغيرة ، و تُفرد على كاونتر مرشوش بالنشا و تُرص الطبقات بعد فردها فوق بعض ، و بين كل طبقة و أخرى يُرش كمية مناسبة من النشا .
تُوضع الطبقات فوق بعضها حتى ننتهي من كمية العجين ، و تُفرد الطبقات و هي فوق بعضها مرة أخرى على سطح مرشوش بالنشا و ذلك باستخدام النشابة ، و يُراعى فردها حسب نوع الصينية إما دائري او مستطيل.
تُفصل كل طبقة عن الأخرى و يتم فردها على سطح مرشوش بالنشا و تُرص الطبقات فوق بعضها مرة أخرى و بين كل طبقة و أخرى نضع نشا ، و تُفرد الطبقات كلها معاً مرة اخرى باستخدام النشابة حتى تحصل على طبقات رقيقة ، تكون وقتها جاهزة للاستخدام .

طريقة القطر (الشربات):
يُوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان.
تُضاف باقي المواد(قد يضاف ماء الورد أو الفانليا إلى الشراب حسب الرغبة) ، ويُقشط الريم من على السطح كلما ظهر.
يُترك على النار لمدة عشر دقائق أو حتى يعقد قليلاً، ويُستعمل دافئاً.

طريقة عمل الجلاش بحشوة الفستق:
تُرص طبقة من رقائق الجلاش في الصينية و تُدهن بالزبد ( أو السمنة) السايحة ، و يُرش كمية مناسبة من الفستق المطحون و السكر ، و تُغطى بطبقة أخرى من رقائق الجلاش و التي تُدهن بدورها بالزبدة (أو السمنة) السايحة.
يُكرر السابق ، و يكون عدد الطبقات حسب الرغبة مع مراعاة أن تُدهن الزبدة (أو السمنة) السايحة بين كل طبقة و أخرى ، و ممكن ان يُوضع الحشو بين كل طبقتين .
بعد النتهاء من الطبفات ، يتم تقطيعها حسب الرغبة (أو كما في الصورة على هيئة مُعين) و تُدهن آخر طبقة بالزبدة و يُرش عليها الفستق المطحون و السكر .
تُوضع الصينية في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة .
يُصب الشربات (القطر) على الجلاش و هو ساخن و يُزين بالفستق المجروش.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

عوامات بالزعفران




مقادير الجلاش:
½ 3 ك دقيق عادي
¼ ك زيت خضار
1 م/ص سكر
1 م/ص ملح
1 بيض
1 ك ماء
كمية كبيرة من النشاء لاستخدامها فى فرد العجين
زبدة (أو سمنة) سايحة للدهن


مقادير القطر(الشربات):
2 ك سكر
1 ك عصير برتقال
1 عود قرفة
2 قرنفل صحيح
زعفران (يُطحن ويُذاب في قليل من عصير البرتقال الدافئ)

مقادير العوامات:
3 بيض
¼ ك عصير برتقال
¼ ك زيت
¼ ك سكر
3/1 2 ك دقيق
1 م/ص باكينج باودر
بشر برتقال
زيت للقليَ

للتزيين:
فستق مجروش
بشر برتقال (منقوع سابقاً في القطر)

الطريقة:
يُوضع عصير البرتقال والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان.
تُضاف باقي المواد (قد يضاف ماء الورد أو الڤانيليا إلى الشراب حسب الرغبة)، ويُقشط الريم من على السطح كلما ظهر.
يُترك على النار لمدة عشر دقائق أو حتى يعقد قليلاً، ويُستعمل دافئاً.
تُخلط كل مكونات العوامات حتى تُصبح متماسكة و يُفرد العجين على سطح الكاونتر بعد رشه بقليل من الدقيق ، وباستخدام قطَاعة صغيرة الحجم نقوم بقطع العجين إلى كرات صغيرة يتم تحميرها في الزيت الساخن، ويُراعى تحميرها على الوجهين، ثم تُوضع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
تُوضع كرات العوامات في القطر وهي ساخنة ، ثم تُصفى و تُزيَن بالفستق المجروش و بشر البرتقال و تُقدَم دافئة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

كنافة ملفوفة بالمكسرات




مقادير الجلاش:
½ 3 ك دقيق عادي
¼ ك زيت خضار
1 م/ص سكر
1 م/ص ملح
1 بيض
1 ك ماء
كمية كبيرة من النشاء لاستخدامها فى فرد العجين
زبدة (أو سمنة) سايحة للدهن



المكونات:
كنافة شرائح
مكسرات ( فستق – بندق)
سمنة سايحة
قطر (شربات)

الطريقة:
تحشى شرائح الكنافة بالبندق أو الفستق وتلف، ثم تصف في صينية.
تضاف كمية كبيرة من السمنة، وتوضع الصينية في الفرن.
يضاف القطر على الكنافة حتى تتشرب، ثم تقطع وتقدم.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

كيك الجبن بالكنافة



مقادير الكنافة:
كنافة (كمية قليلة لعمل قاعدة للكيك)
زبدة سايحة (أو سمن)
سكر بودرة

مقادير كيك الجبن:
4 بيض
4/1 1 ك سكر
2/1 ك جبن كريم
3 م/ك دقيق
ملح
2/1 ك شيكولاتة سايحة
4/1 ك كريمة لباني
4/1 ك مشمش جاف قطع

للتزيين:
مشمش جاف مُقطع انصاف
مربى مشمش للدهن


الطريقة:
تُنسَل الكنافة في وعاء و يُضاف إليها السكر و الزبدة السايحة ، و تُوضع في قالب الكيك مع الضغط عليها و تُخبز في الفرن حتى يحمَر لونها و تُترك لتبرد.
يُخفق البيض جيداً و يُضاف إليه بقية المكونات مع المزج بواسطة المضرب الكهربائي حتى تندمج المكونات تماماً .
يُصب خليط الكيك على الكنافة في القالب و تُوضع في فرن حرارته 180ْ لمدة ساعة، ثم تُترك جانباً لتبرد.
يُرص عليها المشمش الجاف و يُدهن بمربى المشمش للتلميع.


* يُمكن الاستعاضة عن المشمش الجاف بأي فاكهة مجففة أخرى.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

فطيرة اللوز بالتمر



مقادير الفطيرة:
¾ ك دقيق عادي
¼ ك زبدة
3 م/ك ماء بارد

مقادير حشو اللوز:
3/1 ك زبدة طرية
½ ك سكر
1 بيض
½ ك لوز مطحون (دقيق اللوز)*
2 م/ك دقيق

للتزيين:
مربى تمر
تمر كامل منزوع النواة
لوز مُقشَر
سكر بودرة (أو أي نوع مربى للتزيين)

الطريقة:
تُخلط مقادير الفطيرة في العجانة حتى نحصل على عجين لين و ناعم، و يُترك في الثلاجة لمدة 20 دقيقة حتى يتماسك.
تخفق الزبدة مع السكر جيداً حتى تصبح كالكريمة ، ثم يُضاف البيض و اللوز المطحون و الدقيق مع التقليب و الخلط حتى تتجانس كل المكونات.
يُفرد عجين الفطيرة في قوالب صغيرة بحيث تُغطي الجوانب و تأخذ شكل القالب في عمقه.
تُوضع كمية متوسطة من مربى التمر على الفطيرة، ثم تُصب كمية من الحشو بحيث يُغطي المربى وتملأ الفطائر.
تُوضع حبة اللوز داخل التمر مكان النواة و تُغرس قليلاً فوق الحشو في المنتصف .
تُخبز الفطائر في فرن حرارته 180 ْ لمدة 20-30 دقيقة (في حالة استخدام قالب كبير ستختلف مدة النضج )
يُرش السكر البودرة على الفطيرة للتزيين.
يمكن وضع قليل من مربى التمر أو البرتقال أو التوت فوق الفطيرة للدهن عوضاً عن سكر البودرة.


* إذا لم يتوفر دقيق اللوز يمكن استخدام اللوز الصحيح بإزالة القشر عنه بوضعه في ماء ساخن لمدة ثلاث دقائق ثم يضغط على القشرة، ويحمص اللوز للتخلص من الماء إما على النار مباشرةً أو في الفرن ، ثم يفرم (يُطحن) في خلاط كهربائي حتى يصبح ناعماً.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

كاسترد الأرز



المقادير:
2 بيض
2 صفار بيض
ڤانيليا
3/1 ك سكر
1 ك عصير برتقال
3 ك لبن حليب
½ 1 ك أرز إيطالي مطهو (أو مصري)
2 م/ك فاكهة مجففة (أناناس – مشمش – بابايا)
2 م/ك زبدة
½ ك زبيب
4 م/ك دقيق بقسماط

الطريقة:
يُخفق البيض مع صفار البيض ويُضاف الڤانيليا والسكر وعصير البرتقال ولبن الحليب مع التقليب الجيد حتى تتداخل كل المكونات .
يُضاف الأرز المطهو والفواكه المجففة من الأناناس والبابايا والمشمش، ويُضاف الزبدة و الزبيب، ثم يُقلب الخليط حتى يصبح متجانساً.
يُدهن القالب الخاص بالكريم كراميل بقليل من الزبدة و يُرش عليه دقيق البقسماط، ثم يضاف خليط البودنج ويُوضع في فرن حرارته 180ْ لمدة 35 دقيقة.
يُوضع كاسترد الأرز في الثلاجة لمدة 5 ساعات حتى يبرد، ثم يُقلَب ويُقدم مع سلطة فواكه طازجة ومكسرات و يُصب عليه شربات (قطر).

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

كنافة بجبنة الريكوتا



المكونات:
كنافة حمراء
جبنة ريكوتا
ماء ورد
سمنة سايحة
قطر (شربات)

الطريقة:
تخلط جبنة الريكوتا بقليل من ماء الورد، ثم تقطع الكنافة وتحشى بجبنة الريكوتا وتلف، وترص في قالب فرن.
ترش الكنافة بسمنة سايحة، ثم توضع في الفرن حتى تتماسك ويتغير لونها.
تسقى الكنافة بالقطر، ثم تقدم وتزين بالكريمة والمكسرات والفواكه المجففة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

قطايف



المقادير:
¾ ك سكر
½ ك حليب دافئ
1 م/ص خميرة
2 م/ص باكينغ باودر
¼ 1 ك دقيق
1 ك ماء

الطريقة:
يخلط الدقيق مع الباكينغ باودر والسكر والخميرة، ثم يضاف الحليب والماء تدريجياً مع الخفق حتى تتجانس العجينة وتتداخل.
تغطى العجينة وتترك حتى تتخمر، ثم يسخن وعاء على النار ويدهن بالزيت وتصب العجينة مع التحكم بحجم الأقراص.
تترك العجينة على نار هادئة حتى تحمر من جهة واحدة ثم ترفع.
تحشى القطايف بالقشطة وتقفل من جهة واحدة، ثم تزين بالمكسرات. أو تحشى بالمكسرات وتقفل ثم تقلى بالزيت.
ترش القطايف بالقطر وتقدم.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

لقمات الشيكولاته بصلصة البرتقال



المقادير:
¾ ك كريم
3/1 ك زبدة
¾ ك شيكولاته مبشورة
¾ ك دقيق
¼ ك كاكاو
2 م/ك سكر
ملح
1 بيض
½ ك عصير ليمون

مقادير صلصة البرتقال:
1 ك عصير برتقال
1 م/ك عسل
½ ك سكر
بشر برتقال

الطريقة:
توضع الكريمة في وعاء على النار تترك حتى تغلي، ثم تضاف الشيكولاته المبشورة وتقلب حتى تذوب.
يرفع الخليط السابق من على النار ويصب في سلطانية، وتضاف الزبدة وتقلب حتى تسيح، ثم يوضع الخليط في الثلاجة حتى يتماسك. (الجناش)
يخفق البيض مع عصير الليمون والسكر، ثم يخلط الدقيق مع الكاكاو والملح ويضاف مع الخفق السريع حتى تتماسك وتتجانس المكونات.
يكور الجناش ويسقط في عجينة الكاكاو، ثم يرفع ويقلى بالزيت. يمكن تكرار نفس العملية مع حبات المشمش والتمر والقراصيا.
تذاب مكونات صلصة البرتقال في وعاء على النار، ثم تترك حتى تتماسك وتصبح غليظة.
تقدم لقيمات الشيكولاته مع صلصة البرتقال تزين بها.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

كيك جبن



المقادير:
¾ ك دقيق
3/1 ك سكر بودرة
½ م/ص باكينغ باودر
1 م/ك زبدة
½ ك جبن ريكوتا
قطر (شربات)

للتزيين:
عين جمل
كريز

الطريقة:
تخفق الزبدة مع جبن الريكوتا في سلطانية، ثم يضاف السكر والدقيق والباكينغ باودر وتقلب المحتويات حتى تتماسك العجينة.
تقسم العجينة على هيئة أقراص دائرية مدببة، وترص في طاجن، ثم تزين الأقراص بالكريز أو عين الجمل.
يوضع الطاجن في فرن حرارته 180 ْ لمدة 35 دقيقة، ثم ترش بالقطر وتقدم باردة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

كيك التمر والتفاح



المقادير:
1 ك تمر قطع
2 ك دقيق
3 بيض
½ 1 ك سكر
1 ك زيت
ملح
1 م/ص بيكربونات الصودا
1 م/ص قرفة وقرنفل
2 ك تفاح
1 ك فستق

الطريقة:
يخفق البيض مع السكر، ثم يضاف الدقيق والملح وبيكربونات الصودا والقرفة والقرنفل والزيت مع التقليب حتى تتداخل المكونات.
تضاف قطع التمر والتفاح والفستق، وتقلب.
يدهن القالب بالزبدة، وتصب به عجينة الكيك ويوضع في فرن حرارته 180 ْ لمدة 45 دقيقة.
يزين الكيك بسكر بودرة أو فوندان.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

معكرونة بالكاسترد



المكونات:
معكرونة مسلوقة
بيض
سكر
كريمة
زبادي


الطريقة:
يخفق البيض ويضاف إليه السكر والزبادي والكريمة، ثم يضاف الخليط إلى المعكرونة ويقلب.
يوضع المعكرونة بالخلطة في طاجن، ثم يوضع في الفرن حتى تتماسك المحتويات، ويقدم.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

حلويات إيرانية هشة



المقادير:
3 بيض
½ ك زيت
3/1 1 ك ماء
فانيليا
½ م/ص لون أصفر (زعفران)
7 ك دقيق

الطريقة:
يخفق البيض، ويضاف الزيت والماء والفانيليا والزعفران، ثم يضاف الدقيق تدريجياً حتى تتداخل المكونات وتتماسك العجينة.
توضع العجينة في الثلاجة حتى تتماسك، ثم تفرد وتحشى بطبقة من الزبدة المجمدة وتقفل على هيئة ظرف.
تكرر الخطوة السابقة ل4 أو 5 مرات حتى يتكون لدينا طبقات عديدة من العجينة والزبدة.
تفرد العجينة وتدهن بكاكاو مذاب مع ماء أو مربى، ثم تطبق العجينة وتكرر الخطوة رقم (2) ل 4 أو 5 مرات حتى يتكون لدينا طبقات عديدة من العجينة والكاكاو أو المربى.
تقطع العجينة وتشكل حسب الرغبة، ثم توضع في فرن حرارته 180ْ لمدة 15 دقيقة.
تزين الحلويات بالسكر البودرة والمربى والمكسرات والقطر.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

كيك شيكولاته بالموز



المقادير:
½ ك زبدة
¾ ك سكر
2 بيض
2 م/ك جوز هند
2 م/ك زبادي
1 ك دقيق
½ م/ص باكينغ باودر
½ م/ص بيكربونات الصودا
3 م/ك كاكاو
موز مهروس

للتزيين:
دبس تمر
فواكه طازجة

الطريقة:
تخفق الزبدة مع السكرفي العجانة، ويضاف البيض، ثم يخلط الدقيق مع الباكينغ باودر وبيكربونات الصودا الكاكاو ويضاف مع الاستمرار في العجن.
يضاف جوز الهند والزبادي وتعجن العجينة حتى تتداخل المكونات وتتداخل.
توضع نصف العجينة في قالب دائري على شكل حرف O، ثم يهرس الموز ويضاف، وتضاف عجينة الكيك المتبقية.
يوضع القالب في فرن حرارته 180ْ لمدة 35 – 40 دقيقة، ثم يزين الكيك بدبس التمر وفواكه طازجة.



ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

كيك صغير بالقطر



مقادير القطر:
2 ك سكر
1 ك ماء
1 م/ك عصير ليمون
1 عود قرفة
2 قرنفل صحيح

مقادير الكيك:
½ ك زبدة
1 بيض
2 ك دقيق عادي
1/2 م/ص ملح
2/1 م/ص باكينغ باودر
3 م/ك سكر
1 صفار بيض للدهن
لوز أو فستق أو أي فاكهة مجففة للتزيين

طريقة القطر:
يُوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان.
تُضاف باقي المواد(قد يضاف ماء الورد أو الڤانيليا إلى الشراب حسب الرغبة) ، ويُقشط الريم من على السطح كلما ظهر.
يُترك على النار لمدة عشر دقائق أو حتى يعقد قليلاً، ويُستعمل دافئاً.

طريقة الكيك:
تُخفق الزبدة جيداُ حتى تُصبح كالكريمة و يُصبح لونها أفتح.
يُضاف البيض مع الاستمرار في الخفق الجيد.
يُخلط الدقيق مع الملح مع الباكينغ باودر والسكر، ويضاف إلى الخليط السابق مع العجن الجيد باستخدام اليد إلى أن نحصل على عجين أملس ومتماسك.
يُقسم العجين إلى كرات صغيرة الحجم وتُرص على صاج مع الضغط الخفيف عليها.
تُدهن بصفار البيض و تُزين بحبة من اللوز أو الفاكهة المجففة.
تُوضع في فرن حرارته 180ْ لمدة 20 دقيقة.
يُصب عليها الشربات (القطر) و هي ساخنة و تُوضع في الفرن مرة أخرى لمدة 10 دقائق.




ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

أصابع المكسرات



المقادير:
1 ك مكسرات مجروشة
½ 2 ك دقيق
¾ ك سكر
1 ك زبدة
فانيليا
2 ك سكر بودرة

الطريقة:
تخفق الزبدة مع السكر، ويضاف الدقيق والفانيليا، ثم يضاف اللوز المجروس تدريجياً حتى تتداخل العجينة وتتماسك.
تشكل العجينة على هيئة أصابع وتصف في صاج، ثم يوضع في فرن حرارته 180ْ لمدة 20 – 30 دقيقة.
تزين أصابع المكسرات بسكر بودرة.


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

شعيرية بالمكسرات



المكونات:
شعيرية
سمن
بيض
سكر
حليب (نفس كمية الشعيرية)
مكسرات ( فستق – لوز- عين جمل)
فواكه مجففة (مشمش – بابايا – زبيب)
باكينغ باودر

للتزيين:
لوز
سكر بودرة

الطريقة:
يخفق البيض مع السكر والحليب والباكينغ باودر.
تخلط الشعيرية مع المكسرات والفواكه المجففة، ثم تضاف إلى خليط البيض وتقلب حتى يتداخل الخليط.
يوضع المزيج في قالب ويزين باللوز، ثم يوضع في فرن حرارته 180ْ لمدة 45 دقيقة.
يزين القالب بالسكر البودرة، ويقدم.



ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

غُريّبة



الطريقة:
2 بيض
1 كوب زبدة لينة
1 كوب سكر بودرة
1 كوب دقيق
2 كوب دقيق سيمولينا ( سميد ناعم )
½ ملعقة صغيرة ماء ورد أو ڤانيليا

للتزيين:
بندق
فستق
كرز
لوز

الطريقة:
يُخفق البيض في وعاء عميق باستخدام المضرب الكهربائي.
تُخفق الزبدة جيداً في وعاء آخر حتى تصير كالقشدة ويبيض لونها.
يضاف السكر البودرة تدريجياً ويستمر في الخفق.
يُضاف البيض المخفوق مع الاستمرار في الخفق حتى تتجانس كل المكونات.
يُخلط الدقيق و دقيق السميد وماء الورد أو الڤانيليا.
يضاف الدقيق تدريجيا إلى خليط الزبدة حتى يتكون عجين لين وناعم.
تُشكل العجينة على هيئة كرات صغيرة ، وترص في صينية على مسافات متباعدة حتى لا تلتصق عند الخبز.
توضع المكسرات في وسط كل كرة بالضغط الخفيف عليها.
تُخبز الكرات في فرن هادئ درجة حرارته 180 ْ لمدة 15 – 20 دقيقة (مع مراعاة عدم تغير لونها).
تُترك لتبرد تماما، ثم ترص في طبق التقديم.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

بسكويت الأرز



المقادير:
3 صفار بيض
½ ك زيت خضار
1 ك سمن سايح
3/4 ك قطر (شربات)
½ 3 ك دقيق أرز
1 م/ك سكر
½ 1 م/ص حبهان (حب الهيل) مطحون
2 م/ك حبة البركة للتزيين

الطريقة:
يُخفق صفار البيض جيداً في وعاء عميق، ويُضاف إليه الزيت والسمن والشربات مع الاستمرار في الخفق حتى تمتزج كل المكونات.
يُخلط دقيق الأرز مع الحبهان السكر، ويُوضع في العجانة، ثم يُضاف إليه خليط البيض تدريجياً حتى تصبح عجينة متماسكة لينة.
تُوضع العجينة في كيس بلاستيك ، ويُترك في الثلاجة لمدة لا تقل عن النصف ساعة حتى تتماسك.
تُقسم إلى كرات صغيرة وتكوَر، وتُرص الكرات على صاج مع الضغط عليها، ثم تُزين برش حبة البركة على سطحها.
تُخبز الكرات في فرن حرارته 180ْ لمدة 12-15 دقيقة.



* إذا لم يتوفر دقيق الأرز يُمكن تحضيره عن طريق نقع الأرز في ماء، ثم يتم طحنه في المطحنة
وينخل قبل الاستخدام.
* يُمكن إضافة الكاكاو إلى العجينة لإعطائها نكهة الشيكولاتة واللون الغامق.


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

كليشة



المقادير:
3 ك دقيق
½ ك سكر
1 ك زبدة
3 م/ص ماء ورد
¼ ك ماء

مكونات الحشوة:
تمر بدون نواة
قرفة مطحونة
هال مطحون
سمسم
زيت

الطريقة:
يفرم التمر في ال Food Processor، ويتبل بالقرفة والهال والسمسم والزيت ويخلط حتى تتجانس العجوة، ثم تكور بحجم حبات البندق.
تخفق الزبدة مع السكر في العجانة حتى تصبح مثل الكريمة، ثم يضاف الدقيق الماء وماء الورد، ويعجن حتى تتماسك العجينة وتتداخل.
تكور العجينة بحجم المعمول، وتوضع في قوالب المعمول، ثم تحشى بكور عجوة التمر وتقفل.
تصف وحدات الكليشة في صاج وتوضع في فرن حرارته 180ْ لمدة 25-35 دقيقة، ثم يزين الكليشة بالسكر البودرة أو الكاكاو البودرة.


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

كيك الليمون



المقادير:
4 ك دقيق
½ ك سكر
ملح
½ 3 م/ص باكينغ باودر
½ ك زبدة
3 بيض مخفوق
2 م/ك حليب
بشر ليمون

الطريقة:
تخفق الزبدة مع السكر وبشر الليمون في العجانة حتى يصبح مثل الكريمة.
يخلط الدقيق مع الملح والباكينغ باودر ويضاف، ثم يضاف الحليب تدريجياُ حتى تتماسك العجينة وتتداخل.
تشكل العجينة على هيئة حرف S، وتدهن بالبيض وترش بالسكر الخشن (أو المكسر)، ثم توضع في فرن حرارته 180ْ لمدة 45 دقيقة.


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

كحك



المقادير:
1 م/ك خميرة
½ م/ص سكر
¼ 1 ك ماء دافئ
2 ك سمن
5 ك دقيق
1 م/ص رائحة الكحك
1 م/ك سمسم
½ م/ص ملح

الطريقة:
تذوب الخميرة في الماء الدافئ.
يخلط الدقيق مع السكر والسمسم والملح ورائحة الكحك، ثم يضاف السمن الخميرة المذابة في الماء.
تعجن المكونات حتى تتداخل وتتماسك، وتشكل العجينة على هيئة كور (يمكن حشوها بالمكسرات)، ثم تخبز في فرن حرارته 180ْ وتزين بسكر بودرة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

بسكويت النشادر



المقادير:
3 ك دقيق
½ ك سمن
¾ ك سكر بودرة
1 م/ص نشادر
3/1 ك حليب
3 بيض
1 م/ص فانيليا
2 م/ك عصير برتقال

الطريقة:
يخفق البيض في العجانة، ويضاف السكر والنشادر والفانيليا حتى يصبح مثل الكريمة.
يضاف السمن والدقيق وعصير البرتقال والحليب مع الاستمرار في الحفق حتى تتماسك العجينة.
توضع العجينة في كيس حلواني، ثم تصب في طاج على هيئة أصابع، ويوضع في فرن حرارته 180ْ لمدة 15 دقيقة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

بسكويت اللوز



المقادير:
3 ك لوز مطحون
¼ 1 ك سكر بودرة
½ م/ص باكينغ باودر
½ م/ص قرفة
1 بيض
2 م/ص بشر ليمون
4 م/ص ماء زهر
¼ ك سكر بودرة

الطريقة:
يخفق البيض مع السكر وبشر الليمون، ثم يخلط اللوز المطحون مع الباكينغ باودر والقرفة ويضاف، ويعجن باليد.
يضاف ماء الزهر مع الاستمرار في العجن، ثم تشكل العجينة على هيئة كور وتغمس في السكر البودرة من جهة واحدة، وتصف في صاج.
يوضع في فرن حرارته 180ْ لمدة 15 دقيقة.


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

بسكويت العجوة



المقادير:
¾ ك زبدة طرية
¾ ك سكر
2 صفار بيض
1 م/ص باكينغ باودر
5 ك دقيق
½ 1 ك حليب
1 م/ك فانيليا
سمسم للتزيين

الطريقة:
تخفق الزبدة مع السكر، ويضاف البيض، ثم يخلط الدقيق مع الباكينغ باودر والفانيليا ويضاف مع الاستمرار في العجن حتى تتماسك.
تفرد العجينة وتحشى بعجوة التمر، ثم تلف وتقطع، وتدهن بالبيض وترش بالسمسم.
يوضع في فرن حرارته 180ْ لمدة 15 دقيقة.


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

بسكويت السمسم



المقادير:
½ 1 ك سمسم محمص
1 ك دقيق محمص
¾ ك سكر
½ 1 م/ص باكينغ باودر
2 بيض
4 م/ ص ماء ورد

الطريقة:
ينعم السمسم في ال Food Processor ، ويضاف الدقيق الباكينع باودر والسكر والبيض وماء الورد.
تشكل العجينة على هيئة أقراص دائرية، وتدهن الأقراص بالزيت وتزين بالسمسم، ثم توضع في فرن حرارته 180ْ لمدة 15 دقيقة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

بسكويت الحمص



المقادير:
½ ك سمن
½ ك زيت
½ 1 ك سكر بودرة
2 م/ك هال
½ 4 ك دقيق حمص
فستق للتزيين

الطريقة:
يخلط دقيق الحمص مع السكر والهال، ثم يضاف السمن والزيت ويقلب.
تعجن العجينة باليد حتى تتماسك وتتجانس، ثم تفرد وتقطع بالقطاعات حسب الرغبة.
يزين بسكويت الحمص بالفستق ويصف في صاج، يوضع في فرن حرارته 180ْ لمدة 15 – 20 دقيقة.


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

كيك شيكولاته بالموز



المقادير:
½ ك زبدة
¾ ك سكر
2 بيض
2 م/ك جوز هند
2 م/ك زبادي
1 ك دقيق
½ م/ص باكينغ باودر
½ م/ص بيكربونات الصودا
3 م/ك كاكاو
موز مهروس

للتزيين:
دبس تمر
فواكه طازجة

الطريقة:
تخفق الزبدة مع السكرفي العجانة، ويضاف البيض، ثم يخلط الدقيق مع الباكينغ باودر وبيكربونات الصودا الكاكاو ويضاف مع الاستمرار في العجن.
يضاف جوز الهند والزبادي وتعجن العجينة حتى تتداخل المكونات وتتداخل.
توضع نصف العجينة في قالب دائري على شكل حرف O، ثم يهرس الموز ويضاف، وتضاف عجينة الكيك المتبقية.
يوضع القالب في فرن حرارته 180ْ لمدة 35 – 40 دقيقة، ثم يزين الكيك بدبس التمر وفواكه طازجة.


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

كيك الزنجبيل



مقادير الكيك:
3 ك دقيق
1 ك زنجبيل مطحون مع فاكهة
1 م/ص قرفة
1 م/ص بيكربونات الصودا
¾ ك زبدة
2 بيض
1 ك زبادي

حشو الكيك:
3 ك جبن كريمة
1 ك زبدة
¾ ك سكر
3/2 ك سكر بودرة
1 م/ص قرفة وزنجبيل
½ ك فاكهة جافة مع زنجبيل

للتزيين:
كريمة مخفوقة
فواكه طازجة

الطريقة:
يخفق البيض في العجانة، وتضاف الزبدة، ثم يخلط الدقيق مع القرفة وبيكربونات الصودا ويضاف.
يضاف الزنجبيل المطحون مع فاكهة والزبادي مع الاستمرار في العجن حتى تتداخل المكونات وتتماسك.
تصب العجينة في ثلاثة قوالب دائرية، ثم توضع في فرن حرارته 180ْ لمدة 35 – 40 دقيقة.

تخفق الزبدة مع السكر والسكر البودرة، ويضاف الجبن الكريمة، ثم يضاف القرفة والزنجبيل والفاكهة الجافة مع زنجبيل، ويقلب حتى تتداخل المحتويات.

تحشى الطبقات الثلاث بالحشوة السابقة، ثم تزين الكيكة بالكريمة المخفوقة والفواكه الطازجة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

فطيرة مشمش و كريز



مقادير العجينة:
½ 1 ك دقيق
3/1 ك لوز محمص
½ ك زبدة
3/1 ك سكر بودرة
1 بيض

الطريقة:
تخفق الزبدة مع السكر، ويضاف البيض، ثم يضاف الدقيق واللوز المحمص تدريجياً حتى تتداخل المكونات.
توضع العجينة في الثلاجة حتى تتماسك، ثم تفرد العجينة في قالب تارت مستطيل وتدهن بمربى وتخرم بالشوكة وتدهن بمربى المشمش.

مقادير الحشو:
3 م/ك لوز مطحون
6 م/ك سكر
½ 3 م/ك زبدة
1 بيض
3 م/ك دقيق

للتزيين:
مشمش أنصاف
كرز أنصاف

الطريقة:
تخفق الزبدة مع السكر، ويضاف البيض، ثم يضاف الدقيق واللوز المحمص تدريجياً حتى تتداخل المكونات.
يحشى التارت بحشو اللوز، ثم يزين بقطع من المشمش والكرز، ويدهن بمربى المشمش.
يوضع التارت في فرن حرارته 180 ْ لمدة 20 دقيقة.



ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

جوز الهند بالكريز



المكونات:
لب جوز الهند الأخضر
كريز أحمر وأخضر
فاصوليا حمراء (علب)
حليب جوز الهند

الطريقة:
يخلط لب جوز الهند مع الكزر والأحمر والأخضر والفاصوليا الحمراء، ثم يضاف حليب جوز الهند، ويقدم في الغلاف الخارجي لجوز الهند.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

بسكويت جوز هند أصفر



المقادير:
3/1 1 ك سكر
3 ك جوز هند
11 صفار بيض
فانيليا
حبهان

للتزيين:
بندق صحيح
فستق مطحون
قطر (شربات)

الطريقة:
يخفق صفار البيض مع الزعفران، ويضاف السكر والفانيليا والحبهان، ثم يقلب حتى تتداخل المكونات.
يوضع الخليط في كيس حلواني، وترص في صاج على هيئة كور صغيرة، ثم يزين بحبات البندق أو الفستق المطحون.
يوضع في فرن حرارته 180ْ لمدة 15 دقيقة، ثم يغمس في القطر (الشربات) ويقدم.



ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

كيك شيكولاته صيامي




مقادير الكيك:
½ 1 ك دقيق
3 م/ك كاكاو (أختياري)
1 م/ص بيكربونات الصودا
ملح
1 ك سكر
½ ك زيت خضار
1 ك ماء بارد
2 م/ص ڨانيليا
2 م/ص حبهان مطحون

للتزيين:
مربى (أي نوع)
فراولة أو كريز طازج
سكر بودرة
شربات (قطر) أو ماء أو حليب فول الصويا أو عسل نحل

الطريقة:
تٌخلط كل المكونات في وعاء عميق و يتم خفقها بالمضرب الكهربائي حتى تتجانس كل المكونات و تتداخل.
يُصب من خليط الكيك في قوالب صغيرة مدهونة بقليل من الدهن و مرشوشة بالدقيق لمنع التصاق الكيك .
تُخبز في فرن حرارته 180ْ لمدة 15 - 20 دقيقة .
يُخلط مربى الفاكهة الطازجة وتُحشى به الكيك بعد تقطيعه إلى نصفين بالعرض.
يُخفق سكر البودرة مع القطر حتى نحصل على سائل غليظ ويُصب على سطح الكيك ويُزين بالفاكهة الطازجة .

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

تمر ممدود



المقادير:
2 ك دقيق
2 ك دقيق سميد
1 م/ك خميرة
1 م/ص روح الكعك
1 ك سكر
1 ك زبدة
1 ك لبن رايب

الطريقة:
تخفق الزبدة مع السكر حتى تصبح كالكريمة.
يضاف دقيق السميد والدقيق وروح الكعك مع الخفق البطيء، ثم يضاف اللبن الرايب تدريجياً حتى تتماسك العجينة.
تفرد العجينة في صاج صغير، وتفرد عليها عجوة التمر (بدون نواه) بنفس حجم العجينة، ثم تفرد فوقها طبقة أخرى من العجينة وبنفس الحجم أيضاً.
تشكل العجينة بواسطة السكين على شكل معين ( أو شكل الألماس)، ثم تدهن بصفار البيض.
تخبر في فرن حرارته 180ْ لمدة 30 دقيقة، ثم تقطع وتزين بالفستق أو القرنفل.


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

بسكويت بالزبيب



المقادير:
1 ك زبدة سايحة
4 بيض
1 ك زيت
¾ 1 ك سكر
2 ك زبيب
3/1 2 ك دقيق

الطريقة:
يخفق البيض مع السكر جيداً، وتضاف الزبدة السايحة مع الخفق.
يضاف الدقيق والزيت تدريجياً حتى تتمازج المحتويات وتتداخل.
يضاف الزبيب وتقلب المحتويات بملعقة خشبية، ثم تشكل بالملعقة وترص في صاج (مع مراعاة ترك مسافات بينها حتى لا تتلاصق).
توضع في فرن حرارته 180ْ لمدة 10 دقائق، ثم يترد حتى يبرد، ويقدم.

* ملاحظة:
يمكن استبدال الزبيب بقطع الشيكولاته الغامقة أو البيضاء.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

كريم كراميل



المقادير:
3 ك حليب مغلي دافئ
¾ ك سكر
6 بيض
فانيليا

سكر للكراميل

الطريقة:
يوضع سكر في وعاء على النار وتقلب حتى يصبح كراميل، ثم يترك حتى يبرد.
يخفق البيض مع السكر والفانيليا، ثم يضاف الحليب مع الاستمرار في الخفق حتى تتداخل المكونات.
يوضع القليل من الكراميل في قاعدة قوالب أو سلطانيات، ثم يضاف الخليط.
توضع القوالب في حمام مائي، وتوضع في فرن حرارته 180ْ لمدة ساعة.


* ملاحظة:
يمكن إضافة بعض النكهات للكريم كراميل مثل القرفة أو الهيل أو الزعفران.


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

شرائط تورتيا بالقرفة



المكونات:
تورتيا
زيت للقلي
قرفة مطحونة
سكر بودرة
شيكولاته سايحة

الطريقة:
يقطع التورتيا على هيئة شرائط، ثم يقلي بالزيت.
توضع شرائط التورتيا في طبق التقديم، وترش بالقرفة المطحونة والسكر البودرة، ثم تزين بالشيكولاته السائحة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

سميط بالشيكولاته



المقادير:
½ 1 ك دقيق
ملح
3 م/ك كاكاو
½ ك زبدة
3/2 ك سكر
1 بيض

الطريقة:
تخفق الزبدة مع السكر، ويضاف البيض، ثم يخلط الدقيق مع الكاكاو والملح ويضاف تدريجياً حتى تتداخل المكونات وتتماسك العجينة.
تقسم العجينة إلى كور، ثم تشكل على هيئة حلقات دائرية أو ، ويصف في طاج.
يزين السميط بالسكر المكسر أو الفستق المطحون، ثم يخبز في فرن حرارته 180ْ لمدة 5 – 7 دقائق.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

بيتزا الفاكهة



مقادير العجينة:
3 ك دقيق
1 م/ص بيكربونات الصودا
2 م/ص باكينغ باودر
½ ك زبدة
1 ك سكر
1 بيض
1 م/ص فانيليا
½ ك حليب

مكونات الحشو:
سكر
عصير ليمون
فراولة شرائح
نعناع مفروم
فواكه طازجة (أناناس – بابايا – كيوي – رمان)
جوز الهند خشن

الطريقة:
يسخن وعاء على النار، ويضاف السكرو عصير الليمون وشرائح الفراولة، ثم تترك على نار هادئة تغلي وتصبح صلصة غليطة، ويضاف النعناع.
تخفق الزبدة مع السكر حتى تصبح كالكريمة، ثم يضاف البيض.
يخلط الدقيق مع البيكينغ باودر وبيكربونات الصودا والفانيليا ويضاف، ثم يضاف الحليب تدريجياً حتى تتماسك العجينة.
تفرد العجينة في قالب دائري كبير وتخرم بالشوكة، ثم تخبز في فرن حرارته 180ْ لمدة 20 دقيقة.
تضاف صلصة الفراولة وجوز الهند الخشن، ثم توزع قطع الأناناس والبابايا والكيوي، وتزين بحبيبات الرمان وتقدم.


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

بان كيك محشي تفاح



المقادير:
½ 1 ك دقيق
2 م/ص باكينغ باودر
2 م/ك سكر
2 م/ص قرفة
½ ك جبنة ريكوتا
1 ك حليب

الطريقة:
تخلط جبنة الريكوتا مع الحليب في الخلاط الكهربائي، ويضاف السكر والقرفة والباكينغ باودر والدقيق، ثم يترك الخلاط حتى تتداخل المكونات.
يقطع التفاح على هيئة شرائح دائرية، ويوضع في صلصة فراولة (أو كراميل) في وعاء على النار، ثم يترك حتى تغلي الصلصة.
يصب خليط البان كيك في وعاء ساخن على النار مع التحكم في الحجم، ويحمر من الجهتين.
تحشى كل وحدتين في البان كيك بشريحة من التفاح المطهو مع صلصة الفراولة، ثم يزين الطبق بصلصة الفراولة ويقدم.


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

مصاصات كوكيز



المقادير:
½ 1 ك دقيق
¼ م/ص ملح
½ م/ص بيكربونات الصودا
½ ك زبدة
½ ك سكر بني
½ ك سكر
1 بيض
¾ ك/ص فانيليا

الطريقة:
يخفق الزبدة مع السكر والسكر البني حتى يصبح كالكريمة، ثم يضاف البيض.
يخلط الدقيق مع الملح وبيكربونات الصودا والفانيليا، ويضاف تدريجياً حتى تتداخل المكونات وتتماسك العجينة.
تقسم العجينة وتفرد في قوالب صغيرة، ثم يغمس بها أسياخ من البلاستيك أو الخشب حتى تكون على هيئة مصاصات.
تدهن المصاصات ببياض البيض، ثم توضع في فرن حرارته 180ْ لمدة 15 دقيقة.
يزين الكوكيز بالشيكولاته السايحة أو السكر البودرة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

لازانيا بالتفاح



المكونات:
تفاح ألوان مقطع ومنقوع في عصير ليمون
سكر
قرفة مطحونة
جبنة ريكوتا
لازانيا مسلوق
زبدة
شوفان

الطريقة:
يصفى التفاح ويوضع في سلطانية ويضاف إليه السكر والقرفة و جبنة الريكوتا ويقلب.
توضع طبقة من اللازانيا في طاجن صغير، ويضاف حشو التفاح، ثم تكرر الطبقات علي أن تكون آخر طبقة من اللازانيا.
يخلط الشوفان مع الزبدة والسكر ويضاف على الوجه، ثم يوضع الطاجن في الفرن تتماسك المحتويات ويصبح الوجه ذهبياً.


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

كيك شيكولاته بدون دقيق



المقادير:
6 م/ك زبدة بدون ملح
½ 1 ك قطع شيكولاته
6 بيض كبير مفصول
½ ك سكر
سكر بودرة للتزيين

الطريقة:
يُوقد فرن حرارته 180ْ قبل البدء في عمل الكيك مباشرةً .
في وعاء حراري و على حمام بخار فوق نار متوسطة توضع الزبدة مع الشيكولاته حتى تسيح و يُترك ليبرد قليلاً.
يُضاف صفار البيض بعد أن يُخفق مع السكر إلى خليط الشيكولاتة مع الخفق الجيد.
يُخفق بياض البيض جيداً في وعاء آخر مع الاستمرار في الخفق حتى يصبح هشاً كالمارنج، ثم يُضاف قليل من بياض البيض إلى خليط الشيكولاتة.
يُضاف خليط الشيكولاتة المخلوط مع بياض البيض إلى المتبقي من بياض البيض مع التقليب بخفة.
تُدهن صينية دائرية بقليل من الزبدة وترش بقليل من الدقيق حتى نحصل على مادة تمنع التصاق خليط الكيك بها (يمكن استخدام ورق زبدة) ، ثم يُصب خليط الكيك عليها مع تسوية السطح.
تُوضع الصينية في فرن حرارته 180ْ لمدة 45 - 50 دقيقة.
تُترك لتبرد تماماً قبل التقديم و تُزين بالسكر البودرة.



ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

كيك بالشيكولاتة و الفاكهة



المقادير:
2 ك عصير أناناس
½ 1 ك تين مجفف مُقطع مكعبات
¼ 1 ك زبدة
1 ك سكر
5 بيض
½ 2 ك دقيق
2 م/ك بشر برتقال (أو بشر ليمون)
½ ك شيكولاتة قطع صغيرة
3 ك بندق محمص و مجروش

للتزيين:
عصير أناناس
1 ك سكر بودرة
1 م/ك حليب
شيكولاتة غامقة سايحة

الطريقة:
يوضع 1 كوب من عصير الأناناس في وعاء على نار متوسطة، ويُضاف إليها التين المُجفف و يُترك على النار حتى يبدأ في الغليان مع التقليب ثم يُوضع جانباً ليبرد.
تُخفق الزبدة جيداً مع السكر حتى تصبح كالكريمة ، ثم يُضاف البيض مع الاستمرار في الخفق حتى تتداخل المكونات.
يُضاف الدقيق تدريجياً ثم يُضاف بشر البرتقال و الشيكولاتة مع الخفق حتى تتداخل كل المكونات.
يُضاف البندق المجروش، ثم يُضاف المتبقي من عصير الأناناس و تُخلط المكونات جيداً.
يُصب الخليط في قالب كيك مُجوف (مثل قالب الكريم كراميل) أو يُصب في قالب توست – مع مراعاة أن يكون القالب من النوع ضد لالتصاق الكيك-
يُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة.
نقوم بعمل ثقوب في الكيك باستخدام سيخ خشبي و يُصب من عصير الأناناس عليها ، وتُزين بالصلصة البيضاء (خليط من سكر البودرة مع لبن الحليب) و تُزين أيضاً بالشيكولاتة الغامقة السايحة.


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

فطيرة شيكولاته مع عين جمل



مقادير الحشو:
¾ كوب قطر (شربات)
¼ كوب زبدة
¾ كوب شيكولاته قطع
3 ملعقة كبيرة سكر بني
3 بيض مخفوق
ڨانيليا
2 كوب عين جمل (جوز)

مقادير الفطيرة:
½ كوب زبدة
5 ملعقة كبيرة سكر
بشر برتقال (أو ليمون)
¾ 1 كوب دقيق
¼ كوب لبن حليب



الطريقة:
يُسخن الشربات (القطر) في وعاء عميق على نار متوسطة، ثم تُضاف الزبدة وقطع الشيكولاته مع التقليب حتى تذوب .
يُضاف السكر البني والڨانيليا مع الاستمرار في التقليب، ثم يُرفع من على النار ويُترك جانباً ليبرد قليلاً.
يُخفق البيض في وعاء آخر ويُضاف إلى الخليط السابق بعد أن يبرد قليلاُ مع الخفق الجيد حتى تتداخل كل المكونات .
لعمل الفطيرة، تٌخفق الزبدة جيداً مع السكر حتى تُصبح كالكريمة ويُضاف بشر البرتقال.
يُضاف الدقيق مع الخلط الجيد، ثم يُضاف الحليب تدريجياً مع العجن الجيد حتى نحصل على عجينة ملساء متماسكة.
توضع العجينة في الثلاجة (البراد) لتتماسك .
تفرد العجينة بالنشابة على سطح كاونتر مرشوش بقليل من الدقيق، وتفرد في قالب عالي الجوانب، ويتم التخلص من العجينة الزائدة لاستخدامها مرة أخرى.
نقوم بعمل ثقوب في العجينة بواسطة شوكة.
تُوضع نصف كمية عين الجمل على العجينة، ثم يُصب حشو الشيكولاته الدافئ عليه، وتُوضع بقية كمية عين الجمل على السطح مع ترك مسافات حتى يظهر الحشو من خلاله.
تُخبز الفطيرة في فرن حرارته 180ْ حتى تنضج، ويُراعى تركها لتبرد قبل تقطيعها.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

سويس رول ( لوج )



مقادير الكيك:
5 بيض مفصول
¾ ك سكر
¼ 1 ك دقيق
كاكاو (اختياري)

مقادير الحشو:
1 ك زبدة بدون ملح
1 ك شحم نباتي (كريسكو) (أو زبدة بدون ملح)
3 ك سكربودرة
½ 1 ك حليب (أو ماء)
كاكاو (اختياري )

مقادير الجناش:
1 ك كريم لباني
2 م/ك زبدة
2 م/ك سكر
1 ك شكولاته مبشورة

للتزيين:
3 بياض بيض
½ كوب سكر بودرة

طريقة الكيك:
يُخفق بياض البيض جيداً مع نصف كمية السكر حتى يُصبح هشاً كالمارنج.
يُخفق صفار البيض جيداُ بالمضرب الكهربائي ثم يُضاف بقية كمية السكر مع الخفق المستمر حتى يذوب.
يُخلط الدقيق مع الكاكاو، ويُضاف خليط الدقيق تدريجياً إلى صفار البيض مع الخفق الجيد حتى تتداخل كل المكونات.
يُضاف نصف كمية بياض البيض المخفوق إلى الخليط السابق مع الخفق بخفة حتى تتداخل كل المكونات ، ثم يُضاف ذلك الخليط إلى باقي المارينج مع الخفق و التقليب بخفة أيضاً.
يٌفرد ورق زبدة بكامل صاج 25سم*30 سم ، و يُصب خليط السويس رول مع تسوية سطحه.
يُخبز في فرن حرارته 180ْ لمدة 15- 20 دقيقة.

طريقة الحشو:
تُخفق الزبدة مع الشحم النباتي بالمضرب الكهربائي، ويُضاف سكر البودرة والحليب مع الخفق السريع مع مراعاة عدم الخفق السريع المتصل حتى لا يسخن الوعاء و بالتالي يعمل على هبوط الخليط و عدم كونه هش.

طريقة الجناش:
تُغلى الكريمة اللباني في وعاء ويضاف إليها السكر ويذاب جيداً.
تُوضع الشكولاته المبشورة في وعاء، ثم تمزج مع الكريمة وتُقلب حتى تسيح.
تُترك جانباً (يمكننا استخدامها كالصلصة وهي دافئة أو كحشو للكيك وهي باردة متماسكة).

للتزيين:
يُخفق بياض البيض جيداً مع سكر البودرة حتى يصبح هشاً كالكريمة.
يُوضع المارينج في كيس حلواني ، و يُشكل على هيئة عش الغراب (المشروم / الفطر) ، فنقوم بعمل شكل أصبع صغير يُمثل الساق و شكل دائري يُمثل الجزء العُلوي للمشروم .
يُخبز في فرن حرارته 180ْ حتى يتغير لونه .

طريقة عمل السويس رول:
يُفرد الكيك على ورق زبدة على كاونتر و نقوم بتوزيع الحشو على سطحه بالكامل ( السطح المقصود هنا هو الذي كان ملاصق لقاع الصاج عند وضعه بالفرن، و للتأكيد على التصاق الحشو عليه يمكن العمل على التخلص من الطبقة السميكة الخفيفة قبل وضع الحشو).
يُلف السويس رول جيداً و يُضغط عليه و يُغلف بورق الزبدة و يُقفل من الجانبين.
يُوضع في الثلاجة حتى يتماسك.
للتزيين يُوضع قليل من الجناش في كيس حلواني ثم يُضغط ويُزين به الكيك من أعلى ومن الجوانب ليعطى شكل جذع الشجرة ، و يُوزع عليه حبات الفطر بعد وضع الساق مع الزهرة و لصقهما معاً بواسطة قليل من الحشو المستخدم.
يُمكن عمل شكل أوراق الشجر بواسطة عجين المرزبان باللون الأخضر.


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

كيك البرتقال



مقادير الكيك:
¾ 1 ك دقيق
1 ك زبدة
2 ك سكر بودرة
1/3 ك عصير برتقال
4 بيض
½ م/ك باكينج باودر

مقادير القطر:
3/1 ك عصير برتقال
¼ 1 ك سكر

طريقة الكيك:
تُخفق الزبدة مع سكر البودرة جيداً حتى يتداخلا .
يُضاف البيض واحدة تلو الأخرى للتأكد من تجانس كل المكونات.
يُخلط الدقيق مع الباكينج باودر، ويُضاف خليط الدقيق إلى الخليط السابق مع التقليب الجيد.
يُضاف عصير البرتقال تدريجياً مع التأكد من تداخل كل المكونات.
يُوضع ورق زبدة في قالب الكيك (أو يُدهن بقليل من الزبدة و يُرش عليه دقيق مع التخلص من الدقيق الزائد و ذلك لعمل طبقة عازلة تمنع التصاق الكيك)
يُصب الخليط في القالب ، و تُوضع في فرن حرارته 180ْ 45 - 60 دقيقة.

طريقة القطر:
يُوضع عصير البرتقال والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان، ويقشط الريم من على السطح كلما ظهر.
يُترك على النار لمدة عشر دقائق أو حتى يعقد قليلاً، ويُستعمل دافئاً.

نقوم بعمل ثقوب في الكيك و هو ساخن بواسطة سيخ خشبي، و يُصب الشربات عليه.


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

بسكويب بالشيكولاته محشي بكريمة الفانيليا



المقادير:
¼ 1 ك دقيق
½ ك كاكاو بدون سكر
1 م/ص بيكربونات الصودا
¼ م/ص باكينع باودر
¼ م/ص ملح
½ 1 ك سكر
10 م/ك زبدة (بدون ملح)
1 بيض

كريمة الفانيليا:
4 م/ك زبدة (بدون ملح)
¼ ك دهن
2 ك سكر بودرة
2 م/ص فانيليا

الطريقة:
يخفق البيض مع السكر جيداً، وتضاف الزبدة مع الاستمرار في الخفق.
يخلط الدقيق مع الكاكاو وبيكربونات الصودا والملح، ثم تضاف إلى الخليط السابق مع الخفق الجيد حتى تتداخل المكونات.
تشكل العجينة على هيئة أقراص دائرية صغيرة وتوضع في صاج (مع مراعاة ترك مسافات بينها حتى لا تتلاصق).
توضع في فرن حرارته 180ْ لمدة 12 دقيقة.
توضع الزبدة مع الشحم النباتي والفانيليا والسكر البودرة في ال Food Processor حتى تندمج المحتويات.
يترك البسكويت حتى يبرد، ثم تحشى كل وحدتين من البسكويت بحشوة الفانيليا، وتزين بالفستق المفروم الناعم.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

بسبوسة بالمكسرات



المقادير:
½ ك زبادي
1 ك حليب (أو لبن رايب)
½ 4 ك دقيق سميد
2 ك سكر عادي
فانيليا
باكينغ باودر
1 ك سمن
1 ك جوز هند

للدهن:
1 م/ك صحينة أو سمن ودقيق

للحشو:
مكسرات ( فستق مجروش – بابايا جافة)

للتزيين:
قطر (شربات) دافئ

الطريقة:
يخفق الزبادي مع الحليب، ثم يخلط الدقيق مع السكر والفانيليا والباكينغ باودر ويضاف إلى خليط الزبادي مع التقليب الجيد.
يضاف السمن السايح وجوز الهند مع التقليب حتى تتجانس المكونات وتتداخل.
يصب نصف كمية العجينة في صينية مفروشة بورقة زبدة أو مدهونة بملعقة صغيرة من الطحينة أو بالدهن مع الدقيق.
تضاف كمية كبيرة من الفستق المجروس، ثم يصب الجزء المتبقي من عجينة البسبوسة مع تسوية سطحها.
تزين البسبوسة بالمكسرات والفاكهة المجففة (حسب الرغبة)، ثم توضع في فرن حرارته 180ْ لمدة 25 – 30 دقيقة.
يصب القطر الدافئ عليها، ثم توضع في الفرن مطفي مع فتح باب الفرن قليلاً، وتترك البسبوسة حتى تتشرب القطر.


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

بسكويت الشيكولاته مع جوز الهند



المقادير:
½ ك زبدة طرية
فانيليا
½ ك سكر
1 ك دقيق
2 م/ك كاكاو
للتزيين:
1 ك جوز الهند مبشور
2 م/ك زبدة
مارشاميلوز

الطريقة:
تخفق الزبدة بالمضرب الكهربائي، ويضاف السكر تدريجياً مع الخفق حتى يصبح كالكريمة.
يضاف جوز الهند، ثم يخلط الدقيق مع الكاكاو والفانيليا ويضاف إلى الخليط السابق.
تقلب العجينة بملعقة خشبية حتى تتداخل المكونات، ثم تشكل على هيئة كور وترص في صاج مع الضغط الخفيف عليها بملعقة.
تخبز في فرن حرارته 180ْ لمدة 12 دقيقة، ثم تحشى وتزين بصلصة المارشميللو.

طريقة صلصة المارشميللو:
يسخن القليل من الزبدة في وعاء على النار، ويضاف إليه المارشميللو، ثم يقلب حتى يذوب.
يحشى به البسكويت ويزين به مع القليل من المكسرات.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

أقراص القرفة



المقادير:
2 ك دقيق
ملح
1 م/ص باكينغ باودر
1 م/ص يانسون مطحون
½ ك سكر باودر
1 بيض
½ ك حليب
¼ ك زبدة
2 م/ص قرفة

الطريقة:
يخفق البيض بالمضرب الكهربائي ويضاف السكر والزبدة، مع الاستمرار في الخفق.
يخلط الدقيق مت اليانسون والباكينغ باودر والملح القرفة، ويضاف إلى الخليط السابق مع الخفق حتى تتداخل المكونات.
يضاف الحليب تدريجياً مع تتماسك العجينة، ثم تشكل على هيئة كور وترص في صاج مع الضغط الخفيف عليها بملعقة.
تخبز في فرن حرارته 180ْ لمدة 12 – 15 دقيقة، ثم يصب عليها القطر وهي دافئة وتزين بالمكسرات.


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

حلاوة الجبن



المقادير:
1 ك جبنة عكاوي
1 ك جبنة مضفرة
1 ك مــاء
½ ك سكر
¼ ك ماء ورد
1 ك سميد

للحشو:
قشطة

للتزين:
قطر (شربات)
مربي الورد
فستق مطحون

الطريقة:
يوضع الماء والسكر في وعاء على النار، ثم يترك حتى يغلي.
يضاف دقيق السميد ويقلب حتى يتماسك، ثم يضاف ماء الورد وجبنة العكاوي المبشورة مع الاستمرار في التقليب السريع حتى تتداخل المكونات وتسيح الجبنة.
تترك العجينة حتى تبرد، ثم توضع في ورقتين بلاستيك وتفرد على شكل مستطيل.
تقطع العجينة على هيئة مستطيلات أو مربعات، ثم تحشى بالقشطة وتلف.
تصف وحدات حلاوة الجبن في طبق التقديم، ثم ترش بقليل من القطر، وتزين بمربى الورد أو الفستق المطحون.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

بسكويت مثلثات بالكسترد والفراولة



 بسكويـت مثلثـات


2 ك دقيق
1/3 ك سكر
2/1 ك زبدة
فانيليا
1 بيض
1 م/ك مــاء




 الحشــوة

3/1 ك حليب
3/1 ك فاكهة بوريه
4/1 ك سكر
1 م/ك دقيق
1 بيض
1 م/ك كريمة
فانيليا



ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

الوافلـــــــز






 المكونــات

4/1 1 ك دقيق
2/1 م/ك سكر
2/1 م/ص بيكنج بودر
4/1 م/ص بيكنج صودا
4/1 م/ص ملح
2 بيض
5 م/ك زبدة
4/1 ك حليب جوز هند
1 ك زبادي


الطريقة: تابعونا على شاشة تلفزيون دبي

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

البانكيـك





 المكونــات
2 ك دقيق
½ م/ص بيكربونات الصودا
3 م/ك سكر
2 بيض
¼ 1 ك حليب
¼ ك زبدة سايحة


الطريقة: تابعونا على شاشة تلفزيون دبي

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

بسكويـت الفراولـة





 المكونــات

2 ك دقيق
4/1 ك سكر
2 م/ص بيكنج بودر
2/1 م/ص بيكنج صودا
ملح
3 م/ك زبده باردة
1 ك زبادي
4/1 ك مربي الفروالة
4/1 ك لوز قطع


الطريقة: تابعونا على شاشة تلفزيون دبي

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

فطيـرة التمـر




 المكونــات

4/3 ك زبدة
4/1 ك سكر
2 ك دقيق
ذرة ملح
2 بيض
2 م/ك لوز مطحون


الطريقة: تابعونا على شاشة تلفزيون دبي

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

حلاوة الجبــن



 المكونــات

1 ك جبنة عكاوي
1 ك جبنة مضفرة
1 ك مــاء
½ ك سكر
¼ ك ماء ورد
1 ك سميد

الطريقة: تابعونا على شاشة تلفزيون دبي


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

بسكويت مثلثات بالكسترد والفراولة



 بسكويـت مثلثـات


2 ك دقيق
1/3 ك سكر
2/1 ك زبدة
فانيليا
1 بيض
1 م/ك مــاء


 الحشــوة

3/1 ك حليب
3/1 ك فاكهة بوريه
4/1 ك سكر
1 م/ك دقيق
1 بيض
1 م/ك كريمة
فانيليا



الطريقة: تابعونا على شاشة تلفزيون دبي


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

كيك اسفنجي بالحليب



 المكونــات

2/1 ك زبدة
2/1 ك سكر
2/1 ك حليب
5 بيض
فانيليا
2 ك دقيق
1 م/ص بيكنج بودر
1 م/ص بيكنج صودا



الطريقة: تابعونا على شاشة تلفزيون دبي

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

فطائر الدونت المحشية بالمربي




 المكونــات

2 ك دقيق
2/1 م/ص ملح
4/1 م/ك خميرة
1 بيض مخفوق
4-6 م/ك حليب
1 م/ك سكر
4/1 ك مربي


الطريقة: تابعونا على شاشة تلفزيون دبي


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

كيكة التمـر واللـــوز



 المكونــات

2 ك دقيق
1 م/ص ملح
1 م/ص هال مطحون
1 م/ص قرفة
2 ك سكر
1 ك زيت
1 ك زبادي
فانيليا
3 بيض
2 ك تمر بدون بذر
1 ك لوز
2/1 ك كاكاو



الطريقة: تابعونا على شاشة تلفزيون دبي

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

كيك البرتقال بدون دقيق



 المكونــات

1 ك زبدة
1 م/ك بشر برتقال
4/1 1 سكر
6 بيض
3 ك لوز بودرة
4/3 ك جوز هند
4/3 ك دقيق أرز
1 م/ص بيكنج بودر



الطريقة: تابعونا على شاشة تلفزيون دبي


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

كيك شكولاتة بالبنجــر والريكوتا



 المكونــات

1 علبة بنجر
½ ك ماء بنجر
½ ك زبدة
½ 2 ك سكر بني
3 بيض
½ م/ص فانيليا
½ ك شيكولاته
2 ك دقيق
2 م/ص بيكنج بودر
ملح
½ ك زبادي / حليب رايب





الطريقة: تابعونا على شاشة تلفزيون دبي


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

كيك شكولاته و لوز



 المكونــات

½1 ك دقيق
½ ك كاكاو
1 م/ص بيكنج بودر
1 م/ص بيكنج صودا
½ م/ص ملح
1 ك سكر
1 ك حليب
8 م/ك زبدة سايحة
2 بيض
1 م/ص فانيليا
1 ك مكسرات مفرومة



الطريقة: تابعونا على شاشة تلفزيون دبي


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

نواعم التمر



 المكونــات

4 ك دقيق
1 ك سكر بودرة
1 ك سمن
1 ك زبدة
2/1 م/ص بيكنج بودر
1 ك عجوة
1 ك مكسرات



الطريقة: تابعونا على شاشة تلفزيون دبي

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

خبـز التمــر




 المكونــات

2 ك دقيق
4/1 ك سكر
2 م/ص بيكنج بودر
2/1 م/ص بيكنج صودا
ملح
3 م/ك زبده باردة
1 ك زبادي
4/1 ك تمر قطع
4/1 ك عين جمل
1 م/ك ينسون مطحون



الطريقة: تابعونا على شاشة تلفزيون دبي

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أم سلمى]

جزاكم الله خيرا شيخنا الجليل
وان شاء الله
سأحاول تنفيذ بعضها ألف مبروك .. لقد سعدت بهذا الخبر

[أحمد سعد الدين]

كيك اسفنجي بالحليب





 المكونــات

2/1 ك زبدة
2/1 ك سكر
2/1 ك حليب
5 بيض
فانيليا
2 ك دقيق
1 م/ص بيكنج بودر
1 م/ص بيكنج صودا


الطريقة: تابعونا على شاشة تلفزيون دبي

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

موس التمر





 المكونــات

5 بياض بيض
3 صفار بيض
فانيليا
2/1 ك سكربودرة
1 ك دبس تمر
2/1 ك تمر قطع
4 ك كريمة مخفوقة
2 م/ك جيلاتين

الطريقة: تابعونا على شاشة تلفزيون دبي

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

كيك التمر بدون دقيق





 المكونــات

4 بياض بيض
2/1 ك سكر
1 ك شيكولاته قطع
1 ك تمر قطع
2/1 1 ك عين جمل قطع

 للتزيـن

2/1 ك شيكولاتة بيضاء قطع
2/1 ك زبده
3 ك سكر بودرة
فانيليا
6 م/ك حليب


الطريقة: تابعونا على شاشة تلفزيون دبي

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

السفوف





المقادير

2 كوب دقيق سميد ناعم
2 كوب دقيق
2 كوب سكر
1 ملعقة كبيرة كركم
½ 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
1 كوب زيت
1 كوب ماء
1 كوب حليب
1 كوب عين جمل (جوز) للتزيين


الطريقة

- يُجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة 180 درجة .
- يُوضع دقيق السميط في وعاء عميق و يُضاف إليه الدقيق و السكر و الكركم و البيكنج بودر مع الخلط الجيد حتى تتجانس المكونات.
- يُضاف الزيت مع الاستمرار في الخلط.
- يُضاف الماء و لبن الحليب تدريجياً حتى تتداخل المكونات .
- يُصب الخليط في قالب و تُزين بحبات الجوز حسب الرغبة .
- يُوضع القالب في الفرن السابق تسخينه لمدة 35-45 دقيقة حتى تنضج .
- تُقدَم دافئة مع القهوة .

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

المشبك



المقادير

3 ك زبادي
4 ك نشا
1 ك ماء ورد
1 م/ص بيكنج صودا
¼ ك دقيق
زعفران


الطريقـة

- بواسطة المضرب اليدوي يُخفق الزبادي والدقيق والنشا جيداً.
- يضاف الزعفران وماء الورد ويستمر بالخفق حتى يتجانس المزيج.
- تترك العجينة لترتاح لمدة 5 دقائق.
- يُحمى زيت القلي.
- تصب العجينة داخل القمع الخاص بالمشبك وتشكل بشكل دائري متداخل داخل الزيت الحامي.
- تُرفع أقراص المشبك وهي ساخنة وتوضع في القطر.

ملحوظة
- يمكن استخدام قطاعه دائرية الشكل تُوضع داخل زيت القلي للتحكم في حجم أقراص المشبك.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

بسكويت صغير



المقاديـر

4 ك دقيق
½ 1 ك دهن نباتي
½ 1 ك سكر بودرة
1 ك لوز مطحون
فانيليا
حبهان

الطريقـة

- بواسطة المضرب الكهربائي يخفق سكر البودرة واللوز المطحون والدهن النباتي والحبهان جيداً.
- يضاف الدقيق والفانيليا بالتدريج مع استمرار الخفق حتى تُشكل عجينة طرية .
- تُفرد العجينة مثل الإسطوانة وتقطع لكور صغيرة مثل حبة الجوز.
- تزيت بحبات من الفول السوداني ذو القشر.

++++ إختيارات لتشكيل العجينة بعدة أشكال :-

- يمكن أن يُضاف كاكاو للعجينة.
- يمكن أن تشكل العجينة لكرات ثم تُوضع في مصفاة توضع بالماء ثم تُدرحج الكرات في مزيج من جوز الهند والزعفران / اللوز المطحون.
- يمكن فرد العجينة بسماكة متوسطة ثم تُدهن العجينة بمزيج من الزعفران وصفار البيض .
- يُمكن فرد العجينة بشكل مستطيل ثم تُرش بالماء وتُغطي بكمية كبيرة من الكاكاو وتُقطع.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

بسكويت البندق والكاكاو



المقاديـر
بسكويت البندق والكاكاو


المقاديــر

4/3 1 ك بندق
3/2 2 ك دقيق
½ 1 م/ص بكربونات صودا
¼ م/ص ملح
½ 1 م/ك بُن مطحون
2 ك سكر
5 بيض
½ م/ص فانيليا
3/2 ك كاكاو

الطريقــة

- يحمص البندق في الفرن لمدة 7 دقائق ثم يقشر ويترك ليبرد.
- يخفق البيض مع السكر حتى يتداخلا ، ثم تضاف الفانيليا.
- تخلط جميع المكونات الجافة مع بعض ( الدقيق والكاكاو وبكربونات الصودا والملح
والبُن ).
- تضاف المكونات الجافة على مزيج البيض ويقلب جيداً حتى يتجانس المزيج.
- يضاف البندق والشيكولاتة إلى الخليط.
- يُوضع العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق ويقسم إلى إلى ثلاثة أقسمام متساوية.
- يُشكل كل جزء على شكل إسطوانة طولية .
- يُوضع العجين بشكل متباعد في صاج ( صنية ) مدهون.
- يخبز في فؤن حرارته 180 درجة لمدة 30 - 35 دقيقة.
- يُقطع البسكويت ويُرص في الصاج مرة أخرى.
- يُخبز في فرن حرارته 160 درجة ولمدة 15 – 20 دقيقة حتى يجف.
- يُترك ليبرد قبل التفديم.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

حلوى السميد




المقاديـر

4 كوب حليب
½ كوب سكر
½ 1 كوب سميد
حبهان (حب الهيل)
ڨانيليا
¼ كوب فستق مُقشر و مُقطع طولياً
1 بيض

الطريقـة

- يُوضع الحليب والسكر في وعاء على نار متوسطة مع التقليب الجيد ، ثم يُضاف دقيق السميد والحبهان (أو ماء الورد) والفانيليا والمكسرات ( لوز أو فستق محمص قليلاً ) مع الاستمرار في التقليب حتى تتجانس المكونات ، ثم يُرفع الخليط من على النار حتى يبرد قليلاً.
- يُخفق البيض جانباً ثم يُضاف على مزيج الحليب مع التقليب بسرعة.
- تُفرد الحلوى في قالب مستطيل مدهون بقليل من الزيت.
- تُترك الحلوى لتبرد وتتماسك (يمكن وضعها في الثلاجة) ثم تُقطع لمربعات متوسطة الحجم.
- عند التقديم تُزين الحلوي بالكريم شانتيه أوالقشطة مع الفاكهة الطازجة و مربى الورد وفستق مجروش أو أي تزيين حسب الرغبة .

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

فطيرة الشوفان





المقاديـر

½ ك زبدة
2 م/ك سكر
1 بيض
½ ك شوفان
¾ ك دقيق
1 م/ص بيكنج بودر
1 م/ص حبهان

الطريقـة

- يقشر القرع ويفطع لمكعبات ثم يوضع علية السكر قبلها بيوم.
- اليوم التالي يرفع مزيج القرع والسكر على النار حتى ينضج ثم يضرب في الخلاط ليصير مثل المعجون.
- لعمل البشاميل :
- يحمر مقدار متساوي من الزبدة والدقيق حتى ينضج الدقيق ثم يضاف له القليل من القرفة والحبهان والبيكنج بودر.
- يضاف الحليب / حليب جوز الهند – حسب الرغبة - حتى يصير قوامه شبه سائل.
- يضاف البشاميل على معجون قرع العسل ويقلبا معاً ثم يضاف الزبيب والفستق الحلبي الصحيح.
- في العجان تخلط الزبدة والسكر والحبهان والفانيليا والبيكنج بودر والشوفان ثم تضاف البيضة حتى يتداخل المزيج.
- تفرد العجينة بين ورقتين زبدة ثم يبطن بها قالب التارت ثم توضع بعض حبات من التوت الأزرق فوقها.
- يغطى القالب بمزيج القرع والبشاميل ثم يسوى السطح.
- تخبز الفطيرة في فرن متوسط الحرارة 180 وحتى تمام النضج.
- للتزين.. يرش القليل من السكر البودرة على سطح الفطيرة.


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

كيك العسل و البندق





المقادير

4 بيض مفصول
¼ كوب سكر بني
4/3 كوب عسل أبيض
2 كوب دقيق بقسماط
1 كوب بندق مجروش
3 ملعقة كبيرة زبدة سايحة


الطريقة

- يُخفق صفار البيض جيداً و يُضاف السكر البني .
- يُخفق بياض البيض جيداً في وعاء آخر حتى يُصبح هشاً كالمارنج ، و يُضاف جزء من البياض إلى خليط السكر مع الخفق الجيد ثم يُضاف إليه عسل النحل و دقيق البقسماط و البندق المجروش مع التقليب الجيد .
- يُضاف الخليط السابق إلى باقي المارنج مع الخفق الجيد حتى تتداخل كل المكونات.
- تُدهن قوالب صغيرة بالزبدة و يُرش عليها إما دقيق البقسماط أو بندق مجروش على أن تُرش على الجوانب أيضاً .
- يُصب من خليط الكيك بحيث يملأ ثُلثي القوالب ، و تُخبز في فرن حرارته 180 درجة لمدة 35-40 دقيقة .
- تُزين بالسكر البودرة و الفاكهة الطازجة و يُصب عليها قليل من العسل .

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

كيك جبن وشيكولاته




المقادير
1- للكيك

½ كوب سميد
¾ كوب دقيق
¼ كوب سكر
3 ملعقة كبيرة كاكاو
½ كوب زبدة طرية

2- للحشوة
½ كوب لبن زبادي
1 كوب جبن كريم
6 ملعقة كبيرة سكر
2 بيض مخفوق
بشر ليمون (أو برتقال)
2 ملعقة كبيرة شيكولاتة قطع
¾ كوب تمر وزبيب

الطريقة

1- للكيك
- يُخلط السميد والدقيق والسكر والكاكاو ثم تُضاف الزبدة الطرية مع العجن باليد حتى يتداخل المزيج و يتجانس تماماً .
- يُوضع الكيك في قالب كيك 9" مع الضغط عليه باليد حتى يُغطى قاع القالب بالكامل بنفس السُمك .
- يُخبز في فرن درجة حرارته 160 درجة لمدة 15 دقيقة.

2- للحشوة
- يُخلط لبن الزبادي مع الجبن الكريم - بدون ملح – والسكر جيداً و ذلك باستخدام مضرب السلك الكهربائي حتى يتداخل المزيج و يتجانس.
- يُخفق البيض جانباً ثم يُضاف إلى مزيج الجبن مع الخلط الجيد .
- يُضاف بشر الليمون وقطع الشكولاتة والزبيب وقطع التمر إلى الخليط السابق مع التقليب الجيد بالملعقة الخشب.
- يُصب الحشو على الكيك السابق تسويته ، و يُخبز في فرن حرارته 180 درجة لمدة 35 – 40 دقيقة.
- يُترك الكيك ليبرد و يُزين بالشيكولاته السايحة *
- يُوضع الكيك بالثلاجة حتى يتماسك قبل التقديم ، و يُزين بالفاكهة الطازجة.


* مزيج الشكولاتة السايحة ( 2 ملعقة كبيرة قطر ،3 ملعقة كبيرة زبدة و ½ كوب شيكولاتة سايحة).

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

كيك شكولاتة وفستق




المقاديـر

½1 ك دقيق
½ ك كاكاو
1 م/ص بيكنج بودر
1 م/ص بيكنج صودا
½ م/ص ملح
1 ك سكر
1 ك حليب
8 م/ك زبدة سايحة
2 بيض
1 م/ص فانيليا
1 ك فستق

الطريقـة

- بواسطة المضرب الكهربائي يُخفق السكر والزبدة جيداً حتى يصير المزيج كريمي القوام ثم
يضاف البيض.
- تُخلط جميع المكونات الجافة معاً ( الدقيق والكاكاو والبيكنج بودر والبيكنج صودا والفانيليا
والملح ).
- تُضاف المكونات الجافة والفستق على مزيج البيض .
- يُخبز الكيك على درجة حرارة متوسطة 180 درجة ولمدة 30 – 40 دقيقة.

للتزيين

- بواسطة المضرب تُخفق الزبدة والسكر البودرة والفانيليا ثم تضاف لها ألوان صالحة للطعام /
شيكولاتة سائلة.
- يقطع الكيك إلى قطع متساوية الحجم بعد التخلص من الأطراف اليابسة ثم تزين قطع الكيك
بوردات من مزيج الزبدة / السكر البودرة


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

كيك شيكولاته أبيض



المقادير

¾ كوب سكر
½ كوب زبدة طرية
3 بيض
2 كوب دقيق
2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
ملح
½ كوب كريم
½ كوب لبن حليب
½ كوب شيكولاتة بيضاء قطع

الطريقة

- يُخفق السكر والزبدة جيدا في وعاء عميق حتى يُصير المزيج هشاُ كالكريمة.
- يُضاف البيض واحدة تلو الأخرى حتى يتداخل المزيج و يتجانس.
- تُخلط جميع المكونات الجافة معاً ( الدقيق والبيكنج بودر والملح ) في وعاء عميق آخر.
- تُوضع الكريمة في وعاء حراري على نار متوسطة ، و يُضاف لبن الحليب والشيكولاته البيضاء مع التقليب الجيد حتى يتداخل المزيج و يُصبح سائلاً .
- يُضاف كمية قليلة من خليط الدقيق إلى خليط السكر و الزبدة ثم يُضاف كمية قليلة من خليط
الكريمة الدافئ مع التقليب الجيد و يكون ذلك بالتناوب حتى انتهاء كمية كلاٍ منهما .
- يُصب مزيج الكيك في قالب كيك 9" و يُخبز في فرن سابق التسخين درجة حرارته 180 درجة لمدة 45 دقيقة.
- يُترك الكيك ليبرد قبل التزيين ، و يُصب في وسطه بعد تقطيعه قليل من القطر مع وضع حشوة من الكريم شانتيه المخلوط بالقليل من الشكولاتة البيضاء السايحة.
- يُزين سطح الكيك بالكريم شانتيه وحبات الفراولة الطازجة.


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

بسكوت الويڤر



المقادير

½ كوب + 2 ملعقة كبيرة زبده
½ 1 كوب سكر بودرة
1 بيض
2 بياض بيض
¾ 1 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة ڤانيليا

الطريقة

- يُجهز فرن على حرارة 180 درجة مئوية .
- تُخفق الزبدة جيداً ويضاف سكر البودرة ويستمر في الخفق حتى تصبح هشة كالكريمة.
- يُضاف البيض و بياض البيض إلى الخليط تدريجياً ونستمر في الخفق.
- يُضاف الدقيق مع الفانيليا تدريجياً حتى تتجانس كل المكونات.
- يُقطع ورق كارتون حسب الأشكال المرغوب فيها ، و يُوضع غلى صاج ، و يُملأ بطبقة رقيقة من خليط البسكوت عليها حتى نقوم بعمل التشكيل المطلوب (مستطيل مثلاً) ثم نتخلص من الكارتون.
- يُمكن عمل قليل من خليط البسكوت بنكهة و لون الشيكولاتة بوضع ملعقة من الكاكاو البودرة .
- تُخبز في فرن سابق التسخين لمدة 5-6 دقائق.
- نقوم بعمل التشكيل و هي ساخنة لسهولة التحكم فيه.
- تٌزين بالكريمة المخفوقة و الفاكهة الطازجة.


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

بقـلاوة إيـراني




المقاديـر

4 كوب دقيق
¾ كوب زبدة طرية
1 ملعقة صغيرة زعفران
ڨانيليا
¾ كوب حليب
4 صفار بيض


الحشـوة

2 كوب لوز بودرة
1 كوب سكر
1 ملعقة كبيرة هيل
¼ كوب ماء ورد

الطريقــة

- في العجان يُخلط الدقيق مع الدهن النباتي حتى يندمجا ثم يُضاف الزعفران المطحون والڨانيليا .
- يُضاف الحليب ثم صفار البيض حتى يتداخل المزيج .
- تُرش الطاولة بقليل من الدقيق ثم يُفرد العجين بسماكة رفيعة وتُقطع بواسطة قطاعة دائرية لدوائر صغيرة.
- لعمل الحشوة ، تُخلط جميع المكونات مع بعض حتى يتجانس العجين ثم تُترك لتتشرب جميع المكونات.
- تُحشي الدوائر بكور صغيرة من حشوة اللوز وتُغلق وتُلف أطراف العجينة.
- تخبز في فرن متوسط الحرارة لمدة 10- 15 دقيقة حتى تنضج .
- توضع البقلاوة وهى ساخنة في قطر ساخن مضاف له زعفران.


ملحوظة
- يمكن فرد العجينة بشكل مستطيلات تدهن بالزيت وتوضع فوق بعضها وتحشي ( لوز مطحون والحبهان والسكر البودرة ) ، وتخبز لمدة 15 – 20 دقيقة وتسقي بالقطر الساخن وهي ساخنة.


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

كيك شيكولاتة بالجناش



المقادير
1- الكيك

½ كوب زبده
3/2 كوب سكر
4 بيض
¼ 1 كوب دقيق
½ ملعقة صغيرة ملح
¾ ملعقة صغيرة بيكنج بودر
½ ملعقة صغيرة ڤانيليا
¾ كوب حليب
½ كوب شيكولاتة ذائبة

2- الجناش

1 كوب كريم لباني
2 ملعقة كبيرة زبدة
2 ملعقة كبيرة سكر
1 كوب شكولاته مبشورة

الطريقة
1- الكيك

- يُجهز فرن على حرارة 180 درجة مئوية قبل البدء في عمل الكيك.
- تُخفق الزبدة جيداً ويضاف السكر ويستمر في الخفق حتى تصبح هشة كالكريمة.
- يُضاف البيض إلى الخليط تدريجياً واحدة تلو الأخرى ونستمر في الخفق.
- يخلط الدقيق و الملح والبيكنج بودرو الفانيليا ثم يضاف تدريجياً إلى الخليط ويترك جانباً.
- يُضاف لبن الحليب تدريجياً حتى تتداخل كل المكونات.
- يُوضع قليل من الخليط في وعاء آخر، و تُضاف الشكولاته الذائبة إليه مع مراعاة أن تكون دافئة وتخلط حتى تتجانس مع باقي المواد و بذلك نحصل على خليط أبيض و آخر بالشيكولاتة.
- يُوضع من خليط الكيك بالشيكولاتة في صينية مدهونة بقليل من الزبدة ومرشوشة بقليل من الدقيق ثم تُضاف الخليط الأبيض ، و أخيراً باقي كمية الخليط بالشيكولاتة .
- تُخبز في الفرن السابق التسخين لمدة 35-45 دقيقة .


2- الجناش

- تُغلى الكريمة اللباني في وعاء ويضاف إليها السكر ويذاب جيداً.
- تُوضع الشكولاته المبشورة في وعاء، ثم تمزج مع الكريمة وتُقلب حتى تسيح.
- تُترك جانباً (يمكننا استخدامها كالصلصة وهي دافئة أو كحشو للكيك وهي باردة متماسكة).
- يُصب من الجناش على الكيك ثم تُوضع في الثلاجة حتى تبرد و تتماسك.


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

كيك جاف بالينسون




المقادير

10 بيض
4 كوب سكر
4 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
1 ملعقة كبيرة بيكربونات الصودا
1 ملعقة كبيرة ملح
1 كوب ينسون مُحمص

الطريقة

- يُخفق البيض في وعاء عميق باستخدام المضرب الكهربائي و يُضاف إليه السكر مع الخفق الجيد حتى يُصبح الخليط كالكريمة.
- يُخلط الدقيق مع البيكنج بودر و بيكربونات الصودا و الملح.
- يُضاف خليط الدقيق إلى خليط البيض مع الخفق الجيد حتى تتداخل المكونات و تتجانس.
- يُضاف الينسون مع الخلط الجيد.
- يُصب الخليط في صاج مستطيل.
- يُخبز في الفرن لمدة 25-35 دقيقة حتى تنضج و تُترك لتبرد قليلاُ.
- يُقطع الكيك لمستطيلات 2سم * 4 سم ، و تُوضع في الفرن مرة أخرى لمدة 5-10 دقائق حتى تجف.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

كيك بالشيكولاته والفاكهة الجافة



المقادير

¼ 1 كوب زبدة
1 كوب سكر
5 بيض
½ 2 كوب دقيق
2 ملعقة كبيرة بشر برتقال
3 كوب بندق و صنوبر( محمص ومجروش)
½ 1 كوب مشمش جاف مكعبات
¾ كوب شيكولاته بيضاء و شيكولاتة غامقة قطع
2 كوب عصير أناناس

الطريقة

- يُجهز الفرن على حرارة 180 درجة.
- تُخفق الزبدة مع السكر جيداً حتى تُصبح كالكريمة.
- يُضاف البيض واحدة تلو الأخرى مع التأكد من تداخل كل واحدة مع المكونات.
- يُضاف الدقيق تدريجياً مع الخفق الجيد حتى تتجانس كل المكونات ثم يُضاف بشر البرتقال.
- تُضاف المكسرات و المشمش الجاف و الشيكولاتة مع الخفق بحذر.
- يُضاف عصير الأناناس مع الخفق الجيد حتى تتجانس المكونات تماماً.
- يُصب الخليط إما في قوالب صغيرة أو في قالب كبير.
- يُوضع الكيك في الفرن لمدة 35 دقيقة (للقوالب الصغيرة) أو 45-60 دقيقة للقالب الكبير.


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[بيسان]

مشكور
ما هو البيكنج صودا؟

[أحمد سعد الدين]

بيكنج بودر هو من مركبات كربونات الصوديم ، ويستخد أساسا فى عمل الكيكات والبسكويت للعمل على هشاشتها . وهو موجود فى السوبر ماركت

أما بيكربونات الصوديوم فله نفس التركيب الكيمائى ، ولكنه يجعل العجينة غامقة اللون ، ولكنه يستخد بفاعلية أكبر فى عمل الطعمية ( الفلافل ، عجة البيض )
وكذلك فى المشروبات لأنه مفيد للمعدة ويساعد على الهضم .

[صديقة الحرف]

ماشاء الله لاقوة الا بالله

والدنا العزيز الغالي

لن يجازيكم على ماتبذلونه من مجهودات الا الله

موسوعة قديرة وأكثر من رائعة


أفادكم الله

[أحمد سعد الدين]

مقاديرالكسترد



المواد المقادير
كوب حليب 2/1 1
كوب سكر 2/1
معلقة صغيرة فانيليا 2/1
ملعقة كبيرة نشا 2/1 1
صفار بيض 1

الطريقة :
- يُوضع كوب وربع من الحليب في وعاء على نار متوسطة ويضاف إليه السكر ويقلَّب حتى يذاب تماما وتضاف إلى خليط الفانليا.
- عندما يبدأ الحليب في الغليان تخفض درجة الحرارة.
- يُذاب النشا في الكمية المتبقية من الحليب.
- يُضاف خليط النشا تدريجيا للحليب ويقلب باستمرار حتى يصل لدرجة الغليان مرة أخرى.
- تُخفض الحرارة لأقل من متوسطة حتى تنضج تماماً.
- يُوضع الخليط جانبا ثم يخفق صفار البيض ويضاف إلى الخليط مع الاستمرار في التقليب حتى يندمج تماماً.
- يُترك الكسترد حتى يبرد ويمكن تغطيته بورق زبد بعد دهنه بقليل من الزبد وتكون ملاصقة للكسترد حتى لا تتكون قشرة على سطح الكسترد.

يستعمل هذا الكسترد في حشو الفطائر ويمكن إضافة كمية اكبر من النشا ليكون كثيفاً وبالتالي يمكن تحميره بعد تقطيعه ووضعه في قليل من الدقيق وتحميره في قليل من الزبد الساخن.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

المقادير للباباز:

المادة المقدار
حليب 6 م/ك
ماء دافئ 2 م/ك
سكر 1 م/ك
خميرة جافة 2/1
زبدة طرية 5 م/ك
كوب دقيق 4/3 1
ملح 1 م/ص
بيض 3

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

مقاديرالبسبوسة بالبندق



المقادير للشربات (القطر)
كوب سكر 2
كوب ماء 1
ملعقة كبيرة عصير ليمون 1
عود قرفة 1
قرنفل صحيح 2

الطريقة:
- يوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان.
- تضاف باقي المواد(قد يضاف ماء الورد أو الفانليا إلى الشراب حسب الرغبة) ، ويقشط الريم من على السطح كلما ظهر.
- يترك على النار لمدة عشر دقائق أو حتى يعقد قليلاً، ويستعمل دافئاً.

المقادير للبسبوسة:
كوب دقيق سميد 3
كوب سكر 2/1 1
ملعقة صغيرة باكنيج بودر 2
ملعقة كبيرة سمن أو زبدة لينة 4
كوب زبادي 2/1 1
كوب جوز هند (اختياري) 2/1
ملعقة كبيرة طحينة1
كوب بندق مفروم (اختياري) 2/1
كوب لوز مفروم (اختياري) 2/1

الطريقة:
-يُخلط الدقيق والسكر والباكينج بودر جيداً.
-يُضاف السمن المذاب بأطراف الأصابع حتى يندمج مع المحتويات.
-يُضاف الزبادي ويقلَّب جيداً حتى يتكون عجين لين.
-يُمكن إضافة جوز الهند المبشور للعجين.
-تُدهن صينية فرن بالطحينة.
-يُمد العجين ويساوى السطح.
-يُخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهيت لمدة 15 دقيقة.
-تُرش المكسرات على السطح مع الضغط الخفيف.
-تُعاد وتخبز لحوالي 20 دقيقة أخرى أو إلى أن تنضج.
-تُسقى البسبوسة بالشراب وهي ساخنة، وتعاد إلى الفرن لمدة 5 دقائق.
- تترك لتبرد وتقدم مع القشدة أو الكريمة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

[أحمد سعد الدين]

مقادير لقمة القاضي



مقادير لقمة القاضي (عوامات):

ملعقة صغيرة خميرة 1
ملعقة صغيرة سكر 1
كوب ماء دافئ أو أكثر لو احتاج الأمر 2/1 2
كوب دقيق 2/1 3
ذرة ملح
كوب سكر بودرة للتزيين 1
زيت للقلي
شربات (قطر)

الطريقة :
- تُقلب الخميرة والسكر في قليل من الماء وتترك حتى تتفاعل.
- يخلط الملح والدقيق وتضاف الخميرة والماء وتعجن جيداً باليد حتى تتجانس المكونات ويتكون عجين لين.
-يُوضع الخليط في مكان دافئ حتى يختمر ويغطى ويترك لمدة ساعة.
-يوضع قليل من العجين في قبضة اليد مع الضغط الخفيف وتؤخذ كُرات العجين بملعقة صغيرة مبللة بالماء وتحمر في الزيت الساخن، وتقلب حتى تصير ذهبية اللون.
- ترفع الكرات من الزيت وتوضع في الشربات لبضع دقائق ثم تنشل وتصفى قليلاً من الشربات الزائد.
- يمكن أن تزين بالسكر البودرة عوضا عن الشربات.
- تقدم مع صلصة المانجو والشكولاته الذائبة والكيوي المخفوق.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )